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Agricoltura moderna
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Levistico (Levisticum officinale) è una pianta erbacea perenne rustica originaria del Mediterraneo. Appartenente alla famiglia delle Apiacee, è strettamente imparentato con la carota, il sedano e il prezzemolo.
Questa erba culinaria e medicinale un tempo era una vista comune nelle cucine e nei giardini antichi e medievali, utilizzata nella sua interezza per le sue foglie, radici, steli e semi.
Il suo nome deriva da "dolore d'amore" ed era usato un tempo per inventare pozioni d'amore e afrodisiaci.
Sebbene il levistico non sia familiare ai più in questa era attuale, è sicuramente un'ottima aggiunta all'orto.
Continua a leggere per saperne di più sulla pianta del levistico, su come coltivarla e sui modi deliziosi di usarla in cucina.
Grande pianta erbacea che può raggiungere un'altezza di sei piedi o più ogni stagione, il levistico emerge dal terreno in una rosetta basale in primavera.
Crescendo più alto e più folto con il passare della stagione, sviluppa foglie verdi tripinnate che sono profondamente divise e assomigliano a foglie di prezzemolo o sedano.
Come altri membri della famiglia delle ombrelle, il levistico porta ombrelle multi-ramificate di minuscoli fiori gialli in tarda primavera. Queste fioriture globose attirano gli insetti benefici nel giardino.
La coltivazione del levistico di solito significa un ampio raccolto e tutte le parti della pianta sono gustose e commestibili. Le foglie sono trattate come un'erba e usate per insaporire zuppe, insalate, salse e verdure. I gambi e le radici possono essere lessati o saltati come verdura, mentre i semi profumati sono usati come spezia.
Il levistico è molto aromatico, con un sapore che mescola il sapore del sedano con il prezzemolo.
Il levistico è resistente nelle zone USDA da 4 a 8.
Coltiva il levistico in pieno sole fino a mezz'ombra. È una delle erbe più tolleranti all'ombra.
Il levistico crescerà meglio in un terreno ricco e argilloso che trattiene bene l'umidità. Prepara l'aiuola aggiungendo del compost prima di piantare.
Mantieni il terreno uniformemente umido. Aggiungi pacciame per preservare l'umidità.
Dai una spinta alla crescita del levistico nutrendolo con il compost tea alcune volte durante la stagione di crescita.
Il levistico sta bene con la maggior parte degli altri abitanti del giardino ed è spesso usato per migliorare il sapore di altre piante vicine. Prova a coltivare il levistico insieme a tuberi come patate, patate dolci, taro o carciofi.
Come il sedano e il prezzemolo, il levistico ha un lungo periodo di germinazione con una preferenza per le condizioni fresche. Per aumentare i tassi di germinazione, pianta solo i semi più freschi e immergili in acqua per una notte prima della semina.
Iniziare il levistico dal seme può essere incostante. Acquista piante di avviamento dal tuo vivaio locale per risparmiare tempo e fatica. Solo una o due piante di levistico dovrebbero fornire più che sufficienti al momento del raccolto.
Il levistico si propaga facilmente anche per divisione in primavera.
Raccogli le foglie e gli steli di levistico spesso durante la stagione di crescita per incoraggiare una nuova crescita. Il sapore è migliore quando le foglie sono giovani e tenere e prima che la pianta inizi a fiorire.
Gli steli cavi vengono raccolti tagliandolo vicino alla base della pianta.
Lascia che il levistico fiorisca per ottenere i suoi semi saporiti. Rimuovere le teste dei semi a fine estate quando sono asciutti e marroni. Mettili in un sacchetto di carta e strofinali tra le dita per rilasciare i semi.
Quando la tua pianta di levistico ha dai 2 ai 3 anni, puoi iniziare a raccogliere le radici. Scava una sezione di radici con una forchetta da giardino prima che la pianta fiorisca. Lavateli bene e tagliateli a spicchi di mezzo centimetro. Farli asciugare bene. Le radici di levistico devono essere sbucciate prima dell'uso.
Sebbene il levistico sia il migliore se usato subito dopo il raccolto, ci sono diversi modi per gustarlo al di fuori della stagione di crescita.
Le foglie e i gambi del levistico possono essere riposti in un sacchetto di plastica in frigorifero per prolungarne la durata di qualche giorno in più.
Per una conservazione più lunga, asciuga i rametti di levistico capovolti in un punto caldo e buio. Più velocemente li asciugherai, meglio manterranno il loro sapore. Puoi anche usare il forno o un disidratatore per tempi di asciugatura più rapidi.
Ecco la nostra guida per essiccare le erbe aromatiche.
Le foglie di levistico possono anche essere sbollentate e congelate. Tritarli, metterli negli stampini per cubetti di ghiaccio, aggiungere acqua e congelare.
Il levistico è una pianta piuttosto robusta che è raramente disturbata da funghi o malattie.
I minatori fogliari possono attaccare il fogliame di levistico, lasciando dietro di sé le rivelatrici linee ondulate tra le foglie.
Per fortuna il danno che i minatori di foglie fanno è principalmente estetico. Basta rimuovere le foglie colpite per smaltire i vermi.
Se non riesci a trovare semi di levistico nel negozio di giardinaggio, i pacchetti di semi possono essere acquistati online:
Il levistico racchiude un bel tocco:usalo ogni volta che vuoi un punch fresco, profondamente aromatico e saporito.
Poiché il levistico è fondamentalmente un arbusto entro la fine della stagione, i raccolti saranno abbondanti, il che consentirà molte sperimentazioni culinarie!
Usalo liberamente come sostituto di ricette che richiedono sedano o semi di sedano. È roba potente, quindi usane un po' meno quando sostituisci.
Il tè di levistico, servito caldo o freddo, è davvero una bevanda corroborante!
Per fare, metti in infusione 1 cucchiaino di foglie di levistico tritate finemente o radici sminuzzate in una tazza di acqua bollente per 5 minuti. Filtrare e gustare.
Per un contorno facile e veloce, i gambi di levistico grandi e cavi possono essere saltati in padella proprio come il sedano.
Friggere 1 pollice di gambi di levistico in burro o olio d'oliva e aggiungere un po' di sale e pepe per condire. Pronto in soli 6 minuti!
Una deliziosa zuppa intrisa di sapori primaverili, questa ricetta include cipolle verdi, cipolle gialle, patate color ruggine, brodo di ossa e foglie di levistico tritate finemente.
Per una scorza di livello superiore, questa ricetta di pollo con l'osso viene cotta su un letto di foglie di levistico con limoni tagliati a fettine sottili e qualche altra foglia di levistico infilata sotto la pelle del pollo.
Arrostito insieme a carote e cipolle, è un piatto unico super semplice.
Le foglie di levistico tritate fresche aggiunte al mix di insalata di patate creano un contorno freddo audace e intenso.
Un condimento aromatico con una lunga durata, questa ricetta per l'inscatolamento del chutney ti aiuterà a non sprecare nessuno dei tuoi raccolti eccezionali.
Un miscuglio di mele, foglie di levistico, peperoni rossi, pomodori, cipolle e aglio, è addolcito con zucchero di canna e uvetta, e speziato con sedano e semi di senape, oltre alla radice di zenzero.
La passata di pomodoro è una salsa incredibilmente versatile che può essere utilizzata su pasta, pizza, riso e altro ancora. Provalo come base per pico de gallo, bruschette e succo di pomodoro.
Fai un salto di qualità con foglie di levistico fresco e olio di colza infuso di levistico, che conferisce a questa passata un meraviglioso gusto salato e sapido.
I gambi di levistico (o angelica) canditi sono una dolce delizia dei tempi passati.
Per preparare questa ricetta a 4 ingredienti, il levistico viene messo ripetutamente nello sciroppo caldo e lasciato raffreddare per una notte. Questa procedura viene ripetuta quattro volte in totale. Come passaggio finale, il levistico candito viene arrotolato nello zucchero semolato.
Il levistico candito può essere usato come guarnizione per torte, biscotti, gelati e altri dessert. Può anche essere usata come cannuccia per una versione interessante di bibite gassate, Bloody Mary o Caesar.
Un condimento a tutto tondo per arrosti e verdure, zuppe, insalate e praticamente ovunque tu possa usare sale di sedano.
Unire le foglie tritate finemente con il sale marino in parti uguali. Lascia che il composto si asciughi al sole per alcuni giorni.
Prepara un aceto più saporito riempiendo un barattolo a metà circa con foglie di levistico fresche. Completalo con aceto di sidro bianco, di riso o di mele. Sigilla il barattolo e mettilo al buio per 2 settimane. Filtrare i bit e conservare fino al momento dell'uso.
Puoi usare questa miscela quando prepari le vinaigrette e al posto dell'aceto normale nella zuppa calda e acida fatta in casa.
Questo liquore altamente stimolante dovrebbe assolutamente far venire i sensi!
Una combinazione di semi di levistico tritati, zucchero, vodka, pepe nero e semi di peperone rosso, lascialo stufare per un mese in un contenitore sigillato prima di filtrare e assorbire.
Le foglie di levistico possono essere trasformate in uno sciroppo dolce e condite con acqua frizzante. Usa uno stelo di levistico come una cannuccia per scuotere davvero il tuo mondo.
