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Agricoltura moderna
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Imparare a coltivare i funghi è più semplice di quanto potresti pensare.
Gran parte delle stesse informazioni si applicano sia che tu voglia coltivare una piccola quantità di funghi a casa per hobby, sia che tu voglia iniziare a coltivare funghi su scala commerciale come azienda.
Alcuni di noi crescono guardando i nostri genitori in giardino a raccogliere pomodori e carote, ma è ancora abbastanza raro vedere persone che coltivano i propri funghi a casa.
L'idea di coltivare i tuoi funghi può sembrare misteriosa e complicata se non hai alcuna esperienza precedente con esso.
Non lasciarti intimidire dall'idea. Una volta che conosci le basi, coltivare i tuoi funghi commestibili è come coltivare qualsiasi altra frutta o verdura.
In questo articolo imparerai tutto sul ciclo vitale dei funghi, quali tipi di funghi coltivare e come coltivarli.
Se in qualsiasi momento durante questo articolo ti senti confuso sulla terminologia utilizzata, fai riferimento al glossario alla fine.
Se preferisci imparare dai video, dai un'occhiata al nostro video di YouTube che ti mostra il modo più semplice per coltivare i tuoi funghi a casa:
I funghi possono essere un ottimo modo per diversificare i tipi di colture che coltivi a casa o nella tua piccola fattoria.
In effetti, le persone coltivano funghi in piccoli spazi interni da centinaia di anni.
I funghi sono molto versatili e possono essere coltivati in tutti i tipi di ambienti diversi e piccole aree.
Puoi coltivare i funghi al chiuso in una stanza degli ospiti o in un seminterrato usato, o persino piantarli accanto al tuo orto all'esterno.
Se coltivare funghi è qualcosa che hai sempre voluto fare, non c'è momento migliore per iniziare che adesso!
Anche se vivi in un appartamento, hai abbastanza spazio per iniziare a coltivare i tuoi funghi deliziosi e nutrienti.
A differenza delle colture convenzionali, non c'è nemmeno un terreno disordinato da affrontare. Quindi sono perfetti per la coltivazione indoor.
Dai un'occhiata all'interno della nostra fattoria di funghi a bassa tecnologia per vedere che aspetto ha una fattoria di funghi Oyster su piccola scala:
La coltivazione dei funghi inizia ottenendo spore o spawn. Sappiamo già cosa sono le spore, ma cos'è lo spawn?
È una qualsiasi sostanza che contiene già del micelio che puoi utilizzare per accelerare il processo di coltivazione dei funghi.
Usando spawn o spore, ti consigliamo di preparare un substrato di funghi. Un substrato è qualsiasi sostanza su cui può crescere il micelio.
I funghi sono spesso indicati come i "corpi fruttiferi" del micelio.
Diverse specie di funghi crescono su diversi substrati. Alcune specie aggressive come i funghi ostrica crescono sui fondi di caffè, mentre altre richiedono il legno per essere digerite per produrre energia.
Il passaggio successivo è l'inoculazione.
Questo è quando introduci le tue spore di funghi o deponi le uova nel tuo substrato (noto anche come mezzo di coltura).
Sebbene non sia necessario, questo viene generalmente fatto in condizioni sterili per ridurre al minimo le possibilità che muffe o altre specie di funghi competano con i funghi che stai cercando di coltivare.
Una volta che il substrato è stato inoculato, il passaggio successivo è incubarlo. Ciò comporta in genere il posizionamento del substrato in un luogo caldo e buio per un periodo compreso tra alcune settimane e alcuni mesi.
Durante questo periodo, il tuo micelio colonizza completamente il tuo substrato e alla fine del processo ti ritroverai spesso con un solido tappeto bianco di micelio all'esterno del tuo substrato.
Quindi metti il substrato in condizioni di fruttificazione al termine del periodo di incubazione.
Questo di solito comporta il taglio del sacchetto in cui è stato conservato il substrato per esporlo all'aria aperta. Durante questa fase il substrato viene nebulizzato con acqua per tutto il giorno per mantenerlo umido.
Dopo alcuni giorni inizierai a vedere la formazione di capocchia di spillo (primordia) sul tuo substrato. Questi alla fine diventeranno funghi a grandezza naturale.
Il momento della raccolta dei tuoi funghi dipenderà dalle specie che stai coltivando.
Di solito si tratta semplicemente di tirare o torcere delicatamente i cappucci dei funghi maturi lontano dal substrato su cui stanno crescendo.
Alcune specie di funghi possono essere raccolte e ricresceranno più volte. Ogni ondata di nuovi funghi viene definita un colore.
Una volta che il tuo substrato è esaurito di tutta la sua energia, smette di produrre funghi.
Mentre continui a riutilizzare il tuo micelio iniziale per inoculare sempre più lotti di substrati, alla fine subirà qualcosa chiamato senescenza.
Questo è un processo di deterioramento che tutti gli esseri viventi attraversano con l'età. Praticamente è come la vecchiaia per i funghi.
È importante capire il ciclo di crescita di un fungo.
Avrai bisogno di questa conoscenza per avere l'intuizione necessaria per coltivare i tuoi funghi.
Quando la maggior parte delle persone pensa ai funghi, è consapevole solo del gambo e del cappello che appaiono. Non molti si rendono conto di tutto ciò che serve per creare i funghi.
Ciò include una complessa rete di micelio che spesso è molto più grande dei funghi che vedi in superficie.
Il micelio è una rete di cellule che sembrano simili a un apparato radicale vegetale. Solo che il micelio è in realtà più simile alla pianta e i funghi sono solo i suoi frutti.
Micelio di funghi ostrica che cresce sui fondi di caffè
In natura, il ciclo vitale di un fungo termina in un modo e inizia in un altro allo stesso tempo.
Tutto inizia quando un fungo maturo lascia cadere le sue spore. Le spore sono fondamentalmente l'equivalente fungino dei semi di una pianta.
Le spore cadono a terra e si mescolano con altre spore compatibili. Questo avvia la crescita del micelio.
Il micelio può essere un singolo organismo o più organismi diversi che lavorano insieme come una colonia.
Dopo che il micelio avrà avuto la possibilità di crescere, inizierà a produrre capocchia di spillo. Questi sono piccoli dossi che alla fine diventeranno funghi.
Ma prima attraversano un altro stadio chiamato primordia, che assomiglia più a piccoli funghi in miniatura.
Alla fine i primordi crescono in funghi a grandezza naturale che poi maturano, rilasciano le proprie spore e l'intero ciclo ricomincia.
Ci sono così tanti tipi diversi di funghi e molte opzioni diverse quando si tratta di coltivare funghi commestibili da soli.
Uno degli enormi vantaggi di coltivare i tuoi funghi invece di raccoglierli in natura è che puoi essere certo che non stai preparando un fungo velenoso.
(A patto che tu ottenga il tuo spawn da fonti affidabili!)
Alcuni dei funghi più popolari da coltivare includono:
Questi sono probabilmente i funghi più coltivati dai principianti. I funghi ostrica sono consumati meno dei funghi champignon in Occidente, ma sono molto popolari nei paesi asiatici per la cucina di tutti i giorni.
Hanno un aspetto che potresti non aver mai visto prima in un fungo. Questo perché in natura crescono sul lato degli alberi, quindi hanno una grande calotta piatta con poco o nessun gambo.
Se hai mangiato un solo tipo di fungo nella tua vita, possiamo quasi garantire che sia questo.
Questi funghi sono in realtà tutti della stessa specie. L'unica differenza è per quanto tempo possono crescere prima di essere raccolte.
Quando questi funghi compaiono per la prima volta dal micelio, iniziano come funghi champignon.
Man mano che diventano un po' più grandi, sviluppano un colore marrone e diventano ciò che di solito viene classificato come cremini nei negozi.
Finalmente crescono completamente in un fungo portobello. Questi sono i grandi funghi marroni con le branchie scure sotto che vengono spesso affettati o grigliati interi. Hanno una consistenza più dura e carnosa.
I funghi shiitake hanno un sapore affumicato e terroso e una consistenza simile ai portobellos.
Oltre ad essere deliziose, offrono anche numerosi benefici per la salute, inclusi composti che possono aiutare ad abbassare il colesterolo.
Nei negozi, gli shiitake vengono normalmente venduti essiccati. Ma mangiarli freschi è una vera delizia.
Gli shiitake vengono spesso coltivati all'aperto sui tronchi.
I funghi Enoki sono molto piccoli con steli lunghi. Crescono insieme in gruppi stretti. Se non fosse per i loro cappucci, sembrerebbero quasi degli spaghetti!
Enoki sono molto compatti, quindi puoi coltivarli senza molto spazio richiesto. Di solito vengono coltivati in barattoli.
I funghi Maitake sono un'altra varietà che è sia deliziosa che ha anche forti benefici nutrizionali e per la salute.
Non lasciarti confondere dal soprannome di "gallina dei boschi" di questo fungo. Il nome deriva dal suo aspetto che si dice assomigli alle piume arruffate di una gallina e non si riferisce al suo gusto.
Il maitake ha un gusto terroso molto forte e ti consigliamo di provarne un po' per assicurarti che ti piaccia prima di dedicare tempo a coltivarlo!
Ogni diverso tipo di fungo ha le sue esigenze di crescita specifiche.
Gli shiitake possono essere coltivati su segatura di legno duro o legno. I funghi champignon bianchi e il portobello devono essere coltivati su letame compostato.
I funghi ostrica cresceranno su una varietà di substrati diversi, tra cui paglia, segatura, fibra di cocco e persino cartone o fondi di caffè!
Esistono diversi modi per coltivare i funghi in casa. È un modo molto conveniente per coltivare il tuo cibo e anche super veloce.
Se è la prima volta che coltivi funghi, potresti voler acquistare un kit per la coltivazione di funghi.
I kit di funghi vengono forniti con il substrato già inoculato e incubato, quindi sono pronti per iniziare a crescere non appena li ricevi.
Tutto quello che devi fare è aprire la scatola e fare un buco nella borsa e nebulizzare o spruzzare dell'acqua sul tuo kit ogni giorno.
Circa una settimana dopo, inizierai a vedere spuntare piccoli funghi. E dopo due settimane dovrebbero essere completamente cresciute e pronte per essere raccolte e gustate.
Iniziare con un kit è un ottimo modo per approfondire le tue conoscenze sui funghi e comprendere il ciclo vitale che attraversa un fungo.
Ti permette di saltare le parti più difficili del processo di coltivazione dei funghi in modo da evitare problemi di muffa o contaminazione.
I kit forniscono un modo infallibile per avere il tuo primo successo con la coltivazione di funghi.
Puoi dare un'occhiata ai kit di funghi ostrica che abbiamo in vendita nel Regno Unito.
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