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Agricoltura moderna
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I funghi sono deliziosi. Ma non rimangono freschi a lungo. Il congelamento è una buona opzione se hai un'eccedenza di funghi che vuoi conservare per dopo.
Puoi congelare i funghi? Sì, puoi! I funghi possono essere congelati crudi. Ma per una consistenza migliore, si consiglia di sbollentarli o saltarli prima. Congelarle singolarmente su un vassoio prima di insaccarle eviterà che si grumino insieme, il che ti consentirà di scongelare solo ciò di cui hai bisogno alla volta.
I funghi sono un'aggiunta deliziosa e nutriente ai pasti che portano molto sapore in più. Ma è necessario seguire un certo processo durante il congelamento se si desidera ottenere i migliori risultati.
In questo articolo, ti insegnerò vari metodi per congelare i funghi. Compreso l'utilizzo di funghi crudi, al vapore e saltati. Spiegherò anche come essiccare o mettere in salamoia i funghi se stai esaurendo lo spazio del congelatore.
Ci sono alcuni motivi per cui potresti voler congelare i funghi.
Forse hai trovato un ottimo affare in un supermercato che sembrava troppo buono per lasciarti sfuggire, quindi hai comprato diversi chili di funghi.
Forse hai cercato funghi selvatici e hai trovato un'abbondante generosità di spugnole selvatiche e finferli.
Quando foraggi un fungo selvatico assicurati di identificarlo prima di congelarlo. Se sei un principiante puoi dubitare tra un fungo velenoso e un fungo commestibile.
Oppure potresti aver provato a coltivare funghi da solo e aver prodotto molti più funghi di quanto ti aspettassi!
Indipendentemente dal motivo, se non sarai in grado di utilizzare tutta la tua scorta di funghi prima che inizi a deteriorarsi, congelarli è un ottimo modo per conservarli ed evitare di doverli buttare via.
I funghi freschi rimarranno freschi in frigorifero solo per circa una settimana. Quindi, se pensi che non sarai in grado di mangiarli tutti entro quel lasso di tempo, è bene pianificare in anticipo e iniziare a pensare a congelarne alcuni.
È meglio congelare i funghi mentre sono ancora il più freschi possibile. Se congeli i funghi raggrinziti e secchi che mancano un giorno o due per andare a male, ecco come saranno quando li scongela di nuovo.
Quindi scegli i funghi che hanno un aspetto e un odore freschi da mettere nel congelatore. Butta via quelli che stanno già sviluppando macchie scure.
Quando acquisti i funghi, cerca un odore fresco e legnoso. Non dovrebbero avere un odore di muffa o di muffa. La loro consistenza dovrebbe essere soda, non friabile. Non dovrebbero apparire scoloriti o ammaccati.
Per i funghi più grandi, prova a trovarne quelli con le branchie ancora chiuse e non nere al momento dell'acquisto.
A breve prima di poterli congelare, conservarli in frigorifero in un sacchetto di carta per assorbire l'umidità in eccesso che rilasciano.
Oppure, se arrivano preconfezionati dal negozio di alimentari, puoi tenerli così come sono finché non sei pronto per congelarli.
Leggi il mio articolo Quanto durano i funghi per sapere come conservarli e quando inizieranno a deteriorarsi.
Non importa come congeli i tuoi funghi, prima vorrai pulirli. Sarà quasi impossibile rimuovere lo sporco o altre impurità dai tuoi funghi una volta che sono stati congelati.
Quindi vuoi congelarli in uno stato in cui sono pronti per essere aggiunti direttamente a una pentola o padella senza alcun lavoro aggiuntivo.
La maggior parte dei cuochi ti dirà di evitare di lavare i funghi. I funghi tendono ad assorbire molta umidità, che può lasciarli molli e mollicci.
Invece, usa una spazzola grossa per rimuovere quanto più sporco visibile possibile. Puoi anche tagliare le estremità degli steli, poiché tendono ad essere duri e legnosi e di solito non vengono comunque mangiati.
Il modo più semplice per congelare i tuoi funghi è semplicemente congelarli crudi senza alcuna preparazione aggiuntiva. Puoi tagliarli a fette o congelarli interi.
Puoi semplicemente gettare i funghi in un sacchetto del congelatore, ma questo non darà i migliori risultati.
Stendete invece i funghi su una teglia foderata di carta da forno e fate scivolare l'intera teglia nel congelatore. Questo li bloccherà individualmente.
Quindi puoi togliere i funghi surgelati e metterli in sacchetti per congelatore. Cerca di rimuovere il più possibile l'aria in eccesso dai sacchetti.
I funghi più secchi come il maitake (gallina dei boschi) si congelano meglio crudi rispetto alle varietà più umide.
I funghi surgelati crudi sono i migliori se vuoi usarli in zuppe, casseruole o stufati.
Fondamentalmente qualsiasi piatto in cui i funghi non saranno i protagonisti e dove la consistenza non conta tanto. Poiché i funghi sono per lo più fatti di acqua, tendono a diventare molli quando li congeli crudi.
Il gusto sarà comunque ottimo, ma la consistenza potrebbe lasciare a desiderare se li mangi così come sono.
Fortunatamente ci sono alcune altre tecniche che puoi usare prima del congelamento per creare risultati migliori.
Quelli di seguito si tradurranno in funghi congelati più versatili che potrai utilizzare nella tua cucina in una più ampia varietà di modi.
Sbollentare è cuocere parzialmente i funghi usando il vapore prima di congelarli.
Il tempo necessario per sbollentare i vostri funghi dipenderà dalle loro dimensioni. Quindi è meglio ordinare prima i funghi per dimensione.
Non devi ordinarli esattamente, ma prova a separare i funghi più grandi e quelli più piccoli in gruppi separati.
Per i funghi più grandi di un pollice di diametro, ti consigliamo di tagliarli in quarti o affettarli, poiché una rapida scottatura non li cuocerà completamente.
SUGGERIMENTO :Puoi evitare che i funghi diventino più scuri quando sbollentano prima di metterli a bagno in una soluzione di 1 cucchiaino di succo di limone per 2 tazze d'acqua.
Quando sei pronto per sbollentare i tuoi funghi, mettili in un cestello per la cottura a vapore e posizionali sopra una pentola di acqua bollente.
I funghi interi impiegheranno circa cinque minuti per sbollentare. Funghi champignon più piccoli, o funghi che hai tagliato in quarti o fette, impiegheranno circa tre minuti.
Dopo aver cotto a vapore i funghi, immergili in una ciotola di acqua ghiacciata per lo stesso tempo in cui li hai cotti a vapore.
Quindi filtrare quanta più acqua possibile e sigillarli in contenitori ermetici o sacchetti per congelatore. Rimuovere quanta più aria possibile aiuterà a prevenire le bruciature del congelatore.
I funghi sbollentati o al vapore non saranno così mollicci e molli quando li scongelate rispetto ai funghi che sono stati congelati crudi.
Andranno benissimo sopra una pizza, una quiche o un piatto di pasta. Avranno il miglior sapore se li usi entro un anno dal congelamento.
Se stai aggiungendo funghi sbollentati surgelati a una padella, prova ad aggiungerne solo un paio alla volta. Ciò eviterà che la padella si raffreddi troppo.
Per i piatti che stai mettendo in forno, i funghi possono in genere essere aggiunti mentre sono ancora congelati. Si scongelano e si scaldano in forno mentre il resto degli ingredienti cuoce.
Per cibi come zuppe o stufati che non vanno in forno, lancia i funghi congelati in circa venti minuti prima che la ricetta sia terminata.
Leggi di più nel mio articolo Come cucinare i funghi nel modo giusto prima di iniziare a cucinare.
Cuocere i funghi in padella con un po' di burro o olio bollente prima di congelarli. Puoi anche aggiungere altri condimenti come sale e pepe che desideri mentre li fai saltare.
Anche se preferisco mantenerli più semplici, così possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta.
I funghi saltati manterranno una consistenza più soda rispetto ai funghi sbollentati o crudi ed è il mio modo preferito per prepararli prima del congelamento.
Puoi usarli in tutti i modi in cui useresti normalmente i funghi come sulla pizza, in un piatto alla Stroganoff, patatine fritte, quiche, stufati o altre ricette. Dai un'occhiata a queste 25 delle migliori ricette vegane di funghi se sei vegano.
I funghi interi o tagliati a fette impiegheranno circa quattro minuti per soffriggere. Vuoi farli quasi completamente cotti, ma non del tutto. La maggior parte del liquido dovrebbe essere evaporato dalla padella al termine.
Lasciare raffreddare i funghi saltati su un piatto foderato con carta assorbente fino a quando non raggiungono la temperatura ambiente.
Quindi puoi metterli in contenitori o sacchetti ermetici e cercare di far uscire quanta più aria possibile dal tuo contenitore per mantenerli freschi.
Proprio come i funghi crudi, puoi anche congelare rapidamente singolarmente i tuoi funghi che sono stati saltati in padella.
Disporre i funghi su una teglia foderata con carta da forno e congelarli, quindi metterli in sacchetti per congelatore una volta congelati. Puoi sollevarli con una spatola se si sono attaccati alla carta pergamena.
Se non congeli singolarmente i funghi prima di confezionarli, lascia circa mezzo pollice di spazio d'aria nella parte superiore di qualsiasi contenitore, poiché i funghi potrebbero espandersi un po' una volta raffreddati.
Consiglio vivamente di congelare singolarmente i funghi, altrimenti si può ottenere un grosso grumo solido se si congelano tutti insieme.
Vuoi essere in grado di scongelare solo ciò che ti serve, invece di dover rimuovere un intero mattone di funghi dal congelatore.
Usa i funghi saltati entro nove mesi dal congelamento.
Se hai esaurito lo spazio del congelatore, hai un paio di altre opzioni per conservare i funghi in eccesso che hai.
L'essiccazione dei funghi è un altro ottimo modo per conservarli per utilizzarli in futuro.
Usare un fuoco basso è meglio per preservare il sapore umami simile alla carne dei funghi. Se hai un disidratatore per alimenti, impostalo a circa 45 gradi C (113 gradi F.)
Se non hai un disidratatore, puoi provare a impostare il forno a una temperatura simile, o il più basso possibile, e asciugare i funghi con lo sportello aperto per far fuoriuscire facilmente l'umidità in eccesso.
In ogni caso, ci vorranno dalle sei alle dodici ore perché i tuoi funghi siano completamente disidratati. Se vuoi asciugarli un po' più velocemente, puoi alzare un po' il fuoco.
Ma non supererei i 50 gradi C (122 gradi F.) Se usi un fuoco troppo alto, i funghi perderanno gran parte del loro sapore.
Per asciugare i funghi, dovrai tagliarli molto sottili. Da 1/4 di pollice a 1/2 di pollice (da 0,6 a 1,3 cm) funzioneranno meglio. Più spesso e potrebbe essere difficile far uscire tutta l'umidità.
Tagliateli il più uniformemente possibile, perché i pezzi più sottili si asciugheranno più velocemente di quelli più spessi. Se c'è troppa differenza dovrai estrarre gradualmente quelli secchi più sottili per evitare che inizino a bruciare.
Alcuni funghi sono più difficili da tagliare in modo uniforme rispetto ad altri. Se non riesci a ottenerli anche, prova almeno a ordinare formati diversi in diverse aree del vassoio o in vassoi separati.
Proprio come con il congelamento dei funghi, strofinali prima con una spazzola per rimuovere prima la maggior parte dello sporco dalla superficie del fungo. Quindi asciugateli con carta assorbente prima di affettarli.
Inizia a controllare la secchezza intorno alle sei ore. Estrarre quelli che sono completamente asciutti. Dovrebbero spezzarsi a metà quando provi a piegarli e sentirsi croccanti.
Continua a controllare quelli che non sono ancora asciutti ogni 30 minuti o un'ora.
Una volta rimossi i funghi secchi dal forno o dal disidratatore, lasciarli riposare e raffreddare sul piano di lavoro a temperatura ambiente per circa un'ora, o finché non saranno completamente freddi quando li tocchi.
Se qualcuno dei funghi raffreddati sembra ancora flessibile o umido, rimettilo dentro per continuare ad asciugare.
Una volta che i funghi secchi si sono raffreddati, puoi conservarli in un sacchetto ermetico o in un barattolo di vetro con coperchio ermetico. Conserva i funghi in un luogo buio e fresco e dovrebbero rimanere freschi per un periodo compreso tra 6 mesi e un anno.
Saprai che non sono più buoni se iniziano a perdere il loro profumo di funghi.
Quando vuoi reidratare i tuoi funghi secchi, mettili in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente. Quindi lasciali in ammollo per circa venti o trenta minuti.
I funghi secchi sono un'ottima aggiunta a salse e zuppe.
Un modo meno convenzionale per conservare i funghi a cui probabilmente non hai pensato è metterli in salamoia.
Proprio come i cetrioli o le uova, puoi mettere in salamoia i funghi per conservarli più a lungo e avranno un ottimo sapore leggermente acidulo.
Inizia pulendo lo sporco dai tuoi funghi. Puoi lavarli sotto l'acqua fredda poiché rimarranno comunque nel liquido. I funghi più grandi possono essere tagliati in quarti o metà, oppure puoi lasciare interi quelli più piccoli.
I funghi champignon sono abbastanza piccoli da poterli marinare interi, ma probabilmente i cremini più grandi oi funghi portobello dovranno essere affettati.
Inizia il processo di decapaggio raccogliendo alcune erbe come foglie di alloro, timo, origano, aneto, rosmarino o aglio.
Ti consigliamo anche di ottenere barattoli da 1 litro (1 litro) in grado di sopportare sbalzi di temperatura estremi. Avrai anche bisogno che i tuoi barattoli abbiano coperchi che puoi sigillare ermeticamente.
Prendi una casseruola non reattiva (di acciaio inossidabile, vetro o ceramica) e versaci 180 ml di acqua e 89 ml di aceto bianco.
Evita di usare pentole in ghisa, rame o alluminio. Questi daranno ai tuoi sottaceti un sapore metallico sgradevole.
Aggiungi la quantità desiderata di spezie alla salamoia, oltre a circa 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di pepe nero.
Metti i funghi nella salamoia e porta il tutto a bollore a fuoco vivo. Quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere il composto per circa quindici minuti.
Dopo quindici minuti, prendere il composto e versarlo in un barattolo di marinatura. Fallo lentamente per evitare di bruciarti.
Potresti voler usare un cucchiaio per trasferire i funghi in modo che non schizzino quando cadono nel barattolo. Usa un mestolo forato per raccogliere le erbe rimaste nella padella e aggiungi anche loro nel barattolo.
Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente da circa 30 minuti a un'ora. Quindi posiziona il coperchio ermetico sul barattolo e mettilo in frigorifero.
La differenza di temperatura sigillerà il barattolo e manterrà le cose fresche.
Aspetta circa tre giorni affinché i tuoi funghi in salamoia assorbano tutte le spezie e l'aceto nel barattolo prima di provarli. Il tuo vasetto si conserva bene in frigorifero per almeno un mese.
I funghi possono essere congelati per mantenerli conservati, se non sarai in grado di usarli freschi entro una settimana circa. Scegli i funghi freschi da congelare.
Se metti i funghi incerti nel congelatore, li riavrai quando li scongelarai di nuovo.
Puoi congelare i funghi crudi se prevedi di usarli nelle zuppe. Ma è meglio sbollentarli (al vapore) o saltarli in padella. In questo modo manterranno una consistenza migliore per l'uso su pizza, pasta o altre ricette.
Per ulteriore ispirazione, raccogliamo 30 delle migliori idee per ricette di funghi che sicuramente peggiori da provare a cucinare.
Se non riesci a congelare i tuoi funghi, anche disidratarli o metterli in salamoia sono buone opzioni da considerare.
Con tutte queste opzioni, non ci sono più scuse per lasciare che i tuoi funghi freschi vadano ancora sprecati!
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