Scene dal macello

Mentre trascorro buona parte della mia vita lavorativa lavorando su un set fotografico di cibo, modificando i punti salienti di semifreddi o brasati, adoro davvero entrare nei luoghi in cui viene creato il cibo (mi riferisco spesso a me stesso come un "paparazzo culinario". ')

Mi piacciono i maiali. E amo il maiale. Moo Shu, barbecue della Carolina (Nord e Sud), costolette per la schiena, bratwurst, chicharones, BLT ... hai capito. In buona coscienza, sentivo che non potevo continuare a rimboccarmi le costole senza testimoniare l'intero processo che le ha portate nel mio piatto. Ho trascorso un po' di tempo nel macello e nell'impianto di confezionamento della carne di Slagel Family Farms nello stato dell'Illinois (una fattoria di quinta generazione).

Guidata da Louisjohn Slagel, la famiglia tiene la macellazione, la macelleria e il confezionamento della carne sotto lo stesso tetto nella cittadina di Forrest (1.225 abitanti), mentre la fattoria si trova a un paio di miglia fuori città. Un ispettore della FDA era nei locali dello stabilimento quando ho visitato; tutto funzionava in modo pulito ed efficiente. Mentre fotografavo ogni fase tra maiale e braciola di maiale, l'ispettore mi guardava con cautela. Ma poiché indossavo la necessaria copertura per la barba, insieme al resto della mia attrezzatura di sicurezza, non disse nulla. Slagel tirò un udibile sospiro di sollievo.

L'esperienza è stata molto lontana dalle mie consuete avventure gastronomiche, ma sono migliore per questo. Per chiunque sia veramente interessato alla provenienza del cibo, suggerirei di fare un tour simile.