La carne coltivata in laboratorio spinge in avanti

La start-up Memphis Meats afferma che in futuro, i prodotti a base di carne di consumo non inizieranno in un pascolo o in un allevamento. Piuttosto, inizieranno nei suoi laboratori.

Raccoglie cellule muscolari da animali veri e le fa crescere in prodotti a base di carne commestibili. In qualità di leader in questo settore nascente, l'azienda ha attirato l'attenzione negli ultimi due anni presentando pollame e polpette allevati in laboratorio, e promette di avere prodotti commerciali a costi competitivi entro 10 anni.

Ha anche fatto colpo assicurando finanziamenti di capitale di rischio dai giganti dell'industria della carne Cargill e Tyson Foods.

L'industria della carne "normale" - quella che utilizza ancora mucche e maiali vivi - sta prendendo atto e respingendo quella che chiama carne finta. La National Cattlemen's Beef Association ha fatto della protezione dei consumatori dalla carne contraffatta una delle sue priorità politiche quest'anno.

Agricoltura di successo magazine ha recentemente intervistato Eric Schulze, Vicepresidente prodotto e regolamento di Memphis Meats, via e-mail sui progressi dell'azienda e sui piani futuri.

SF:Qual è lo stato attuale dello sviluppo del prodotto Memphis Meats e dei progressi verso la commercializzazione?

ES: La maggior parte delle nostre risorse è focalizzata sulla riduzione dei nostri costi di produzione e sull'aumento della scala di produzione. Siamo focalizzati sul laser per garantire che portiamo un sicuro, scalabile, e delizioso prodotto sul mercato prima di tutto.

SF:Su quali prodotti stai lavorando per primi:pollame, Manzo, Maiale?

ES: Siamo orgogliosi di aver già presentato pubblicamente una gamma di prodotti diversi, dal manzo al pollo all'anatra. Continuiamo a sviluppare la nostra piattaforma tecnologica per assicurarci di poter fornire i tipi di carne che tutti amiamo mangiare.

SF:Sei sulla buona strada per essere un'alternativa economicamente competitiva alla tradizionale carne allevata in fattoria?

ES: Sì, il nostro obiettivo è alla fine produrre carne che sia competitiva in termini di costi con la carne prodotta in modo convenzionale. Abbiamo visto il nostro costo di produzione diminuire di diversi ordini di grandezza nei due anni in cui siamo esistiti come azienda, e ci aspettiamo di continuare questo progresso.

SF:Puoi descrivere il processo di coltura della carne in un incubatore/laboratorio? Qual è la materia prima per coltivare la carne:mais o fibra o qualcosa di simile a ciò che diamo da mangiare agli animali? È possibile stimare un tasso di conversione?

ES: Iniziamo con celle di alta qualità. Le cellule sono gli elementi costitutivi di tutto il cibo che consumiamo. A Memphis Meats, sono il fondamento del nostro approccio. Produciamo cibo acquistando cellule di alta qualità da animali.

Coltiviamo quelle cellule all'interno di quelli che chiamiamo coltivatori, mirando a un rapporto calorico input-output di 3:1. Nei coltivatori, nutriamo le nostre cellule con una miscela di vitamine, aminoacidi, Grasso, sale, e zucchero. Le cellule crescono mentre mangiano questo cibo. Il mangime cellulare che usiamo è composto dagli stessi macronutrienti che mangiano gli animali da allevamento, anche se in forma diversa. Puoi pensare a questo come a una fattoria a livello cellulare, con le cellule che pascolano e crescono fino a quando non sono pronte per il raccolto.

SF:Quali problemi normativi prevedi?

ES: Memphis Meats ritiene che le parti interessate in tutto il governo, tra cui FDA e USDA e le industrie della carne e del pollame, dovrebbero collaborare per chiarire in che modo il quadro normativo esistente si applica alla carne pulita/coltivata, pur sostenendo l'innovazione.

SF:Hai avuto interazioni o conversazioni con l'industria della carne tradizionale, compresi gli agricoltori che ti vedono come concorrenti?

ES: Abbiamo avuto molte buone conversazioni con persone a tutti i livelli della catena di approvvigionamento della carne esistente. Siamo fortunati ad avere sia Cargill che Tyson Foods come investitori in Memphis Meats. Ci siamo sforzati di creare una coalizione diversificata di persone che potrebbero avere prospettive molto diverse, motivazioni, ed esperienze di vita, ma chi può unirsi intorno a un obiettivo comune:nutrire 9,5 miliardi di persone entro il 2050. I membri dell'industria della carne convenzionale sono una parte cruciale di quella coalizione.

SF:Ritieni che la tua attività lavori con agricoltori tradizionali, o sono concorrenti?

ES: Noi di Memphis Meats crediamo che ci sia spazio per molte prospettive nell'alimentazione e nell'agricoltura, e queste prospettive condividono un obiettivo comune:nutrire in sicurezza un mondo in crescita. Prevediamo assolutamente partnership con produttori alimentari e agricoli di ogni tipo. L'agricoltura tradizionale è necessaria per procurarsi le migliori cellule muscolari da prodotti di alta qualità, animali sani.

Secondo, vediamo agricoltori e produttori tradizionali come partner nel nutrire il mondo. Con una previsione di 9,5 miliardi di persone da sfamare entro il 2050, dovremo implementare tutti gli strumenti di produzione alimentare nella cassetta degli attrezzi per soddisfare la domanda. Riteniamo inoltre che svolgeremo un ruolo significativo insieme all'agricoltura animale convenzionale nell'ampliare la scelta dei consumatori al banco della carne.

Nota del redattore: novembre 2018 segnerà il terzo anno Agricoltura di successo magazine dedica un intero numero alla tecnologia. Il nostro obiettivo per questo numero speciale di metà novembre è Il futuro del cibo. Il modo in cui produciamo e coltiviamo il cibo sta cambiando non solo per soddisfare le crescenti richieste dei consumatori, ma anche per soddisfare una popolazione in crescita. Perché la tecnologia sarà al centro di questa trasformazione, questo numero evidenzierà 12 tecnologie e il loro potenziale per cambiare il modo in cui produciamo il cibo in futuro. Una delle tecnologie che esploriamo è la carne finta.