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Agricoltura moderna
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Molte delle tue erbe aromatiche saranno disponibili dalla primavera e per tutta l'estate.
Alcuni, come il coriandolo, sono di breve durata e devono essere seminati regolarmente per essere raccolti al meglio.
In generale, più spesso si raccolgono le erbe, più teneri e saporiti saranno i germogli e allo stesso tempo l'azione della raccolta aiuterà a mantenere le piante in potatura e, insieme a regolari annaffiature e concimazioni, incoraggerà la produzione di nuovi germogli .
Quando si raccolgono i germogli interi, tagliarli in modo pulito con forbici, cesoie o un coltello affilato e non lasciare un moncone che potrebbe marcire lungo lo stelo - tagliare in modo netto appena sopra la giuntura di una foglia. Presto uscirà un nuovo servizio fotografico. Le singole foglie possono essere pizzicate con le dita.
Usa i germogli e le foglie raccolti il più rapidamente possibile per assicurarti che conservino quanto più sapore possibile.
Se hai bisogno di conservarli, mettili in un sacchetto di polietilene e mettili nel cassetto dell'insalata del frigorifero dove la maggior parte si conserverà per due o tre giorni.
Le basse temperature significano che molte erbe non cresceranno affatto o come la menta si chiudono efficacemente da ottobre a marzo, quindi è necessario conservarne un po' per l'uso invernale. Esistono molti modi per farlo a seconda dell'erba in questione e i metodi includono l'essiccazione, il congelamento o l'infusione delle erbe in olio o aceto.
Qualunque sia il metodo, le foglie e gli steli dovrebbero essere sempre raccolti quando sono al meglio, di solito prima della fioritura all'inizio dell'estate, non in autunno, quando le piante potrebbero essere al meglio.
Per conservare quanto più sapore possibile ed evitare che gli oli delicati di molte erbe si perdano, è importante che le foglie raccolte vengano essiccate molto lentamente.
È possibile costruire un essiccatoio fatto in casa o acquistarne uno, ma se hai solo poche erbe per affrontare un armadio buio e ventilato, un capannone o un garage possono essere altrettanto buoni. La temperatura di asciugatura ideale è compresa tra 24 e 32°C (75-90°F) e il materiale dovrebbe impiegare dai quattro ai cinque giorni per asciugarsi a sufficienza per la conservazione.
Preparare le foglie per l'essiccazione strofinando delicatamente lo sporco (non lavarle a meno che non siano molto sporche) e quindi adagiare le foglie su un pezzo di mussola teso su una griglia del forno in modo che l'aria possa circolare tutt'intorno.
I gambi legnosi come la salvia o il timo dovrebbero essere legati insieme in gruppi di 10 circa e appesi in modo che l'aria possa circolare tra di loro.
Non legare i tuoi grappoli troppo strettamente o renderli troppo grandi o l'aria non sarà in grado di permeare efficacemente gli steli e la putrefazione potrebbe instaurarsi. Ispeziona le erbe ogni giorno per verificarne lo stato di avanzamento, rimuovendo tutto il materiale che è abbastanza asciutto da poter essere conservato ( o ha iniziato a marcire), se necessario lasciare il resto per uno o due giorni in più.
Le foglie devono essere ben asciutte, ma non così tanto da sbriciolarsi al tatto.
Una volta sufficientemente essiccate le foglie possono essere conservate in barattoli ermetici (meglio se si trovano vasetti di vetro scuro) mantenendo le foglie intere se possibile fino al momento del bisogno; quelli essiccati sui gambi possono essere spellati con cura e conservati allo stesso modo.
I vasetti devono essere etichettati in modo chiaro e conservati in un luogo fresco e buio.
Questo è il modo più semplice per conservare le erbe aromatiche ed è ideale per foglie morbide e delicate come basilico e coriandolo.
Ancora una volta le foglie da conservare vanno raccolte quando le piante sono al loro apice e preferibilmente prima della fioritura.
Il fogliame raccolto può quindi essere semplicemente conservato in sacchetti per congelatore etichettati in porzioni di dimensioni convenienti o tritato e congelato in una vaschetta per cubetti di ghiaccio.
I cubetti possono essere semplicemente lasciati cadere nella padella durante la cottura o nelle bevande per insaporire.
Piantare le tue erbe in contenitori e tenerle in un posto comodo vicino alla porta sul retro o alla cucina ti incoraggerà a raccoglierle e ad annaffiarle regolarmente.
Le erbe aromatiche sono molto potenti, quindi aggiungine sempre piccole quantità e poi assaggia prima di aggiungerne altre. Le erbe non dovrebbero essere il sapore prepotente.
Puoi acquistare bustine di bouquet garni da far cadere nella tua pentola, ma perché non crearne una tua. Taglia semplicemente alcuni gambi delle erbe che hai scelto, lava e legali insieme con dello spago prima di lasciarli cadere nella pentola.
È meglio aggiungere alcune erbe a un piatto più tardi che prima durante la cottura. Ad esempio basilico, erba cipollina e aneto, maggiorana, prezzemolo e foglie di menta si possono tritare e mettere in padella qualche minuto prima della fine del tempo di cottura o anche dopo per condire.
I semi di dragoncello, alloro, rosmarino, timo e aneto possono essere aggiunti 20-30 minuti prima della fine del tempo di cottura poiché sono più duri e necessitano di una cottura più lunga per estrarre il sapore. Le foglie di alloro vengono solitamente lasciate cadere intere e rimosse prima di servire.
Questo a volte è richiesto nelle ricette ed è un mix di prezzemolo fresco tritato, cerfoglio, erba cipollina e dragoncello. Un delizioso mix da aggiungere alle frittate o da cospargere su piselli e carote prima di servire
Questo è semplice da fare. Tritare erbe aromatiche come prezzemolo, timo, salvia o menta e unirle al burro ammorbidito. Aggiungere un tocco di succo di limone, sale e pepe e tagliare a pezzetti prima di riporre in frigorifero.
Manzo:basilico, maggiorana, timo, rosmarino, rafano
Agnello:rosmarino, aglio, aneto, alloro
Stufati:alloro, aneto, aglio, maggiorana, prezzemolo, timo, salvia, rosmarino, dragoncello
Zuppa:basilico con pomodoro, coriandolo con carota, menta con piselli, finocchi con pesce
Pollame:rosmarino, dragoncello, salvia, prezzemolo, timo, finocchio
Pesce:Finocchio, salvia, prezzemolo, basilico, erba cipollina
Uova:erba cipollina, dragoncello, maggiorana, basilico, prezzemolo
Insalate:erba cipollina, finocchio, timo, dragoncello, aglio, salvia, aneto
Ripieno:Prezzemolo, Salvia, Timo,
Formaggio:erba cipollina, salvia, aglio, prezzemolo
Guarnizioni:prezzemolo, menta, rosmarino, erba cipollina, basilico, rosmarino
Patate; Menta, timo
Zucca estiva:Timo
Molte delle erbe descritte in questa guida possono essere utilizzate per preparare meravigliosi oli e aceti alle erbe:l'ideale per condire un'insalata in qualsiasi periodo dell'anno o da utilizzare in varie ricette.
Per fare un olio alle erbe basta prendere un barattolo di vetro trasparente pulito; mettendo il barattolo in un forno medio per un'ora prima di rimuoverlo e lasciarlo raffreddare dovrebbe assicurarsi che sia privo di batteri nocivi.
Farcire con erbe aromatiche appena raccolte e coprire con olio di semi di girasole. Metti i barattoli in frigorifero e consumali entro 7 giorni dalla preparazione poiché esiste il pericolo che i batteri nocivi si moltiplichino se conservati per troppo tempo.
Gli aceti sono fatti più o meno allo stesso modo, ma sostituendo l'olio con un sidro o aceto di vino di buona qualità.
Inizia sterilizzando i vasetti come sopra o versandoci dentro dell'acqua bollente e lasciandoli riposare per 10 minuti.
L'aceto va scaldato dolcemente in una casseruola non di alluminio per farlo scaldare e mescolato delicatamente con un cucchiaio di plastica. Non far bollire l'aceto. Quando sarà tiepido aggiungete le erbe aromatiche (dovrebbero bastare un paio di rametti di buone dimensioni) nel barattolo e coprite con l'aceto.
Lasciare in infusione su un davanzale soleggiato per due giorni prima di aggiungere altro aceto, se necessario (le erbe aromatiche potrebbero assorbire parte del liquido).
Lascia riposare il barattolo sul davanzale per due settimane, mescolando o agitando ogni giorno prima di assaggiarlo. Aggiungi più erbe se necessario.
Alcuni aceti come il dragoncello beneficiano dell'aggiunta di uno o due spicchi d'aglio per completare il sapore. Sperimenta per scoprire cosa si adatta meglio ai tuoi gusti.
Le tisane o gli infusi sono usati da secoli sia come bevanda dissetante che per le loro qualità medicinali e di solito vengono preparati allo stesso modo di una buona vecchia tazza; le foglie fresche o essiccate vengono schiacciate o strappate e poste in una teiera e lasciate fermentare in acqua bollente per cinque minuti.
Di norma si consiglia di utilizzare 1 cucchiaino di foglie essiccate e schiacciate o 3 cucchiaini di foglie fresche e strappate per tazza di acqua appena bollita.
Se il gusto è un po' troppo insipido per voi aggiungete un po' di miele come dolcificante oppure sperimentate con le quantità o con miscele di erbe diverse.
