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Agricoltura moderna
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Hai mai pensato di usare le uova di quaglia per deliziose prelibatezze per la colazione? Kelly Bohling condivide idee e ricette per l'utilizzo di queste piccole uova nutrienti. Tutte le foto per autore.
Usare le uova di quaglia è un modo divertente e gustoso per cambiare i tuoi piatti preferiti per la colazione. Le uova di quaglia possono essere utilizzate al posto delle uova di gallina in qualsiasi ricetta, nel rapporto tra cinque uova di quaglia e un uovo di gallina. Nella mia esperienza, non c'è alcun cambiamento nel sapore se non una maggiore ricchezza quando vengono mostrati come ingrediente principale, come in una frittata o in una quiche. Qui ho raccolto alcune delle mie migliori ricette per la colazione che personalmente mi diverto a preparare con le uova di quaglia.
Ogni volta che usi le uova di quaglia, ti consiglio vivamente di aprire le uova in una ciotola separata prima di friggerle o metterle in una pastella. Non importa con quanta attenzione li apri, alcuni piccoli pezzi di guscio sono destinati a cadere con le uova. Se metti in scena le uova di quaglia separatamente, i gusci rimarranno indietro quando verserai le uova. Ho scoperto che una piccola ciotola per pastella con un piccolo beccuccio è lo strumento perfetto per il lavoro.
Ciotola per uova di quaglia.
Se vuoi provare le uova di quaglia su piccola scala per iniziare, perché non provarne una fritta? Le uova di quaglia fritte sono simpatiche delizie a grandezza naturale, perfette per portare la tua colazione a un livello superiore. Sono deliziosi come contorno per la colazione o in un panino per la colazione. Il mio modo preferito di mangiare le uova di quaglia fritte è sopra un pezzo di pane tostato spalmato con senape o formaggio fuso.
Uova di quaglia fritte su pane tostato.
Preferisco friggere le mie uova di quaglia in una padella antiaderente. Per iniziare, aggiungi circa un cucchiaio di olio d'oliva o burro nella padella e preriscalda a fuoco medio. Apri le uova in una piccola ciotola e versa delicatamente un uovo di quaglia dalla ciotola nella padella. Questi friggono rapidamente, da 20 a 30 secondi per lato, quindi tienili d'occhio! Mi piace capovolgere il mio e cuocere entrambi i lati, ma le uova di quaglia funzionano bene anche con il lato soleggiato. Assicurati solo di non cuocere troppo per evitare un uovo duro e gommoso.
Se sei pronto per avventurarti in una ricetta che utilizza più uova di quaglia, una frittata è un'ottima scelta! Come per le uova fritte, utilizzate una padella antiaderente, preriscaldata a fuoco medio o medio-basso e preparata con un po' di burro o olio. Apri da 10 a 15 uova di quaglia (equivalenti a due o tre uova di gallina) in una ciotola. Per una padella da 8 pollici, usa 10; per una padella da 10 pollici, usa 15. La cosa conveniente delle uova di quaglia è che puoi essenzialmente cucinare con frazioni di uova di gallina se devi dividere la differenza tra, diciamo, una frittata di due uova e tre uova.
Sbattere le uova nella ciotola con una forchetta fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo e versare delicatamente nella padella riscaldata. Prendi rapidamente un paio di bacchette e fai dei piccoli cerchi attraverso le uova con loro per creare una consistenza di cagliata desiderabile. Prova a fermarti prima che la frittata cuocia e fai un "buco". In questo caso, inclina un uovo crudo nell'apertura per riempirlo. Puoi continuare a inclinare la padella e guidare l'uovo crudo verso il perimetro per cucinare, oppure capovolgere la frittata e cuocere entrambi i lati. Una volta che la frittata è cotta a proprio piacimento, condite con sale e pepe e mettete da parte il formaggio, i pomodori a pezzetti o qualsiasi altro ripieno. Piega il lato non riempito sopra il lato riempito.
Cuocere solo fino a quando il ripieno non si sarà riscaldato o il formaggio si sarà sciolto. Cerca di evitare la cottura eccessiva, poiché le uova di quaglia possono diventare dure e gommose in questo modo. (Di solito spengo il fuoco dopo aver piegato e lascio che il calore residuo sciolga il formaggio.)
Sentiti libero di sperimentare con i tuoi ripieni di frittata. Ho aggiunto delle foglie di basilico fresco ad alcune delle mie. Puoi anche soffriggere cipolle e aglio tritati finemente in padella prima di aggiungere le uova per insaporire. Puoi condire o aggiungere una spruzzata di panna alle uova prima della cottura, anche se molti chef esperti affermano che renderà le uova più o acquose, il che a sua volta potrebbe portare a una cottura eccessiva.
Il terzo modo per portare le uova di quaglia sul tavolo della colazione è come una quiche. Una quiche è una grande opportunità per consumare i prodotti dell'orto e dalla versione base si possono fare molte varianti.
Per la quiche che ho preparato qui, ho usato 1 tazza di mozzarella grattugiata e ¼ tazza di parmigiano grattugiato. Ho aggiunto carne macinata rosolata e origano fresco, e un paio di pomodori neri da vernissage.
Ingredienti
1 cucchiaio di burro o olio d'oliva
1 cipolla gialla piccola, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
30 uova di quaglia
¾ tazza di panna
¾ tazza di latte
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
Integrazioni facoltative
Erbe fresche (basilico, origano, timo), tritate finemente
¾ libbra di carne macinata o salsiccia
1 pomodoro grande o qualche pomodoro più piccolo, tritato
Campana peperoni o peperoncini piccanti, tritati
Indicazioni stradali
Preriscaldare il forno a 350 F.
In una casseruola, scaldare il burro o l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a renderle traslucide. Aggiungi l'aglio (e le erbe aromatiche se le stai usando) e cuoci fino a quando non diventa fragrante. Se stai usando carne macinata o salsiccia, aggiungi l'aglio e le cipolle e fai rosolare. Togliere dal fuoco. Tritare le verdure che si desidera aggiungere, come pomodori o peperoni, e metterle da parte.
Aprire le uova di quaglia in una ciotola separata. Versare nella ciotola più grande, assicurandosi che i pezzetti di guscio rimangano dietro. Aggiungere panna, latte, sale e pepe alle uova; mescolare bene. Aggiungere il formaggio e unire.
Versare l'aglio, le cipolle e la carne di manzo o la salsiccia (se utilizzata) in modo uniforme in entrambe le tortiere. Cospargere le verdure tritate in entrambe le tortiere, assicurandosi che questi strati siano uniformi e non accatastati. Dividere il composto di uova tra le teglie, lasciando almeno 1/4 di pollice dalla parte superiore della teglia per evitare che trabocchi nel forno. Potresti voler posizionare le quiche su una teglia foderata di carta stagnola per un trasporto più facile (e tranquillità nel caso in cui trabocchino un po'). Cuocere per 40 minuti. Lascia raffreddare da 5 a 10 minuti prima di mangiare.
Puoi congelare la quiche al forno per un massimo di 3 mesi, quindi questa ricetta è comoda perché puoi prepararne una da mangiare ora e una da conservare per dopo. Quando si riscalda una quiche al forno congelata, non scongelarla, ma metterla in forno e cuocere a 350 F fino a quando non si sarà riscaldata. Se utilizzi una tortiera in vetro o ceramica, metti la quiche surgelata nel forno non riscaldato e poi accendi il forno.
Infine, potete anche utilizzare le uova di quaglia per fare delle deliziose crepes! Questi sono uno dei miei preferiti da consumare a colazione oa pranzo e la ricetta può essere modificata per adattarsi a un ripieno dolce o salato.
Crepes di mele e cannella
Resa:quattro crepes da 9 pollici.
Ingredienti
½ tazza di farina
½ tazza di latte
5 uova di quaglia
Burro
Indicazioni stradali
Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e sbattere bene, fino a quando non saranno completamente uniformi. Per una crepe dolce, aggiungi anche un pizzico di vaniglia e 1 cucchiaino di zucchero bianco alla pastella. Lasciar riposare per qualche minuto in modo che le bolle d'aria si dissolvano. Nel frattempo, scaldare una padella poco profonda o una padella per crepes a livello medio-basso. Non utilizzare una padella antiaderente per questa ricetta, in quanto la pastella deve poter “afferrare” un po' la superficie per creare una crepe sottile. La padella dovrebbe essere abbastanza riscaldata da sfrigolare quando ci vengono spruzzate alcune gocce d'acqua.
Sciogliere una piccola noce di burro nella padella e utilizzare una spatola di silicone per ricoprire l'intera superficie della padella. Mescolare lentamente la pastella per assicurarsi che non si sia separata, facendo attenzione a non aggiungere bolle d'aria. Versare circa 1/3 tazza di pastella al centro della padella. Inclinare rapidamente ma delicatamente la padella per stendere la pastella per creare un cerchio più grande prima che la pastella si cuocia. Cerca di creare uno strato di pastella il più sottile possibile. (Se la prima crepe è brutta, va bene, e di solito è così che va. È comunque deliziosa). Quando la parte superiore della crepe non sarà più lucida, lavorare delicatamente la spatola di silicone sotto i bordi e capovolgere delicatamente la crepe per cuocere brevemente l'altro lato. Sfornare e mettere su un piatto. Ripetere fino ad esaurire la pastella. A strati le crepes cotte una sopra l'altra su un piatto le mantiene calde e flessibili fino al momento di aggiungere il ripieno.
Puoi utilizzare un numero qualsiasi di ripieni per crepes salate, inclusi formaggio, salsiccia rosolata, avocado e uova strapazzate. Prova a guarnire crepes salate con formaggio grattugiato o cipolla verde tritata. Le crepes dolci sono altrettanto versatili e puoi farcirle con Nutella, marmellata o frutta fresca. Sono particolarmente deliziosi se conditi con crema inglese, panna montata o una spolverata di zucchero a velo. I miei ripieni preferiti sono le mele a fette sottili cosparse di cannella, marmellata e panna fresca montata, oppure frutta fresca e zucchero a velo.
Mi piace particolarmente un ripieno di frutta caldo, quindi riscaldo spesso un paio di cucchiai di marmellata sul fornello. Se vuoi fare una veloce “marmellata” di frutta fresca per farcire le tue crepes, unisci una tazza circa di frutti di bosco freschi o mele, pere o ciliegie tritate finemente con un cucchiaio o due di zucchero bianco in un pentolino sul fornello , e cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa. Puoi anche scaldare la frutta sul fornello con spezie come cannella, noce moscata o pimento al posto dello zucchero.
Distribuire il ripieno al centro della crepe. Di solito piego i "quattro lati" verso il centro, quindi lo piego a metà o lo piego su due lati opposti per fare un rotolo più lungo. Le crepes non utilizzate possono essere conservate in frigorifero per alcuni giorni avvolte in carta stagnola. Riscalda brevemente le singole crepes sulla padella o metti l'intera busta di alluminio in forno a 350 F per alcuni minuti fino a quando non si sarà riscaldata.
Sono arrivato ad apprezzare davvero l'aggiunta di uova di quaglia nelle mie ricette per la colazione e adoro la ricchezza e la profondità del sapore che portano. Divertiti a provare queste ricette e ad inventare le tue varianti!
Kelly Bohling è originario di Lawrence, Kansas. Lavora come violinista classica, ma tra concerti e lezioni, è in giardino o trascorre del tempo con i suoi animali, tra cui quaglie e conigli d'angora francese. Kelly trasforma anche la fibra d'angora dai suoi conigli in un filo per lavorare a maglia, che può essere trovato nel suo negozio Etsy, Tre filati di coniglio. Le piace trovare modi in cui i suoi animali e il suo giardino possano avvantaggiarsi a vicenda per una fattoria urbana più sostenibile. Puoi anche seguirla su Instagram .
