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Agricoltura moderna
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Hai provato a coltivare funghi ostrica e ora sei pronto per provare una varietà leggermente più impegnativa?
I funghi shiitake sono un po' più difficili da coltivare poiché il loro micelio non è così aggressivo e richiede un tempo di incubazione più lungo. Ma il lavoro extra può valerne la pena.
Shiitake produce più funghi freschi da raccogliere. A volte per anni nelle giuste condizioni!
I funghi shiitake contengono composti che supportano la salute del cuore , potenzia il tuo sistema immunitario e potrebbe anche essere in grado di aiutare a combattere cancro e tumori .
Sono a basso contenuto di sodio e calorie, ma offrono buone quantità di fibre, vitamine del gruppo B e alcuni minerali.
Inoltre sono deliziosi!
I funghi shiitake producono in media da 3 a 5 vampate di funghi freschi se coltivati su segatura o grano. Se li coltivi su tronchi, possono fornirti funghi freschi ogni 5 settimane per 4-6 anni!
Il tempo iniziale e l'investimento monetario per coltivare i tuoi funghi shiitake si ripagheranno da soli. Pensa a quanto costerebbe la quantità di funghi che raccoglierai per l'acquisto al supermercato.
Inoltre non puoi battere il livello di freschezza che deriva dalla raccolta dei funghi a casa! Coltivare i propri funghi è un grande hobby ed è anche un'eccellente esperienza di apprendimento per insegnare ai bambini la natura.
Prima di poter iniziare a coltivare funghi shiitake, dovrai decidere su quale substrato intendi coltivare i tuoi funghi e acquistare le forniture necessarie.
Un substrato è il mezzo di coltura in cui i tuoi funghi si stabiliranno per la prima volta come micelio e lo utilizzeranno come fonte di cibo per produrre i loro corpi fruttiferi (ovvero i funghi che mangiamo.)
I funghi shiitake sono un po' più esigenti su cosa mangeranno rispetto ai funghi ostrica, che cresceranno su fondi di caffè, cartone o praticamente qualsiasi cosa.
Lo shiitake ha davvero bisogno di un substrato di coltura a base di legno per prosperare e ottenere i nutrienti di cui ha bisogno. Quindi le tue opzioni sono generalmente limitate alla coltivazione su tronchi o blocchi di segatura.
Segatura o pellet di segatura sono probabilmente più facili da reperire rispetto ai tronchi freschi, soprattutto se vivi in una città.
Indipendentemente dal substrato a base di legno che scegli, scegline uno composto da legni duri di latifoglie. Gli shiitake si comportano meglio su quercia, ma anche acero, faggio e ironwood funzioneranno bene.
Se usi dei tronchi per coltivare i tuoi funghi shiitake, più sono freschi, meglio è.
Se potessi tagliare dei tronchi da un albero e poi inocularli lo stesso giorno, sarebbe ottimale.
Questo perché se i tronchi vengono lasciati in giro, altri tipi di funghi potrebbero iniziare a crescere prima al loro interno.
Non vuoi crescere usando tronchi che sono rimasti in giro per più di qualche settimana.
Evita i tronchi ricoperti di muschi o licheni o che mostrano altri segni di muffe o funghi che potrebbero già abitare il legno.
I tronchi per l'inoculazione con lo shiitake dovrebbero idealmente avere un diametro compreso tra 3 e 6 pollici (7,6-15,2 cm) e una lunghezza compresa tra 3 e 4 piedi (91-122 cm).
Se stai coltivando usando segatura o pellet, ti consigliamo di acquistare o realizzare una qualche forma di contenitori o sacchi per la coltivazione anche per contenere il tuo substrato.
Spawn è una coltura di micelio vivo ed è ciò che usi per coltivare funghi. Proprio come usi i semi per coltivare frutta o verdura.
I ceppi di funghi shiitake non presentano le stesse differenze pronunciate che puoi vedere in diversi ceppi e sottospecie di funghi ostrica.
Il colore, la forma e le dimensioni dello shiitake sono per lo più gli stessi. Il ceppo colpisce principalmente le condizioni preferite dai funghi.
Ci sono climi freddi, climi caldi e varietà ad ampio spettro. L'ampia gamma è l'ideale per i principianti e ciò che è più utilizzato per la coltivazione commerciale tutto l'anno.
Molti venditori non elencano nemmeno quale ceppo di spawn shiitake stanno vendendo. Ma se puoi scegliere tra diverse varietà, la WR46 è una buona varietà adatta ai principianti da scegliere.
Lo spawn di Shiitake si presenta in diverse forme a seconda di come intendi coltivare i tuoi funghi shiitake.
I coltivatori hobbisti tendono a utilizzare tasselli di legno inoculati, chiamati anche plug spawn. Se stai usando dei tronchi, questi tasselli possono essere piantati nei fori che pratichi per dare ai tuoi funghi shiitake un posto dove crescere.
I coltivatori più seri tendono a preferire lo spawn di segatura. Lo spawn di segatura può essere utilizzato per inoculare blocchi di segatura o inserito nei tronchi utilizzando uno speciale strumento di inoculazione a molla.
Se desideri una soluzione davvero semplice e quasi infallibile, puoi persino acquistare tronchi o kit pre-inoculati con tutto il lavoro iniziale svolto per te.
Alcuni dei substrati su cui crescono i funghi shiitake saranno già pastorizzati e non avranno bisogno di sterilizzazione.
Puoi prendere in considerazione l'aggiunta di integratori se stai coltivando su paglia o grano, che forniscono meno nutrienti per il micelio rispetto alla coltivazione a base di legno.
Arricchire il substrato non è un'opzione quando si coltiva sui tronchi, ma ci sono altri suggerimenti che condividiamo su come coltivare con successo lo Shiitake sui tronchi in questo video:
ISCRIVITIFase 3:Inoculazione
Se stai inoculando tronchi con il tuo spawn shiitake per la coltivazione all'aperto, ti consigliamo di farlo in primavera dopo che l'ultimo pericolo di gelo è passato.
Usa un trapano elettrico per praticare fori nel tuo registro leggermente più grandi dello spawn che prevedi di inserire nel registro.
Di solito per lo spawn di segatura viene utilizzata una punta da trapano da 12 mm e per lo spawn di spina viene utilizzata una punta da trapano da 12 mm. Il tuo fornitore di spawn può confermare la dimensione della punta del trapano che dovresti usare se non sei sicuro.
Assicurati di indossare indumenti protettivi per occhi e orecchie.
Pratica dei fori profondi circa un pollice ogni sei pollici lungo l'intera lunghezza del tronco. Dopo aver completato una riga, ruota il registro e perfora un'altra riga di qualche centimetro.
Ti consigliamo di alternare i tuoi buchi in un motivo a scacchiera o a pois per lasciare spazio tra ogni spina.
Continua a praticare file di fori nel tuo tronco fino a coprire l'intera circonferenza del tronco.
Se stai usando i tasselli di spawn, è facile come inserirli nei fori che hai praticato e martellarli finché non sono a filo con il tronco. Ci vorranno circa 50 tappi per riempire un tronco di 3 piedi.
Se stai usando lo spawn di segatura, ne collocherai un po' nel tuo strumento di inoculo e poi userai lo strumento per forzarlo nei fori del tronco.
Dopo che ogni buco è stato riempito di spawn, ti consigliamo di sigillarli usando la cera.
Per una spiegazione più dettagliata, consulta la nostra guida completa "Come coltivare i funghi sui tronchi".
Se stai coltivando indoor, pulisci tutte le superfici su cui lavorerai e lavati bene le mani con sapone prima di iniziare.
Per chi coltiva funghi shiitake all'aperto è più difficile mantenere la pulizia.
È meglio iniziare il tuo substrato shiitake in sacchetti per prevenire la contaminazione e mantenere il corretto livello di umidità.
Anche se hai intenzione di coltivare il tuo shiitake all'aperto su un letto di trucioli di legno, iniziare a coltivare il tuo shiitake su segatura in sacchi produrrà una quantità maggiore di micelio più forte da aggiungere al tuo letto. Ciò offre maggiori possibilità di sopravvivenza e, si spera, di produrre più funghi.
Inizia assicurandoti che il tuo substrato non sia troppo bagnato o troppo asciutto. Fai un test di compressione schiacciando leggermente la segatura o la paglia. Dovrebbero fuoriuscire un paio di gocce d'acqua.
Se esce troppa acqua, è troppo bagnata. Se non esce acqua e il supporto non sta insieme nella tua mano, è troppo asciutto.
Quindi mescola il tuo substrato e lo spawn dei funghi insieme. È più facile farlo in una grande scatola o contenitore che cercare di mescolare insieme all'interno della borsa.
Una volta che il substrato e lo spawn sono stati mescolati, caricali nei tuoi sacchetti di coltivazione e chiudili con del nastro adesivo o un elastico.
Se non stai utilizzando sacchi per la coltivazione con cerotti filtranti, aggiungi dei piccoli fori al sacchetto per una piccola quantità di ricambio d'aria.
I funghi shiitake hanno un tempo di incubazione più lungo rispetto ad altre varietà come i funghi ostrica.
Se stai usando i log, dovranno incubare da 6 a 12 mesi. Mettili in un luogo ombreggiato da terra.
Puoi usare un pallet di legno o dei mattoni per sollevarli. Questo può aiutare a impedire che anche i funghi concorrenti entrino nei tronchi.
Dovresti coprire i tuoi tronchi con un telo ombreggiante o un altro tipo di tessuto traspirante per tenerli al riparo dal sole lasciando passare l'umidità. Non coprire i tuoi tronchi con un telo di plastica, poiché ciò incoraggerebbe la muffa.
Se vivi in un clima umido, ti consigliamo di innaffiare i tuoi tronchi di shiitake per circa 10 minuti una volta alla settimana se non ha piovuto durante la settimana. Se hai avuto una forte pioggia, non è necessario annaffiarli.
Se vivi in un clima secco, dovresti innaffiare i tuoi tronchi due volte a settimana per 10 o più minuti ogni volta.
Non innaffiare i tronchi se la temperatura esterna è sotto lo zero. Ciò può far perdere la corteccia ai tuoi tronchi o iniziare a dividersi.
Se stai usando un letto di trucioli di legno, segui le stesse istruzioni per l'irrigazione e l'ombra durante l'incubazione.
Conserva le borse a temperatura ambiente in un luogo buio. Non hai bisogno di annaffiare o fare manutenzione mentre le tue borse stanno crescendo nuovo micelio.
Se stai coltivando shiitake su segatura, grano o paglia, ci vorranno dai due ai tre mesi prima che le tue borse siano completamente colonizzate dal micelio bianco.
Ma a differenza di altri funghi, il micelio bianco non segnala che il tuo shiitake è pronto per fruttificare.
Devi lasciarli dorare per circa due settimane in più. Tutto il micelio bianco nella tua borsa inizierà a diventare di colore brunastro. Una volta che il tuo micelio è per lo più marrone, sei pronto per iniziare a fruttificare.
A volte, i tronchi di shiitake daranno frutti da soli quando sono pronti. Ma nella maggior parte dei casi, è necessario "avviarli" o spingerli a produrre frutti.
In condizioni ideali, i tronchi di shiitake sono pronti a fruttificare dopo 6 mesi. Ma è meglio aspettare dai 9 ai 12 mesi prima di avviarli per assicurarti che la tua colonia di micelio sia bella e forte.
Per avviare i tuoi registri shiitake, devi immergerli in acqua fredda per 24 ore.
Se hai uno stagno o un altro specchio d'acqua naturale nella tua proprietà, può essere una buona scelta purché sia abbastanza pulito. Puoi anche utilizzare una piscina per bambini o persino una vasca da bagno.
L'acqua piovana, bollita o altra acqua non clorata è la migliore. Ma puoi usare l'acqua direttamente dal tuo tubo da giardino, se è tutto ciò a cui hai accesso.
Una volta che i tuoi tronchi sono rimasti in ammollo per 24 ore, riportali nella tua zona ombreggiata e mettili in posizione verticale (eretta).
In questo modo tutti i tuoi buchi di spawn avranno spazio libero intorno a loro in modo che i tuoi funghi non si sporchino o fruttifichino nel terreno quando iniziano a formarsi.
Tra 2 giorni e 2 settimane, inizierai a vedere i primordi che iniziano a crescere, che sono piccoli spilli che alla fine si trasformeranno in funghi completamente cresciuti.
Mantieni i tuoi tronchi umidi durante questa fase annaffiandoli una o due volte al giorno per almeno 5 minuti ogni volta.
Una volta che il tuo micelio shiitake ha completamente colonizzato il tuo substrato, puoi aprire i sacchetti. Posiziona semplicemente il tuo blocco di spawn in un'area umida con molto flusso d'aria fresca.
Nonostante abbiano impiegato diversi mesi per colonizzare il tuo substrato, il tuo shiitake cresce rapidamente in questa fase e avrà prodotto il primo flusso di funghi entro circa una settimana.
Nebulizza il tuo blocco di spawn più volte al giorno per mantenerlo umido e sano. I funghi shiitake sembrano crescere più velocemente con più acqua, quindi non aver paura di annaffiarli ogni poche ore.
Ogni blocco di spawn produrrà da 3 a 5 vampate di funghi prima che il micelio diventi troppo debole per produrre altri funghi, a quel punto i tuoi blocchi probabilmente inizieranno a contaminarsi con la muffa.
Non esiste una dimensione giusta o sbagliata per raccogliere i tuoi shiitake, anche se saranno un po' più teneri se li raccogli quando sono più piccoli.
È meglio raccogliere i tuoi funghi shiitake con un coltello tagliandoli alla base del loro gambo. La torsione può danneggiare il micelio e potenzialmente avere un impatto negativo sulle vampate future.
L'incubazione dei tronchi di shiitake è un processo lungo, ma la tua pazienza sarà ricompensata con 4-6 anni di funghi freschi prima che i tronchi debbano essere sostituiti!
Puoi forzare un nuovo lavaggio di funghi immergendo i tronchi in acqua per 24 ore ogni 5 o 6 settimane. Assicurati di continuare ad annaffiare i tuoi tronchi almeno 2 o 3 volte a settimana per mantenere il corretto livello di umidità anche nel legno, tranne quando le temperature scendono sotto lo zero.
La vitamina D è una vitamina essenziale per il sistema immunitario e il metabolismo umano.
Puoi aumentare drasticamente il contenuto di vitamina D nei tuoi funghi shiitake mettendoli con le branchie rivolte verso l'alto in un luogo soleggiato per 24-48 ore dopo averli raccolti.
Questo aumenterà i livelli di vitamina D2 nei tuoi funghi da circa 100 Unità Internazionali (UI) per 100 grammi a 46.000 UI per 100 grammi!
Totale:circa $ 250
(Ciò presuppone che tu abbia già un trapano e punte da trapano e l'accesso a registri gratuiti)
Totale:circa $ 200
Ovviamente molto dipende dalla scala in cui vuoi crescere e ricorda che con i tronchi puoi potenzialmente avere anni di funghi come ricompensa!
