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Agricoltura moderna
!
Non prendermi in giro, ma sono cresciuto in una casa dove gli spinaci freschi (non in scatola!) erano considerati un'aggiunta esotica alla tavola.
Quindi ricordo distintamente il giorno in cui ho mangiato a casa di un amico dalla Thailandia, e ho assaggiato il mio primo bocconcino di basilico tailandese.
Ovviamente, Avevo già avuto il buon vecchio basilico dolce, quindi mi aspettavo qualcosa di simile. Ma il pungente morso di liquirizia nel larb gai che abbiamo mangiato a cena mi ha fatto sentire come se i fuochi d'artificio stessero esplodendomi nel cervello.
Ho chiesto al mio amico di trovare dei semi per me (non ce n'erano nel mio negozio locale) così non avrei mai più dovuto fare a meno del basilico tailandese.
Condivido questo perché è incredibile notare le sottili differenze che esistono tra diversi tipi di basilico .
E se sei come me (amante del basilico thailandese, non qualcuno che è cresciuto in un ambiente culinario tristemente beige), potresti voler sapere come coltivare il tuo in modo da poter avere foglie fresche a portata di mano ogni volta che vuoi.
Se è così, sei capitato nel posto giusto. Più avanti, ecco di cosa parleremo in modo che tu possa iniziare sulla strada giusta con le tue meraviglie erbacee.
Fa una bella erba da interno o da esterno, è altamente produttivo, ed è versatile in cucina. Cosa non è da amare, Giusto? Andiamo!
Iniziare, Il basilico tailandese non è solo una pianta specifica.
ufficiosamente, i basilici sono generalmente raggruppati in tre categorie, anche se non esiste una regola rigida per definirli.
I tre sono:dolce ( Ocimum basilicum) , Tailandese ( O. basilicum varia . tirsiflora) , e santo ( O. tenuiflorum ).
I basilici thailandesi sono un gruppo di cultivar che hanno un sapore più piccante del dolce, con note di anice o liquirizia.
Il basilico dolce è la pianta verde comune che la maggior parte degli occidentali riconosce, e che troverai spesso disponibile come pianta viva nei negozi di alimentari della catena. Questo gruppo include il famosissimo tipo genovese, insieme alle cultivar "Lettuce Leaf" e "Opal".
basilico santo, una specie diversa dal tailandese – e dolce – comunemente nota come tulsi, ha un pizzico di chiodi di garofano e sapore di agrumi che manca negli altri due.
In Thailandia, Il basilico thailandese si chiama โหระพา (horapha in alfabeto latino), che significa semplicemente "basilico". In Malesia e Indonesia, si chiama daun kemangi.
In Vietnam, si chiama appeso quế, che si traduce in basilico alla cannella. Ecco perchè O. basilicum varia . tirsiflora viene talvolta confuso con la cultivar cannella ( O. basilicum 'Cannella'), noto anche come basilico speziato messicano.
A proposito di confondersi, non confondere il tailandese con la liquirizia ( O. basilicum 'Liquirizia'), noto anche come basilico persiano. Questo è un tipo di basilico dolce con un sapore di liquirizia.
Allora come si fa? O. basilicum varia . tirsiflora differiscono dalla specie vegetale, O. basilicum ? Per uno, ha foglie più piccole che spesso hanno bordi seghettati, così come un sapore più forte.
Oltre ad essere più audace nel sapore tutt'intorno, le foglie e i fiori hanno anche un sentore di liquirizia o di anice che manca alle varietà di basilico dolce e santo.
Il gambo è solitamente viola o rosso, e anche i fiori sono viola o rossi.
Il tailandese resiste al calore meglio del basilico dolce. Come per gli altri due tipi, i fiori, steli, semi, e le foglie sono tutte commestibili.
Tutto Ocimum si pensa che specie siano emerse in India, Sud-est asiatico, Medio Oriente, o la Cina occidentale, sebbene facciano parte della cultura umana da così tanto tempo che la storia della coltivazione non è ben documentata.
Si ipotizza che abbia avuto origine nell'Africa centrale e si sia gradualmente spostato in tutto il mondo.
Sappiamo che queste erbe erano usate nell'antico Egitto e in Grecia, e nelle tradizioni ebraiche.
Ad un certo punto, cultivar dolci divergevano dal tailandese, e quest'ultimo – insieme al tulsi – divenne più diffuso in alcune cucine asiatiche, in particolare nel cibo del sud-est asiatico, mentre il tipo dolce è diventato più comune nelle ricette occidentali.
Oggi, Il tailandese è più comunemente usato nelle ricette occidentali per il vietnamita, Tailandese, e cibo malese del basilico dolce o santo, anche dove il tulsi sarebbe stata l'erba originale preferita.
Come gli altri suoi parenti, questo tipo può essere propagato per talea o seme. Abbiamo un intera guida sulla propagazione di questa cucina essenziale che ti incoraggio a leggere per il resoconto completo su come piantare semi o talee.
Prima di piantare nel terreno, lavorare in un compost o letame ben decomposto per arricchire il terreno. Ciò è particolarmente utile se si dispone di terreno sabbioso o argilloso.
Questa erba cresce facilmente dal seme, anche se ho scoperto che i semi hanno un basso tasso di germinazione. Circa un quarto di loro non emerge mai, quindi piantane un po' più di quanto pensi di volere.
I semi dovrebbero essere piantati a circa un quarto di pollice di profondità e a 12 pollici di distanza, a seconda dell'ibrido che stai coltivando. Essere sicuri di controlla i pacchetti di semi per consigli.
I semi dovrebbero emergere entro 10 giorni e avranno prima due cotiledoni prima di crescere foglie vere.
Puoi inizia i semi in casa o seminare direttamente all'aperto una volta superato il rischio di gelate nella tua regione.
Questa pianta radica da talee praticamente senza alcuno sforzo da parte tua. Tutto ciò di cui hai bisogno è uno stelo con alcune foglie sopra.
Hai finito il tuo pho e ti è rimasto un gambo di basilico (completo di qualche foglia)? Portalo a casa e trasformalo in una pianta completamente nuova! Puoi anche tagliare uno stelo dalla pianta esistente tua o di un amico.
Prova a prendere circa quattro pollici di gambo e taglia appena sotto un nodo fogliare. Metti il taglio in un bicchiere d'acqua.
In poche settimane, dovresti vedere molte radici sane. A quel punto, è ora di mettere le talee. Ci sono molti più dettagli su come inchiodare questo metodo di propagazione disponibili nella guida sopra menzionata, quindi assicurati di dare un'occhiata!
Il basilico thailandese ha bisogno di un buon drenaggio, argilloso, terreno ricco per prosperare. Se non sei benedetto con un terreno perfetto (unisciti al club), dovrai fare un po' di lavoro.
Che il tuo terreno sia sabbioso o incline all'estremità argillosa dello spettro, lavorare in alcuni ben marciti compost prima di piantare.
Se inizi le piantine in casa, indurirli per una settimana prima di metterli nella loro casa all'aperto. Le piante acquistate da un vivaio di solito vanno bene per andare direttamente in giardino purché sia passata l'ultima data prevista per il gelo.
Per indurirsi, metti la pianta all'aperto in un luogo riparato per un'ora e poi riportala in casa. Il giorno successivo, aggiungi un'altra ora, e un altro il giorno dopo, e così via. Dopo averlo fatto per una settimana, è ora di piantare.
Scava una buca larga qualche centimetro e più profonda del contenitore in cui cresce la tua erba.
Quindi, riempire il fondo della buca con un po' di terriccio ben marcito in modo che la piantina si trovi alla stessa altezza in cui si trovava nel contenitore, e per dare alla nuova pianta una spinta nutritiva. Riempi intorno ai lati con terra, tamponare dolcemente, e annaffia bene.
Una breve nota su come piantare il basilico vivo che acquisti al supermercato. Generalmente, i contenitori che raccogli nel tuo negozio locale non contengono solo una pianta, in realtà sono molti di loro tutti ammassati in quell'unico contenitore.
Questo va bene se hai intenzione di consumare rapidamente le foglie, ma se vuoi trapiantarli, dovrai dividerli o le tue piante diventeranno rapidamente sovraffollate e moriranno.
La maggior parte dei giardinieri tende a coltivare queste erbe come un annuale, ma puoi coltivarli come piante perenni in Zone di resistenza USDA 10 e 11.
Tieni presente che il sapore si deteriora man mano che le piante invecchiano, quindi è meglio tirarli e ricominciare da capo ogni anno.
Questa erba preferisce pieno sole , almeno sei ore o più di luce solare diretta ogni giorno. Può sopravvivere al sole parziale, ma l'erba può diventare più leggera e produrre meno foglie in condizioni di scarsa illuminazione.
Funziona meglio quando il terreno rimane costantemente umido. Troppo poco e le foglie ingialliranno, e la pianta sembrerà tutta cadente e triste.
Il modo migliore per capire se il terreno è abbastanza umido è alla vecchia maniera:infilare il dito nel terreno.
Immagina una spugna ben strizzata. Ecco come dovrebbe essere il terreno. Se si sente più umido, lascia che il terreno si asciughi un po' di più tra un'annaffiatura e l'altra. Se ti sembra secco, rompi quell'annaffiatoio o tubo flessibile fuori.
Questa erba ha bisogno di un buon drenaggio, terreno ricco con un pH compreso tra 6,5 e 7,5. Se il tuo terreno non è l'ideale, lavorare in un compost ben decomposto può fare un mondo di differenza.
Se hai lavorato il compost nel terreno al momento della semina, non è necessario aggiungere fertilizzanti aggiuntivi all'inizio. Altrimenti, aggiungi un fertilizzante per tutti gli usi un mese dopo la semina.
Mi piace usare la miscela per tutti gli usi di Down to Earth perché non ha mai mancato di far crescere le mie erbe grandi e cespugliose. Essendo un fertilizzante granulare a rilascio prolungato, continuerà ad abbattere e nutrire le tue piante per mesi.
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Arbico Organics ha scatole da una e cinque libbre disponibili se hai bisogno di prenderne qualcuna.
questa erba cresce bene con i pomodori , prezzemolo, coriandolo , e erba cipollina . Non coltivarlo con piante che preferiscono condizioni asciutte come l'alloro, rosmarino, e salvia.
Il basilico tailandese è perfetto come erba da vaso. Se lo fai crescere dentro, assicurati solo che il contenitore contenga circa un gallone e metti la pianta dove riceverà sei ore di luce solare.
Pizzica i gambi indietro per incoraggiare la crescita più cespugliosa. Puoi farlo facilmente ogni volta che hai bisogno di qualche foglia. Tagliali appena sopra un nodo fogliare e la pianta invierà nuovi rami.
Pizzica tutti i fiori che si formano per incoraggiare la pianta a concentrarsi sul fogliame in crescita. Se vuoi raccogliere i semi dalla pianta, puoi lasciarlo andare a seme piuttosto che pizzicare i fiori.
Ricorda solo che la tua nuova pianta potrebbe non crescere fedele al tipo.
Per raccogliere i semi, attendere che i fiori abbiano formato i semi e siano diventati marroni. Tagliare le teste e metterle in un caldo, asciutto, luogo protetto ad asciugare per alcuni giorni.
Strofina le teste tra le mani su una ciotola per separare i semi dal resto della pianta. Soffia delicatamente sui detriti per eliminare i vecchi petali, fogliame, e gambo, lasciando solo i semi.
Conservali al buio, contenitore sigillato in un luogo fresco, luogo oscuro. Piantali entro un anno.
Ci sono diversi adorabili ibridi tra cui scegliere, anche se spesso vedrai solo semi venduti come "basilico tailandese" o "basilico dolce tailandese, ” come il pacchetto di semi disponibile da Botanical Interests è chiamato.
"Cardinal" ha fiori così graziosi che fa il doppio lavoro come ornamentale. I capolini sono grandi, compatto, e un buio, profondo rosso. Gli steli sono un vivace bordeaux.
'Cardinale'
Questo cresce largo circa un piede e alto fino a due piedi e mezzo quando la pianta è in fiore.
Se vuoi mettere le mani su questa cultivar, puoi trovare 100 semi disponibile dal Park Seed Store tramite Amazon .
Questa varietà ha un portamento compatto e lunghi steli viola che sono ricchi di fiori vibranti durante l'estate, quindi rende un ornamentale commestibile ideale.
La pianta raggiunge i 18 pollici di altezza e un piede di larghezza quando è matura.
"Siam Queen" è una cultivar estremamente popolare che cresce fino a 20 pollici di altezza e 10 pollici di larghezza. Ha foglie grandi e un distinto sapore di liquirizia.
"Regina del Siam"
Questa cultivar è stata vincitrice della All-America Selections nel 1997 nella categoria vegetariana.
Acquista una confezione da 200 semi per il tuo orto presso Eden Brothers .
"Thai Magic" ha foglie grandi che sono più grandi della maggior parte dei basilico tailandesi. Ha anche un sapore più dolce e tende a fiorire più avanti nella stagione, così puoi raccogliere più foglie prima che la pianta vada a seminare.
"Magia tailandese"
Quando maturo, cresce fino a quasi due piedi di altezza e un piede di larghezza.
Se vuoi dare a questa pianta un posto nel tuo orto, i semi sono disponibile da Hazzard's Seeds tramite Amazon .
Questa erba soffre della maggior parte degli stessi parassiti e malattie degli altri tipi di basilico. Però, è meno suscettibile alla peronospora (grazie al cielo).
Molti dei soliti sospetti, inclusi gli afidi, coleotteri, e lumache - piace prendere un bocconcino dalle tue piante.
Ho sentito dire che quest'erba respinge gli afidi, ma a quanto pare, gli afidi nel mio giardino non hanno ricevuto il promemoria. Ho avuto a che fare con questi parassiti estremamente comuni anno dopo anno.
Se non sai che aspetto hanno gli afidi o come affrontarli, leggi il nostro articolo su come controllare ed sradicare questi parassiti .
I coleotteri giapponesi sono voraci, e non amano altro che scheletrare le tue piante. Consulta la nostra guida su come combattere questi fastidiosi parassiti se vengono per il tuo orto.
ogni primavera, proprio come le mie piante iniziano a crescere abbastanza grandi da poter cogliere le foglie per le mie ricette, Verrò fuori e scoprirò che i miei vecchi nemici sono tornati.
Lumache e lumache possono divorare completamente un'intera pianta in una sera. Non lasciare che accada a te:abbiamo alcuni ottimi consigli per sbarazzarti dei gasteropodi in modo che tu possa tenere per te il tuo raccolto nella nostra guida .
Il basilico thailandese è resistente al flagello della peronospora, ma potresti dover affrontare alcune altre malattie fungine.
C'è qualcosa di così irritante nello smorzare. Questa malattia, che è causato da funghi nei generi Alternaria , rizoctonia , e Pythium , colpisce i tuoi semi e piantine proprio mentre stanno iniziando.
In altre parole, Sono pieno di speranza ed eccitazione per le mie nuove piante, solo per essere crudelmente delusi quando si dibatte.
Così cosa sta smorzando? ? I funghi che lo causano attaccano semi e piantine. Crudelmente, questo può far sì che le tue piantine non emergano, o se lo fanno, saranno deboli.
Le piantine saranno spesso più sottili e sembreranno avere una fascia imbevuta d'acqua alla base, e anche se le tue piantine sopravvivono, non diventeranno mai piante robuste.
La morale di questa storia è che dovresti fare del tuo meglio per evitare che prenda piede nel tuo giardino.
Il primo passo è pulire tutto. Pulisci i tuoi strumenti, pulisci i tuoi contenitori, e utilizzare terriccio pulito per l'avviamento dei semi o per l'invasatura. Puoi pulire gli strumenti con una soluzione di candeggina in acqua 1:10 e immergere i contenitori nella soluzione per 30 minuti.
I tappetini riscaldanti posizionati sotto i vassoi dei semi possono aiutare, ed è una buona idea usare acqua calda (non fredda) a una temperatura compresa tra 68 e 77 ° F quando si innaffiano i semi. Assicurati che abbiano molta luce diretta.
Per controllare lo smorzamento, Mycostop è un fungicida favolosamente efficace che utilizza un batterio naturale per fermare questo fungo nelle sue tracce.
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L'appassimento del Fusarium nel basilico è causato dal fungo Fusarium oxysporum F. sp. basilica . Se le tue erbe contraggono questa malattia, le foglie possono ingiallire e deformarsi, arricciandosi verso l'interno o talvolta crescendo in modo asimmetrico.
Potresti anche vedere una muffa sfocata rosata sugli steli.
La pulizia degli strumenti e delle pentole come descritto nella sezione precedente sullo smorzamento è un buon punto di partenza per prevenire questa malattia. Dovresti anche assicurarti di distanziare le piante in modo appropriato.
Ricordi quel Mycostop che ho menzionato sopra? È un ottimo trattamento per questa malattia, anche.
Puoi strappare i gambi e le foglie in qualsiasi momento, purché le piante siano alte più di sei pollici.
Raccogliere al mattino pizzicando le foglie o tagliando con un paio di forbici. Taglia proprio sopra un nodo foglia.
Pizzica i fiori per usarli ogni volta che compaiono.
O, se vuoi raccogliere i semi, lasciare che i fiori si formino e andare a seme. Quando le teste diventano marroni, tagliarli fuori dalla pianta. Lasciarli asciugare un po' su un piano di lavoro per alcuni giorni.
Prossimo, strofinare le teste dei semi tra le mani su una grande ciotola. Togliete eventuali gambi o foglie e poi soffiate delicatamente per rimuovere il resto della pula. Potresti voler fare questo passaggio all'esterno, a meno che tu non sia un grande fan dell'aspirapolvere.
Conservare i semi in una busta in un luogo fresco, macchia scura e utilizzare entro un anno.
Se vuoi mantenere il tuo raccolto più a lungo, hai alcune opzioni. Personalmente, preferisco il congelamento, ma puoi anche essiccare le foglie.
Congelare, togliere le foglie dal gambo e sbollentarle velocemente in acqua bollente per un secondo. Quindi trasferire le foglie in una ciotola piena di acqua ghiacciata per scuoterle e fermare il processo di cottura.
Metti le foglie su un asciugamano e lasciale asciugare completamente. Quindi adagiate le foglie su carta oleata e mettetele in un contenitore richiudibile o in un sacchetto nel congelatore.
Impara di più riguardo come congelare le erbe fresche nella nostra guida .
Se vuoi seguire la via dell'essiccazione, lavare e asciugare i gambi e quindi rimuovere le foglie dal gambo. Foderare una teglia con carta da forno e disporre le foglie in un unico strato sulla teglia.
Cuocere in forno al minimo fino a quando le foglie sono completamente asciutte. Questo di solito richiede circa tre ore. Conservare le foglie intere o sbriciolate in contenitori ermetici in un luogo fresco, punto nero.
Le foglie possono essere utilizzate nelle insalate, curry, piatti di pasta e riso, zuppe, panini, e altro ancora.
Puoi mangiarli sia cotti che freschi, ma se decidi di cucinarli, aggiungeteli all'ultimo minuto in modo che le foglie siano appassite dolcemente e non troppo cotte.
Mentre la maggior parte delle persone lancia gli steli e i fiori, puoi tagliare e mangiare entrambi. Amo anche usare i fiori nelle insalate e mescolo i gambi tritati al riso.
Il nostro sito gemello, cibo , ha una ricetta fantastica per gamberetti pad Thai. Basta sostituire il coriandolo con basilico tailandese.
Anche se questa tendenza non ha preso piede nella cultura occidentale, i semi della pianta sono fenomenali dopo che sono stati immersi in acqua e aggiunti a bevande e dessert. Assumono una consistenza gelatinosa simile ai semi di chia immersi in acqua.
Per fare questo trattamento, sciacquare mezza tazza di semi e coprirli con acqua. Lasciarli riposare per qualche ora.
I semi saranno a questo punto ricoperti da un guscio gelatinoso. Scolare l'acqua in eccesso, lasciando il gel e i semi dietro.
Mescola mezza tazza di zucchero in due tazze d'acqua finché non si scioglie e aggiungi i semi ammollati. Puoi anche spremere un po' di limone a piacere, oppure aggiungete del cardamomo e della pera, o purea di lamponi, alla miscela. Delizioso!
Il basilico tailandese ha la capacità di prendere così tanti piatti, dal curry al dolce, al livello successivo. Il complesso sapore di liquirizia aggiunge così tanto a qualunque ricetta venga utilizzata, e non riesco a immaginare la mia cucina senza di essa.
Una volta che hai le tue piante nel terreno e in crescita, torna e facci sapere come è andata. Siamo sempre felici di ascoltare le avventure dei nostri compagni amanti delle erbe nella sezione commenti qui sotto!
Ora che sei armato delle conoscenze per mantenere questa erba felice nella tua casa, potresti voler dare un'occhiata ad alcune delle nostre altre guide a basilico in crescita prossimo:
