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Agricoltura moderna
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Gli scapi di aglio fresco sono una scoperta divertente nei mercati degli agricoltori locali e sono una delle parti migliori della coltivazione dell'aglio a casa in giardino. Questi gustosi boccioli di fiori d'aglio sono un po' più delicati dei bulbi d'aglio e hanno un delicato sapore vegetale. Ora tutto ciò di cui hai bisogno sono alcune ricette creative di scampo all'aglio per portarli in tavola!
La coltivazione dell'aglio è quasi una religione qui nel Vermont e quasi tutti mettono almeno alcune file.
Viene piantato in autunno e poi raccolto all'inizio dell'estate l'anno successivo, il che significa che possiamo estendere la nostra breve stagione di crescita di 100 giorni negli inverni pieni di neve.
Ha anche il vantaggio aggiuntivo di scapi di aglio ogni giugno, che forniscono un piccolo raccolto bonus all'inizio della stagione.
Quest'anno abbiamo piantato circa 400 bulbi d'aglio in aiuole rialzate, il che significa che avremo bisogno di molte ricette di scampo all'aglio!
Non tutto l'aglio produce scapi d'aglio e le varietà generiche di aglio del negozio di alimentari sono solitamente "collo morbido", il che significa che non producono un gambo di fiori d'aglio. Inoltre, non hanno l'incredibile sapore delle varietà di aglio a collo duro o la robustezza.
Coltiviamo aglio dal collo duro, che ha un sapore incredibile, e una volta provato non vorrai più tornare all'aglio poco brillante del supermercato. La maggior parte delle varietà produce da 3 a 6 giganteschi chiodi di garofano dal sapore intenso e facili da sbucciare, il che è anche un bel vantaggio.
La parte migliore però? Scapi d'aglio!
Gli scapi d'aglio sono il gambo del fiore dell'aglio dal collo duro. Vengono prodotti appena prima che il bulbo inizi a formarsi, immagazzinando energia per l'anno successivo. (Sì, l'aglio è una pianta perenne, quindi ricrescerà anno dopo anno se non viene raccolto.)
Per la maggior parte, il "gambo del fiore" non si traduce davvero in fiori d'aglio, ma piuttosto piccoli bulbilli d'aglio o mini spicchi d'aglio. Sono come piccoli semi d'aglio che possono essere raccolti dagli animali e dispersi, il che significa che l'aglio può diffondersi in altri luoghi.
Scapi d'aglio a fine stagione, che iniziano a formare bulbilli (o bulbi d'aglio a posizione alta).
Tecnicamente, la pianta dell'aglio produce effettivamente alcuni veri fiori d'aglio all'interno degli scapi, ma sono molto raramente impollinati, quindi è raro vedere veri semi di aglio. Se vuoi un progetto divertente, però, puoi provare a impollinare a mano piccoli fiori d'aglio per produrre veri semi di aglio, ma richiede un bel po' di dedizione.
Il problema è che quando una pianta di aglio mette energia nella produzione di fiori o piccoli mini chiodi di garofano (bulbi) nella parte superiore del gambo, non mette quasi la stessa energia nel bulbo in via di sviluppo. Se vuoi bulbi d'aglio grandi e sani, devi tagliare i fiori d'aglio (noti come scapi d'aglio) non appena iniziano a formarsi.
Puoi lasciarli lunghi 6-12 pollici in modo da avere un raccolto significativo di aglio da usare nelle ricette, ma non lasciarli aprire. A quel punto, il tuo bulbo non sarà mai abbastanza grande come se avessi tagliato gli scapi.
(Se non stai coltivando aglio, puoi trovarlo in fagotti anche al mercato degli agricoltori. Di solito costano pochi dollari a fagotto per un fagotto di una dozzina di scapi. Dato che l'aglio è venduto per circa $ 1 a bulbo in seguito, la vendita di scapi all'aglio aiuta davvero gli agricoltori a sbarcare il lunario utilizzando un prodotto di "rifiuto".)
Mentre gli scapi all'aglio sono un bel bonus all'inizio dell'estate, non si conservano a lungo.
Non appena vengono tagliati, inizieranno rapidamente a diventare duri e legnosi. I gambi di aglio fresco sono teneri, pensa come gli asparagi freschi. Lasciateli in frigo per più di qualche giorno e risulteranno troppo duri e filanti per usarli.
Sicuramente usa gli scapi d'aglio entro una settimana dalla raccolta, ma idealmente entro pochi giorni.
Anche se puoi congelare gli scapi all'aglio, in realtà non sono gli stessi scongelati in quanto sono freschi. Diventano un po' gommosi e il sapore non è mai così azzeccato.
Se hai bisogno di conservarli per dopo, ti consiglio di trasformarli nella tua ricetta preferita di scampo all'aglio e poi di congelarla. Il pesto all'aglio, ad esempio, si congela magnificamente. Così come la quiche allo scampo all'aglio.
E ci sono sempre sottaceti all'aglio in scatola se non hai lo spazio per il congelatore.
In generale, gli scapi all'aglio possono essere usati ovunque tu voglia usare aglio fresco o erba cipollina all'aglio. Sostituiscono anche le verdure fresche come gli asparagi.
Grigliateli interi per un bel contorno vegetariano, oppure aggiungeteli in padella.
Tagliarli a fettine lunghe circa 1/2 pollice e gettarle nelle uova strapazzate o nella quiche.
Il limite è davvero il cielo, sia che tu lo mantenga semplice o che tu faccia di tutto.
Alla ricerca delle ricette di scape all'aglio più semplici in assoluto? Nessun problema!
La primavera è un periodo impegnativo e a volte è meglio mantenerlo semplice senza sacrificare il sapore.
Proprio come le salse e le salse a base di aglio esaltano naturalmente il sapore di qualsiasi cosa, gli scapi all'aglio sono perfetti per salse e salse.
Una scelta ovvia è il pesto di scampo all'aglio, che sostituisce sia l'aglio che il basilico con scapi all'aglio fresco. Ha un bel po' di calore e lo adoro assolutamente. Ne metto sempre diversi vasetti nel congelatore ogni anno.
Oltre al pesto, ci sono anche tutti i tipi di salse e condimenti!
Poiché gli scapi all'aglio sono una verdura saporita, ha senso che abbiano un buon sapore in sottaceti salati.
Ma che dire di qualcosa di più esotico come il chutney all'aglio? È una conserva salata con abbondante aceto per la conservazione.
Se stai cercando qualcosa di veramente creativo, però, le marmellate alle erbe sono davvero spettacolari e la marmellata all'aglio non è diversa. Non sono proprio la stessa cosa della marmellata di frutta fatta in casa, ovviamente.
A base di vino bianco e un po' di aceto per aggiungere una nota piccante per bilanciare lo zucchero, le marmellate alle erbe sono ottime su cracker con formaggio o un piatto di salumi.
Scapi d'aglio sott'aceto
La pasta ha sempre un sapore migliore con l'aglio secondo me, e gli scapi all'aglio ti danno sia sapore che un po' di bontà vegetariana allo stesso tempo.
Stanno davvero bene appena saltati nel burro e conditi con la pasta appena cotta, ma puoi essere davvero creativo anche con queste ricette di pasta all'aglio.
Aglio e pane vanno così bene insieme e gli scapi all'aglio non sono diversi. Considerali sia come aglio che come erba cipollina in una ricetta per il pane, poiché incorporano sia il sapore dell'aglio che le note verdi fresche.
Li adoro soprattutto nei biscotti cheddar, che si uniscono velocemente e cuociono altrettanto velocemente (senza lunghi tempi di lievitazione). Se invece ti senti ambizioso, prova la focaccia fresca o il pane di scampi all'aglio con lievito naturale.
Certo che puoi fare tutti i tipi di salse, salse e persino pane con scapi all'aglio, ma ora la domanda da un milione di dollari...
Che dire delle vere idee per pasti all'aglio?
In verità, puoi tagliare gli scapi all'aglio in qualsiasi cosa, dal sugo per la pasta alle uova o alle patatine fritte. Davvero ovunque tu metta l'aglio tritato o le verdure a dadini.
Detto questo, ecco alcune idee per i pasti per mostrare davvero gli scapi all'aglio mentre sono di stagione.
