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Agricoltura moderna
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Le persone bevono oltre due miliardi di tazze di caffè ogni giorno. La maggior parte del caffè coltivato commercialmente si trova nelle regioni tropicali e subtropicali del mondo.
Questa grande impresa può sembrare scoraggiante, ma è davvero abbastanza facile coltivare il proprio caffè a casa. È diventata anche una tendenza coltivare una pianta del caffè in casa come pianta d'appartamento. Se ti sembra più adatto alla tua strada, allora ti abbiamo coperto con la nostra guida alla cura delle piante di caffè indoor qui.
Scopriamo come possiamo coltivare il nostro caffè all'aperto.
Quasi il 60-80% del caffè mondiale proviene dalla pianta del caffè Coffea arabica, originaria del Nord Africa. Questa varietà è coltivata in tutto il mondo nelle regioni tropicali e subtropicali. Troverai arabica in Africa, Centro e Sud America, Medio Oriente e Sud-Est asiatico.
Il caffè è un bene così importante che ha una propria regione denominata. La "cintura di fagioli" si forma lungo le zone equatoriali tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno. Questa zona ha il giusto clima e le quote (tra i 2600 e i 7200 piedi sul livello del mare) ideali per la produzione del caffè.
Circa il 20-40% del caffè mondiale proviene da un'altra varietà, Coffea canephora . Conosciuta come "Robusta", questa varietà ha un contenuto di caffeina più elevato rispetto all'Arabica ma è più amara.
Queste sono le due comuni piante di caffè coltivate commercialmente. Ma non è tutto ciò che c'è in questo genere. Il Caffè genere è costituito da oltre 120 varietà, con molti di loro che non trasportano caffeina.
Le piante di caffè appartengono alle Rubiaceae così chiamato per la posizione delle foglie sugli steli una di fronte all'altra e per la formazione di fiori fusi. Questa famiglia di piante contiene più di 13.500 specie, la più grande diversità dei tropici.
Potresti riconoscere piante simili nella categoria ornamentale come G ardenia , P sicotria e Ixora che hanno modelli di crescita simili a Coffea.
Il caffè è un albero sempreverde con grandi foglie lucide verde scuro che si formano su coppie opposte lungo gli steli.
In 3-4 anni dalla semina compaiono fiori bianchi profumati, che creano uno spettacolo spettacolare in primavera e in estate. Seguono frutti verdi che maturano in "ciliegie" rosse.
Le ciliegie rosse vengono raccolte e la buccia rimossa, per rivelare una polpa che circonda una buccia che contiene due fagioli all'interno:i pezzetti importanti.
Una volta che gli alberi iniziano a produrre bacche, possono vivere per 60 anni o più, quindi vale la pena aspettare dopo aver piantato piante di caffè prima del primo raccolto.
Entrambe queste specie della stessa famiglia di piante hanno caratteristiche diverse nei loro fagioli.
Tuttavia, è importante notare che qualsiasi varietà di chicco piantata in una regione diversa con condizioni di crescita e clima diversi può avere un sapore diverso quando viene trasformata in caffè.
Ciò significa che il caffè coltivato oggi in tutto il mondo e al di fuori della "cintura di fagioli" può essere Arabica o Robusta, ma mostra toni piuttosto distinti che sono localizzati nell'area.
Il caffè più diffuso al mondo e degno di questo titolo per il gusto più morbido e leggermente dolce dei chicchi con sentori di cioccolato, frutta e frutti di bosco. Gli arbusti o piccoli alberi crescono fino a 15 piedi di altezza, ma spesso vengono potati fino a circa 6 piedi di altezza per facilitare la raccolta delle bacche.
Gli Arabica sono in grado di autoimpollinarsi. Ciò rende una specie più stabile poiché l'impollinazione incrociata non diventa un problema.
Queste piante preferiscono crescere ad altitudini più elevate.
La Robusta, come suggerisce il nome, è una pianta più rustica che è più resistente alle malattie e produce raccolti migliori. Tuttavia, a causa del loro sapore amaro e delle complessità meno raffinate, i fagioli sono considerati meno desiderabili.
Le miscele di espresso che richiedono amarezza utilizzano i chicchi di robusta.
Gli acidi clorogenici presenti in queste piante conferiscono ai fagioli la loro amarezza. Questi sono antiossidanti naturali che si trovano anche in frutta e verdura come mele, carote e pomodori.
Hanno anche un alto contenuto di caffeina, che aiuta a resistere ai parassiti.
La capacità della Robusta di crescere a diverse altitudini e climi diversi la rende una scelta popolare per gli agricoltori.
È più facile da coltivare e può ottenere maggiori profitti grazie alle sue rese più elevate e alla facilità di raccolta. Miscelando Arabica e Robusta in un rapporto 3-1, i costi sono inferiori e i profitti maggiori.
Queste piante non sono autoimpollinanti e hanno bisogno dell'aiuto di impollinatori come le api. Sono anche più alti dell'Arabica, raggiungendo i 32 piedi di altezza.
Ci sono altre due varietà di caffè degne di nota:
Questa varietà (Coffea liberica) nasce per necessità dopo gli impianti di Arabica e Robusta nel 19 esimo I secoli furono quasi spazzati via dalla ruggine del caffè.
Liberica è durato più a lungo, ma alla fine ha anche ceduto alla malattia. Quando l'industria del caffè è risorta, questo tipo di caffè è stato coltivato, tra gli altri, nelle Filippine, in Indonesia e in Malesia.
La produzione di questi fagioli rappresenta solo il 2% della produzione mondiale. Ma, poiché è raro, viene venduto come un prodotto di fascia alta e ha un prezzo più alto rispetto ad altri fagioli.
I chicchi sono molto più grandi di Arabica o Robusta e hanno il contenuto di caffeina più basso dei tre tipi. Il gusto del caffè è particolarmente legnoso con un aroma di frutta e fiori.
Gli alberi sono alti, raggiungono i 66 piedi e richiedono scale per la raccolta. Anche le ciliegie, i fagioli e le foglie sono più grandi di altre varietà.
Coffea liberica var. dewevrei, noto anche come Excelsa, è una varietà di Liberica con il suo caratteristico sapore di chicco ricercato dagli appassionati di caffè.
Questo tipo di chicco è spesso utilizzato nei caffè miscelati per i suoi sapori profondi e complessi. Cresce principalmente nel sud-est asiatico come un grande albero con fagioli che si caratterizzano per la loro forma a goccia.
La caffeina è un blando stimolante nervoso centrale che nella maggior parte dei casi renderà una persona più vigile. È un composto presente in natura nel caffè e anche in piccole dosi nel tè e nel cacao.
Sebbene la quantità di caffeina in una determinata tazza di caffè sia spesso correlata alla varietà, il tipo di tostatura, la quantità di caffè macinato, il metodo di preparazione utilizzato (più le dimensioni della porzione) influenzeranno anche la quantità di caffeina.
Una porzione tipica conterrà circa 75-100 mg di caffeina.
È possibile coltivare il caffè dai semi, ma è necessario utilizzare i chicchi di caffè verde:i chicchi di caffè tostati non germoglieranno.
Il processo richiede molto tempo, soprattutto per arrivare alla fase di raccolta. Con questo in mente, è meglio coltivare il caffè da piante di caffè in vaso che puoi acquistare in un vivaio.
Le zone migliori per la coltivazione del caffè all'aperto sono la zona USDA 10 o superiore. Se hai un clima temperato con pochi cali di temperatura, anche le zone 7-9 funzioneranno.
In queste zone dovranno essere mantenute calde nei mesi più freddi. Se possibile, portali in una serra o coprili con un tessuto antigelo per tenerli al caldo.
Assicurati che qualsiasi movimento, sia da una serra che sotto una coltre di gelo, avvenga gradualmente. Le foglie sono sensibili e i bordi potrebbero bruciarsi se ricevono troppa luce solare troppo velocemente.
Idealmente, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 60°F e 75°F. Questa gamma di temperature conferisce il miglior sapore e toni complessi. Detto questo, puoi coltivare caffè se le temperature scendono regolarmente a 41°F, ma i risultati non saranno così soddisfacenti.
Quando si tratta di umidità, queste piante prosperano in condizioni di elevata umidità con abbondanza di pioggia e nebbia. Fai attenzione ai bordi delle foglie che imbrunino se è troppo secco e aggiungi alcuni nebulizzatori per aumentare l'umidità intorno alle piante.
Le piante di caffè hanno bisogno del caldo sole mattutino, ma non possono sopportare il caldo sole pomeridiano. Il pieno sole non è raccomandato poiché le foglie sono sensibili, quindi è meglio il sole parziale.
Le piante del caffè amano l'acqua e richiedono annaffiature regolari in primavera, estate e autunno.
Hanno bisogno di quest'acqua per fiorire e dare frutti:la mancanza di acqua impedirà loro di fiorire. Ma è importante evitare l'eccesso di acqua. Devono essere mantenuti umidi ma non impregnati d'acqua.
Durante l'inverno, ridurre le annaffiature e lasciare asciugare un po' il terreno prima di annaffiare nuovamente.
Il terreno per le piante di caffè deve essere ricco di terriccio, ricco di sostanze nutritive e minerali. Il pH dovrebbe essere sul lato acido tra 6,0 e 6,5.
Aggiungi molto compost e fertilizzante organico mescolato nel terreno durante la semina. Dopo la semina, aggiungi uno strato di pacciame per trattenere l'umidità nel terreno.
Il drenaggio è molto importante. Il terreno deve drenare liberamente per mantenere il terreno umido ma non impregnato d'acqua.
Fertilizzare regolarmente in estate durante il ciclo di crescita. Amano una dose regolare di macronutrienti – azoto, fosforo e potassio (NPK) – oltre a minerali come zinco, ferro, magnesio e boro.
Cerca un fertilizzante equilibrato a lenta cessione che includa tutti gli oligominerali menzionati. Applicare secondo le istruzioni di imballaggio per evitare un'eccessiva concimazione.
Se le foglie iniziano a ingiallire, potresti avere un caso di clorosi. Questa è una carenza di nutrienti che può essere trattata con spray fogliari e mangime per il terreno per risolvere il problema.
Ci sono due ragioni per cui è fondamentale potare le piante del caffè.
In primo luogo, alcune varietà crescono molto alte. Potandole, le mantieni più compatte e diventa più facile raccogliere le ciliegie.
In secondo luogo, con l'invecchiamento delle piante, il loro vigore e la capacità di produrre grandi raccolti di caffè si riducono. Potandoli, puoi mantenerli in ottima salute, producendo i migliori raccolti possibili.
È importante ridurre la crescita cespugliosa del caffè in modo che la luce e l'aria raggiungano tutte le parti dell'albero. Un albero con troppe foglie troppo ravvicinate non produrrà molti fiori e frutti e può anche attirare parassiti e malattie.
Potare utilizzando tagli obliqui per rimuovere prima i rami improduttivi, danneggiati o dall'aspetto malsano e gli eventuali polloni.
Quindi, rimuovi i rami troppo vicini tra loro, dando ai rami più sani le migliori possibilità di essere produttivi. Alla fine, i rami dovrebbero essere uniforme e uniformemente distanziati.
Pota il caffè ogni anno dopo aver raccolto le ciliegie.
La raccolta avviene in autunno o in inverno una volta che le bacche verdi sono diventate rosse. Lascia maturare eventuali bacche verdi sull'albero.
Una volta raccolte le ciliegie, segui questi passaggi per preparare il tuo arrosto:
Entro 24 ore dalla raccolta, la buccia e la polpa devono essere rimosse in modo da poter arrivare ai fagioli all'interno. Per fare questo, spremere le bacche a mano fino a quando non escono dal guscio.
Lo strato successivo è la mucillagine attorno ai fagioli. Questo si rimuove facilmente facendo fermentare i fagioli.
Coprite i fagioli con l'acqua in un secchio e lasciate fermentare. Dopo 18 ore, se sono ancora scivolose, lasciarle ancora per un po'.
Una volta che sono granulosi e puliti, puoi sciacquarli più volte fino a quando l'acqua non sarà limpida.
Il processo di essiccazione può richiedere dai 5 ai 30 giorni, a seconda del tempo. Di solito è più veloce utilizzare un disidratatore commerciale.
Per l'essiccazione al sole, adagiare i fagioli in un unico strato su vassoi e metterli in un punto in pieno sole. Spostati sotto copertura se sta arrivando pioggia. Sposta i fagioli tre volte al giorno per un'essiccazione uniforme.
Quando sono abbastanza asciutti, prova i fagioli. Dovrebbero essere duri e solidi. Se sono ancora un po' morbidi e gommosi, lasciali più a lungo.
In alternativa, asciugate i fagioli in un essiccatore impostato a 100°F per alcune ore fino ad ottenere i risultati desiderati.
Per ottenere i fagioli utilizzabili, è necessario eliminare la buccia dura o la pergamena all'esterno. Il cracking è il modo migliore per farlo. Sistemate i fagiolini tra carta da cucina o uno strofinaccio pulito e schiacciateli con un mattarello.
Puoi anche metterli in un robot da cucina se hai lame di plastica per evitare di danneggiare i fagioli e frullarli fino a quando la buccia non diventa chiara.
Se hai ancora una buccia argentata sottile, strofina i fagioli insieme per rimuoverli. Scartare le pergamene. Un asciugacapelli può essere utile per soffiare via le pergamene più leggere dai fagioli.
Una volta che i fagioli sono stati preparati e svelati, è il momento della tostatura.
In questa fase i chicchi sono verdi e possono essere usati per fare il caffè verde.
Dagli anni 2000, il caffè verde a base di chicchi di caffè verde non tostati è stato sul mercato come consiglio per la perdita di peso e integratore alimentare.
Gli acidi clorogenici nei fagiolini sono molto più pronunciati che nei fagioli tostati ed è per questo motivo che i fagiolini sono diventati popolari. Si ritiene che le forti proprietà antiossidanti di questi acidi siano la ragione per cui i fagiolini hanno benefici per la salute.
La maggior parte del sapore del caffè deriva dal processo di tostatura. Quindi, se bevi caffè verde, potresti non accorgerti nemmeno del suo caffè.
Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua. Portare a ebollizione la miscela di fagioli e acqua e far sobbollire per 15 minuti. Scolare e togliere i chicchi prima di bere e conservare il caffè avanzato in frigorifero. Utilizzare entro pochi giorni.
In alternativa, macinare i fagioli a grana medio-fine e aggiungerli in una tazza con acqua calda ma non bollente. Lasciare in infusione per 10 minuti e filtrare per bere.
La tostatura a casa può sembrare complessa, ma tutto ciò di cui hai bisogno è un forno caldo a circa 450°F e 12 minuti del tuo tempo. Disporre i fagioli in modo uniforme su una teglia e mescolare i fagioli ogni due minuti per una tostatura uniforme.
In alternativa aggiungere i fagioli in una casseruola o in una padella e arrostire in una padella asciutta a fuoco alto, mescolando continuamente fino ad ottenere il colore e la profondità di tostatura desiderati.
Tracey ha un intero articolo che ti guiderà attraverso la torrefazione del caffè a casa, passo dopo passo.
L'obiettivo della tostatura è di ottenere un equilibrio tra dolcezza, amarezza e acidità.
Dopo che il caffè ha raggiunto la tostatura desiderata, i chicchi devono essere raffreddati rapidamente per interrompere il processo di tostatura e mantenere il sapore. Questo può essere fatto posizionando strati singoli su vassoi o spruzzando con acqua nebulizzata.
Se coltivi il tuo caffè, questa potrebbe essere un'opportunità per investire in una macchina per la tostatura domestica per raffinare la tua tostatura.
Se vivi nella zona giusta per coltivare piante di caffè all'aperto, ne vale sicuramente la pena. Gli alberi sono molto ornamentali e quando sono in fiore, sono una caratteristica straordinaria.
Oltre alla gioia di coltivare le piante, raccogliere i chicchi e produrre una bella tazza di caffè da zero non può eguagliare.
Se tutto questo sembra un po' troppo, perché non coltivare la tua bella pianta di caffè da interno. Non berrai presto il tuo caffè appena coltivato, ma ha comunque un bell'aspetto!
