benvenuto a
Agricoltura moderna
!
L'agricoltore e autore Forest Pritchard racconta la storia del suo primo trasformatore nel suo primo libro, Gaining Ground , che mi ha fatto alzare in piedi urlando:"Non sono l'unico!" Come lui, ho sofferto a causa di trasformatori che non sono riusciti a restituire tutta la carne dei miei animali, che hanno etichettato erroneamente il prodotto, che non l'hanno imballato bene e che si sono presi gioco di ciò che avevo scelto di fare con il mio bestiame.
Il primo trasformatore ha restituito carne da quelli che erano almeno quattro diversi animali identificabili, quindi è stato tagliato fuori dopo il primo tentativo. Allo stesso modo, il secondo trasformatore è riuscito a malapena a superare lo scarico dei miei vitelli quando il giovane addetto allo scarico del bestiame è subito andato dietro ai miei vitelli già confusi e spaventati con un pungolo elettrico.
Afferrando il gadget dalle sue mani e agitandolo nella sua direzione, ho urlato:"Non mai usalo sui miei animali o ti garantisco che lo userò su di te! Poi ho afferrato un secchio vuoto da 5 galloni e l'ho scosso abbastanza da attirare l'attenzione dei vitelli mentre erano ancora rannicchiati nella parte anteriore del rimorchio del bestiame.
"Quel secchio è vuoto", disse il giovane che era stato sollevato dal suo bastoncino caldo.
“Sono solo vitelli. Non sanno niente di meglio. Ho risposto mentre la coppia mi seguiva fuori dalla roulotte, su per la rampa e sul recinto del mattatoio perché eravamo i primi ad arrivare quella mattina.
Dato come è iniziata la giornata, avrei dovuto prenderlo come un segno e lasciarli sulla roulotte, tornando a casa per trovare un altro processore. I vitelli dovevano essere venduti a metà a tre clienti diversi e io tenevo la quarta metà in modo da poter cucinare un vitello per capire meglio i tagli e godermi i frutti del mio lavoro. Nel prendere accordi con il trasformatore, mi hanno assicurato che ogni pezzo sarebbe stato etichettato.
"Vuoi che la tua carne venga messa sottovuoto?"
"Sì, per favore."
L'unico problema è stato che non mi ha detto che quando la carne veniva sigillata sottovuoto, non poteva essere timbrata con i nomi dei timbri a inchiostro che identificavano ogni taglio. Peggio ancora, entrambi i vitelli sono stati imballati a caso in scatole di liquori, senza che io sapessi cosa fosse un quarto di ogni animale.
"Beh, puoi semplicemente dividere tutti i pacchi per quattro", ha risposto l'uomo quando ho chiesto come avrei identificato tutti i piccoli blob rosa congelati.
"Quali erano i loro pesi appesi?"
"Oh, pesavano circa 150, forse 160 libbre ciascuno... da qualche parte lì dentro."
“Sto caricando per libbra, come il manzo, e avevo bisogno di conoscere i pesi sospesi. L'avevo scritto sulle istruzioni e l'ho detto all'uomo che mi ha aiutato a scaricare.» Forse non avrei dovuto minacciarlo con il bastone caldo.
"Oh beh, la prossima volta faremo i pesi."
Non ci sarebbe stata una prossima volta per lui.
Infine, ho chiesto a un allevatore locale che vendeva carne di vitello ai mercati degli agricoltori insieme al loro formaggio di fattoria dove hanno lavorato i loro vitelli e sono stati indirizzati a un trasformatore che era come un sogno che si avvera:affidabile, professionale, pulito e in grado di seguire le indicazioni quasi troppo bene.
Non mi ero reso conto fino a quando non ho letto il suo libro, che Forest era responsabile di sollecitare la famiglia mennonita che ha gestito il loro stabilimento USDA per oltre 50 anni a fare i tagli di mercato e l'imballaggio che io, così come molti produttori di bestiame dell'Atlantico medio, ora faccio affidamento su.
Strutture di ispezione approvate dall'USDA DEVI processo sotto una struttura di ispezione approvata dall'USDA se:
Ho incontrato molte persone con l'ascesa del movimento alimentare locale che hanno tagliato gli angoli della lavorazione presso strutture personalizzate o lo fanno da soli. Per le vendite private di animali interi, dall'agricoltore al consumatore, va bene, ma è imperativo per comprendere le normative statali e federali se si desidera vendere animali in una delle condizioni di cui sopra.
Il primo passo nella scelta di un trasformatore è trovarne uno che sia in grado e disposto a lavorare i tuoi particolari animali. Dimentica l'elenco telefonico, ignora Internet. Usa il passaparola e le raccomandazioni di prima mano di altri agricoltori. Questo è il modo più affidabile per avvalersi dei servizi di un processore.
Quindi il prossimo passo è visitare il processore. Prendi un appuntamento per parlare con loro in un momento conveniente. Non limitarti a presentarti e ad aspettarti il loro tempo e la loro attenzione, specialmente nei giorni in cui ricevi e ammazzi quando le loro attenzioni sono richieste altrove.
Domande da porre:
Oltre ai servizi e al listino prezzi, è bene richiedere anche un foglio singolo. Ad esempio, durante la lavorazione dei miei vitelli, ho scelto solo dal foglio tagliato del mio primo trasformatore, quindi non ho ottenuto gli ambiti tagli di ossobuco che sono deliziose sezioni trasversali degli stinchi e il primi articoli da vendere al mercato. Allo stesso modo, le scallopine è stato etichettato come cotolette e arrotolato in una palla non identificabile.
Per prodotti a valore aggiunto come polpette e salsicce, chiedi se sono prodotti in lotti comuni. Con questo intendo che le carni di tutti vengono mescolate insieme e poi trasformate in un unico grande lotto e divise in base alla quantità di carne che i tuoi animali hanno contribuito al lotto. Per i produttori che fanno il possibile per allevare bestiame nutrito con erba, biologico e non OGM, avere la loro carne mescolata con qualcuno che non ascrive a pratiche simili sarebbe molto probabilmente del tutto inaccettabile.
Quando trovi un processore in grado di soddisfare le tue esigenze, allora è il momento per te di essere un buon cliente.
