Come Fermentare Facilmente I Ravanelli

Come Fermentare i Ravanelli

I cibi fermentati possono avere un brutto colpo in quanto puzzolente e un grande dolore da fare a casa, ma sono qui per dirti che non deve essere così. I cibi fermentati sono sorprendenti per la salute dell'intestino, che è una parte importante della salute generale. I batteri buoni che contengono e che si aggiungono alla flora intestinale possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario, ed è qualcosa che tutti possiamo usare. Dai un'occhiata a questo articolo della BBC su alcuni dei benefici per la salute dei cibi fermentati. E per iniziare la strada della fermentazione casalinga, non c'è posto più facile per iniziare che con i ravanelli! Imparare a fermentare i ravanelli è semplicissimo e ti sembrerà di sapere cosa stai facendo, anche se sei solo un principiante della fermentazione.

Cos'è la fermentazione?

Mi sono sempre piaciuti i cibi fermentati, e questo potrebbe essere dovuto al fatto che vivo in Germania, dove i crauti erano fondamentalmente un alimento nazionale. Non molti bambini di dieci anni chiedevano crauti sui loro hot dog quaggiù nel sud, ma questa ragazza sì. Il sapore che deriva dai cibi fermentati è così soddisfacente per la tavolozza che a volte mi ritrovo a desiderarlo. Anche quando non ero incinta. Io divago.

La fermentazione, anche se può sembrare alla moda in questo momento, è in circolazione da secoli, ed è quando i carboidrati in un alimento vengono scomposti in acidi, alcol o aceto. Questo viene fatto dai microbi e può rendere la digestione di alcuni alimenti molto più facile da parte dell'intestino, oltre ad avere una miriade di benefici per la salute per il consumatore. Il particolare tipo di fermentazione che si svolgerà con i nostri ravanelli si chiama fermentazione dell'acido lattico. Questo è il tipo di fermentazione presente quando vengono preparati i sottaceti (vedi la mia ricetta veloce per i sottaceti), il kimchi o la pasta madre. Quindi probabilmente hai sempre mangiato cibi fermentati. Per uno sguardo più approfondito sulla fermentazione, consulta l'articolo di Eat Cultured sulle basi della fermentazione.

Kit Fermentazione Casalinga

Quindi, come ho finalmente morso il proiettile e mi sono tuffato nella fermentazione? È successo che True Leaf Market mi avesse contattato per provare uno dei loro prodotti. Avevo già utilizzato la loro azienda per acquistare semi per un corso di micro verdure che stavo tenendo, quindi sapevo che mi piacevano i loro prodotti e il servizio clienti. Ho scelto un semplice kit di fermentazione perché volevo provare a fermentare a casa. Quindi è stata una vittoria per entrambi! (Ho condiviso l'unboxing e i risultati della mia fermentazione su Instagram, quindi assicurati di controllarlo sul mio IGTV!) Il kit da $ 35 include:

• 3 coperchi di fermentazione a bocca larga (per barattoli di vetro)
• Anelli in silicone per “tenuta”
• 3 bobine in acciaio inossidabile (per mantenere le verdure sotto la salamoia)
• Accesso a un ricettario di fermentazione online

Coperchi per barattoli di fermentazione in acciaio inossidabile e Si...

Non viene fornito con Mason Jars a bocca larga, ma ne abbiamo alcuni di scorta qui. Quindi assicurati di averne qualcuno a portata di mano se hai intenzione di provare questo kit.

Forniture per ravanelli fermentati

Le verdure fermentate, sebbene abbiano un sapore come se contenessero aceto, sviluppano quel sapore attraverso il processo di fermentazione. L'aceto stesso è anche un prodotto del processo di fermentazione, quindi considera che la prossima volta prendi quell'aceto di mele. (È così buono per te!) Detto questo, questo è tutto ciò che serve per fermentare i tuoi ravanelli:

• 1 mazzetto di ravanelli freschi (dall'orto è ottimo ma quelli acquistati in negozio vanno benissimo. Conserva le verdure per un'insalata!)
• 2 tazze d'acqua
• 1 1/4 Cucchiaio di sale minerale (anche marino o kosher dovrebbero andare bene)
• Pulisci i barattoli di vetro

Ricetta Ravanelli Fermentati

1. Inizia portando l'acqua a ebollizione. Puoi farlo sul piano cottura o usare un bollitore elettrico. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere il sale all'acqua se si utilizza il fornello e mescolare fino a quando non si sarà sciolta. Se usi un bollitore, metti il ​​sale all'interno di un grande misurino di vetro e aggiungi 2 tazze di acqua bollente. Mescolare finché tutto il sale non si sarà sciolto. Mettere da parte a raffreddare. 2. Mentre l'acqua si raffredda, affetta i ravanelli allo spessore desiderato. Volevo un po' di spessore per i miei ravanelli, poiché erano una varietà più lunga e più stretta. Ho scelto di tagliare il mio di circa 1/4-1/2 pollice di spessore. Usa le tue preferenze per determinare quanto sottilmente affettare i ravanelli. 3. Metti i ravanelli affettati all'interno di un barattolo di vetro pulito. Versare la salamoia raffreddata sopra i ravanelli. Se si utilizza il kit True Leaf Market, posizionare la bobina inossidabile all'interno del barattolo. Questo mantiene i ravanelli sotto la salamoia per un fermento più consistente. Se non stai usando il kit, assicurati che ci sia abbastanza salamoia per coprire i ravanelli e quindi usa un coperchio di plastica (pensa a un contenitore per panna acida) che possa adattarsi sotto il collo del barattolo e tenere i ravanelli premuti verso il basso. (Dato che i miei ravanelli erano un po' più piccoli, sono "scappati" dalla bobina e sono galleggiati verso l'alto, ma dato che erano ancora sotto la salamoia, andava bene.) 4. Metti il ​​coperchio del kit di fermentazione saldamente sul barattolo e sigillalo. Se non stai usando il kit, usa il coperchio del barattolo che hai, ma assicurati di controllare il coperchio ogni giorno circa e rilascia i gas secondo necessità. I coperchi del kit di fermentazione hanno prese d'aria che aiutano quei gas a fuoriuscire da soli. 5. Lasciare i ravanelli a temperatura ambiente per 5-7 giorni (io sono andato per 7) finché non sono appena giusto per te! Quindi rimuovere la bobina inossidabile o il coperchio di plastica, posizionare un coperchio normale sul barattolo e conservare in frigorifero fino al momento di mangiare.

Risultati di fermentazione

E il gioco è fatto! La parte più difficile della fermentazione è scoprire come farlo e iniziare effettivamente. Quindi, se vuoi usare il kit di fermentazione o solo quello che hai a portata di mano, prova i ravanelli in fermentazione. È una verdura semplice con cui fermentare e hanno un sapore straordinario. Guarda il mio video qui sotto per la mia prova di assaggio dei miei ravanelli fermentati finiti!

Mi piacerebbe sapere se hai provato la fermentazione e se ti è piaciuta! Buona settimana e buon giardinaggio!