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Agricoltura moderna
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Quando inizi a fare giardinaggio, inizi il processo di allevare il tuo cibo dal terreno e cucinare i pasti che hai coltivato con le tue mani. È una sensazione incredibile, ma quando inizi a leggere manuali di giardinaggio e libri di cucina per ampliare le tue abilità, ti imbatterai in frasi che mi fanno rizzare i capelli sulla nuca.
"Semina densamente, poi assottiglia fino a uno spazio di 3 pollici tra le piante."
"Rimuovi i diradamenti."
"Taglia i verdi e usa solo la sezione della radice."
"Taglia la sezione verde e scartala."
L'orrore! Lo spreco! Oh l'umanità! Ok, forse è un po 'spesso, ma per un proprietario di casa o un giardiniere che cerca l'autosufficienza, qualsiasi spreco comune nel giardinaggio e nella preparazione del cibo deve essere riconsiderato e rinnovato. La verità è che quei pezzi di cibo scartati e scartati sono spesso carichi di cibi buoni e buttati via solo per tradizione, non perché sono cattivi da consumare. Allo stesso modo, i diradamenti che estraiamo per far posto a carote o barbabietole ben formate non sono sprecati se non vuoi che lo siano.
Se stai cercando di eliminare le abitudini nascoste dei rifiuti, è tempo di dare una buona occhiata a come gestiamo il diradamento del giardino e i cosiddetti avanzi di cibo. Sono molto più che spazzatura, questo è certo. Vorrei offrire usi alternativi da considerare per questi materiali.
Questa è la scelta più ovvia, ma degna di nota. I diradamenti sono prelibatezze assolute. Dalle carote delle dimensioni di una pinta, alle tenere barbabietole e alle foglie di lattuga burrosa, i diradamenti sono buoni quanto i prodotti da giardino di dimensioni normali. A volte, anche meglio.
I verdi della maggior parte delle piante sono commestibili come le radici e ricchi dell'eccellente nutrizione che ti aspetteresti. I verdi di barbabietole, rape, carote, cavolo rapa, rutabaga e cavoletti di Bruxelles sono tutti commestibili.
Mi piace fare un pesto di carota diluito con le foglie piumose delle carote che strappo presto. Segui la tua ricetta preferita per il pesto e sostituisci le foglie di carota o il basilico. La crema che ne risulta è eccellente sulla bruschetta, deliziosa sul pollo arrosto e, naturalmente, un'aggiunta meravigliosamente gustosa sopra la pasta.
Anche le cime degli allium sono deliziose. I verdi di aglio, cipolla e scalogno hanno un sapore molto simile ai loro potenti bulbi. E nonostante quello che dicono le ricette, le cime verdi dei porri valgono molto di più della pila degli scarti.
L'eccezione potrebbe essere la pastinaca verde, poiché la loro commestibilità è discutibile. L'ho studiato e assaggiato io stesso, e i risultati inconcludenti sono stati un miscuglio di decreti di commestibilità provenienti da fonti disparate e un'esperienza culinaria non così gustosa in cucina. Le galline invece mi aiutano con loro, il che mi porta convenientemente a...
Anche se non hai voglia di aiutare te stesso a scarti, guarnizioni e cime del giardino, i polli non sono schizzinosi. Invia tutti i pezzi scartati agli uccelli e goditi la vista delle tue galline che li coltivano nel compost e li digeriscono per le uova. Sebbene i polli non possano mangiare tutto, possono mangiare quasi tutto ciò che proviene da un giardino, compresi i prodotti infestati da parassiti che non sono adatti all'uomo. Basta non dare loro niente di ammuffito e dovrebbero essere felici.
Quando porto una manciata di pastinache dal giardino del tardo autunno, non porto solo un delizioso contorno per cena... ma anche il drink dopo cena.
Uno dei più grandi segreti della pastinaca è che è un sostituto del caffè senza caffeina. Tieni semplicemente tutti i tuoi ritagli - eventuali bucce, radici sottili o cime tagliate e prive di verdure - e tagliali in pezzi uniformi. Arrostire su una teglia non oliata a 350 gradi Fahrenheit fino a quando non sono uniformemente dorati, ma non bruciati. Saprai che hanno finito quando la loro fragranza riempie la cucina.
Quindi, dai semplicemente un colpo alle radici tostate nel tuo macinino da caffè e sono pronte per l'uso. Questi "fondi" funzionano perfettamente in una pressa francese, o semplicemente bolliti per cinque minuti in una casseruola di acqua fresca (non ho una caffettiera elettrica, quindi non posso commentare quanto bene funzionino). Filtra il liquido marrone scuro risultante nella tua tazza, sorseggia e assapora.
Come vedrai, l'infuso risultante è aromatico, morbido e leggermente speziato. Ho sperimentato molti sostituti del caffè ai miei tempi (è un po' un hobby) e penso che questo potrebbe essere il mio preferito. Anche se non ha esattamente il sapore della tua tipica tazza di java, mi ricorda il caffè preparato con cardamomo, chiodi di garofano e cannella. Assolutamente delizioso con una spruzzata di buon latte intero e, poiché non contiene caffeina, puoi gustarlo giorno e notte.
Ho provato a preparare questo "caffè" anche con i pezzi di carota avanzati. Anche se c'era un innegabile sapore di carota nella bevanda, era sorprendentemente piacevole.
Quando si tagliano le barbabietole coltivate in giardino per cucinare, ci sono inevitabilmente alcuni pezzetti di radici, bucce o trucioli superiori gommosi rimasti dopo la lavorazione. Mentre questi sono solitamente destinati al cumulo di compost o al secchio del pollo, dai un'occhiata a come stanno macchiando il tuo tagliere (e le mani, il piano di lavoro e il grembiule e... come è finito sul soffitto!). Quel colore rosso vino è buono per giocare con l'argilla, se hai un lato artistico.
Ho fatto bollire i ritagli di barbabietola in un po' d'acqua finché non hanno prodotto un liquore quasi nero, quindi ho usato quella tintura naturale per colorare la pasta da gioco fatta in casa. Se segui questa ricetta per la plastilina fatta in casa nel nostro sito gemello, Crafting a Green World, usa semplicemente l'acqua di barbabietola al posto dell'acqua indicata negli ingredienti e ti ritroverai con un bel colore rosa-rosa.
Se sei interessato a coloranti più naturali per un'intera gamma di colori, usa le bucce di cipolla per il giallo, i ritagli di erba fresca per un verde tenue e le foglie di quercia autunnali per il marrone. Questi colori non saranno mai brillanti come quelli artificiali nei negozi, ma la maggior parte dei bambini trova che il processo di ricerca del colore nel proprio cortile sia abbastanza affascinante da compensare.
Solo perché i diradamenti che hai rimosso non sono stati piantati nel punto ottimale non significa che non possano crescere. Odio sprecare i semi, quindi in genere trapianto i miei diradamenti con cura in un letto accanto a quello originale, o in eventuali spazi lasciati da un germoglio ben posizionato che non ce l'ha fatta. Se vengono trasferiti in una giornata nuvolosa e tranquilla e successivamente annaffiati, i trapianti possono essere sorprendentemente resistenti. Potrebbero crollare per alcuni giorni, ma tienili ben irrigati e si rianimano in pochissimo tempo. Se il sole esce inaspettatamente, tuttavia, potrebbe essere necessario mettere un'ombra temporanea su di loro per evitare che siano troppo stressati.
Le carote trapiantate hanno la tendenza a biforcarsi, ma molti altri ortaggi dell'orto possono crescere bene come quelli non diradati.
Puoi anche far ricrescere alcune cime tagliate per darti micro verdure, direttamente sul davanzale della finestra. Dai un'occhiata ai buoni candidati per questo divertente processo qui.
Certo, puoi compostare i diradamenti, ma se vuoi davvero che si rompano a velocità record, unisciti a dei raccapriccianti crawlies e lascia che facciano il lavoro per te. I vermi si dilettano nel mangiare tutti gli avanzi di verdura che offri, lasciando dietro di sé ricchi rigetti in segno di gratitudine. Il vermicomposting può essere fatto sotto un lavandino o in uno scantinato, rendendolo un modo super urbano per produrre terreno fertile senza che un vicino si lamenti di un cumulo di compost.
Se non devi preoccuparti di un vicino vicino, il vermicomposting può offrire altri vantaggi al proprietario della casa. Quando la tua popolazione di vermi è sana e in crescita e hai spazio per espanderti, potresti essere in grado di organizzare un piccolo trambusto secondario vendendo esche vive. In alternativa, puoi sempre utilizzare la popolazione di vermi in eccesso come fonte gratuita di snack ricchi di proteine per i tuoi polli (viziati).
Ora, chi condivide la mia passione per il giardinaggio e la cucina senza sprechi, sa già che questi sei suggerimenti non sono la fine. Se hai una mentalità culinaria, dovresti dare un'occhiata a The No-Waste Vegetable Cookbook di Linda Ly con tonnellate di ricette di scarto. E se hai qualche trucco anti-spazzatura dal tuo collo dei boschi, lascialo nei commenti qui sotto.
