benvenuto a
Agricoltura moderna
!
La macellazione dei tacchini per le festività natalizie è una tradizione in molte fattorie e per una buona ragione. Forse stai cercando l'uccello più fresco e tenero possibile con solo una semplice salamoia di tacchino. Forse vuoi macellare i tacchini a casa, quindi sai esattamente come è stato coltivato il tuo cibo. Forse hai deciso di iniziare ad allevare pollame di tacchino per aggiungere un centro di profitto alla tua fattoria. In ogni caso; macellare i tacchini nella fattoria potrebbe essere un'ottima opzione per te.
Se hai intenzione di macellare i tacchini per il consumo personale, presumo che tu non abbia in programma di lavorarne così tanti. Se non sei preoccupato per la presentazione perfetta di un intero tacchino arrosto, sapere come condire un tacchino ti farà risparmiare un sacco di tempo.
La medicazione sul campo elimina le parti inutili e dispendiose in termini di tempo della macellazione dei tacchini. Non hai bisogno di molto oltre a un posto pulito dove lavorare e un coltello affilato. Un coltello da cacciatore o un coltello per disossare dovrebbero servirti bene.
Per vestire un tacchino defunto, posiziona l'uccello sulla schiena con lo sterno rivolto verso l'alto. Taglia la pelle lungo lo sterno dal collo alla coda, facendo attenzione a non tagliare il raccolto o lo sfiato durante il processo. Tirare la pelle, le piume e tutto il resto verso il basso su entrambi i lati per esporre la carne del petto. Separare la carne del petto dalla struttura dell'uccello tagliandola da entrambi i lati dello sterno e delle costole.
Una volta rimossa la carne del petto, con un coltello eliminate le cosce all'altezza del garretto. Non tagliare l'osso, ma tagliare la pelle e i tendini in modo da poter separare l'articolazione. Quindi, proprio come lo sterno, taglia e tira la pelle per esporre le bacchette. Tagliare il tessuto connettivo e torcere entrambe le bacchette dalla loro presa.
La macellazione dei tacchini per altre persone è un processo molto più complicato. Puoi pattinare con un'attrezzatura limitata o marginale se stai elaborando pochissimi uccelli, ma se stai gestendo più di sei uccelli, devi acquistare, costruire o prendere in prestito l'attrezzatura adeguata per il lavoro.
Se non puoi permetterti di acquistare, costruire o prendere in prestito attrezzature, cerca un trasformatore locale che macella i tacchini. Ho incontrato molti piccoli allevatori che sono rimasti bloccati con tacchini che non potevano elaborare perché non hanno svolto le loro ricerche, quindi assicurati di avere un processore disponibile se questo è il piano. Queste anime sfortunate di solito davano via gli uccelli o dovevano imparare a mantenere sani i tacchini in inverno, tutto perché presumevano erroneamente che ci fosse un trasformatore locale che avrebbe lavorato con loro.
L'esenzione dalla macellazione doganale dell'USDA consente al consumatore finale dell'animale in questione di portarlo a un trasformatore personalizzato (come te) per essere macellato. Operare correttamente nell'ambito dell'esenzione dalla macellazione doganale dell'USDA è alquanto complicato. Assicurati di ricercare e comprendere appieno la legge, sia federale che statale, prima di tentare.
Il processo di macellazione dei tacchini è alquanto complicato, anche se non impossibile. Questo articolo dovrebbe essere considerato una panoramica informativa poiché ci sono molte piccole cose che non posso coprire in un articolo. Cerca una guida locale. Trova un allevatore che macella i tacchini nella fattoria e aiutalo quando trasformano i loro uccelli per imparare il processo in prima persona.
Gli strumenti che uso per macellare i tacchini sono semplici; alcuni coltelli affilati, diversi tubi corti con valvole, alcuni pezzi di corda, troncarami, un cavo della lampada eccezionalmente pericoloso con "morsetti gator" attaccati all'estremità dell'attività, vaschette di plastica, secchi e una bilancia.
Ci sono coltelli professionali specifici per lavoro disponibili sul mercato come coltelli a spillo, coltelli per attaccare e simili, ma trovo che un buon coltello affilato per disossare faccia il lavoro. Avere diversi coltelli, poiché fermarsi ad affilare un coltello smussato richiede più tempo che semplicemente prenderne uno nuovo.
Se hai intenzione di macellare i tacchini in massa, avrai bisogno di una mano. Molte volte trovo mani disposte ad aiutare in prima linea con la corruzione (pizza e un tacchino), volontari che vogliono imparare a macellare i tacchini o compagni agricoltori che hanno uccelli da lavorare. Molte mani rendono il lavoro veloce, quindi assicurati di avere una squadra pronta.
Alcuni agricoltori usano un cono di uccisione, che è un cono rovesciato in cui metti l'uccello a testa in giù per tenerlo mentre lo sanguini. Funzionano, ma li trovo costosi e una taglia non va bene per tutti. Preferisco appendere gli uccelli per le gambe con un semplice pezzo di corda che ha una "ginocchiera" legata all'estremità. Un rapido avvolgimento e un giro dell'interruttore mantengono i miei uccelli sospesi al sicuro. Mi piace il metodo della corda e dell'interruttore invece di uccidere coni o ceppi perché è più economico e più comodo per l'uccello.
Non consiglio di usare il mio metodo grezzo, pericoloso ma efficace di stordimento, nonostante stia per spiegarlo. Puoi dissanguare i tuoi uccelli mentre sei cosciente, ma preferisco usare il cavo della mia lampada altamente pericoloso per stordire i miei uccelli prima di dissanguarli. Una volta appeso, attaccio una clip "gator" alla pelle vicino alla coda o allo sfiato e l'altra sullo snood. Mi fermo, collego il cavo per 10-15 secondi, scollego e poi faccio sanguinare l'uccello mentre è privo di sensi. Ho detto che questo è pericoloso? Non provarlo a casa, bambini.
Per spennare il tuo tacchino, devi allentare i muscoli che tengono le piume in posizione. Lo fai scottando l'uccello defunto in acqua calda. Immergi l'uccello nel bagno di acqua calda fino a quando le penne delle ali non strappano con uno sforzo marginale.
Uso un serbatoio dell'acqua posizionato su un robusto bruciatore bayou per raggiungere 145 gradi Fahrenheit. I bruciatori a controllo termostatico sono uno strumento meraviglioso da avere, ma sono bloccato a giocherellare con un bruciatore a propano e un serbatoio da 40 galloni di acqua calda. Non è l'ideale, ma con la persistenza e il monitoraggio costante della temperatura, funziona.
A meno che tu non preveda di spennare a mano i tuoi uccelli, avrai bisogno di uno spiumatore. Le spiumatori professionali sono costose, anche nel mercato dell'usato. Sono fortunato ad aver acquistato due spiedini in piedi. Uno di questi spiumatori funziona a 110 volt e il secondo funziona a 220 volt. Poiché i tacchini sono pesanti, uso l'unità da 220 volt per i tacchini.
Se la fortuna ha brillato su di te, potresti trovarti in possesso di uno spiumatore. Lascia cadere un uccello scottato in questa fantastica macchina, lascialo girare e rimuovi un uccello spennato. È un risparmio per la schiena rispetto agli spiedini in piedi.
Ora che sei arrivato a una massa di tacchino senza piume, è tempo di sviscerare. Comincio tagliando le gambe all'altezza del garretto, poi scuoio il ginocchio e uso i troncarami per rimuovere il ginocchio alla base. Non dimenticare di tagliare il "naso del papa", alias; il moncone di coda dell'uccello. Non ho assolutamente idea del perché lo chiamino il naso del papa, ma mi è stato detto da così tanti vecchi contadini che ho smesso di mettere in discussione il termine.
Ora che le zampe e il collo sono spariti, devi aprire la parte posteriore dell'uccello, assicurandoti di tagliare attorno allo sfiato e di non rompere gli organi interni, in particolare l'intestino. Raggiungi l'interno dell'uccello mentre si trova sullo sterno, seguendo lo sterno in avanti. Afferra ed estrai l'intero viscere con la mano.
Dovrai tagliare o estrarre la trachea e raggiungere tra le costole nella parte posteriore per rimuovere i polmoni. Uso le mie dita per l'estrazione dei polmoni, ma fanno dei raschietti per i polmoni se preferisci uno strumento per il lavoro. Suggerisco di mettere i tuoi piccoli aiutanti sul tavolo dell'eviscerazione poiché le persone come me che hanno i guanti grandi hanno problemi con questa parte.
Immediatamente dopo che il tuo uccello è stato eviscerato e risciacquato, immergilo in una vasca fredda. Vuoi che quegli uccelli si raffreddino rapidamente e completamente per la conservazione. Non sottovalutare la quantità di ghiaccio di cui avrai bisogno per raffreddare questi uccelli, perché va molto veloce.
Macellare i tacchini a casa è un'educazione a sé stante, che sono felice di aver ricevuto. Se hai intenzione di provare da solo, fai le tue ricerche. Ci sono molte cose di cui non ho spazio per discutere in questo articolo, ma spero che ti abbia fornito una panoramica generale del processo.
Hai mai macellato tacchini nella tua fattoria? Hai qualche consiglio caldo per i tuoi colleghi lettori? Raccontaci tutto nei commenti qui sotto!
