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Agricoltura moderna
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La cicoria è un gusto acquisito. Molte persone trovano le foglie amare, ma è facile da curare e ha una lunga stagione di crescita.
Può essere cucinato o consumato come insalata invernale, poiché continuerà a crescere fino all'inizio della primavera. Esistono tre diversi tipi di cicoria:la cicoria "forzante" coltivata per i cuori carnosi che vanno bene per sbollentare; radicchio o radicchio, ottimo per insalate colorate; e la cicoria "non forzante" o pan di zucchero che può essere cucinata in vari modi o consumata cruda. Le varietà di cicoria sono perenni o biennali e tollerano una vasta gamma di climi e tipi di suolo.
Scopri come coltivare la cicoria nella nostra pratica guida alla coltivazione.
Puoi iniziare a marzo, seminando semi in moduli per crescere in una serra. Oppure seminare i semi di radicchio all'aperto, direttamente in terreno ben preparato dalla tarda primavera fino all'estate. Semina i semi a 1,5 cm di profondità e poi sparpagliati o in file a 30 cm di distanza e poi piantine sottili.
Generalmente la cicoria prospera in un terreno ben drenato in pieno sole fino a mezz'ombra. Diradare le piantine a 25-30 cm di distanza tra le piante e mantenerle libere dalle erbacce. Le piante coltivate in moduli possono essere trapiantate in una cloche in autunno per prolungare la stagione.
Per forzare le varietà, dovrai sollevare le radici a novembre, buttando via quelle più piccole. Taglia le foglie a 2,5 cm e impacchetta le radici orizzontalmente nella sabbia. Conservali in un capannone fresco fino al momento del bisogno. Per produrre i chicons, pianta alcune radici in un vaso di medie dimensioni di compost umido, con le cime appena sopra il terreno. Coprire con un sacchetto di polietilene nero o un'altra pentola e conservare a 10-15°C (50-59°F).
La cicoria non forzante può essere tagliata da fine estate fino a ottobre. Cerca i cuori completamente formati sulle piante e tagliali appena sopra il livello del suolo. I ceppi ricresceranno se lasciati in modo da poter raccogliere più foglie in seguito.
Se stai coltivando tipi di cicoria forzata, i "chicon" sono pronti per la raccolta dopo circa quattro settimane al riparo, quando raggiungono circa i 15 cm di altezza.
Le piante possono essere strappate dalle loro radici e si conservano per alcune settimane in frigorifero. Oppure conservare in un capannone fresco, protetto dal gelo con paglia.
Ci sono tanti modi per utilizzare la cicoria, sia cotta che cruda. Guarda quali ricette di cicoria hanno da suggerirci i nostri amici della rivista Olive.
La cicoria è relativamente esente da parassiti e malattie.
Il metodo tradizionale è quello di seminare per smistamento o in modo casuale, consentendo alle piante di autoselezionarsi e diradarsi. Se lasciate correre per seminare, le piante di cicoria producono bellissimi fiori che sono commestibili in insalata.
