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Agricoltura moderna
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Dolce, le pere succose sono un frutto autunnale preferito.
Fragrante e saporito, sono meravigliosi da mangiare freschi, dolci, o trasformati in conserve.
Raccolto da metà estate a metà autunno, a seconda della cultivar, molte varietà sono ottimi custodi e possono essere conservate per mesi nelle giuste condizioni.
Però, molte varietà hanno requisiti unici per la maturazione. Vengono raccolti quando sono maturi ma ancora poco maturi e posti in celle frigorifere per il condizionamento prima che possano essere maturati.
E devono essere maneggiati con delicatezza per evitare di danneggiare la carne dalla pelle morbida.
Se sei un fan delle pere (e chi non lo è?), ecco tutto ciò che devi sapere su come gestire e conservare il tuo raccolto di pere.
Le pere appartengono al genere Pyrus , e due specie sono coltivate per il consumo.
Il familiare, europeo a pasta molle ( P. communis) le varietà hanno un succoso, consistenza burrosa e classica forma a goccia.
Un'opzione più recente per i giardinieri domestici è la carne croccante asiatico ( P. pyrifolia ) varietà che hanno una consistenza croccante e una forma rotonda molto simile a quella di mele .
Le cultivar europee si dividono in due categorie in base al periodo di raccolta:pere estive e invernali, e questo determinerà come li conservi e li maturi.
Le varietà estive non richiedono un periodo di conservazione a freddo prima della maturazione. Ma l'unica varietà estiva che si conserva bene è "Bartlett, ' che può essere conservato per uno o due mesi.
E per la migliore qualità, varietà invernali come 'Anjou, ' 'Bosco, ' e 'Comice' richiedono da quattro a otto settimane di celle frigorifere prima sono maturati. Il freddo inibisce il processo di maturazione e permette al frutto di sviluppare una migliore consistenza e sapore.
I frutti degli alberi asiatici possono semplicemente maturare e maturare sul ramo, e sono succosi e croccanti se consumati appena colti dallo sperone. Fanno moderatamente bene in celle frigorifere, ma in genere si conservano solo per un massimo di tre mesi.
Sfortunatamente, a differenza dei tipi asiatici o delle mele, i frutti delle cultivar europee non se la passano bene quando vengono lasciati maturare sul ramo.
Maturano dall'interno verso l'esterno e hanno la tendenza a sviluppare un aspetto grossolano, consistenza farinosa, e soffrono di collasso del nocciolo - dove il frutto marcisce dall'interno - quindi i frutti vengono raccolti quando sono maturi, ma non ancora maturo.
La maturità è definita come ready to pick, ma il frutto è tipicamente ancora verde e duro, a seconda della cultivar. Maturi significa che sono pronti da mangiare.
Quindi, come fai a sapere quando sono pronti per la raccolta? Con l'avvicinarsi della data di raccolta prevista, inizia a guardare le tue pere da vicino.
Nella maggior parte dei casi, si capisce che un frutto è maturo quando si stacca prontamente dal ramo. Per testare questo, sollevare il frutto appeso in posizione orizzontale - se si stacca facilmente, è maturo.
A meno che non sia un 'Bosc, ' che sono noti per essere testardi nel lasciar andare il ramo.
Alcune varietà, come "Anjou" e "Bartlett, ' cambia leggermente colore alla maturità, passando dal verde scuro a una tonalità più chiara o sviluppa un rossore rosato sul lato più esposto alla luce solare. Allo stesso tempo, i pori della pelle chiamati lenticelle possono diventare più evidenti.
Se i frutti hanno già cominciato a cadere dai rami, raccogliere prontamente. Potrebbero aver superato il loro apice per il consumo fresco, ma gran parte del raccolto può ancora essere recuperato per l'inscatolamento, marmellate, e altre conserve.
I frutti che crescono in cima agli alberi e sulle estremità dei rami di solito maturano un po' prima di quelli al centro.
Però, tieni presente che nessuno dei precedenti si applica alle pere asiatiche , che maturano e maturano sull'albero.
Man mano che le cultivar asiatiche maturano, i frutti possono cambiare colore da un verde acerbo a sfumature dorate, ruggine, o giallo, a seconda della cultivar.
Lascia che queste varietà maturino sul ramo, e assaggiare per il gusto mentre cambiano colore, come faresti con una mela.
I tipi asiatici non hanno bisogno di essere scelti tutti in una volta, il che rende il momento del raccolto un po' più gestibile. Però, se lasciato sullo sperone troppo a lungo, tendono a sviluppare una leggera fermentazione, sapore alcolico.
Scopri di più su quando e come raccogliere le pere nella nostra guida .
La frutta va conservata subito dopo la raccolta. Separare eventuali frutti ammaccati o danneggiati, quelli senza stelo, e quelli che hanno iniziato a maturare.
Come accennato, le varietà estive non si conservano bene, ad eccezione di "Bartlett" che può durare fino a due mesi. I tipi asiatici possono essere conservati come descritto di seguito e utilizzati entro tre mesi.
Scegli una scatola di cartone o di legno poco profonda e ritaglia alcune fessure di ventilazione su ciascun lato, se necessario. Isolare la scatola con carta da giornale spiegazzata.
Per le varietà invernali che richiedono un periodo di conservazione a freddo prima della maturazione, avvolgere leggermente la frutta in carta velina.
Disporre con cura la frutta nella cassetta in un unico strato, e maneggiarli delicatamente per evitare lividi. Distanziali in modo che il frutto non si tocchi.
Per massimizzare il tempo di conservazione, la temperatura ideale è 30-32°F con un'umidità dall'85 al 90%. In queste condizioni, le pere si conservano da due a sei mesi, a seconda della varietà.
Un vecchio frigorifero è perfetto per questo scopo, ma una cantina non riscaldata, box auto, o funziona anche il capannone, a condizione che la circolazione dell'aria sia buona e le temperature rimangano nell'intervallo da 30 a 40 ° F.
Ma temperature più calde significheranno anche una durata di stoccaggio significativamente ridotta. Se le temperature scendono a 29°F o meno, il frutto si congelerà e il tuo raccolto sarà rovinato.
Controlla regolarmente la tua frutta, e scartare quelli che sviluppano muffe o carne eccessivamente morbida.
Rimuovere quelli che iniziano a maturare o, nel caso di tipi asiatici, quelli troppo maturi e da usare subito in cucina.
Evita di conservare le pere vicino a prodotti dall'odore forte come l'aglio poiché il frutto può assorbire questi odori.
Dopo che le pere invernali sono state condizionate a freddo, devono maturare prima di poterli mangiare.
per maturare, portare la frutta fuori dalla cella frigorifera e a temperatura ambiente (60-70°F). Puoi metterli in una ciotola su un piano di lavoro e dovrebbero maturare in 3-10 giorni.
Per accelerare la maturazione, puoi aggiungere una mela matura, avocado, o banana nella ciotola. Rilasciano gas etilene che accelera il processo di maturazione.
Puoi anche metterne un po' in un sacchetto di carta chiuso che può aiutare ad accelerare la maturazione.
Il frutto è maturo quando la polpa dello stelo appena sopra le spalle cede dolcemente alla pressione. Se la carne è ancora dura, lasciarli maturare ancora per qualche giorno.
Per maturare più lentamente, puoi mettere le tue pere in un sacchetto di plastica a chiusura ermetica e metterle in una zona leggermente più fresca, con temperature comprese tra 45 e 60°F.
Dopo la maturazione, la frutta può essere conservata in frigorifero ma deve essere portata a temperatura ambiente prima di consumarla per ottenere il miglior sapore e consistenza.
Se hai un grande raccolto di frutta matura, le pere fanno anche fantastiche conserve.
Prova il burro piccante o la marmellata di pere fatti in casa, o affettarli e metterli in uno sciroppo leggero. disidratato, fanno un dolce, dolcetto gommoso.
Possono anche essere congelati in uno sciroppo leggero oppure puoi congelare le fette sbucciate su un vassoio e trasferirle nei sacchetti del congelatore quando sono solide. Tendono a diventare molli quando si scongelano, quindi ti consigliamo di usarli nella cottura o in altre ricette in cui la consistenza non è importante.
Ed ovviamente, fanno un vino eccezionale!
Per ulteriori ispirazioni su come utilizzare i frutti maturi, dai un'occhiata a queste idee per ricette su il nostro sito gemello, cibo .
Se conservati e condizionati correttamente, puoi goderti il dolce, pere mature dall'inizio dell'autunno fino alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera.
Per le varietà invernali, ricorda di mantenere le temperature di conservazione il più vicino possibile a 31 ° F. Per le varietà estive e asiatiche, puoi mangiarli freschi appena raccolti, ma si conservano anche per qualche mese in frigorifero o in cella frigorifera.
Avete qualche consiglio per la conservazione o la gestione delle pere da condividere? Scrivici una nota nei commenti qui sotto.
E per maggiori informazioni su coltivare le proprie pere , avrai bisogno di queste guide dopo:
