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Agricoltura moderna
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Non importa chi tu sia, Le erbe mediterranee sono un must per il tuo orto. Originario dei paesi che circondano il Mar Mediterraneo, queste erbe prediligono climi caldi e terreni ben drenanti.
Ognuna di queste spezie o erbe dà un'espressione regionale ai piatti in cui viene utilizzata. A seconda delle spezie e delle erbe mediterranee che usi in cucina, il tuo piatto può essere greco, Turco, Italiano, e così via!
Oggi, queste erbe sono popolari in tutto il mondo. Tutti hanno almeno un paio di queste erbe aromatiche classiche nella propria dispensa. Sono considerati punti base per la maggior parte della cucina. Dal cumino e origano passando per menta e coriandolo, troverai una ricchezza di sapori deliziosi.
Meglio di tutto, la maggior parte di queste erbe è sorprendentemente facile da coltivare. Costruire un giardino di erbe aromatiche attorno a questi prodotti culinari è facile e gratificante, e non ti mancheranno mai i tuoi gusti preferiti!
Alcune erbe hanno un fabbisogno idrico estremamente basso e sono considerate resistenti alla siccità. Queste piante crescono spesso in condizioni di terreno povero o in condizioni aride e secche.
Il cumino in polvere che usiamo di solito sono i semi essiccati di Cuminum cyminum , terra in polvere. Questo membro della famiglia del prezzemolo è una pianta da fiore che può crescere fino a 1 o 2 piedi di altezza. I fiori sono piccoli, tipicamente bianco o rosa, e appaiono in ombrelle profumate in piena estate.
Le piante di cumino maturano circa 120 giorni dopo la semina. I semi sono giallo-brunastri e oblunghi. Il cumino ha bisogno di almeno quattro mesi di condizioni calde e soleggiate per impostare i semi. Cumino in polvere, che è più comunemente usato, si ottiene macinando semi di cumino essiccati e tostati.
Il Lavandula o il genere lavanda ha 47 specie conosciute. Tutti i tipi di lavanda sono specie in fiore con una fragranza accattivante. Bellissimi sono anche le spighe e le foglie erette dei fiori, e molte persone coltivano la lavanda come piante ornamentali. A seconda del tipo di lavanda, i fiori possono essere blu, lilla, Viola, o viola-nerastro.
La lavanda viene tipicamente raccolta a maggio, Giugno, e luglio. Durante la stagione della raccolta, tagliare mazzetti di lavanda, lasciando almeno qualche centimetro di crescita verde. Avvolgi un elastico attorno al fascio nella parte inferiore. Appendere questi fasci al buio, luogo ben ventilato per asciugare. Una volta che la lavanda è completamente asciutta, puoi facilmente staccare i fiori secchi per l'uso in dispensa.
La maggiorana è una pianta erbacea perenne mediterranea. In epoca greca e romana, era considerato un simbolo di felicità. Oggi, è tipicamente coltivato per le sue foglie aromatiche. Assomiglia molto all'origano, ma ha un sapore dolce dove il sapore dell'origano è piccante. Ancora, è strettamente imparentato con l'origano, ed è botanicamente indicato come Origano majorana .
In Messico, queste dolci foglie sono abbinate a origano e timo per creare hierbas de olor, l'equivalente di un bouquet garni messicano. È spesso usato anche come parte delle erbe di Provenza o za'atar. La maggiorana può essere utilizzata fresca, può essere tritato finemente e congelato in vaschette per cubetti di ghiaccio per la conservazione, o può essere asciugato per un uso successivo.
Appartenente alla famiglia della zecca, l'origano fiorisce bianco, rosa, o fiori viola a forma di vanga. L'origano è strettamente imparentato con la maggiorana e va anche sotto il nome di maggiorana selvatica. È considerato un alimento base della cucina greca o italiana.
origano greco, indicato anche come Origano volgare , può effettivamente essere più saporito se essiccato che fresco. Mentre le foglie di origano fresco hanno anche un ottimo uso culinario, la maggior parte raccoglierà le foglie di questa pregiata erba e le disidraterà o asciugherà. Può essere sbriciolato o polverizzato per la conservazione. Mi ritrovo ad usare l'origano per esaltare il sapore della maggior parte dei miei piatti preferiti, ed è una delle erbe più comunemente usate negli Stati Uniti oggi.
Per saperne di più: Origano in crescita
Con minuscolo blu e una fragranza distintiva, il rosmarino è in linea di massima una delle erbe aromatiche più popolari da coltivare in casa. Usare il rosmarino fresco fornisce il sapore più pungente alla tua cucina. Sia il magro, vengono utilizzate foglie a forma di spiga e gli steli. Le foglie sono le più comuni, ma spessi gambi di rosmarino possono essere usati come spiedino aromatico per carni o verdure.
Esistono due forme di rosmarino; un prostrato, forma a crescita bassa o strisciante, e una forma cespugliosa simile ad un arbusto. Entrambi condividono lo stesso nome botanico, Salvia rosmarinus .
Esotico e incredibilmente costoso, lo zafferano sono gli stimmi raccolti del Crocus sativus fiore. Ogni fiore ha solo tre sottili stimmi arancioni o rossi, e possono essere necessari 50-60 fiori per ottenere il valore di un singolo cucchiaio. Questa rara spezia macchia tutto ciò che viene utilizzato di una tonalità giallo dorato, e la sua terra, eppure la fragranza floreale è fuori dal mondo.
La maggior parte non considera la crescita, raccolta, e asciugando il proprio zafferano, ma è del tutto fattibile. I bulbi fioriranno anno dopo anno, ma ogni bulbo produce un solo fiore, quindi avrai bisogno di un giardino piuttosto grande per ottenere un raccolto ragionevole!
Ci sono centinaia di specie di salvia, ma qui ci riferiamo alla salvia culinaria, Salvia officinalis . Le sue foglie grigio-verdi sono un abbinamento comune ai piatti di pollame. Ha un dolce, ma aroma e sapore di pino che danno un po' di gusto a tutto ciò in cui viene utilizzato.
La salvia è più comunemente conservata essiccata, ma le foglie fresche sono magnifiche in cucina. Una tendenza recente nei ristoranti raffinati è quella di friggere foglie intere di salvia da utilizzare come condimento sparso su bistecche o piatti di pollame. Sia che tu lo asciughi e lo spolveri per conservarlo o lo usi fresco, ti piacerà avere accesso a questa spezia tutto l'anno.
Per saperne di più: Come coltivare la salvia
Il pepato, sapore robusto di salato ha generato l'uso del termine "salato" per descrivere cibi che erano piccanti o salati invece che dolci... e con buone ragioni. Due varietà principali, salato invernale ( Satureja montana ) e salato estivo ( Satureja hortensis ) esistono, ognuno con i propri usi.
La santoreggia estiva è una pianta delicata con fogliame verde chiaro e un dolce, ma profumo speziato. La santoreggia invernale è un'erba semilegnosa con un denso, lucido, e foglie coriacee. In entrambi i casi, sono le foglie che vengono usate come spezia culinaria, ma le foglie della santoreggia estiva vengono spesso raccolte mentre gli steli sono ancora verdi. Il salato d'inverno è più saporito d'estate, e quindi le foglie di quella varietà vengono raccolte allora. Può essere utilizzato fresco o essiccato.
A volte chiamato estragone, Dragoncello ( Artemisia dracunculus var. sativa ) è una pianta erbacea perenne con lunghi, foglie verde chiaro e piccoli fiori gialli. La varietà culinaria più popolare è il dragoncello francese, che ha di gran lunga il sapore più distinto ma produce seme sterile. Il dragoncello russo è una varietà fertile che ha un sapore molto più delicato.
Una delle quattro erbe aromatiche della cucina francese, il dragoncello viene utilizzato per conferire un tono simile all'anice a numerosi piatti. Viene anche usato come foglie fresche per infondere l'aceto con le sue proprietà aromatiche, e può essere essiccato o congelato per conservarlo per dopo.
Scopri di più: Dragoncello in crescita
L'aggiunta di un rametto di timo al piatto può aumentare il sapore aggiungendo un delizioso, nota erbacea allo stesso tempo. Un abbinamento comune con il limone per il pollame, il timo ha minuscole foglie ovali su steli sottili. Thymus vulgaris , la forma culinaria più popolare, raramente raggiunge più di 6 pollici di altezza.
Raccogliere tagliando gli steli pieni di molte foglie minuscole, e poi togliere le foglie o legare il gambo con le sue foglie in un bouquet da usare in cucina. Le foglie di timo possono essere essiccate per un uso successivo.
Per saperne di più: Timo in crescita
Quando si coltivano erbe mediterranee, non tutti i tipi sono resistenti alla siccità. Esaminiamo alcune erbe che avrai bisogno di avere in una porzione che ama l'umidità del tuo giardino di erbe mediterranee!
Ocimum basilicum ha un numero enorme di varietà, ma quelle che più comunemente pensiamo mediterranee sono la foglia di lattuga, viola, o varietà globo. Il suo nome, basilico, si ritiene abbia avuto origine dal latino o greco “pianta regale/regale”, probabilmente perché era usato per fare profumi reali.
Nel giardino delle erbe mediterranee, il basilico è una spezia mediterranea da coltivare. Una delle erbe greche più comuni, è anche molto usato per la cucina italiana. Ma non si limita alle cucine della regione mediterranea. Tailandese, Cinese, Lo usano anche la cucina coreana e molte altre cucine asiatiche. si asciuga bene, ma risplende assolutamente appena colto.
Scopri di più: Basilico in crescita
Questa delicata erba frondosa è imparentata con il prezzemolo ed è anche una delle erbe più pregiate della cucina francese. Cerfoglio ( Anthriscus cerefolium ) produce una luce, sapore simile all'anice utilizzato per condire piatti delicati. Una pianta amante del freddo, il cerfoglio cresce meglio in ombra parziale nei climi più caldi, ma dovrebbe altrimenti essere coltivato a temperature primaverili o autunnali.
Mentre può essere asciugato per una successiva conservazione, il cerfoglio perde un po' del suo sapore in questo modo. È meglio usarlo appena raccolto, ma dovrebbe essere raccolto quando le foglie sono piccole. Le foglie più grandi possono sviluppare una nota amara.
Gli allium sono sempre popolari, ed erba cipollina ( Allium schoenoprasum ) sono tra i più favoriti. Queste minuscole foglie tubolari producono un delizioso sapore di cipolla e sono ampiamente utilizzate come condimento per una maggiore scintilla di vita. Sono anche un'esca incredibile per gli insetti impollinatori, quindi fai un ottimo compagno di giardino.
Usa un paio di forbici per tagliare le verdure e usarle mentre sono ancora croccanti e saporite. Anche l'erba cipollina secca perde molto del suo sapore unico e delizioso, anche se la liofilizzazione ne conserva almeno una parte.
Scopri di più: Erba cipollina in crescita
Lo sapevi che entrambe queste spezie sono parti diverse della stessa erba annuale, Coriandrum sativum ? Il coriandolo sono le foglie della pianta, mentre il coriandolo è i suoi semi. Spesso pensiamo al coriandolo come a una spezia essenziale messicana o tailandese, ma il coriandolo era anche una stalla nel giardino delle erbe mediterranee.
Le foglie possono essere essiccate, ma perdono la maggior parte del loro sapore. È meglio fare una pasta del coriandolo e congelarla invece per la conservazione a lungo termine. Si consiglia un uso fresco. Una volta formati i semi, puoi usarli quando sono verdi o una volta che si sono asciugati e sono diventati marroni, ma il verde produce il sapore migliore se li usi subito.
Per saperne di più: Coriandolo in crescita
In greco, il finocchio si chiama “maratona”, e infatti la Maratona cittadina da cui prende il nome la famosa corsa prende il nome dal finocchio che cresceva naturalmente nella regione. Tutte le parti di finocchio ( Foeniculum vulgare ) sono commestibili. Le foglie e i fiori sono erbe culinarie, il bulbo un vegetale, e la frutta secca una spezia.
Usa le foglie fresche o asciugale per la conservazione. Il frutto stesso viene spesso essiccato e poi polverizzato per mescolarsi in miscele di spezie. ahimè, il bulbo non è facile da conservare come il resto della pianta.
Tutti noi amiamo l'aglio, anche se ci fa puzzare l'alito. Anche tutte le parti di questa pianta sono commestibili, ma la parte più amata è il suo caratteristico bulbo. L'aglio (Allium sativum) produce anche verdure gustose e scapi commestibili che costituiscono una deliziosa prelibatezza.
Ciò che viene immagazzinato di questa pianta è il suo bulbo. Una volta essiccato, la lampadina può essere conservata intera, o tritato, tritato, o stoccaggio a secco in polvere. Saprai che è ora di raccogliere quando le parti verdi della pianta iniziano a ingiallire e muoiono.
Scopri di più: Aglio dal collo duro in crescita
Mentha , la famiglia delle piante di menta, abbraccia una vasta gamma di profili aromatici. La maggior parte cresce al meglio in terreni umidi, ma anche in condizioni più asciutte può resistere. Questa pianta cresce spontanea in gran parte del mondo ora, ed è noto per essere invasivo. Ma invasivo o no, è sicuramente gustoso!
Le foglie di menta essiccate si conservano molto bene e vengono utilizzate come tisane o erbe aromatiche. I giovani grappoli di foglie di menta fresca possono essere utilizzati per guarnire bevande o piatti, e le foglie stesse aggiungono un tocco di sapore alle insalate e ad altri piatti.
Per saperne di più: Menta in crescita
Peperoni dolci ( Capsicum annuum ) vengono raccolti ed essiccati, poi macinato nella polvere che ora conosciamo come paprika. A volte affumicato per esaltarne il sapore, questa polvere di paprika è ampiamente usata come spezia delicata.
I peperoni vanno raccolti dalla pianta solo una volta che ha raggiunto un colore rosso brillante. Ciò conferisce all'eventuale spezia la sua sfumatura distintiva. La paprika macinata può essere conservata fino a un anno prima che inizi a perdere parte del suo sapore.
Originario della regione del Mediterraneo centrale e orientale, prezzemolo ( Petroselinum crispum ) è un punto fermo nella maggior parte delle cucine. Il prezzemolo italiano ha piatto, foglie verde brillante, mentre il prezzemolo a foglia riccia viene utilizzato come guarnizione. Un leggero sapore amaro si può rilevare dalle foglie di prezzemolo fresco, ed è noto per essere un eccellente rinfrescante per l'alito.
Asciugare le foglie per la conservazione a lungo termine, oppure trasformare quelli freschi in una pasta e congelarla. Usarlo in insalate o piatti come un'erba appena raccolta è anche un'ottima scelta.
L'erba finale della nostra lista non è tecnicamente utilizzata come erba, ma se coltivi erbe, probabilmente vorrai includere questa spezia. Curcuma ( Curcuma longa ) è derivato dai rizomi di una pianta erbacea perenne. Le sue caratteristiche radici rizomatiche vengono raccolte, bollito, poi essiccato e macinato in una polvere giallo-arancio usata per condire e colorare il cibo.
Quando la pianta muore in autunno, scavare con attenzione il sistema di root. Seleziona il più grande, e lasciarne alcuni rimasti per consentire alla pianta perenne di tornare su l'anno successivo.
