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Agricoltura moderna
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Gli appassionati di curiosità e gli amanti degli enigmi possono prendersi una pausa oggi, perché la risposta alla domanda, "Qual è la differenza tra un fagiolo di Lima e un fagiolo di burro?" è niente.
Entrambi sono solo nomi diversi per il gustoso legume Phaseolus lunatus .
Ma questa non è la storia completa. A volte i giardinieri domestici troveranno rilevante che un fagiolo abbia una di queste etichette o l'altra, soprattutto in particolari zone del paese, o il globo.
Allo stesso tempo, quando acquisti semi o decidi quale varietà piantare nel tuo giardino, è importante non lasciare che la confusione tra lima e fagioli influenzi le tue scelte.
Anziché, concentrati sulle distinzioni importanti per qualsiasi varietà di fagioli lima o burro che potresti coltivare. Condividerò qui i primi tre, e coprire questi altri argomenti, pure:
possono assomigliarsi, se li vedi in sacchi di cimeli essiccati, sulle etichette dei prodotti in scatola, o se sei uno dei pochi fortunati che li vede bombardati in una bancarella.
Ma uno si chiama "fagiolo di burro" e l'altro "lima". Cosa succede con quello?
Soprattutto, è in gioco una tendenza regionale a soprannominare le nostre verdure preferite. Questi due nomi comuni si applicano entrambi a Phaseolus lunatus , e sono usati in modo intercambiabile come termini generici per le sue numerose cultivar.
Così, sì, lima e fagioli burro sono la stessa cosa. Entrambi richiedono un clima caldo, stagione di crescita senza gelo, e producono semi che possono essere cotti freschi o essiccati. E nessuno dei due ha baccelli commestibili.
Detto questo, anche se, a volte le persone in una certa regione intendono qualcosa di specifico quando usano un nome o l'altro.
P. lunatus comprende una varietà di fagioli di diverse dimensioni. Alcuni dei semi più grandi possono essere larghi fino a un pollice e mezzo, e il più piccolo può avere all'incirca le dimensioni dell'unghia del mignolo.
In alcune zone, quelli grandi sono chiamati “fagioli di burro, ” mentre in altri, sono conosciuti come "limas".
Gli inglesi, Per esempio, sono nel campo "big equals butter", riferendosi a più di tutti P. lunatus cultivar come fagiolini, ma soprattutto quelli che descrivono come essere grande e amidaceo .
Forse hanno riconosciuto che questi sono deliziosi serviti con una noce di burro sopra, proprio come un appena sfornato, patata nostrana .
Nel sud americano, le persone di solito li chiamano tutti "fagioli di burro".
Se ti viene offerto un piatto in una tavola calda della vecchia scuola, puoi aspettarti qualsiasi varietà, ma dovresti presumere che saranno anche cucinati con una sorta di maiale o carne affumicata (e che saranno deliziosi).
Ma è anche comune nel sud chiamare limas quelli più grandi e riservare il soprannome di fagiolo di burro per "baby limas, ” quelli con i semi più piccoli.
Prendo come mia autorità su questo argomento "Il libro di cucina del sud di Marion Brown, ” compilato da esauriente corrispondenza con cuochi casalinghi meridionali e noti chef, e pubblicato nel 1951.
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Il libro di cucina del sud di Marion Brown
Marrone accertato, "Il fagiolo di Lima è più grande e più farinoso" ma potrebbe essere cucinato allo stesso modo dei fagioli al burro.
Per entrambi, ha raccomandato di bollire due tazze di legumi freschi sgusciati finché sono teneri, drenante, e poi condirli con una noce di burro, un cucchiaino di zucchero, e una tazza di panna o latte, se desiderato.
Potrebbe essere una forzatura confrontare i baby lima cotti con il mio latticino preferito, ma questi tipi di semi piccoli sono vellutati, anche una specie di burro, quando saltati o anche a cottura lenta.
'Jackson Meraviglia'
Il "Jackson Wonder" con schizzi marrone è un esempio di questo tipo, e i semi sono disponibile da True Leaf Market .
Ora, non aspettarti che nessuno dal Regno Unito abbia "lima" nel loro vocabolario di legumi, o per i meridionali chiamare tutt'altro che un grande, pallido P. lunatus seminare una lima.
Ma allontanati da uno di questi gruppi, e scoprirai che molte persone prendono la strada opposta, chiamando tutte le tante varietà limas, un cenno alle origini della specie in Perù, dove è cresciuto da circa 7, 500 anni.
Questi legumi sono stati addomesticati in diverse aree del Messico 500 a 1, 300 anni fa, e fu lì che furono sviluppate le varietà di semi più piccole.
Nel 1907, Burpee ha introdotto "Fordhook, ' che ha impiegato solo 70 giorni per maturare e ha permesso a coloro che vivevano in climi più freddi di iniziare a coltivare questo tipo di legume.
"Fordhook"
Le prime pubblicità li chiamavano "limas, " e Burpee li classifica ancora in questo modo , senza nemmeno un accenno al burro.
I tanti nomi comuni e i soprannomi colorati per certe verdure, in particolare i legumi, sono una delle cose che amo davvero della coltivazione del mio cibo.
P. lunatus offre un'abbondanza di questi titoli, ben oltre i due più comuni che abbiamo discusso qui finora.
Un nome che ricorre abbastanza spesso è "fagiolo di patate, ” per i grandi semi bianchi che hanno una consistenza di patata al forno quando bolliti o cotti al vapore.
Questo tipo di legume è anche conosciuto come “fagiolo birmano, "probabilmente perché è spesso cresciuto lì.
I fagioli “Sieva” o “Carolina” sono altri due che potresti sentire, in particolare al Sud.
Questi nomi probabilmente sono entrati nell'uso comune grazie alla cultivar "Sieva Carolina".
È stato coltivato nella piantagione Monticello di Thomas Jefferson (che, a proposito, è in Virginia, nessuno dei Carolina) tra la fine del 1700 e l'inizio del 1800.
Il mentore agricolo di Jefferson, Bernard McMahon, ne ha parlato e ha condiviso le specifiche sulla creazione di pali per sostenere le colline di questi "fagioli di lima della Carolina in esecuzione" nel suo libro del 1806, “ Il calendario del giardiniere americano .”
Quel particolare tipo è una vite resistente al freddo che produce semi bianchi. Ma in una conversazione casuale, i nomi “Carolina” e “sieva” possono applicarsi ad altre cultivar, pure, in particolare quelli che producono piccoli semi bianchi.
Altre cultivar popolari hanno anche generato soprannomi che sono diventati di uso comune per categorie più ampie di P. lunatus .
Alcuni giardinieri e commensali si riferiscono a tutti i limas vining come "fagioli del Madagascar, ” anche se secondo la società di semi australiana Succeed Heirlooms, il nome è specifico di una cultivar con grossi semi maculati coltivati come perenni in ambienti caldi, climi secchi.
Aggiungendo alla confusione, l'etichetta "Madagascar bean" è spesso usata anche per descrivere i baccelli di vaniglia coltivati in Madagascar.
Vaniglia planifolia è una specie di orchidea che produce baccelli. È nato in Messico, ma la versione coltivata in Madagascar è lodata per il suo alto contenuto di vanillina. Non è, però, un fagiolo di burro.
"Calico bean" è un altro soprannome che potresti incontrare. È iniziato come un nome alternativo per il "Natale" Lima, una cultivar viticola che ha avuto origine in Perù e si è fatta strada negli Stati Uniti nel 1840. Produce semi marrone screziato e color crema.
Oggi, il termine "calico" potrebbe riferirsi vagamente a qualsiasi numero di maculato, macchiato, schizzato, o lima lentigginose. O potrebbe essere un fagiolo di burro bianco pallido, o anche una piccola Lima, che viene utilizzato in una ricetta per "fagioli calicò".
Gli ingredienti di questo particolare stufato possono variare, ma è essenzialmente un misto di carne macinata rosolata e fagioli rossi in scatola, maiale in scatola e fagioli, e in scatola P. lunatus , condito con ketchup acquistato in negozio e zucchero di canna.
Mi ha incuriosito quando ho scoperto che la ricetta dei fagioli calico presentata da Johanna Christenson, uno studente stagista presso il Servizio di estensione della North Dakota State University , chiesto fagioli al burro, e questo si riferiva al grande, bianco, tipo farinoso.
Devo andare avanti? Io posso, sai! Questo potrebbe essere il legume più prolifico soprannominato di tutti i tempi.
Altri nomi includono piselli del capo, e Ciad, zibetto, Guffin, Haba, Hiberto, Pallare, portafoglio, o fagioli Rangoon.
E ne ho uno in più, il mio preferito, di cui non ho mai sentito parlare ad alta voce ma di cui ho letto di recente:orecchie di mulo!
Sì, è un'etichetta del sud, dalle stesse persone che ti danno il nome "goober" per le noccioline e dicono che le verdure appassite sono state "kil't". Lo adoro, e tutti i descrittori bizzarri che sono emersi dalla mia zona del paese.
Senza dubbio ci sono molti altri soprannomi, poiché questo legume è stato addomesticato da prima del 5, 000 aC. È divertente pensare a tutti i soprannomi assegnati a questo raccolto di ortaggi in sette millenni.
Ora che abbiamo chiarito la confusione, probabilmente ti piacerebbe lasciarlo lì. Ma per il bene di tutto ciò che è gustoso, Devo aggiungere un'altra varietà a questa conversazione:i piselli al burro.
Anche se non vengono spesso coltivati al di fuori del sud americano, Penso che dovrebbero essere, perché sono prolifici, pieno di sapore di verdura verde, e così vellutata una volta cotta.
E sono anche un tipo di P. lunatus , producendo piccoli bocconcini su piante arbustive di due piedi. I piselli al burro sono decisamente rotondi, con semi che ricordano un gumball sottodimensionato. Questi diventano burrosi quando vengono cotti al vapore, bollito, o in umido.
Occorrono dai 70 ai 78 giorni per produrre baccelli freschi da sgranare.
Questo permette di coltivarli in alcuni orti di breve stagione, soprattutto se le semini al chiuso in vasi di torba biodegradabili e le trapianti dopo che è passato ogni pericolo di gelo, pentola e tutto.
Se i meridionali non si riferissero già a loro come piselli al burro (anche se non sono un tipo di Pisum sativum o pisello), Non ho dubbi che li etichetterebbero come mini fagioli al burro.
E posso assicurarti che vale la pena prenderli in considerazione se stai cercando una coltura da giardino ad alto contenuto proteico difficile da trovare fresca al mercato degli agricoltori, o, beh... ovunque.
Questo ci porta al prossimo argomento, che è questo:se non ti preoccupi troppo di quale nome comune viene usato per riferirsi a questi legumi, che cosa dovrebbe ti concentri?
in arrivo, Condividerò le tre principali distinzioni importanti da fare quando selezioni una varietà da coltivare nel tuo giardino.
Avviso spoiler:mentre vorrai conoscere il nome della cultivar che intendi coltivare, Ti consiglio di non spendere un altro secondo a preoccuparti se chiamarlo fagiolo di burro o lima, anche se sei peruviano o vieni dal Mississippi o dal Texas, o da qualche parte così.
chiamali come vuoi, e goditeli!
Vuoi coltivare questi whatchamacallits? Sono così felice.
Anche se non devi schierarti a chiamarli con il termine meridionale o il nome della capitale peruviana, o uno dei loro molti titoli alternativi, è una buona idea considerare queste tre cose prima di effettuare la selezione:
Se hai intenzione di coltivare lima per il consumo fresco, essiccazione, o congelamento, vorrai scegliere un tipo che ti piacerà, e forse anche gli altri commensali della tua famiglia.
Le varietà con semi più grandi nei baccelli tendono ad essere terrose, con una consistenza amidacea.
Nota che non dico sdolcinato, perché non sono come quelli stracotti, amaro, e sì, legumi congelati molli che potresti aver consumato nei tuoi anni più giovani.
Anche se sono più grandi, le varietà a seme più grande tendono a mantenere meglio la forma durante la cottura. Se stai immaginando di fare molta zuppa, cassoulet, o insalate fredde, optare per una varietà a semi grandi.
Se stai cercando una consistenza vellutata e più un sapore di verdura verde invece di un gusto "fagiolo", i tipi con semi più piccoli, o "baby limas, "potrebbe essere più la tua cosa.
Si noti che il termine "baby" si riferisce alla varietà e ai suoi semi di dimensioni tot, non una varietà immatura di lima con semi più grandi.
E ricorda che quei bocconcini più piccoli tendono a disintegrarsi durante le lunghe cotture. Quindi, anche se sono ottimi per arricchirsi, hummus setoso o succotash con mais e prosciutto, non sono affatto la cosa per stufati o casseruole.
"Henderson" è una di queste varietà di baby lima, un presto, tipo di cespuglio resistente alla siccità. Produce semi lunghi circa un terzo di pollice, verde chiaro quando è fresco e bianco brillante quando è secco.
"Henderson"
I semi "Henderson" sono disponibili in pacchetti e sfusi fino a 25 libbre al mercato delle foglie vere .
Come giardiniere domestico, vuoi sempre sapere quanto spazio occuperà una determinata varietà nel tuo giardino, e se avrà bisogno di supporto.
Per Lima, è facile lasciarsi distrarre da un nome accattivante di una cultivar (o dalla promessa di un sapore burroso!)
Posso confermare che le varietà che crescono aeree possono risparmiare spazio sul terreno, ma tieni presente che alcuni di questi tipi crescono anche da 10 a 12 piedi di altezza, e necessitano di supporti super resistenti.
I miei lima di "Natale" ne sono un esempio. La foto sopra mostra solo la metà superiore delle viti dove sono cresciute di un buon metro più alte del pergolato di sette piedi che le sostiene.
Per quanto riguarda i tipi di cespuglio, non hanno bisogno di supporto e di solito sono più adatti alla coltivazione in contenitori.
Ma in genere non puoi coltivarne tanti se hai uno spazio limitato in giardino, e potrebbero non produrre tanto raccolto quanto i loro parenti della varietà polare.
chiamali come vuoi, ma resisti alla tentazione di selezionare uno di questi legumi per crescere senza prima controllare quanti giorni avrà bisogno di maturare.
Quel requisito di crescita "no frost" non è un suggerimento da prendere alla leggera. Quindi assicurati di optare per un tipo di cespuglio a crescita rapida se hai una stagione di crescita molto breve.
Tieni presente che i lima richiedono giorni senza gelo dalla semina (in terreno caldo) alla raccolta.
Quando desideri avere un raccolto da essiccare per il seme dell'anno prossimo o per le mutandine invernali, assicurati di concedere loro abbastanza tempo per raggiungere lo stadio in cui i baccelli sono marroni e fragili prima del primo gelo.
Le varietà polari tendono a impiegare più tempo per crescere, spesso fino a 85-100 giorni per la raccolta dopo la semina. Ma ti ricompenseranno con una finestra di raccolta più lunga per compensare l'attesa.
Se hai una stagione di crescita più lunga ma ti piace l'idea di coltivare un tipo di cespuglio, puoi sempre pianificare di piantare in successione.
Devo ridere di me stesso per il mio atteggiamento qui.
Generalmente, sono così pignolo, lamentarsi quando le persone confondono fava ed edamame, Per esempio, o se mi mostrano una foto di fagioli lunghi un metro quando ho chiesto Black Eyed Peas .
Ma per questi, faccio un'eccezione, perché sono così intento a portare più persone a coltivare questo delizioso, alto contenuto di proteine, legume spesso trascurato.
Se riesci a trovarne uno da piantare che ti piacerà al momento del raccolto, Onestamente non mi interessa come lo chiami. Grande Bush meridionale? Rhett Butler corridori? Margarina? Tutto bene per me.
E tu? Hai coltivato uno di questi, o sentito parlare di un nome che non ho menzionato? Ci piacerebbe sentirti nella sezione commenti qui sotto. Questo è anche il posto per le domande.
E se desideri saperne di più sulle tante meravigliose varietà e su come coltivare un raccolto eccezionale, Consiglierei di leggere questi lima guide di fagioli prossimo:
