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Agricoltura moderna
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Alla maggior parte delle persone piacciono i funghi e ci sono molti modi in cui puoi mangiarli. Possono essere fritti, al forno, alla griglia e così via. Alcune persone coltivano i propri funghi, ma la maggior parte delle persone li compra semplicemente nel negozio. Allora, come vengono coltivati commercialmente i funghi?
I funghi vengono coltivati commercialmente negli allevamenti di funghi, in edifici bui. Il processo di coltivazione dei funghi consiste in 6 fasi, che sono il compostaggio, la finitura del compost, la deposizione delle uova, l'involucro e il raccolto.
I funghi sono molto sani e un'ottima fonte di molti nutrienti. Una porzione di funghi può darti molta vitamina D, potassio e selenio. Detto questo, ci sono alcune preoccupazioni ambientali quando si tratta della produzione di massa di funghi. Molti credono che non sia sostenibile a causa del fatto che la maggior parte delle fasi della coltivazione dei funghi sono gestite da aziende diverse. I funghi percorrono migliaia di miglia per raggiungere la loro prossima fase di crescita. Una volta che finalmente raggiungono i negozi, per lo più non sono più freschi. Un'altra grande preoccupazione è l'odore che viene emesso durante la produzione del compost. Il compost viene prodotto vicino all'abitato e l'odore violento infastidisce i residenti.
I funghi sono molto sani. Sono una buona fonte di molti nutrienti. Ad esempio, ricerche recenti hanno scoperto che quando la luce UV viene illuminata sui funghi, c'è un forte aumento del contenuto di vitamina D2 dei funghi. Una singola porzione di quei funghi conterrà oltre l'800% della dose giornaliera raccomandata di vitamina D2. Devono essere esposti solo una volta per cinque minuti dopo essere stati raccolti. Questo rende i funghi un ottimo alimento per le persone che non mangiano pesce e non bevono latte.
I funghi contengono molti carboidrati complessi, come glucani e glicogeno, monosaccaridi, disaccaridi, alcoli di zucchero e chitina. Questi polisaccaridi sono componenti strutturali delle pareti cellulari e sono considerati fibre alimentari. Mangiare abbastanza fibre alimentari aiuta a prevenire molte malattie diffuse nelle società ricche.
I funghi Crimini sono un'ottima fonte di potassio, molto importante per la regolazione della pressione sanguigna, il mantenimento dell'acqua nel grasso e nei muscoli e il corretto funzionamento delle cellule. Un fungo Portobello da 3 once contiene più potassio di una banana.
I funghi Portobello e crimini sono un'ottima fonte di antiossidanti. Si classificano con carote, fagiolini, peperoni rossi e broccoli come buone fonti di antiossidanti alimentari. Questi funghi sono una buona fonte di polifenoli, i principali antiossidanti nelle verdure, e sono la migliore fonte di L-ergotioneina, che è un potente antiossidante prodotto solo in natura dai funghi.
Una porzione di funghi Crimini ti fornirà un po' meno di ⅓ della RDA per il selenio. Il selenio può ridurre il cancro alla prostata di oltre il 60%.
Il primo passo è il compostaggio. Questo viene fatto mescolando e bagnando gli ingredienti e impilandoli in una pila rettangolare con i lati stretti e un centro libero. Questi ingredienti vengono spruzzati con acqua, integratori di azoto e gesso.
Il motivo per cui viene aggiunto il gesso è per ridurre al minimo l'untuosità che normalmente il compost tende ad avere. Aumenta la flocculazione di alcune sostanze chimiche nel compost e si attaccano alla paglia o al fieno invece di riempire i pori tra le cannucce. Ciò consente all'aria di penetrare più facilmente nel mucchio e l'aria è essenziale per il processo di compostaggio.
Il compost deve essere girato e annaffiato circa ogni 2-3 giorni. Girare il compost ti consentirà di trasferire la paglia o il fieno da un'area più fresca a una più calda nella pila e aggiungere integratori. È molto importante aggiungere la giusta quantità di acqua perché troppa escluderà l'ossigeno occupando lo spazio dei pori e troppo poca può limitare la crescita di batteri e funghi. Solitamente l'acqua viene aggiunta fino al punto di lisciviazione quando si forma il mucchio e al momento della prima rivolta.
Il compost diventerà una fonte di cibo più adatta alla crescita del fungo. Il processo si interromperà se non sono presenti umidità, ossigeno, azoto e carboidrati adeguati.
La prima fase dura da 6 a 14 giorni, a seconda del materiale.
Il secondo passo è finire il compost. La pastorizzazione è una parte molto importante di questo processo perché uccide tutti gli insetti, i nematodi, i funghi parassiti o altri parassiti che potrebbero essere presenti nel compost. Rimuove anche l'ammoniaca che si è formata durante il compostaggio.
La finitura del compost avviene in 3 modi, a seconda del tipo di sistema produttivo utilizzato. Se i funghi verranno prodotti con un sistema di coltivazione a zone, il compost viene confezionato in vassoi di legno e questi vassoi sono impilati sei alti e vengono spostati in una stanza a controllo ambientale per la finitura del compost. Successivamente, i vassoi vengono spostati in stanze speciali, progettate per fornire l'ambiente ottimale per ogni fase del processo di coltivazione dei funghi.
Se i funghi verranno coltivati utilizzando un sistema di letti o scaffali, il compost viene posizionato direttamente nei letti, che si trovano nella stanza utilizzata per tutte le fasi della coltura.
Il processo di finitura del compost è un processo ecologico controllato, dipendente dalla temperatura, che utilizza l'aria per mantenere il compost in un intervallo di temperatura più adatto alla crescita e alla riproduzione dei microrganismi.
Al termine di questo processo, la temperatura del compost deve essere abbassata a circa 75°-80°F prima che inizi la deposizione delle uova. Il contenuto di umidità dovrebbe essere compreso tra il 68% e il 72% e i livelli di azoto dovrebbero essere compresi tra il 2,0% e il 2,4%.
Il terzo passo nella produzione dei funghi è la deposizione delle uova. I funghi producono milioni di spore microscopiche sulle branchie dei funghi che rivestono la parte inferiore del cappello di un fungo mentre maturano. Le spore funzionano in modo simile ai semi di una pianta. Detto questo, i coltivatori non usano le spore dei funghi per "seminare" il compost di funghi perché germinano in modo imprevedibile e questo li rende inaffidabili. Usano il micelio che può essere propagato vegetativamente da spore germinate.
Il processo di deposizione delle uova viene avviato sterilizzando una miscela di granella di miglio più acqua e gesso. Quindi il micelio viene aggiunto al grano sterilizzato e scosso 3 volte a intervalli di 4 giorni per un periodo di 14 giorni di crescita micellare attiva. Quando il grano viene colonizzato dal micelio, il prodotto prende il nome di spawn. Si può conservare in frigorifero per alcuni mesi.
Lo spawn viene quindi distribuito sul compost e mescolato. Il tempo necessario allo spawn per colonizzare il compost dipende dalla velocità di riproduzione e dalla sua distribuzione, dall'umidità e dalla temperatura del compost e dall'integrazione del compost. Di solito, ci vogliono dai 13 ai 20 giorni.
Una volta terminata la deposizione delle uova, è il momento dell'involucro.
L'involucro è un condimento superiore che viene applicato al compost di deposizione delle uova su cui alla fine si formano i funghi. Di solito è composto da una miscela di muschio di torba con calcare macinato. Le cose più importanti che l'involucro fa sono fornire acqua al micelio per la crescita e lo sviluppo, proteggere il compost dall'essiccamento, fornire supporto per i funghi in via di sviluppo e resistere alla rottura strutturale dopo ripetute annaffiature.
Il materiale più comunemente usato per l'involucro è il muschio di torba di sfagno, che può variare dal marrone al nero.
Una volta che l'involucro è pronto, la temperatura del compost deve essere di circa 75°F per un massimo di 5 giorni dopo l'involucro e l'umidità deve essere elevata.
Il passaggio successivo dopo l'intelaiatura è il blocco.
Le iniziali del fungo si sviluppano nell'involucro. Quando n iniziale quadruplica le dimensioni, la struttura è un perno. Questi perni continuano a espandersi e ingrandirsi durante la fase del pulsante e alla fine un pulsante diventa un fungo. I funghi sono pronti per la raccolta dopo 18-21 giorni dal budello.
Affinché appaiano gli spilli, il contenuto di anidride carbonica nell'aria della stanza viene ridotto allo 0,08 percento o inferiore, a seconda della cultivar, introducendo aria fresca nella stanza di coltivazione. È molto importante quando viene introdotta aria fresca. Di solito è meglio ventilare il meno possibile fino a quando il micelio non inizia a mostrarsi sulla superficie dell'involucro.
La raccolta è l'ultimo passaggio della produzione dei funghi.
Il ciclo di coltivazione dura dai 7 ai 10 giorni circa. Per ottenere buoni risultati, la temperatura dell'aria durante il ritaglio dovrebbe essere mantenuta tra 57° e 62°F. Questa temperatura è buona per la crescita dei funghi ma uccide anche agenti patogeni e insetti nocivi. L'umidità dovrebbe essere sufficientemente alta da ridurre al minimo l'essiccazione dell'involucro, ma non sufficientemente alta da rendere la superficie del cappello dei funghi in via di sviluppo viscida o appiccicosa.
Il ciclo di raccolta può richiedere più o meno tempo a seconda della temperatura, dell'umidità, della cultivar e della fase in cui vengono raccolte. Una volta raccolti i funghi maturi, viene rimosso un inibitore dello sviluppo dei funghi e il successivo lavaggio inizia a maturare. I funghi vengono raccolti principalmente quando il velo non è troppo esteso perché i consumatori vogliono funghi chiusi, stretti e bianchi o marroni.
Una delle preoccupazioni ambientali più comuni è l'odore delle fabbriche di funghi. La preparazione del compost per funghi è solitamente molto vicino alle aree residenziali, il che causa molti fastidi, principalmente a causa dell'odore che viene emesso durante la preparazione del compost.
I funghi sono coltivati principalmente in Cina. Circa la metà di tutti i funghi coltivati commercialmente viene coltivata lì. La Cina è seguita da USA e Paesi Bassi. Spagna, Francia e Polonia sono tra i produttori medi di funghi, mentre Italia, Canada, Irlanda e Regno Unito producono la minor quantità di funghi.
Molte persone non lo sanno, ma una piccola regione degli Stati Uniti produce quasi la metà dei funghi statunitensi.
La contea di Chester ha sessantuno allevamenti di funghi che coltivano oltre 400 milioni di libbre di funghi per un valore di $ 365 milioni. La coltivazione dei funghi è la principale attività agricola nella contea di Chester, che è il più grande produttore di funghi freschi di tutti gli Stati Uniti. I suoi 61 allevamenti di funghi producono il 47% del totale dei funghi prodotti negli Stati Uniti. Il contributo all'economia è di circa 2,7 miliardi di dollari. Il settore ha
10.000 dipendenti, per lo più ispanici.
Il paesaggio circostante è pieno di edifici in blocchi di cemento a un livello dove vengono coltivati i funghi. La maggior parte dei funghi prodotti in questa zona appartiene alla famiglia degli Agaricus. Sono diventati molto popolari come sostituti della bistecca alla griglia. Alcuni altri tipi di funghi coltivati in questa regione sono shiitake, ostriche, maitake, faggi, enoki e pon pon.
I funghi vengono coltivati in allevamenti di funghi, in edifici bui. Possono essere coltivati in letame o in trucioli di legno.
Non c'è modo di dire se i funghi sono stati coltivati nel letame o nei trucioli di legno solo guardandoli. I funghi biologici possono anche essere coltivati sia in letame che in trucioli di legno. L'unico modo per sapere in cosa sono cresciuti i funghi è se c'è scritto sull'etichetta.
L'acquisto di funghi coltivati biologicamente potrebbe tranquillizzare la mente perché il National Organics Program ha alcune restrizioni molto importanti sull'uso del compost nella produzione di tutti gli alimenti biologici certificati. Ha affermato che il letame animale crudo non può essere utilizzato meno di 120 giorni prima della raccolta se un alimento, in questo caso i funghi, ha una parte edibile che viene a contatto con il suolo. Queste restrizioni aiutano a prevenire la contaminazione del cibo con batteri come E. coli.
Ma cosa succede se non si desidera acquistare funghi biologici, sono ancora al sicuro se sono stati coltivati nel letame?
La ricerca ha dimostrato che il calore generato durante il normale compostaggio uccide i patogeni umani nel letame necessario per coltivare i funghi. Ciò significa che non ci saranno restrizioni sul processo di compostaggio dell'industria dei funghi. Tutti i trattamenti di compostaggio che dicono di ridurre i livelli di agenti patogeni umani devono essere un processo o un processo di compostaggio scientificamente valido, controllato, fisico o chimico. Devono soddisfare o superare specifici standard microbici. Ciò significa che anche se i funghi sono stati coltivati nel letame, sono comunque al sicuro e non ti daranno alcun problema se li mangi.
Il processo di coltivazione dei funghi su larga scala è suddiviso in poche fasi diverse. Queste fasi sono spesso gestite da attività separate a centinaia o addirittura migliaia di chilometri di distanza.
La prima fase nella produzione di funghi su larga scala è svolta da un produttore di uova. Questa è un'operazione di laboratorio specializzata. Durante questa fase, le colture di funghi puri vengono moltiplicate e ampliate per crescere su tonnellate di grano.
La seconda fase è svolta da un produttore di substrati. Questa fase prevede la preparazione e l'inoculazione del substrato di crescita sfuso, da cui alla fine cresceranno i funghi.
La terza fase è svolta da un produttore di funghi. I grandi allevamenti di funghi per lo più fanno solo la fase di fruttificazione e acquistano il substrato pronto per la fruttificazione da altri. Questi substrati devono spesso percorrere migliaia di miglia per raggiungere la fattoria.
La quarta e ultima fase è svolta da un grossista o da punti vendita al dettaglio di generi alimentari. I funghi viaggiano in aereo o in camion verso un enorme magazzino. Da lì, andranno agli hub di distribuzione regionali prima di essere finalmente trasportati per finire in negozi o ristoranti.
Questo processo ha alcuni difetti. La materia prima di solito viaggia molto verso l'impianto di produzione del substrato. Vengono idratati e quindi pastorizzati o sterilizzati utilizzando il calore negli impianti di produzione. Questo substrato idratato viaggia spesso anche per migliaia di miglia fino alla fattoria per far crescere i funghi. I lavoratori di queste fattorie di funghi sono spesso sottopagati per il loro duro lavoro. Una volta che questi funghi raggiungono finalmente i consumatori, non sono più veramente freschi. La coltivazione di funghi su larga scala non sembra molto sostenibile.
