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Tempi di raccolta delle verdure

Il tempismo è tutto quando si tratta del raccolto dell'orto domestico. Una volta raccolte le verdure iniziano subito a perdere sapore, tenerezza, e valore nutritivo. Raccogli i tuoi raccolti il ​​più vicino possibile al momento in cui prevedi di servirli, entro un'ora o meno dal tempo di servizio è la cosa migliore.

Come fai a sapere quando è il momento di raccogliere i tuoi raccolti? Ecco alcuni indicatori:

Colore. Molte verdure cambiano colore man mano che maturano:pomodori e peperoni sono esempi. Controlla il pacchetto di semi o guarda la descrizione per ogni raccolto elencato qui in modo da sapere quando raccogliere.

Lucentezza. Le verdure pronte per la raccolta hanno comunemente un aspetto lucido, aspetto sano. Se la buccia del raccolto è opaca, il tempo di punta per il raccolto potrebbe essere passato. (L'anguria è un'eccezione.)

Taglia. La maggior parte delle verdure è pronta per la raccolta quando raggiunge una dimensione utile. Per controllare la tenerezza e il sapore di un boccone di verdura. Non ritardare il raccolto semplicemente per coltivare raccolti più grandi:probabilmente il sapore andrà perso.

La maggior parte delle verdure può essere raccolta quando sono appena cresciute a metà; questo è quando la maggior parte delle verdure è al culmine della tenerezza e del sapore. Le colture che maturano a fine estate e in autunno hanno un periodo di raccolta relativamente lungo, a volte fino a due settimane o più. Queste colture di solito possono essere conservate per l'uso all'inizio dell'inverno se non riesci a portarle subito in tavola. L'inizio della stagione di solito richiede di servire molto vicino al momento del raccolto.

L'esperienza e il gusto ti insegneranno quando un raccolto è pronto per la cucina, quando ha raggiunto il massimo del sapore e della tenerezza. Il momento migliore per il raccolto, il raccolto orticolo e culinario, può essere diverso da quando un raccolto raggiunge la maturità botanica. I cetrioli botanicamente maturi sono gialli e squallidi, il tempo passato per il raccolto del cuoco. La raccolta culinaria e botanica dei pomodori, però, è la stessa.

Suggerimenti per la raccolta delle colture orticole domestiche:

Asparago. Raccogli gli asparagi quando i gambi raggiungono i 6-10 pollici di altezza, meno di 1 pollice circa, e le punte delle gemme sono ancora molto strette. Per raccogliere piegare gli steli finché non si spezzano; la porzione che è troppo dura da spezzare è troppo dura da mangiare. Scegli tutti gli steli in questa fase; gli steli che crescono più grandi comprometteranno la capacità della pianta di inviare nuovi germogli. Il tempo di raccolta è finito quando gli steli non crescono più più grandi di ½ pollice di diametro. Gli asparagi nati da corone o piantine dovrebbero potersi stabilizzare e acquisire forza per due anni prima del primo raccolto.

Fagioli, Affrettato. Raccogli i fagioli a scatto quando sono ancora in grado di spezzarsi quando sono piegati. Raccogli i fagioli prima che i semi inizino a riempire i baccelli. Questi baccelli saranno teneri, umido, e succulento. Il tempo dalla semina al raccolto varia con la varietà. I fagioli secchi sono solitamente pronti per il raccolto in 8 settimane, fagioli a scatto in 9 settimane.

Fagioli, Conchiglia Verde. Raccogli i fagiolini quando i fagioli all'interno dei baccelli sono completamente formati (aprine uno per vedere) ma prima che i baccelli inizino a deteriorarsi. I fagiolini di solito sono pronti per il raccolto da 9 a 10 settimane dopo la semina.

Fagioli, Asciutto. I fagioli secchi devono essere lasciati asciugare sulla vite prima della raccolta. Aspetta che il fogliame sia ingiallito e appassito e che i baccelli siano diventati cartacei prima di raccoglierli.

Fagioli, Lima. Raccogli i fagioli di Lima quando i baccelli sono completamente formati nei baccelli. I fagioli di Bush Lima sono solitamente pronti in 9-10 settimane dopo la semina, pole Lima fagioli circa 13 settimane dopo la semina.

Barbabietole. Tirare le barbabietole per le loro radici quando sono meno di 2 pollici e non più di 3 pollici di diametro, di solito da otto a nove settimane dopo la semina dei semi. Queste barbabietole saranno più tenere. Le barbabietole che rimangono nel terreno troppo a lungo saranno dure e legnose. Per controllare le dimensioni delle barbabietole per il raccolto, spingere il terreno lontano dalla parte superiore della barbabietola.

Bietole. Le piantine o le verdure di barbabietola possono essere raccolte quando sono alte da 4 a 5 pollici. Le verdure hanno un sapore migliore quando sono giovani e tenere, ma possono essere raccolte in qualsiasi momento durante la stagione.

Broccoli. I broccoli sono pronti per la raccolta appena prima che i boccioli dei fiori inizino ad aprirsi, da 14 a 60 settimane dopo la semina a seconda della varietà, Raccogli i broccoli con un coltello, tagliare il gambo appena sotto il grappolo superiore di gemme; questo stimolerà la crescita di teste di broccoli più piccole, ma più piccole. I rami laterali svilupperanno grappoli di gemme più piccole nelle prossime 8-10 settimane. I broccoli sono passati il ​​tempo del raccolto quando sono visibili i fiori gialli.

Cavoletti di Bruxelles. Cogli i primi germogli quando diventano sodi, circa 16 settimane dopo la semina; continuare la raccolta nelle prossime 6 settimane circa. Inizia la raccolta quando i primi germogli hanno un diametro compreso tra 1 e 1½ pollici; inizia con i germogli inferiori e aumenta man mano che i germogli si sviluppano. Se la raccolta non è completa quando le temperature notturne scendono sotto i 20 °C, scava la pianta e mettila in un luogo protetto dove continuerà a crescere fino a quando tutti i germogli maturino.

Cavolo. Tagliare le teste di cavolo alla base del gambo quando le teste sono formate e sode al tatto. Le varietà precoci saranno pronte in circa 105-115 giorni dopo la semina; le varietà di mezza stagione saranno pronte in 125-135 giorni e le varietà tardive saranno pronte in 145-165 giorni. Tagliare le teste dalle radici con un coltello affilato. Se lasci gli steli e le radici al loro posto, potresti ottenere un secondo raccolto da varietà precoci.

Carote. Raccogli le carote non appena le radici sono abbastanza grandi da poter essere utilizzate. Estrarre le radici secondo necessità finché il terreno non inizia a gelare

Cavolfiore. Raccogli le teste quando sono compatte e serrate. Taglia il gambo appena sotto la testa. Le varietà a germoglio bianco sono pronte per la raccolta da 100 a 110 giorni dopo la semina; le varietà a germoglio viola sono pronte da 130 a 145 giorni dopo la semina. Le varietà che richiedono l'imbianchimento possono essere pronte alcuni giorni dopo l'imbianchimento nella stagione calda; con tempo più fresco, le teste possono impiegare due settimane per raggiungere il raccolto dopo l'imbianchimento. Vendemmia precoce piuttosto che tardiva; le teste che rimangono troppo a lungo sulla pianta possono diventare "riso" - la cagliata inizia a rompersi in singoli fiori.

Sedano rapa. Raccogli le corone di radice di sedano rapa quando hanno raggiunto da 2 a 4 pollici di diametro.

Sedano. Il sedano è commestibile in tutte le fasi della crescita. Il sedano raggiunge la maturità circa 110 giorni dopo che le piante sono state messe in giardino, circa 180 giorni dopo la semina. Raccogliere, tagliare i singoli gambi o tirare su la pianta e tagliare le radici appena sotto la base del gambo. I singoli steli dovrebbero essere raccolti dall'esterno lavorando al centro.

celtuce. Raccogli le foglie di celtuce dalla base della pianta quando è giovane, nelle prime quattro settimane. Gli steli possono essere raccolti quando hanno un diametro di circa 1 pollice alla base, ma prima che appaiano le teste dei semi. Tagliare il picciolo a livello del suolo e staccare le foglie.

Bietola, Svizzero. Taglia le foglie di bietola quando sono alte da 6 a 10 pollici, circa 40-60 giorni dopo la semina. Taglia le foglie esterne vicino alla base della pianta con un coltello affilato; le foglie interne continueranno a crescere e potranno essere tagliate qualche giorno dopo. Sbarazzati delle foglie vecchie o dure per far sì che la pianta produca nuove foglie.

Cicoria. Le teste di cicoria in foglia possono essere tagliate dalle radici secondo necessità. I chiconi di cicoria Witloof possono essere raccolti quando sono lunghi circa 6 pollici; torcere e rompere la testa.

Cavolo cinese. Tutte le varietà di cavolo cinese o foglie cinesi sono pronte per il raccolto quando le foglie sono lunghe circa 15 pollici, circa 80-90 giorni dopo la semina. Tirare su la pianta e tagliare le radici e sbarazzarsi delle foglie esterne dure. Il cavolo cinese senza voce può essere raccolto tagliato e tagliato di nuovo. Lascia almeno cinque foglie sulla pianta per favorire un secondo raccolto.

Collare. Raccogli le foglie di cavolo quando sono giovani, delicato, e dal sapore delicato. Le foglie di cavolo raggiungono la maturità circa 40 giorni dopo la semina; le foglie possono essere raccolte prima. Taglia le foglie esterne e lascia intatto il bocciolo centrale in modo che la pianta continui a rilasciare più foglie man mano che lo stelo diventa più alto. Per raccogliere l'intera pianta, tagliarlo al gambo; le foglie in alto saranno più succulente.

Mais, Dolce. Raccogli il mais quando le sete all'estremità delle spighe diventano marroni e umide e le spighe sono piene e sode. I kernel dovrebbero essere pieni, paffuto, e succoso. La parte superiore della buccia sarà rotonda e smussata, non puntato. Le varietà precoci maturano in circa 75 giorni; le varietà tardive maturano in 85-95 giorni. Il mais piantato in piena estate richiederà circa 14 giorni in più per maturare. Per raccogliere il mais, dare alla pannocchia una forte torsione verso il basso dal gambo.

fagioli dall'occhio. I fagiolini dall'occhio possono essere raccolti quando sono giovani e succulenti per essere usati come fagiolini. Per usare i fagioli dall'occhio come fagioli verdi, coglili quando sono quasi maturi.

Crescione. Il crescione è pronto per la raccolta non appena 10 giorni dopo l'inizio della crescita. Il crescione da giardino è pronto per la raccolta non appena appare la terza foglia. Il crescione è pronto per la raccolta circa 14 giorni dopo la semina. Usa il crescione delle punte che ha un sapore più dolce.

Cetriolo. Tagliare a fette i cetrioli dalla vite quando sono lunghi da 6 a 8 pollici e verde scuro; i cetrioli sottaceto possono essere tagliati dalla vite quando sono lunghi da 1½ a 3 pollici. Non lasciare che il cetriolo sulla vite diventi giallo o arancione. I cetrioli sono solitamente pronti per la raccolta circa 60 giorni dopo la semina. Raccogli regolarmente i cetrioli o la pianta smetterà di produrre.

Melanzana. La melanzana è pronta per essere raccolta quando il frutto è lungo da 3 a 6 pollici e molto lucido, non noioso. Il frutto opaco è troppo maturo. La melanzana viene solitamente raccolta circa 145 giorni dopo la semina, circa 70 giorni dopo aver messo le piantine in giardino. I frutti immaturi sono teneri e possono essere mangiati. Tagliare i frutti dalla pianta con le cesoie, gli steli sono duri. La melanzana affettata con semi marroni è passata al suo apice.

Indivia, Scarola. Scegli foglie o piante di indivia e scarola di qualsiasi dimensione. Le teste frondose possono essere tagliate alla base delle foglie o le foglie possono essere raccolte tagliate e venute di nuovo. L'indivia e la scarola raggiungono la maturità circa 90 giorni dopo la semina. Per sbollentare le foglie prima del raccolto, raccogliere le lunghe foglie esterne sopra la chioma della pianta e tenerle insieme con un elastico.

Finocchio di Firenze. Il gambo bulboso del finocchio fiorentino è pronto per la raccolta quando misura da 2½ a 3 pollici di diametro. Gli steli più grandi possono essere duri e filamentosi. Scava l'intera pianta e taglia le radici e i rami superiori. Le foglie di finocchio fiorentino possono essere utilizzate per guarnizioni e aromi quando la pianta è alta 18 pollici.

Aglio. L'aglio è pronto per il raccolto da 90 a 110 giorni dopo la semina, quando le cime iniziano a ingiallire e cadere. Quando le foglie iniziano a ingiallire, smetti di annaffiare e piegati sulle cime delle foglie per iniziare a curare il bulbo. Lasciare asciugare i bulbi in un luogo ombreggiato per diversi giorni fino a quando la pelle diventa cartacea. Lasciare che i bulbi si asciughino completamente, quindi tagliare i gambi delle foglie e tagliare le radici. Le foglie giovani dell'aglio possono essere tagliate come l'erba cipollina per usarle come condimento.

Carciofo Di Globo. I carciofi sono pronti per la raccolta il secondo anno dopo la semina. Raccogli i boccioli di carciofo quando sono carnosi, ma prima che le brattee si aprano. Raccogli prima il grande globo centrale; dopo, si possono scegliere globi a ripresa laterale. Le gemme hanno superato il raccolto quando diventano viola e i fiori diventano visibili. I capolini possono essere tagliati da 5 a 6 pollici lungo lo stelo.

Prezzemolo di Amburgo. Il prezzemolo di Amburgo è solitamente pronto per il raccolto quando le radici sono lunghe da 6 a 8 pollici. Le radici più grandi hanno un sapore migliore rispetto alle radici più piccole. Nelle fredde regioni invernali, scavare radici prima che il terreno si congeli. Le cime delle foglie possono essere raccolte durante la stagione di crescita e utilizzate come foglie di prezzemolo; non rimuovere troppi steli o la radice non si svilupperà.

Rafano. Solleva la radice di rafano dopo l'arrivo del freddo in autunno. Diverse gelate miglioreranno il sapore del rafano. Sollevare le radici a mano dopo aver allentato il terreno con una vanga. Il rafano richiede in media 120 giorni per raggiungere la maturità.

Carciofo di Gerusalemme. Solleva i tuberi dopo che il fogliame è morto in autunno o all'inizio dell'inverno. Allentare il terreno con una forca da giardino quindi estrarre il tubero da terra. I topinambur richiedono circa 120 giorni per maturare.

Cavolo rapa. Raccogli il cavolo rapa quando i gambi hanno le dimensioni di una piccola mela, circa 2 a 2½ pollici di diametro, circa 8 settimane dopo la semina. Non lasciare che gli steli invecchino, diventeranno duri e filamentosi. Taglia i gambi a livello del suolo circa un pollice sotto il bulbo.

porri. I porri sono pronti per la raccolta quando gli steli hanno un diametro di 1 pollice circa da 16 a 18 settimane dopo la semina. Gli steli dei porri saranno di circa 2 pollici e mezzo circa a piena maturità. Sollevare i porri a mano o con una forchetta da giardino.

Lattuga. testa croccante, così, e la lattuga è pronta per la raccolta quando le teste sono sode da 10 a 11 settimane dopo la semina; tagliare l'intera testa alla corona della radice. Raccogli la lattuga a foglie larghe foglia per foglia, tagliare le foglie esterne quando sono abbastanza grandi da poter essere utilizzate circa 6-7 settimane dopo la semina. La lattuga romana sarà pronta per la raccolta circa 11-12 settimane dopo la semina. Tutte le foglie di lattuga sono commestibili in qualsiasi fase della crescita.

Luffa. Scegli la luffa quando il frutto è lungo 4-5 pollici; i frutti più lunghi saranno filamentosi. Le foglie di luffa possono essere raccolte per le insalate quando sono giovani e tenere. I fiori possono essere raccolti per l'uso in cucina a grandezza naturale. Il frutto della luffa è pronto per la raccolta circa 120 giorni dopo la semina.

Spinaci Malabar. Raccogliete le foglie degli spinaci di Malabar ancora teneri e giovani, dopo che la pianta ha iniziato a ramificarsi. Le foglie più vecchie saranno dure. Gli spinaci di Malabar richiedono circa 70 giorni per raggiungere la maturità dalla semina.

Melone. Il melone è pronto per la raccolta nella fase di "slittamento", quando una leggera pressione nel punto in cui lo stelo si unisce al melone fa cadere il melone dalla vite. I meloni casaba e melata sono maturi quando la buccia diventa gialla. I meloni Crenshaw e Persian sono pronti per la raccolta quando hanno un profumo fruttato. Le angurie sono mature quando un colpo secco sul frutto crea un suono sordo.

Mostarda. Per il miglior sapore, le foglie di senape dovrebbero essere raccolte di nuovo quando le foglie sono lunghe da 4 a 5 pollici o l'intera pianta può essere raccolta. Le foglie più vecchie possono essere cotte. La senape impiega dai 30 ai 50 giorni per raggiungere la maturità dalla semina a seconda della varietà.

Spinaci della Nuova Zelanda. Taglia le foglie di spinaci della Nuova Zelanda per il raccolto quando sono lunghe da 3 a 4 pollici. Gli spinaci della Nuova Zelanda possono essere raccolti tagliati e tornati..

Ocra. Il gombo è pronto per la raccolta circa 60 giorni dopo la semina. Scegli i baccelli quando sono lunghi da 2 a 3 pollici e morbidi; il raccolto arriva circa cinque giorni dopo che i fiori appassiscono. Per un raccolto continuo raccogliere i baccelli ogni tre giorni e non lasciare che i baccelli maturino sulla pianta.

Cipolla. Le cipolle a bulbo, a seconda della varietà, sono pronte per il raccolto circa 3-5 mesi dopo la semina dei semi o circa tre mesi e mezzo dopo che le piante o le piante giovani sono state allestite. Quando le foglie iniziano a ingiallire, piegare gli steli in posizione quasi orizzontale per fermare la crescita del bulbo e lasciarlo maturare. Rimuovere il terreno intorno alla metà superiore del bulbo. Quando le foglie diventano marroni, sollevare i bulbi. I grappoli o le cipolle verdi o gli scalogni possono essere raccolti giovani, se necessario, a partire da poche settimane dopo la semina. Gli scalogni hanno il miglior sapore se raccolti a meno di 10 pollici di lunghezza.

Pastinaca. Le pastinache piantate in primavera sono pronte per il raccolto all'inizio dell'autunno, circa quattro mesi dopo la semina. Il sapore delle radici di pastinaca è esaltato da alcune gelate dure. Le pastinache saranno molto saporite se lasciate nel terreno per tutto l'inverno. Raccogli le pastinache lasciate nel terreno durante l'inverno prima che inizi la nuova crescita in primavera.

Pisello. I baccelli dei piselli vanno raccolti quando sono sodi ma ancora succulenti, prima che inizino a ingiallire o avvizzire. I piselli sono solitamente pronti per la raccolta circa tre settimane dopo la fioritura o da 60 a 70 giorni dopo la semina. I piselli commestibili come le taccole dovrebbero essere raccolti quando sono ancora piatti e i piselli all'interno sono appena distinguibili. È meglio tagliare i baccelli di pisello dalla pianta con piccole forbici o potatori piuttosto che tirarli o strapparli via dalla vite. I piselli possono essere lasciati sulla pianta ad appassire e diventare marroni, quindi raccolti, sgusciate, ed essiccato per l'uso come piselli secchi.

Arachidi. Solleva le noccioline quando il fogliame diventa giallo e i baccelli si sono riempiti e le vene dei baccelli iniziano a scurirsi. Questo di solito è prima del primo gelo in autunno, ma potrebbe venire dopo le prime gelate leggere. Anche dopo che il fogliame è morto, i baccelli continueranno a maturare per diverse settimane Le arachidi di solito maturano da 110 a 120 giorni dopo la semina.

Pepe. I peperoni dolci e piccanti sono commestibili in tutte le fasi della crescita, sia immaturi che a grandezza naturale, se verde o rosso. I peperoni raggiungono la maturità tra i 60 ei 20 giorni dall'inizio dell'orto. I peperoncini piccanti devono essere raccolti completamente maturi per l'essiccazione o il decapaggio. Taglia i frutti dalla pianta piuttosto che strapparli. Tutti i baccelli dovrebbero essere raccolti prima del primo gelo.

Patata. Le patate novelle, chiamate patate novelle, possono essere raccolte già da 45 a 55 giorni dopo la semina, di solito all'incirca nel momento in cui compaiono i fiori o una o due settimane dopo. Sollevare le patate novelle non appena raggiungono la dimensione utile. Le varietà precoci sono le migliori per le patate novelle. Le varietà tardive, spesso utilizzate per la conservazione, dovrebbero essere ritirate all'incirca al momento del primo gelo autunnale. Continua la raccolta per due o tre settimane dopo che le cime sono morte. Rimuovere prima i tuberi grandi, lasciando il tempo a quelli più piccoli di crescere. Sollevare le patate con tempo asciutto facendo attenzione a non ammaccare la pelle.

Zucca. Raccogli le zucche quando le foglie muoiono e il frutto diventa un'arancia ricca, circa quattro mesi dopo la semina; la lucentezza della pelle sarà sbiadita. Per la conservazione, tagliare le zucche dalla vite a piena maturazione appena prima delle prime gelate autunnali. Tagliare le zucche dalla vite con una cesoia, lasciando circa 3 pollici di gambo sul frutto; le zucche decadono rapidamente se gli steli vengono rotti anziché tagliati. Dopo la raccolta, metti le zucche al sole per una o due settimane per indurire la pelle esterna, poi conservarli in un luogo fresco e asciutto.

Ravanello. Raccogli i ravanelli quando i diametri delle radici raggiungono la dimensione indicata per ciascuna varietà, di solito mentre sono ancora inferiori a 1 pollice di diametro o non appena sono abbastanza grandi da poter essere utilizzati. Raccogliere le varietà a inizio e metà stagione da 25 a 30 giorni dopo la semina. Raccogliere varietà tardive o invernali 60 giorni dopo la semina. Raccogli i ravanelli prima che diventino duri e legnosi.

Rabarbaro. Il rabarbaro è una pianta perenne; sarà pronta per la raccolta a partire da circa due anni dopo la semina. Raccogli foglie lunghe da 12 a 24 pollici e 1 pollice o più di diametro. Raccogli gli steli prima che diventino duri. Lascia che gli steli più piccoli continuino a crescere e costruisci la forza della pianta. Per raccogliere i gambi delle foglie, afferrare ogni stelo vicino alla sua base e dargli uno strattone con torsione laterale; il gambo separerà la pulizia dalla parte superiore delle radici. La raccolta continuerà per otto-dieci settimane.

Rutabaga. Le Rutabagas sono pronte per il raccolto non appena sono abbastanza grandi da poterci citare in giudizio, circa 90 giorni dopo la semina. Scegli le rape lunghe da 3 a 5 pollici, ma non più lungo di 5-7 pollici. La rutabaga sarà più saporita dopo il primo gelo autunnale, ma prima che le radici si congelino. Afferrare la parte superiore della rapa e tirarla su. La rutabaga è pronta per la raccolta da 85 a 90 giorni dopo la semina.

scorzonera. Scava le radici di scorzonera non appena sono abbastanza grandi da poter essere utilizzate, generalmente circa 150 giorni dopo la semina. Il sapore e la consistenza delle radici di scorzonera sono esaltati dalle gelate in autunno o in inverno. Solleva le radici della scorzonera con una vanga o una forchetta da giardino.

Scalogno. Raccogli gli scalogni da utilizzare come cipolle verdi in qualsiasi fase della crescita. Per i bulbi secchi, raccogliere gli scalogni quando le cime sono rosolate e appassite, di solito circa 100 giorni dopo la semina.

Acetosa. Taglia le foglie di acetosa in qualsiasi momento durante la stagione di crescita; le foglie giovani e tenere sono le più saporite. Taglia le foglie esterne secondo necessità, taglia e vieni di nuovo. L'acetosa raggiunge la maturità circa 70 giorni dopo la semina.

Soia. Scegli semi di soia dal guscio verde per mangiare i fagioli sgusciati freschi quando i semi sono appena maturi o quasi maturi, da 70 a 100 giorni dopo la semina a seconda della varietà. Raccogli i semi di soia verdi mentre i baccelli sono carnosi e prima che inizino ad appassire. Per la conservazione come fagioli secchi, raccogliere i baccelli quando sono secchi ma mentre i gambi sono ancora verdi.

Spinaci. Raccogli le foglie di spinaci quando sono lunghe da 6 a 8 pollici, circa sei settimane dopo la semina. Per un lungo raccolto, tagliare le foglie taglia e riparte iniziando dalle foglie esterne e permettendo alle foglie interne di continuare a svilupparsi. Continua la raccolta fino a quando appare il gambo del seme o fino a quando il clima diventa molto freddo. Le singole foglie o l'intera pianta vengono tagliate sulla superficie del suolo.

Schiacciare, Estate. La zucca estiva è pronta per la raccolta quando i frutti sono teneri e facilmente perforabili, di solito circa 50 giorni dopo la semina. Scegli la zucca estiva quando la pelle cede alla pressione del pollice. Le zucchine sono migliori quando sono lunghe circa 7 pollici e spesse 1½ pollici. Scalloped summer squash is ready for picking when the fruit is 2 to 3 inches in diameter. Pattypan is best when about 3 to 4 inches across. Crookneck and straightneck squash is best when about 4 inches long. For best flavor harvest summer squash at no more than 6 to 8 inches long.

Schiacciare, Inverno. Winter squash will be ready for harvest when the skin is extremely hard, about 80 to 115 days after planting depending upon variety. Delay the harvest of winter squash until just before the first hard frost. A light frost or two will change starch to sugar and enhance flavor. Cut winter squash from the vine leaving a 2- to 3-inch stem on the squash. Allow winter squash to cure in the sun for a week or more, then store in a cool, dry place over the winter.

Sweet Potato. Dig up sweet potatoes in late fall in frost-free regions about 90 to 100 days after planting. Nelle regioni fredde, dig up tubers as soon as the tops of the plants are hit by the first fall frost. Don’t allow sweet potatoes to stay in the ground much past the first frost; dying vines can spread rot to the tubers. Tubers can be harvested earlier in the season, but they gain most of their size in the last 30 days of growth. Lift sweet potatoes carefully with a garden fork or spade. Do not bruise the skin at harvest; damage can cause decay in storage. Dry sweet potatoes for two or three hours after lifting then spread them out on newspaper and allow them to dry in place where the temperature will remain about 80°F for 10 days to two weeks. Gradually reduce the temperature to 50° to 55° by ventilating the curing area.

Pomodoro. Tomatoes are ready for harvest when they have developed their full color; tomatoes ripen from the center of the fruit to the outside. Pick tomatoes by gently lifting each tomato until the stem snaps. Tomatoes do not develop their natural red color in temperatures greater than 86°F; in hot regions, pick tomatoes when they are still pink and allow them to ripen fully indoors.

Turnip. Turnips are ready for harvest when roots are 2 inches in diameter, usually about 40 days after sowing. Do not allow turnip roots to grow larger than 3 inches or they will become woody and lose flavor. Grasp the top of the turnip and pull it up at harvest.

Specific Vegetable Crop Harvest Tips in the Raccolta e conservazione category or look up each crop in the Index.


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