Ricercatore UGA che migliora la sostenibilità, redditività per i trasformatori di pollame

Ora un team di scienziati dell'Università della Georgia e del Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti ha ricevuto una sovvenzione per la ricerca e l'estensione dell'agricoltura critica (CARE) dall'USDA per aiutare a sviluppare modi per utilizzare la carne che aumentano la sostenibilità e la redditività, secondo Maria M. Lameiras per il CAES News dell'Università della Georgia.

Guidati da Harshavardhan Thippareddi, il John Bekkers Professor of Poultry Science nel College of Agricultural and Environmental Sciences (CAES), la squadra ha ricevuto $ 300, 000 sovvenzione dall'Istituto nazionale per l'alimentazione e l'agricoltura dell'USDA per sostenere il loro lavoro.

"Il problema di base è che quando gli uccelli iniziano a crescere fino a una certa dimensione, circa 9 libbre o più, la carne del petto può sviluppare miopatie che influiscono sulla consistenza, disse Thippareddi. “Ci sono molti fattori che possono contribuire a questo, compreso il ceppo dell'uccello e il tasso di crescita. Nel settore avicolo, una percentuale significativa degli uccelli prodotti è di 9 libbre o più perché viene utilizzata per la carne di filetto di petto che viene utilizzata in prodotti come sandwich di pollo o crocchette nei ristoranti.

Le più comuni miopatie della carne del seno sono le striature bianche, petto legnoso e spaghetti di carne. Questi sono diventati una seria preoccupazione per l'industria del pollame, che colpisce fino al 20% della carne del petto, che potrebbe creare una perdita economica significativa se tale carne non viene utilizzata.

Mentre la consistenza della carne è influenzata - "petto legnoso" descrive rigonfiamenti e aree di consistenza indurita e "carne degli spaghetti" descrive fasci di fibre separati nella carne del petto - dal punto di vista nutrizionale c'è poca differenza nella carne, ma non può essere usato come filetto di petto. Le strisce bianche sono principalmente un problema estetico che causa la comparsa di striature bianche nella carne del petto. Queste miopatie sono facilmente identificabili quando gli uccelli vengono processati.

“L'USDA ispeziona tutta la carne lavorata per il consumo umano per verificarne la sicurezza e la salubrità. Quando i trasformatori raccolgono i polli, ispezionano ogni uccello per determinare se è commestibile o non commestibile e questo è quando vengono identificati questi difetti, ” ha detto Tippareddi. “Con petto legnoso, spaghetti di carne o rigati bianchi, non c'è niente di sbagliato con la carne, è solo una questione di consistenza. Proprio come quando compri carne macinata per hamburger, sai che non è fatto con la bistecca della migliore qualità. Con braciole di maiale, vuoi usare il lombo piuttosto che la spalla. Si tratta di utilizzare i tagli giusti per un uso corretto”.

Il team UGA-USDA lavorerà per creare nuovi prodotti che aumenteranno il valore della carne di petto con strisce bianche, petto legnoso o spaghetti in modo che non sia relegato all'uso in prodotti di minor valore, come i mangimi per animali.

“Possiamo includere questa carne in prodotti trasformati di alto valore, come hot dog di pollo, e valorizzarne il valore economico, ” ha detto Tippareddi. La carne può anche essere utilizzata per creare versioni di pollame di salsicce fatte principalmente con carni più grasse come maiale o manzo.

“Con salsicce di pollo, stai distribuendo quel grasso e collagene più alto attraverso il prodotto macinando la carne, in modo da poter utilizzare il 20-50% di petto legnoso senza alterare la consistenza del prodotto, " Egli ha detto. “Quindi invece di buttare via il valore di quella carne, il processore può mantenere il suo valore. Sono cresciuti gli uccelli, li accudiva e li nutriva, e perdere il 20% della carne significa una perdita di sostenibilità. Possiamo affrontarlo".

Il team impiegherà tre anni a sviluppare prodotti che avranno un elevato appeal per i consumatori e saranno più redditizi per i produttori.

“Possiamo fare la ricerca e fornire tali informazioni ai trasformatori e mostrare loro come possono trarre valore dal petto legnoso o dagli spaghetti che si verificano. In questo momento stanno perdendo soldi su questo, ma possiamo creare prodotti che aggiungono valore per i trasformatori, quindi aiuta l'industria avicola, " Ha aggiunto.

Thippareddi ha trascorso la sua carriera di ricerca focalizzata sul miglioramento della produttività, rese di lavorazione, e l'utilizzo di carni di pollame sottoutilizzate, garantendo la qualità e la sicurezza microbiologica del pollame e dei prodotti a base di pollame.

"L'obiettivo è rendere il pollo visibile sugli scaffali della drogheria quanto le salsicce di manzo e maiale e altri prodotti, " Egli ha detto.

I collaboratori del progetto includono i ricercatori di scienze della carne dell'UGA Alexander Stelzleni e Dean Pringle del Dipartimento di Scienze animali e lattiero-casearie e gli scienziati Brian Bowker e Hong Zhuang con il Centro nazionale di ricerca sul pollame USDA-ARS di Atene, Georgia.

Oltre allo sviluppo di nuovi prodotti, la sovvenzione copre anche gli sforzi di sensibilizzazione e formazione con i membri del settore attraverso webinar e workshop per aumentare la consapevolezza dei trasformatori di pollame e aiutare l'industria della carne di pollame ad aumentare la redditività e migliorare la sostenibilità a lungo termine.

Per maggiori informazioni sul CAES Dipartimento di Scienze Avicole, visita pollame.caes.uga.edu.