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Agricoltura moderna
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La coltivazione dei funghi sui tronchi è iniziata in Asia 2000 anni fa. Ma solo di recente la pratica è stata applicata commercialmente in Occidente.
In questo articolo imparerai tutto ciò di cui hai bisogno per coltivare funghi sui tronchi. Compresi i tipi di funghi che puoi coltivare, il tipo di tronchi da utilizzare e una guida passo passo sull'intero processo.
Se possiedi una fattoria con qualche bosco o anche un piccolo bosco, ci sono diversi buoni motivi per coltivare i funghi sui tronchi.
Se stai pensando a come coltivare i tuoi funghi, leggi la mia guida su come coltivare funghi all'aperto con un letto di funghi.
Se desideri guardare un video in cui ti guidiamo attraverso come coltivare i funghi sui tronchi, guarda questo:
La maggior parte delle specie di legno duro sono buone per la coltivazione di funghi shiitake e ostrica. Quindi puoi scegliere i tuoi tronchi in base al tipo di legno duro disponibile sul tuo terreno o nella tua zona.
Lo shiitake piace la quercia, l'acero da zucchero e l'acero rosso in particolare.
Ho scoperto che i funghi ostrica tendono a crescere meglio sulla betulla bianca.
Ontano, betulla, quercia, acero, faggio, pioppo, balsamo, pioppo tremulo, olmo e salice funzioneranno comunque.
La maggior parte dei funghi impiegherà da 1 a 2 anni dopo l'inoculazione dei tronchi prima che inizino a produrre il primo raccolto.
Tuttavia, dovresti essere in grado di raccogliere funghi dallo stesso tronco per 6 o 7 anni una volta che iniziano a produrre.
È importante scegliere alberi sani quando si selezionano i tronchi. Eventuali alberi con legno in decomposizione o segni di infezione hanno un rischio maggiore di concorrenza a causa di funghi preesistenti che potrebbero già esistere nei tronchi.
I tronchi sono migliori se raccolti durante i mesi autunnali o invernali. Questo perché gli alberi sono in un periodo di dormienza durante questo periodo, quindi la loro concentrazione di zucchero è maggiore e la corteccia rimane attaccata meglio all'albero.
I tronchi usati per coltivare i funghi possono variare di dimensioni. Tuttavia, più grande è un tronco, più tempo impiegherà il micelio a colonizzare l'intera lunghezza e iniziare a produrre funghi.
Una volta colonizzato un tronco più grande, produrrà funghi per un periodo di tempo più lungo.
È importante prendere in considerazione lo spostamento dei registri quando si decide la dimensione. I tronchi di grandi dimensioni possono essere difficili da spostare e causare lesioni.
Le dimensioni ideali del tronco per la coltivazione dei funghi sono comprese tra 3 e 4 piedi (fino a 1,25 m di lunghezza) e un diametro da 3 a 10 pollici (da 8 a 25 cm.)
In alternativa, puoi anche inoculare tronchi d'albero freschi utilizzando le stesse tecniche che applicheresti ai tronchi.
I tronchi di funghi devono essere conservati in un luogo ombreggiato, umido e caldo. Mantenere una buona circolazione dell'aria è importante per prevenire la formazione di muffe.
Ti consigliamo inoltre di tenere i tronchi vicino a una fonte d'acqua, poiché dovrai bagnarli per mantenerli umidi durante le fasi di incubazione e fruttificazione.
I posti migliori per archiviare i tuoi registri includono:
Assicurati di scegliere una posizione relativamente vicina e accessibile. Ti consigliamo di innaffiare i tuoi tronchi almeno ogni due giorni. Se dai un'occhiata alla fine di questo video tour all'interno della nostra fattoria di funghi a bassa tecnologia, vedrai come coltiviamo i nostri tronchi di funghi sotto la chioma di un albero vicino, con una rete ombreggiante posta sopra i tronchi.
Sono posizionati vicino a un rubinetto dell'acqua a cui fissiamo un irrigatore con tempo asciutto e sono proprio accanto alle nostre sale di coltivazione indoor, quindi passiamo spesso i tronchi per un facile monitoraggio e raccolta.
Puoi coltivare sia funghi commestibili che medicinali sugli alberi. Ecco alcune opzioni:
I funghi ostrica sono disponibili in una gamma di colori e gusti.
Sebbene vengano coltivate commercialmente su substrati come paglia o fondi di caffè, in natura crescono sugli alberi, quindi i tronchi sono un'ottima scelta.
Hanno un breve periodo di incubazione, il che significa che puoi raccogliere i funghi ostrica dai tuoi tronchi entro l'autunno dello stesso anno in cui li inoculi.
Una volta stabilizzati, i tronchi possono produrre funghi dalla primavera all'autunno.
Sono ad alto contenuto nutrizionale e sono relativamente facili da commercializzare se prevedi di venderli.
Producono abbastanza bene su legno duro, in particolare faggio.
In Occidente sembra un fungo esotico. Ma i funghi shiitake sono il secondo fungo più coltivato al mondo.
Ha una consistenza soda e aggiunge un ottimo sapore ai cibi, soprattutto nella cucina asiatica. Ha anche proprietà medicinali tra cui l'abbassamento del colesterolo e la stimolazione del sistema immunitario.
Il suo periodo di incubazione è più lungo di quello dei funghi ostrica e impiegheranno dai 9 mesi ai 2 anni per iniziare a fruttificare.
I funghi shiitake mantengono il loro sapore quando sono disidratati ed è facile reidratarli di nuovo. Quindi asciugarli è un ottimo modo per conservarne grandi quantità prima che si deteriorino.
La criniera del leone è un fungo dall'aspetto unico con denti o aghi bianchi, che gli conferiscono un aspetto ispido e da qui prende il soprannome.
La criniera del leone cresce bene su un'ampia varietà di legni tra cui faggio, olmo, pioppo e acero.
Questi funghi crescono molto grandi, a circa 40 cm di diametro una volta maturati. Per ottenere i corpi fruttiferi più grandi, usa tronchi di almeno 10 pollici di diametro. Più grandi sono i tronchi, più grandi saranno i funghi.
Il micelio produce funghi in primavera e in autunno. A seconda del tipo di legno utilizzato e delle dimensioni del tronco, possono essere necessari da 1 a 3 anni prima che la criniera di leone inizi a produrre.
Ha molti benefici medici, ma è anche commestibile.
Commercializzare questo fungo può essere difficile poiché le persone di solito non lo conoscono, ma ha un ottimo sapore quando viene cotto, simile all'aragosta.
Reishi non è commestibile, è puramente un fungo medicinale. È meglio essiccarlo e ridurlo in polvere per essere preparato come un tè.
Preferisce crescere su tronchi di quercia e prugna. Questo fungo non fruttifica fino alla seconda stagione dopo l'inoculazione.
Reishi richiede un'elevata umidità, quindi è meglio mettere i tronchi a diretto contatto con la superficie del terreno. Accatastare i tronchi probabilmente li renderà troppo asciutti per essere prodotti. Alcune persone seppelliscono persino i loro tronchi di reishi a metà nel terreno.
Queste sono solo quattro delle potenziali specie di funghi che puoi coltivare sui tronchi. Altre scelte popolari includono Maitake, Nameko, Chicken of the Woods e Pioppini.
Potresti sperimentare per vedere quali tipi di funghi crescono meglio nella tua regione e su quale tipo di legno.
Quando si coltivano funghi sui tronchi, i due tipi principali di inoculanti sono le uova di spina e le uova di segatura sfuse in sacchi.
I plug spawn sono piccoli tasselli di legno che sono stati pre-inoculati con un tipo specifico di micelio di funghi. Normalmente costano circa $ 20 per 100 spine.
Funzionano abbastanza bene per i principianti poiché devi solo praticare dei fori nei tronchi e martellarli.
I tronchi possono essere inoculati con il micelio in primavera non appena è passato il rischio dell'ultima gelata.
La maggior parte dei funghi selvatici cresce in autunno. Quindi è meglio inoculare i tuoi tronchi entro la fine di maggio per dare al tuo micelio la possibilità di stabilirsi ed evitare di dover competere con le specie indigene.
Inizia trovando alcuni registri nuovi. Il tempo da quando il tuo albero è stato tagliato all'inoculazione non dovrebbe essere superiore a 1 mese. Se li lasci riposare troppo a lungo, c'è il rischio che altri tipi di funghi inizino a popolare i tronchi.
Dopo aver abbattuto alcuni alberi e tagliato a misura i tronchi, sei pronto per inocularli.
Un consiglio prima di iniziare: è importante tenere traccia di dati come il tipo di legno che stai utilizzando, la data di inoculazione e il tipo di fungo che stai utilizzando.
Ciò ti consentirà di monitorare il tuo successo e di adattarti per apportare miglioramenti in futuro.
Un tronco di 4 piedi richiede solitamente da 30 a 50 spine per una copertura completa.
Per capire quante prese ti occorrono per un dato registro, puoi usare questa formula:
Numero di fori =(Lunghezza del tronco in cm x diametro del tronco in cm) / 60
Vuoi iniziare praticando una fila di fori ogni 6 pollici (15 cm) lungo il tronco.
Consiglierei di lasciare circa 2 pollici da entrambe le estremità del tronco senza buchi. I fori dovrebbero essere profondi circa 3 cm.
Questo è abbastanza profondo da lasciare un piccolo spazio sotto il tuo tappo quando lo martelli nel tronco, il che fornisce un posto ideale per iniziare lo sviluppo del micelio.
Posiziona un pezzo di nastro adesivo sulla punta del trapano al segno di 1 pollice in modo da sapere esattamente a quale profondità devi perforare senza misurare ogni volta.
L'azienda che ti vende i tuoi tappi di spawn può dirti che tipo di punta dovrai usare. Normalmente una punta da trapano 5/16 è piuttosto standard.
Una volta completata la prima fila di buche, posizionare le buche successive in una riga sfalsata. Inizia la fila successiva di buche a circa 2,5 pollici (6 cm) dalla prima fila di buche e sfalsate la fila per creare un motivo a triangolo o a scacchiera.
I tasselli di spawn della spina dovrebbero essere facili da iniziare nel buco. Per inserirli completamente, tutto ciò che devi fare è picchiettarli delicatamente con un martello.
I tuoi tappi dovrebbero essere sotto la superficie della corteccia e a filo con il legno reale del tronco. In questo modo potrai sigillare il buco con la cera.
Se stai usando lo spawn di segatura invece dei tappi, avrai bisogno di uno speciale strumento di inoculazione a molla che inserisca lo spawn in profondità nei fori che hai praticato.
Questo è un passo importante. Non saltarlo e pensa che il tuo micelio sarà al sicuro scoperto!
La prima cosa di cui avrai bisogno è la cera. La cera al formaggio è più comune per sigillare i buchi, ma puoi anche usare altri tipi di cera come la cera per candele o d'api.
Avrai anche bisogno di un modo per riscaldare la cera e scioglierla. Puoi usare una pentola di coccio, una vecchia friggitrice o semplicemente usare una vecchia pentola su un fornello a propano.
Una volta che la cera si è sciolta, ti consigliamo di utilizzare uno spalmatore di cera per applicare la cera ai tuoi buchi. Sono economici da acquistare, oppure puoi provare a crearne uno con un batuffolo di cotone o un panno, o anche usare una piccola spazzola.
Se agisci rapidamente, puoi anche usare una piccola siringa per applicare la cera calda.
Copri tutti i tuoi tappi con un leggero strato di cera per sigillarli completamente. Ciò impedirà la contaminazione da muffe o altri funghi, oltre a proteggere da insetti e altri parassiti e trattenere l'umidità.
Alcune persone suggeriscono addirittura di sigillare entrambe le estremità del tronco per massimizzare la quantità di umidità che trattiene, ma potrebbe essere eccessivo.
Ti consigliamo di conservare i tuoi tronchi in un luogo ombreggiato, come contro il lato della tua casa o sotto un albero come quello che abbiamo qui.
Esistono diversi modi per archiviare i log durante l'incubazione.
In alternativa, un altro modo popolare per conservare i tronchi è alternare i tronchi, disponendone due in una direzione, e poi due perpendicolari, alternati avanti e indietro per costruire una torre di tronchi.
La cosa principale che desideri è conservare i tuoi tronchi con una buona circolazione dell'aria ma anche un buon livello di umidità.
Puoi coprire i tuoi tronchi con un telo ombreggiante, se lo desideri, solo per proteggerli un po' di più dalla luce solare.
Ti consigliamo di innaffiare i tuoi tronchi con un tubo una o due volte alla settimana per 10 minuti per mantenere il livello di umidità appropriato al loro interno. Se si seccano completamente, il tuo micelio morirà.
Questo è il motivo per cui è importante posizionare i tronchi alla portata del tubo da giardino. Altrimenti farai molti viaggi avanti e indietro con i secchielli!
Puoi accelerare la produzione dei tuoi funghi avviando o scioccando i tuoi tronchi. Questo viene fatto lasciandoli a bagno in acqua fredda per 24 ore. Puoi farlo in un ruscello o in uno stagno, in una piscina a misura di bambino, oppure dare sfogo alla tua creatività e utilizzare altri oggetti come vasche da bagno o canoe.
Dovresti dare ai tuoi tronchi almeno 6-9 mesi prima di scioccarli per assicurarti che il micelio abbia avuto la possibilità di colonizzare la maggior parte o tutto il tronco. Shocking è una strategia utile per iniziare a produrre funghi invece di aspettare 2 o 3 anni perché avvenga naturalmente.
La maggior parte dei funghi coltivati su tronchi fruttifica una o due volte all'anno. Di solito in primavera e in autunno. L'aumento delle precipitazioni e le forti escursioni termiche segnalano ai funghi che è tempo di fruttificare.
È importante controllare regolarmente i registri per vedere come stanno procedendo. Una volta che i funghi iniziano a crescere, possono crescere abbastanza velocemente. I funghi completamente cresciuti possono apparire dal nulla in un paio di giorni.
Dopo circa 3 settimane di crescita, la maggior parte dei funghi è troppo dura e legnosa per essere più commestibile. Inoltre, più a lungo li lasci sul tronco, maggiore è il rischio che vengano mangiati da insetti e altri parassiti.
I funghi shiitake vanno raccolti con il cappello ancora chiuso e con un diametro di circa 5 cm. Questo di solito richiede solo da 2 a 7 giorni dopo che hanno iniziato a crescere.
I funghi ostrica devono essere raccolti mentre la loro forma è ancora leggermente arricciata, prima che il bordo diventi completamente diritto e disteso.
Ti consiglio di lasciare la corteccia attaccata ai tuoi registri. Ha due importanti funzioni. Funge da barriera naturale per proteggere il micelio da insetti, parassiti e altri tipi di funghi. Inoltre aiuta a mantenere l'umidità e l'umidità nel tronco.
Più spessa è la corteccia di un tronco, meglio è. Durerà più a lungo e manterrà l'umidità ancora meglio.
Una persona può inserire circa 100 prese all'ora. Ciò include la perforazione, l'inserimento dei tappi e la sigillatura con cera. È meglio raggruppare le tue attività insieme, come eseguire tutte le perforazioni in una volta, l'inserimento di tutti i tappi in una volta e tutte le sigillature in una volta.
Ancora meglio è convincere una squadra di tre persone a svolgere ciascuna di queste attività. Con un team di tre persone, puoi inoculare tronchi con circa 400 tappi all'ora.
Tutti i funghi sono abbastanza sensibili a lividi e danni. È meglio trasportarli in un contenitore che consenta molta circolazione d'aria come un sacchetto di carta o un cestino.
I funghi freschi dureranno in frigorifero solo per pochi giorni o fino a una settimana.
Per la maggior parte dei tipi di funghi, essiccarli in un disidratatore per alimenti o in un forno è la strada da percorrere se hai raccolto più di quanto sarai in grado di mangiare entro una settimana.
Quindi ora sai molto di più di ciò che serve per coltivare funghi su tronchi. Ci proverai?
