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Il mondo delle verdure asiatiche può sembrare un po' intimidatorio se non ci sei cresciuto. Ma c'è una tale varietà, unicità, e insaporirli che meritano un rapido studio! Alcuni hanno persino presunte qualità medicinali.
Le verdure asiatiche possono essere difficili da trovare al di fuori dei paesi di origine, e non tutte le città hanno negozi specializzati nell'importazione di verdure esotiche. Crescere nel proprio giardino può spesso essere la soluzione migliore, non solo per poter trovare le verdure speciali richieste in una ricetta.
Melanzane giapponesi in crescita, radice di loto, o la radice di taro nel cortile di casa può rendere la tua cucina casalinga davvero piena di sapore! Dal sapore delicato del cavolo napa e del gai lan al delizioso boccone del melone amaro, Le verdure asiatiche aprono un nuovo mondo di cucina.
Ecco un cheat sheet per le persone che vogliono dare una buona occhiata ad alcune delle cose là fuori!
Melone amaro, o Momordica charantia , noto anche come pera balsamica, è un membro della famiglia delle Cucurbitaceae ed è un ortaggio incredibilmente amaro. Anche se ha la forma di un cetriolo, ha una sorprendente superficie frizzante e lucida. Una pianta rampicante, ha spesso bisogno di un traliccio molto robusto per reggere il peso di tutta la frutta che produce.
Poiché aumenta in amarezza con l'età, di solito vengono raccolti giovani e in salamoia, ripieni, o cucinato con salsa in un soffritto. Sebbene sia particolarmente comune nel cibo di Okinawa, si trova anche nella cucina cinese, Cucina tailandese, e cibo filippino.
L'iconica sfida di coltivazione della Luffa di Epic Gardening ha evidenziato questa incredibile pianta, il Luffa aegyptiaca e Luffa acutangula . Ma, lo sapevi anche che è un ortaggio e si mangia da giovane? È solo il più grande, maturo, e luffa essiccate che servono per pulire le gambe sporche dopo il giardinaggio! La versione più giovane e immatura di questa pianta viene consumata regolarmente al posto della zucca o negli stufati.
A volte indicato come il fagiolo principessa o il fagiolo goa, il fagiolo alato o Psophocarpus tetragonolobus ha un'abitudine di crescita simile ai normali fagiolini, ma la pianta stessa è molto unica nell'aspetto. Sembra un cetriolo a 4 lati o alato, il fagiolo alato è un ortaggio cinese molto tradizionale. Come altri fagioli è anche ricco di proteine e aggiunge azoto al terreno, il nutriente più spesso carente negli orti!
Un membro della famiglia dei fagioli, Vigna unguiculata ssp. Sesquipedalis o i fagioli lunghi non solo nutrono te, ma anche il giardino! Questa pianta che fissa l'azoto depositerà sostanze nutritive nel terreno intorno a sé mentre spingerà fuori il suo omonimo raccolto di fagioli lungo quasi un metro! È per il lungo aspetto filamentoso che a volte vengono anche chiamati fagioli di asparagi.
Sebbene comune in molti paesi asiatici, i fagioli yardlong sono un po' più croccanti dei fagioli occidentali e sono molto comunemente usati nelle patatine fritte.
Zucche bottiglia o Langenaria siceraria provengono dalla famiglia delle Cucurbitaceae, e come molti dei suoi cugini, si arrampicheranno su un graticcio e produrranno una moltitudine di zucche a doppia curvatura. Dal sapore delicato simile alla zucca estiva o al cetriolo, sono generalmente mangiati saltati in padella o in un curry.
Di solito vengono raccolti in una fase giovane e immatura se mangiati. Se lasciato sulla vite, diventeranno duri e alla fine possono essere svuotati per realizzare casette per uccelli o altri progetti.
piselli di neve, o Pisum sativum var. macrocarpo, è un raccolto rampicante a crescita rapida che si attorciglia e si snoda intorno al giardino. Lo stesso pisello di neve è un baccello verde chiaro lungo 3-5 pollici con i piselli che crescono al suo interno. A differenza di molti altri tipi di piselli, le taccole vengono mangiate intere – baccello e tutto e sono un'ottima aggiunta croccante e dolce a qualsiasi frittura saltata in padella.
Per saperne di più:Snow Peas
igname alato, o Dioscorea alata , è in realtà un "vero igname". Diverso dalle patate dolci americane che vengono spesso erroneamente chiamate "patate", questa pianta è conosciuta anche con il nome 'ube' nella cucina filippina. Popolarmente usato nei deserti, ha un sapore naturalmente dolce ed è disponibile in una gamma di colori, sebbene lo Zambales viola brillante sia una varietà molto popolare.
Si mangia in torte di riso o marmellata di ube tra molte altre forme. Questa pianta è originaria delle Filippine e dell'Indonesia, ma viene mangiata da migliaia di anni. Si dice che abbia un uso medicinale per emorroidi e febbri.
Per saperne di più:Yam alato
Lenticchie, o Obiettivo culinario , sono un fagiolo tradizionale e ricco di proteine della famiglia delle leguminose. Piccole piccole fabbriche di proteine, devi mangiarne un bel po' nelle zuppe, stufati, o insalate per ottenere abbastanza proteine. Ma il loro delizioso sapore in piatti come il tarka dhal li ha cementati come un alimento molto popolare nella cucina indiana. Il loro sapore è delicato e ricco di noci e si fonde facilmente con qualsiasi spezia venga aggiunta. Crescendo su piante corte come la vite, le lenticchie crescono all'interno dei baccelli.
Scopri di più:Lenticchie
I ravanelli Daikon sono la versione delicata del ravanello occidentale. Crescendo in una gamma di colori dal bianco latte al rosso fino al disegno dell'anguria, il ravanello daikon viene spesso messo in salamoia per creare deliziosi accenti e contorni. È la radice a fittone allargata dei ravanelli daikon che di solito si mangia. Il ravanello daikon giapponese, una grande verdura bianca, è particolarmente famoso.
Per saperne di più:Daikon Radish
Il sedano cinese può sembrare un po' strano a molte persone che non hanno familiarità con il cibo cinese. Ha un sapore più pronunciato rispetto al sedano occidentale e può essere facilmente scambiato per un'erba. Non solo è ottimo per la digestione, ma è anche molto più piccolo del sedano occidentale. Si mangiano anche gli steli sottili e le foglie della pianta. Le varietà variano di colore dal bianco al verde scuro.
Un delizioso e abbondante verde, cime di rapa o, Brassica oleracea var. Alboglabra , è comune in tutto il mondo. In apparenza, è il cugino di Gai Lan con i suoi grossi steli e le foglie larghe. Però, il broccolo ha una foglia arricciata e un sapore un po' più simile al broccolo pur non essendo imparentato.
Simile ai broccoli cinesi e alle colture della stagione fredda, esploderà e diventerà amaro se mangiato una volta che le temperature iniziano a salire.
cavolo cinese, o Brassica rapa var. chinensis è disponibile in molte molte varietà diverse. Questa verdura a foglia verde è una delle verdure cinesi più conosciute al di fuori della Cina. Un tipo di cavolo cinese, Il bok choy cresce più come un piccolo cespo di lattuga. Gli steli sono sodi con verdi teneri e possono variare di colore dal bianco brillante a un verde pallido o anche raccolti quando sono piccoli come baby bok choy.
Diversi tipi vengono coltivati per creare diversi stili di cottura. Il bok choy è amato in tutto il mondo per le fritture saltate con tofu o piatti di carne e verdure al vapore. Questa è una delle verdure più comuni che troverai nei mercati asiatici!
Scopri di più:Bok Choy
cavolo cappuccio, o Brassica rapa subsp. pekinensis è una delle verdure cinesi più comunemente trovate nei supermercati occidentali. Un cavolo con foglie più delicate del cavolo occidentale, si mangia affettato sottilmente e cotto con salsa di soia, sottaceto per fare il kimchi, o anche consumato crudo in insalata.
Questo alimento molto versatile della famiglia delle crocifere è una delle prime piante ad andare in primavera, ma può richiedere alcuni mesi per maturare completamente. Però, il sapore di questo cavolo è ciò che lo rende così ricercato.
Questa varietà di cavolo cinese può diventare molto più grande di un cavolo occidentale:può occupare un intero cassetto della verdura nel frigorifero! Ci sono anche un certo numero di varietà che rendono unico il cavolo napa come il cavolo cinese Red Dragon o il cavolo cinese ibrido Red Dragon.
Per saperne di più:Cavolo Napa
Mizuna verdi, a volte chiamato mostarda di ragno, sono un'insalata pepata simile alla senape e non per i deboli di cuore! Queste verdure sono una delle verdure più nutrienti del mondo intero. Mentre la mizuna verde può essere consumata in padella, viene spesso servito crudo, o anche decapato per la conservazione a lungo termine.
Questo raccolto della stagione fredda ha un sapore che diventa più forte con l'età. Mizuna è disponibile in una varietà di colori e forme, ma hanno tutti una caratteristica foglia ciuffo o appuntita che cresce a forma di rosetta tumultuosa. Le foglie variano di colore dal verde pallido a un sorprendente viola scuro che contiene antociani. La senape di ragno è un produttore prolifico, coltivato all'inizio della primavera prima che molte altre verdure siano pronte, è spesso in successione piantato e consumato crudo in insalata.
Per saperne di più:Mizuna
Un verde in rapida crescita, Tatsoi o Brassica rapa var. Rosularis, questa pianta dalle foglie scure è una delle piante più nutrienti del mondo intero. Apprezzata per la sua fonte di vitamine (soprattutto la vitamina C), questa pianta a crescita bassa sembra simile al cavolo cinese, eppure è più corto e di colore più scuro del suo ben noto cugino. Usato comunemente nella cucina cinese si può cucinare con lo bok o zucchine, i suoi gambi succosi sono spesso cucinati in piatti tradizionali cinesi con germogli di bambù o castagne d'acqua.
Per saperne di più:Tatsoi
Gai lan o broccoli cinesi è un ortaggio popolare per fritture o piatti tradizionali di verdure al vapore. Conosciuto come broccoli cinesi, ha larghe foglie piatte che crescono attorno a uno spesso gambo fibroso. Assomiglia al Choy sum ed è molto comune nel cibo asiatico, questo verde asiatico è unico in quanto può essere mangiato dopo che ha iniziato a fiorire. fiori, fogliame, e gli steli sono tutte parti commestibili e desiderate di questo broccolo cinese. Le foglie verde scuro sono piene di vitamina C ed è meraviglioso anche quando è in salamoia!
Per saperne di più:Gai Lan
Pur non essendo originario dell'Asia, i peperoni sono diventati un alimento base nella cucina asiatica sin dalla loro introduzione centinaia di anni fa. I peperoni vengono coltivati sia come verdura che come aromatizzante. Dalla loro introduzione in Asia, centinaia di nuove varietà sono emerse dai peperoni dolci a quelli piccanti che provocano dolore alla bocca come il peperoncino tailandese. Usato in tailandese, Cucina cinese e indiana, i peperoni sono un agente aromatizzante dominante.
Per saperne di più:Jalapeno
Per saperne di più:peperoni
Le melanzane sono state mangiate per millenni e sono state persino utilizzate per le loro qualità medicinali e per fare la tintura. Anche se ampiamente consumato in Europa, questo ortaggio ha molte varietà uniche in Asia. La melanzana di tipo giapponese è una melanzana lunga, sottile e viola scuro che si presta bene alla griglia o come soffritto con zenzero e scalogno.
Diversi tipi di melanzane tailandesi sembrano piccole palline verdi o viola. Queste melanzane possono essere saltate in padella con mais e spinaci o anche fritte e mangiate in insalata. Popolare anche nella cucina dell'India meridionale, le melanzane viola più grandi che sembrano simili alle melanzane europee sono spesso stufate con cipolla e pomodori per fare il curry.
Scopri di più:Melanzane
La radice di loto è una pianta erbacea perenne originaria delle acque asiatiche. È la radice del bellissimo fiore di loto ed è una delizia croccante in molti piatti cinesi e giapponesi. Cresce nel fango di stagni o piccoli corsi d'acqua ed è una pelle sottile, verdura a polpa bianca con molti buchi all'interno della radice. Questo ortaggio è così amato in Cina, che spesso le braccia e le gambe paffute dei bambini vengono affettuosamente chiamate radice di loto.
Per saperne di più:Lotus Root
Zenzero, o Zingiber officinale , è un rizoma che significa che cresce sottoterra simile a una radice. Questa pianta tagliente e pungente è onnipresente nella cucina asiatica ed è conosciuta in tutto il mondo per il suo effetto salutare sul corpo. Anche se ci vogliono fino a dieci mesi prima che i rizomi della pianta maturino e crescano in un raccolto decente, le piante stesse sono spesso belle e si prestano a un'atmosfera tropicale in giardino.
Per saperne di più:zenzero
Mentre galanga, conosciuto anche come Alpinia galanga o Alipinia officinarum , viene spesso confuso con il cugino zenzero, la galanga è la sua stessa pianta con un sapore più attenuato rispetto allo zenzero. Comune nella cucina thailandese, questi rizomi crescono sottoterra in una forma di tubero marrone chiaro con un bel fogliame verde tropicale fuori terra.
Per saperne di più:Galangal
curcuma o Curcuma longa , è un rizoma tropicale che produce la deliziosa spezia colorata di curcuma comune nella cucina indiana. Può anche essere usato come colorante e pianta medicinale. Ha un sapore molto terroso che aggiunge spezie e pepe ai piatti, soprattutto curry. fuori terra, ampie foglie verdi spuntano su e giù e hanno un aspetto decisamente tropicale.
Per saperne di più:Curcuma
radice di taro, o Colocasia esculenta , è un tipo di pianta dell'orecchio di elefante che ha foglie enormi che raggiungono un'altezza di 6 piedi in una gamma di colori. È un raccolto di base in alcune parti del sud-est asiatico e sembra una patata anellata e pelosa. L'interno del taro è disponibile in tonalità che vanno dal bianco al rosa e ha un dolce, sapore di nocciola. I tuberi hanno la forma di patate ma hanno un esterno abbronzato spesso e arrivano a punte appuntite.
Per saperne di più:Taro
Erba cipollina, conosciuta anche come erba cipollina cinese, sono membri versatili della famiglia allium. Può essere cotto a vapore o aggiunto a brodi e gnocchi, questa pianta è una perenne agglomerante ed erbacea. A prima vista, potrebbe sembrare erba, ma con fiori bianchi trovati sulle punte della pianta durante la tarda estate e scapi che sorgono dal centro della pianta, mostra rapidamente i suoi veri colori. Cresciuto dal rizoma, nel tempo è un produttore prolifico.
Per saperne di più:erba cipollina all'aglio
Il coriandolo è una delle erbe più popolari che si trovano oggi in cucina. È usato in tutto, dal cibo messicano al cibo africano e indiano, così come il cibo tailandese. Un fresco boccone verde che accompagna ogni pasto, il coriandolo è un raccolto della stagione fredda e crescerà solo a temperature inferiori a 65-70 gradi prima di sbocciare e produrre fiori e semi di coriandolo. I semi di coriandolo sono anche una spezia molto amata e desiderata, usata più spesso nella cucina indiana.
Per saperne di più:coriandolo
Essendo la seconda spezia più popolare al mondo, il cumino è un'erba ampiamente utilizzata che viene coltivata per i suoi semi saporiti. Cumino, o Cuminum cyminum , viene infatti utilizzato anche per le sue proprietà medicinali ed è ricco di vitamine e minerali che fanno bene alla salute. La pianta è una piccola pianta verde piumata che dopo la fioritura produce un piccolo seme a forma di banana chiamato cumino!
Scopri di più:Cumino
coriandolo vietnamita, a volte chiamato coriandolo vietnamita o foglia di laksa, è un'ottima alternativa al coriandolo comunemente disponibile negli Stati Uniti. Anche se non è correlato (e quindi va bene per le persone che pensano che il coriandolo abbia un sapore saponoso), parte di ciò che lo rende così eccezionale è che è una pianta da clima caldo. Così, quando è quel periodo dell'anno in cui il coriandolo si sprigiona - è ancora in crescita. Le sue foglie appuntite e oblunghe e il portamento fitto lo rendono ideale come fonte di erbe in giardino.
Per saperne di più:coriandolo vietnamita
Il basilico tailandese è un cugino del basilico genovese occidentale, e sebbene possa essere meno noto tra gli occidentali, non è certo per mancanza di sapore. Con un gusto incisivo che combina i toni dolci del basilico con un morso pepato, questa pianta viene utilizzata per guarnire zuppe e cotta insieme a melanzane giapponesi e castagne d'acqua per fare deliziose fritture. Con foglie verde scuro e fiori viola, questa pianta può servire anche come ornamentale.
Scopri di più:Basilico
La menta è una delle erbe fresche più apprezzate al mondo. Con un rinfrescante gusto pepato e una tendenza a prendere il sopravvento sul giardino, questa è un'erba di cui non ti stancherai mai. Utilizzato da millenni per le sue proprietà culinarie e medicinali, la menta viene utilizzata in una varietà di piatti da un rinfrescante tè alla menta, a uno scintillante chutney indiano.
Per saperne di più:Mint
I porri sono conosciuti in gran parte del mondo, ma sono originari dell'Asia! La cucina asiatica utilizza da tempo questo ingrediente saporito. Anche se non ha lo stesso impatto degli altri membri della famiglia Allium come scalogni o cipolle a grappolo, il sapore più sottile del porro si presta bene a zuppe e arrosti. I porri hanno foglie larghe e piatte alternate e crescono in gambi con fondo bianco e cime verde scuro. A seconda della cucina, si mangia quasi tutta la pianta.
Per saperne di più:Porri
Le cipolle sono ampiamente utilizzate nella cucina asiatica, sia saltato con funghi e cavolfiori o usato come aglio con carne alla griglia. Le cipolle rendono il cibo buono! Puoi anche mangiare un'ampia varietà di cipolle! Sia cresciuto per il loro giallo, rosso, o bulbi bianchi o per i loro gambi verdi, quale varietà usi e come li cucini possono creare o distruggere un piatto.
Per saperne di più:Cipolle
Lo scalogno è il raccolto perfetto per il clima fresco da coltivare in giardino. Pieno di un sapore deciso, questi scalogni crescono quando è più probabile che tu abbia delle aperture nel tuo giardino. Originario dell'Asia, questi allium crescono come bulbi proprio come fa l'aglio. In grado di durare in dispensa per diversi mesi, e piuttosto costoso nei negozi di alimentari, questo raccolto è una scommessa sicura!
Per saperne di più:scalogni
La deliziosa citronella conferisce una nota agrumata a molti piatti, in particolare quelli di origine thailandese. L'erba è anche un delizioso ornamento nella maggior parte delle impostazioni del giardino. Coltiva un po' di questa erba alta per un booster di sapore luminoso e agrumato!
Per saperne di più:citronella
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