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Agricoltura moderna
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I funghi freschi possono durare in frigorifero fino a 7 giorni. Dopo averli cotti, potete conservarli in frigorifero per altri 3-5 giorni. I funghi interi rimarranno freschi più a lungo di quelli affettati.
In questo articolo, spiegherò quanto durano i funghi e condividerò diversi metodi e strategie di conservazione per massimizzare la loro freschezza.
Parleremo della refrigerazione, del congelamento, della disidratazione, dell'inscatolamento e della conservazione dei funghi e di quanto tempo ci si può aspettare che i funghi durino per ciascuna opzione. Ti farò anche sapere come capire se un fungo è andato a male, per aiutarti a evitare di ammalarti mangiando funghi avariati.
I funghi sono un'aggiunta estremamente nutriente e deliziosa a qualsiasi pasto. Ma sfortunatamente, non rimangono freschi per molto tempo anche dopo che li hai portati a casa dal negozio di alimentari.
A peggiorare le cose, i funghi spesso non hanno una data di scadenza o di scadenza, poiché producono. Quindi dovrai giudicare tu stesso la loro freschezza.
Sia al momento dell'acquisto, sia valutando se sono ancora freschi da usare a casa.
Una buona regola pratica è che i funghi freschi possono durare in frigorifero per circa una settimana. A seconda della varietà, la quantità di tempo effettiva potrebbe variare da quattro giorni fino a dieci giorni.
Una volta cotti i funghi, la loro durata di conservazione si estenderà di altri tre o cinque giorni.
Ci sono modi per prolungare la vita dei tuoi funghi se non puoi usarli entro questo lasso di tempo.
Congelare i funghi consentirà loro di durare da 2 a 12 mesi nel congelatore. I funghi secchi dureranno fino a un anno. E i funghi in salamoia o in scatola dureranno dai 4 ai 6 mesi se conservati in frigorifero.
Tieni presente che queste sono solo stime. Usa il tuo giudizio per determinare se i tuoi funghi si sono deteriorati usando le informazioni più avanti in questo articolo.
Per quanto tempo i tuoi funghi rimarranno freschi dipende molto da quale dei diversi metodi scegli di conservarli.
C'è molto di più oltre a tirarli fuori dalla borsa della spesa quando torni a casa e gettarli in frigorifero.
Qui esaminerò alcuni dei diversi modi che puoi utilizzare per prolungare la vita utile dei tuoi funghi.
A seconda di quanto lavoro extra vuoi fare, puoi far durare i tuoi funghi da un paio di giorni in più fino a un anno!
Lasciare i funghi freschi sul bancone è l'opzione peggiore quando si tratta di mantenerli freschi. La maggior parte dei funghi rimarranno freschi solo per circa un giorno a temperatura ambiente prima che inizino a dorarsi e diventare viscidi.
Soprattutto se erano già seduti al negozio per un giorno o due prima di acquistarli.
Nelle giornate particolarmente calde e umide, i funghi potrebbero rimanere freschi a temperatura ambiente solo per circa 12 ore.
La temperatura ambiente non è un buon modo per conservare i funghi freschi, poiché tali temperature possono renderli suscettibili allo sviluppo di batteri.
Dopo diverse ore di riposo, i funghi possono iniziare a diventare pericolosi da mangiare.
I funghi freschi fanno meglio se conservati in frigorifero. Temperature più basse aiuteranno a rallentare il loro decadimento e impediranno ai batteri di accumularsi su di loro.
È l'opzione migliore e più semplice per la conservazione a breve termine dei funghi.
Se possibile, opta sempre per funghi interi e affettali solo quando sei pronto per cuocerli. I funghi interi dureranno più a lungo di quelli tagliati a fette in frigorifero.
Non lavare i funghi prima di metterli in frigorifero. Assorbiranno acqua in più e l'umidità in eccesso li farà rovinare più velocemente.
Se hai bisogno di lavare i funghi, fallo poco prima di cuocerli.
Anche se è meglio strofinarli semplicemente con una spazzola a fungo per rimuovere lo sporco o i detriti rimanenti.
A proposito di umidità, non conservare i funghi nel cassetto più fresco del tuo frigorifero.
Questi cassetti sono ottimi per cose come lattuga o erbe fresche che appassiscono facilmente, ma sono il posto peggiore nel tuo frigorifero per conservare i tuoi funghi.
Quando metti i funghi in frigorifero, cerca di tenerli lontani da cibi particolarmente puzzolenti o saporiti.
I funghi sono molto porosi e assorbono facilmente odori e sapori da altre cose che li circondano. Quindi non vuoi metterli accanto a cose come pesce o cipolle.
Fai anche attenzione a non accumulare altro cibo sopra i tuoi funghi. Non possono sostenere molto peso, quindi trattali fragili come una pagnotta.
Non solo i funghi schiacciati avranno un aspetto meno appetitoso, ma non rimarranno freschi nemmeno a lungo.
Idealmente, i funghi dovrebbero avere un contenitore traspirante che lascia fuoriuscire l'umidità in eccesso. Se diventano troppo umidi o se l'acqua inizia ad accumularsi nel contenitore, si rovineranno più velocemente.
Se hai comprato i tuoi funghi in un vassoio con un involucro di plastica, puoi metterli in frigorifero in quello. È solo saggio fare prima alcuni buchi nell'involucro di plastica per far respirare i funghi.
Se sei fortunato, potresti persino ottenere funghi che arrivano in una confezione già perforata.
Se vuoi fornire un contenitore migliore per i tuoi funghi, un sacchetto di carta marrone è una buona scelta.
Consentirà ai funghi di respirare ma manterrà uniformi i livelli di umidità complessivi e impedirà ai funghi di assorbire gli odori extra dall'interno del frigorifero.
Non è consigliabile lasciare i funghi aperti in frigorifero. Troppo flusso d'aria può essere tanto negativo quanto troppo poco e fa seccare e raggrinzire i funghi prematuramente.
L'unica eccezione alla conservazione dei funghi a temperatura ambiente è se li acquisti in scatola. In tal caso, puoi lasciarli nella tua credenza per molto tempo senza problemi.
La maggior parte delle lattine di funghi avrà una data di scadenza di circa tre o cinque anni da quando li compri.
Lo svantaggio è che i funghi in scatola non hanno la stessa consistenza o freschezza che si ottengono acquistando funghi freschi dal reparto ortofrutta. Ma tendono anche ad essere più economici.
Una volta aperti i funghi in scatola, è tutta un'altra storia. Come i funghi freschi, potranno rimanere a temperatura ambiente solo per poche ore prima che la crescita dei batteri inizi a renderli pericolosi da mangiare.
Quindi refrigerare sempre le porzioni inutilizzate di funghi in scatola subito dopo l'apertura.
In frigorifero, i funghi in scatola dureranno per altri tre o quattro giorni dopo averli aperti.
Se hai una pentola a pressione, puoi anche provare a inscatolare i tuoi funghi.
Anche se devono essere riscaldati a una temperatura di 250 gradi F o più per prevenire il botulismo. L'inscatolamento regolare del bagnomaria non è raccomandato per la conservazione dei funghi, poiché le spore del botulismo possono sopravvivere a temperature di ebollizione regolari.
Se usi principalmente i funghi per zuppe, stufati o salse e non ti preoccupi tanto della consistenza, i funghi secchi possono essere un'ottima scelta.
Puoi acquistare un contenitore di funghi che sono già stati essiccati dal tuo negozio di alimentari, oppure puoi acquistare funghi freschi e asciugarli tu stesso se hai un disidratatore alimentare.
I funghi secchi possono durare un anno o più a temperatura ambiente, purché siano conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio, non troppo umido.
Saprai che stanno iniziando a perdere la loro efficacia quando iniziano a perdere il loro odore di funghi.
Avere dei funghi secchi in cucina è fantastico, perché non devi mai preoccuparti se hai dei funghi per una ricetta o se corri a comprarne di freschi. Avrai sempre un rapido accesso ai funghi nella tua credenza.
Per reidratare i funghi secchi, devi solo aggiungere acqua bollente e attendere 20 o 30 minuti affinché si reidratino.
Se non vuoi usare i funghi secchi, congelarli è un'altra buona alternativa. I funghi rimarranno buoni per 10-12 mesi nel congelatore.
Anche se più a lungo li tieni congelati, più il loro sapore e le loro proprietà di consistenza inizieranno a cambiare.
Puoi congelare i funghi crudi. Ma è meglio prima cuocerli a vapore o saltarli. Manterranno una consistenza molto migliore. I funghi crudi surgelati tendono ad essere un po' molli una volta scongelati.
Consiglio anche di congelare individualmente i funghi su una teglia prima di insaccarli. In questo modo rimarranno sciolti in modo da poter prendere solo quanto ti serve e non finiranno con un solido pezzo di funghi congelati.
Se hai dei funghi in scatola avanzati che non prevedi di utilizzare entro pochi giorni, puoi anche congelarli in modo che durino 1 o 2 mesi in più.
Per informazioni più dettagliate su come congelare i funghi, consulta il mio altro articolo "Puoi congelare i funghi? Sì, ecco come!“
Puoi marinare i funghi nello stesso modo in cui faresti sottaceti un cetriolo, barbabietole o altri tipi di verdure.
Lessali in una miscela di aceto e acqua insieme alle spezie desiderate, quindi mettili in un barattolo resistente alla temperatura con coperchio ermetico.
I funghi marinati si conservano in frigo per circa un mese.
Lo svantaggio è che avranno un forte sapore di aceto salato, quindi non sono adatti per l'uso nelle ricette e possono essere mangiati principalmente solo come contorno da soli.
I funghi mostrano alcuni segni abbastanza chiari una volta che iniziano a deteriorarsi. Quindi, finché controlli prima di mangiarli, non dovresti ammalarti accidentalmente di funghi che pensavi fossero a posto.
Se i tuoi funghi hanno un odore rancido quando apri il contenitore, è un buon segno che sono già avariati e non dovrebbero essere mangiati.
I funghi cattivi possono emanare una varietà di odori strani che possono variare da odori simili all'ammoniaca a odori di pesce. Batteri diversi sui funghi possono causare odori diversi.
I funghi freschi dovrebbero avere solo un leggero odore terroso. Quindi, se hai funghi puzzolenti, molto probabilmente sono già troppo lontani per cercare di salvarli.
I funghi sono principalmente acqua. Quindi, quando sono freschi, dovrebbero essere carnosi e lisci. Le rughe sui tuoi funghi significano che stanno iniziando a disidratarsi un po'.
Non sono necessariamente un segno che i tuoi funghi sono già cattivi se ci sono solo piccole rughe. Ma dovresti cuocerli subito se vuoi usarli prima che si rovinino.
Una volta che i funghi iniziano ad avvizzirsi davvero, probabilmente sono andati troppo lontano e dovrebbero essere semplicemente compostati o gettati via.
I funghi inizieranno a sviluppare macchie scure quando inizieranno a deteriorarsi. Ancora una volta non significa necessariamente che siano troppo viziati da mangiare se le macchie sono minori, ma è un segnale di avvertimento che stanno per andare a male.
Cucina i tuoi funghi entro un giorno o due o buttali via se non sei sicuro.
Oltre alle macchie scure, anche i funghi possono iniziare a diventare di un colore più scuro nel loro insieme. Cerca di prestare attenzione anche a questo quando raccogli i funghi dal negozio.
I funghi più scuri probabilmente avranno solo pochi giorni prima che diventino cattivi, quindi non comprarli a meno che tu non preveda di usarli subito.
Quando i tuoi funghi arrivano al punto che la loro pelle è viscida, sono decisamente troppo lontani per mangiarli. Ciò significa che hanno iniziato a marcire e che i batteri li stanno già distruggendo.
Normalmente i funghi impiegano due settimane o più in frigorifero per raggiungere questo punto. È meglio buttarli a questo punto piuttosto che rischiare di ammalarsi. Probabilmente non avranno comunque un sapore molto buono una volta arrivati allo stadio viscido.
Se hai cercato tutte queste caratteristiche e non sei ancora sicuro se i tuoi funghi vanno bene da mangiare o meno, è meglio buttarli via. Meglio prevenire che curare!
R: Mangiare funghi avariati può avere lo stesso effetto di mangiare qualsiasi altro cibo che è andato a male o ha sviluppato muffe.
Potresti essere fortunato e stare bene, oppure potresti sperimentare sintomi che vanno da mal di stomaco a ammalarsi gravemente di intossicazione alimentare.
R: Sì, i funghi andranno comunque a male in frigo. Conservarli lì non li farà durare per sempre.
Dovresti comunque mirare a usarli entro una settimana, anche se li refrigera. Possono andare a male come qualsiasi altra frutta o verdura conservata in frigorifero.
R: Sì, i funghi possono essere congelati. È meglio cuocerli prima di congelarli. Ciò contribuirà a mantenere una consistenza migliore. I funghi surgelati crudi sono un po' molli dopo essere stati scongelati.
R: Se vedi un fungo ammuffito in un contenitore, dovresti estrarlo immediatamente per evitare che si diffonda al resto.
Se gli altri funghi non mostrano segni di muffa, dovrebbero essere adatti all'uso, ma dovrebbero essere cotti entro un giorno o due.
Il calore elevato della cottura dovrebbe uccidere eventuali muffe o batteri. Ma è sempre meglio buttare via l'intero contenitore se hai qualche esitazione.
R: I funghi possono essere cotti interi o tagliati a metà o in quarti. I funghi più grandi come l'ostrica e il maitake possono essere fatti a pezzi.
Scopri di più sui 20 tipi di funghi più popolari che puoi cucinare anche tu.
Non sentirti in dovere di affettare i tuoi funghi per cucinarli, sentiti libero di dare sfogo alla tua creatività!
Trova più risposte qui:
I funghi freschi devono essere refrigerati. Non dovrebbero durare più di un giorno seduti a temperatura ambiente.
In frigorifero, i funghi freschi dovrebbero durare circa una settimana prima che inizino a deteriorarsi. Conservarli in un sacchetto di carta o fare dei buchi in un contenitore di plastica preverrà l'umidità in eccesso e li aiuterà a durare un po' più a lungo.
La cottura dei funghi estenderà la loro freschezza in frigorifero di altri tre giorni circa. Qui puoi trovare 30 delle migliori idee per ricette di funghi che peggio provare a cucinare.
Se sei vegano, dai un'occhiata a queste 25 delle migliori ricette di funghi vegani per imparare più modi di cucinare i funghi.
Se pensi di non essere in grado di utilizzare tutti i tuoi funghi entro una settimana, puoi farli durare più a lungo congelandoli, disidratandoli, inscatolandoli o mettendoli in salamoia. Questi sono tutti meglio fatti con funghi freschi.
Quindi, se pensi di avere dei funghi rimasti inutilizzati, è meglio conservarli prima piuttosto che aspettare fino all'ultimo minuto.
Puoi capire se un fungo è andato a male cercando macchie scure, pelle rugosa o una consistenza viscida e un cattivo odore. Se sospetti che i tuoi funghi non siano abbastanza freschi da mangiare, è meglio buttarli invece di rischiare di ammalarsi.
