“Mangio ancora la pancetta, sì. Il grande cambiamento è – e chiunque abbia provato il maiale al pascolo dirà la stessa cosa – rende quasi impossibile tornare al [maiale da allevamento industriale] solo da un punto di vista gastronomico, per non parlare del benessere animale e delle questioni ambientali. Per fortuna, sta diventando sempre più facile trovare carne di maiale davvero buona, racconta Estabrook Contadino moderno in unintervista telefonica dalla sua casa nel Vermont. Dice di essere
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