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Agricoltura moderna
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Dobbiamo ammettere che è impossibile per noi descrivere il sapore dell'asino da una prospettiva in prima persona poiché nessuno di noi qui ha provato la carne e le informazioni che abbiamo trovato su Internet sono contrastanti. Secondo la "Field Guide to Meat" di Aliza Green, la carne d'asino è dura. Ma Laura Kelley, autrice di “The Silk Road Gourmet”, scrive sul suo blog che “La carne è tenera, dolce e deliziosa. Non sa di maiale o manzo. Per ovvie ragioni, ha un sapore un po' di cavallo, solo che è più dolce e più tenero”.
Abbiamo cercato di trovare il terzo parere e Michela Peroni era la persona. Peroni e suo marito Ezio Martel possiedono un ristorante chiamato Osteria da Ugo a Verona, in Italia. La coppia offre carne d'asino nel menu. Spiega che la differenza tra carne di asino e altre carni è che, simile alla carne di cavallo, la carne di asino è più magra delle altre carni. “Il gusto è alquanto metallico e ferroso. Per renderlo squisito, devi davvero marinarlo per giorni nel vino e nelle verdure e cuocerlo per lunghe ore perché è molto nerboruto”, dice il ristoratore.
Tenero o tenero, una cosa sappiamo per certo è che l'uso della carne d'asino non è una novità. In Cina, risalente alla dinastia Ming all'inizio del XV secolo, la carne d'asino fu introdotta come sostituto più economico della carne di cavallo. Più o meno nello stesso periodo nel sud della Francia, anche la carne di asino stava vivendo un boom. La tradizione in realtà è continuata fino a poco tempo fa. Un produttore francese di salsicce spiega che non usano più carne di asino nei loro prodotti perché la macellazione degli asini è ora soggetta a restrizioni. Il loro originale asino e maiale saucisson d'Arles ora è fatto con carne di maiale e manzo.
Mentre la Francia non è più una destinazione per i piatti di asino, il nord Italia lo è ancora. Alcune osterie offrono piatti a base di asino nel loro menu e, sebbene non ci siano molte varietà, ce n'è abbastanza per coloro che vogliono avere un assaggio di questa prelibatezza. I ristoranti lì acquistano principalmente carne d'asino da fattorie locali e ci sono un certo numero di macellerie dedicate alla carne di cavallo e alla carne di asino. La carne può essere trovata anche nelle gastronomie o nei supermercati. Tuttavia, secondo Peroni, gli italiani non mangiano asini usati per lavoro o sport. Hai allevamenti specifici per l'uso alimentare.
Se vivi negli Stati Uniti, trovare un ristorante o un supermercato con a disposizione carne di asino è molto più impegnativo. Se non riesci a trovarlo ma vuoi comunque provarlo, potrebbe essere un'opzione ordinare la carne direttamente dai fornitori.
Abbiamo contattato un fornitore in Ucraina per un preventivo:il prezzo per 2.200 libbre di carne d'asino congelata è di $ 1.500. La carne è a basso contenuto di grassi e ha una durata di 12 mesi. E se lo ordiniamo oggi, probabilmente lo riceveremo nelle prossime due settimane (supponendo che paghiamo in tempo).
Se finisci per ordinare la carne, il passo successivo è pianificare come sbarazzarti di quell'enorme quantità di carne rossa prima che si guasta. Ecco alcuni piatti d'asino da tutto il mondo per iniziare.
Questa specialità locale è un cibo di strada comune nella città di Baoding, nel nord della Cina. Il piatto del burro-on-bun è un panino caldo:il pane viene servito caldo e il ripieno viene servito freddo. La carne d'asino tagliata o sminuzzata viene condita con peperoni verdi e coriandolo prima di metterla in un pane a scaglie a forma di tasca.
Se il tempo è cupo e nevoso, perché non fare una zuppa di giorno usando la carne d'asino che hai? La pentola calda d'asino è una zuppa piccante disponibile nei ristoranti di Hong Kong e in alcune città della Cina. Si abbina bene con riso bianco al vapore. Puoi anche renderlo più sano aggiungendo tofu morbido e le tue verdure preferite.
Potremmo avere un lungo paragrafo su come fare il salame qui, ma non vogliamo. In alternativa, ordinalo da gastronomie italiane o, per essere più precisi, siciliane. La parola chiave da cercare è salame asino . Anche se non è troppo costoso, è un po' più costoso del salame di manzo o di maiale.
Spezzatino d'asino, o straccotto d'asino , è probabilmente il piatto d'asino italiano più conosciuto. I bocconcini di carne d'asino vengono brasati a fuoco molto basso per almeno quattro ore, mescolati con cipolle, alloro, bacche di ginepro, salsa di pomodoro, aglio, vino rosso, olio d'oliva, sale e pepe. Lo spezzatino viene spesso servito con la polenta. Exploring Taste, un sito web realizzato da un gruppo di specialisti enogastronomici italiani, suggerisce che il vino che meglio si abbina a questo piatto è l'Alto Mincio IGT CarmenÁ¨re.
Anche se il modo migliore per cucinare la carne d'asino per gli italiani è cuocerla per ore e ore, ci sono più di un modo per usare la carne in umido. A parte il piatto sopra, ravioli ripieni di carne d'asino in salsa di burro e parmigiano, oppure agnolotti d'asino , è un'altra voce che vedrai nel menu. Anche se abbiamo trovato questo piatto nel menu dell'Osteria da Ugo, questa specialità è possibile anche ad Asti.
Quando l'ex leader nordcoreano Kim Jong-Il fece un viaggio attraverso la Siberia in Russia nel 2001, il Telegraph riferì che i piatti preferiti di Dear Leader erano l'aragosta e l'asino arrosto. Per avere il suo cibo preferito durante il suo viaggio, le aragoste vive venivano tenute in apposite vasche. Tuttavia, non c'è alcuna conferma se asini vivi fossero su una delle sue 21 carrozze, anche se il funzionario russo che ha accompagnato il leader ha affermato che ciò era vero. La ricetta di Kim Jong-Il? Ovviamente è un segreto!
