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Agricoltura moderna
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Sebbene tu possa essere convinto di sapere quali piante appartengono al gruppo dei frutti e quali al gruppo degli ortaggi, la principale differenza tra loro non è così semplice e non riguarda solo l'aspetto, il colore e il gusto. Sei sicuro di sapere cosa sono le verdure e cosa sono i frutti? È la fragola rossa, succosa e dolce che ti piace mangiare la frutta o appartiene a un altro gruppo? E i piselli? Anche se un po' dolce, appartiene sicuramente a tutte le altre verdure? Credo che sarai ingannato da alcuni. Allora, qual è la differenza tra frutta e verdura?
Oltre al gusto, all'olfatto, all'aspetto e alla struttura, c'è anche una differenza nei nutrienti attraverso i quali frutta e verdura influenzano la salute del corpo. Sono ricchi di fibre, vitamine e minerali e potenti antiossidanti. Sono anche a basso contenuto di sodio e grassi.
La differenza dipende dal fatto che tu sia un botanico o uno chef. In particolare, i botanici hanno una definizione leggermente diversa di frutta e verdura, e sebbene per la maggior parte delle verdure e della frutta la divisione sia chiara, ce ne sono alcune che sono fuorvianti, perché sebbene per tutti gli standard alcune piante appartengano alle verdure, in realtà sono frutti.
I botanici hanno una chiara definizione di frutta e verdura. La principale differenza tra frutta e verdura è che le verdure provengono da piante annuali e il frutto appartiene al gruppo delle piante perenni. In parole povere, le colture orticole vengono ripiantate ogni anno, mentre la frutta una volta piantata possiamo goderne per molti anni. Consumiamo anche verdure mangiando le loro foglie, steli, tuberi, radici, mentre nel frutto godiamo esclusivamente i loro frutti, che derivano dal fiore fecondato o dal seme.
E ci sono frutta e verdura che non differiscono solo per gli standard sopra citati. Non solo, ma non può essere rivelato dal colore, dal gusto o dalla sua applicazione. Ci sono frutti che secondo la botanica sono in realtà vegetali e ortaggi che sono frutti. Sembra un po' complicato?
Alcuni alimenti dal lato botanico sono frutti, anche se non hanno l'aspetto o il sapore tipico della frutta, e gli chef li classificheranno, quindi, come verdure. Questi sono, ad esempio, i pomodori e i peperoni che più considerano le verdure, ma in realtà sono alberi da frutto!
La gastronomia ha parametri leggermente diversi su cosa appartiene alla frutta e cosa alla verdura. Secondo loro, le verdure sono tutto ciò che è meno dolce o amaro, cioè tutto ciò che può essere servito come parte del piatto principale. La frutta, invece, è esclusivamente ciò che può far parte di un dolce, quindi tutto ciò che è dolce o leggermente acido.
La guerra per la distinzione tra frutta e verdura va avanti da anni, ed è interessante notare che nel 1887 la Corte Suprema degli Stati Uniti, che poi dichiarò i pomodori ortaggi, tentò di risolverla, il tutto con l'obiettivo di tassarlo a un'aliquota fiscale superiore a quella della frutta.
Ci sono piante che non possiamo classificare facilmente come frutta o verdura, e alcune di esse sono zucchine, pomodori, cetrioli, peperoni e zucca. Anche se li coltiviamo come piante annuali, hanno tutti frutti commestibili, il che significa che sono in realtà alberi da frutto? E i meloni e le angurie, che siamo sicuri sono alberi da frutto, appartengono alle piante annuali! L'unica eccezione è l'olivo, che viene coltivato come pianta perenne e come tale appartiene al gruppo dei frutti.
Guardando le dichiarazioni e gli scaffali dei negozi, possiamo concludere che tutto è subordinato al pensiero degli chef. Ad esempio, cetrioli, melanzane e pomodori si trovano sugli scaffali insieme ad altre verdure.
Il motivo è che quando si cucina non importa a quale tipo e classificazione degli alimenti appartengano, a quale parte della pianta consumiamo e come si sia evoluta, ma è importante trovare sugli scaffali i cibi che siamo convinti appartengano, per via del gusto.
Quelle piante che servono per preparare i piatti principali e salati sono dalla parte delle verdure, e ciò che ha un sapore dolce e che si prepara per il dessert è dalla parte della frutta.
Ora che hai imparato la differenza principale tra frutta e verdura, ma anche che ci sono alcune eccezioni, di seguito riportiamo un elenco di verdure che in realtà non sono verdure ma frutta.
Per lattuga, cavolo cappuccio, spinaci e broccoli siamo sicuri che sia una verdura. E che dire di avocado, zucca o melanzane? Sono anche ortaggi o forse appartengono ancora ad un gruppo di alberi da frutto. Ecco cosa sono le verdure in realtà i frutti!
L'idea sbagliata più comune si verifica con i pomodori. Sebbene sia un bel rosso, rotondo e succoso e un po' dolce, nessuno lo classificherebbe mai come un frutto! Viene utilizzato esclusivamente nei cibi salati, ma in realtà appartiene al gruppo della frutta!
Gli avocado vantano un gusto un po' neutro o addirittura friabile, motivo per cui è uno degli alimenti che può essere facilmente trasformato a nostro piacimento. Funzionerà bene come contorno per piatti di carne e pesce o come ingrediente per insalate, ma se considerato botanicamente, appartiene al gruppo della frutta.
Non ha sapore dolce ed è di colore verde, non ci assocerebbe mai alla frutta dolce. Ma poiché contiene semi, appartiene al gruppo della frutta!
Le zucchine sembrano molto simili a un cetriolo, quindi la maggior parte concluderà che appartiene a un gruppo di verdure. Ma i semi che si trovano nel frutto stesso lo stanno classificando in frutti.
Anche se un po' dolce, chi direbbe che questo legume verde sia in realtà un frutto? I piselli crescono da un fiore dopo che tutti i suoi petali sono caduti e sono tra tutti gli altri frutti!
Sebbene sia più comunemente usato come ingrediente in insalate, pizze o piatti di carne, e sotto forma di oli di spezie per insalata, l'olivo è in realtà un albero perenne e appartiene al gruppo dei frutti.
Perché ci sono semi all'interno della zucca, questa grande erba da cui si possono preparare deliziose zuppe alla crema o puree, appartiene in realtà alla frutta!
L'okra viene solitamente preparato come un delizioso stufato o contorno con una varietà di arrosti. Ma ci sono semi all'interno del gombo, quindi in realtà è un frutto. Oltre ai semi, dai fiori spuntano i baccelli di gombo, che è solo un'ulteriore prova che si tratta di un frutto.
Esalta il gusto di salse, insalate e zuppe e per questo siamo sicuri che appartenga alle verdure. Bene, ci sbagliamo! Anche se probabilmente non useresti mai il pepe come ingrediente per torte o biscotti, dal punto di vista botanico è un frutto.
Il suo sapore è amarognolo e viene utilizzato per la preparazione di primi piatti salati, quindi probabilmente concluderemmo che si tratta di un ortaggio. Ma dentro la melanzana ci sono dei semi che la riportano al gruppo della frutta.
Sebbene sia pregiata come ortaggio fin dal XV secolo da quando veniva preparata come parte di alcuni secondi piatti, questa pianta è in realtà un membro botanico di un gruppo di fiori. Vale a dire, i pezzi di carciofo che vengono preparati per il consumo sono in realtà i suoi capolini e steli.
Per banana, lampone, albicocca e pesca siamo sicuri che sia il frutto, e che dire dell'anguria o della fragola? Anche se giureresti che erano alberi da frutto, verresti ingannato. Ecco cosa va nel gruppo vegetale però.
Succosa e dolce, bella gialla o arancione, nessuno la classificherebbe come una verdura. Ma sebbene sia più comunemente consumato come parte delle macedonie e sia un ingrediente di molti dolci, il melone è una pianta annuale e quindi appartiene alle verdure.
L'anguria è più comunemente fuorviata perché nessuno può associarla alle verdure. Rosso seducente, dolce e acquoso, è un vero refrigerio nei mesi estivi e viene solitamente consumato da solo come dessert. Ma l'anguria è una pianta annuale come gli altri orti, quindi non può essere frutto.
La fragola è un'erba complicata perché è difficile classificarla nella frutta ma anche nella verdura. È una fitta fioritura che si trova sullo stelo e, sebbene i valori nutrizionali, l'aspetto e l'applicazione suggeriscano che la fragola sia un frutto, non è così.
Qualunque sia la divisione che decidi, una cosa è chiara. Sia la verdura che la frutta appartengono al gruppo degli alimenti sani, a basso contenuto calorico, con grassi quasi trascurabili e ricchi di fibre. Sono ricchi di antiossidanti, vitamine e minerali. L'unica differenza è il loro contenuto di zucchero. La maggior parte della frutta e della verdura hanno in comune che la frutta ha più zucchero. L'unica eccezione sono le verdure amidacee come barbabietole e patate che contengono quantità leggermente superiori di zucchero.
Infine, possiamo concludere che non esiste una distinzione molto chiara tra i singoli frutti e ortaggi. Cioè, alcune piante non sono la regola. Per il modo in cui li mangiamo o per il loro gusto, li mettiamo in un gruppo, anche se per tutte le altre caratteristiche botaniche e biologiche appartengono a un altro.
