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Agricoltura moderna
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Se usi regolarmente funghi freschi per aggiungere sapore e sostanze nutritive ai tuoi pasti, potresti occasionalmente raccogliere o acquistare più funghi del necessario.
E i funghi extra spesso finiscono nella parte posteriore del frigorifero per un uso futuro.
Puoi conservare i funghi in eccesso in frigorifero per un breve periodo prima che diventino cattivi.
Ma, come altri cibi freschi, dovresti usarli il prima possibile.
Quando ricordi i funghi nel frigorifero e vuoi usarli, potresti chiederti:"Come faccio a sapere quando i miei funghi sono andati a male?"
Buone notizie, alcuni semplici segnali rivelatori ti aiuteranno a sapere se i tuoi funghi sono cattivi o meno.
In questo articolo imparerai a capire se i funghi sono cattivi e troverai alcune idee per usarne di più prima che diventino cattivi.
Fin dall'inizio dei tempi, gli esseri umani hanno usato i loro sensi per dire se qualcosa è buono da mangiare o potenzialmente pericoloso.
Controllare i funghi per sapere se sono sicuri da mangiare non è diverso. Quindi, se ti stai chiedendo:"Come si testa un fungo?" fidati dei tuoi sensi per guidarti.
Per testare la freschezza di un fungo, devi osservarlo attentamente, toccarlo per verificare che sia ancora sodo e annusarlo.
Ecco sette segnali rivelatori che i funghi sono cattivi:
La prima cosa da controllare e uno dei modi più semplici per capire se i funghi sono cattivi è controllare se sono viscidi.
I funghi dovrebbero apparire asciutti, croccanti e freschi. Se i tuoi funghi sembrano bagnati, hanno sviluppato una pellicola viscosa e si sentono viscidi o appiccicosi, non sono più commestibili.
La pelle viscida indica che i funghi stanno iniziando a marcire e che i batteri li stanno scomponendo.
I funghi viscidi sono spesso il risultato di conservare i funghi in frigorifero per troppo tempo.
I funghi hanno un alto contenuto di acqua e, quando sono freschi, sono lisci e carnosi.
Se i tuoi funghi iniziano a raggrinzirsi, significa che stanno invecchiando e si stanno disidratando.
Se hanno appena iniziato a raggrinzirsi e non sono viscidi, puzzolenti o scoloriti, è un segno che presto andranno a male, quindi usali immediatamente.
Ma se i tuoi funghi hanno molte rughe e sembrano molto raggrinziti, sono troppo lontani ed è più sicuro non mangiarli.
Quando i funghi iniziano a deteriorarsi, iniziano a sviluppare macchie scure. L'esposizione prolungata all'aria provoca l'ossidazione e lo scolorimento dei funghi.
Tieni d'occhio quei funghi nel tuo frigorifero e se noti che iniziano a formarsi delle macchie scure, i tuoi funghi freschi hanno superato il loro periodo migliore.
Se le macchie sono minori, i funghi di solito non sono troppo viziati da mangiare. Ma non dureranno ancora a lungo.
I funghi completamente ricoperti di macchie scure sono ormai lontani e probabilmente non è sicuro mangiarli.
Oltre a ottenere macchie scure, i funghi possono anche scurirsi nel loro insieme quando hanno superato il loro apice.
Le macchie scure appaiono spesso sui cappucci dei funghi, mentre gli steli e le branchie diventano più scuri quando i funghi vanno a male.
I funghi che sono di un colore più scuro hanno pochi giorni prima che diventino cattivi. Quindi prova a raccogliere funghi di colore più chiaro quando sei al negozio.
I funghi freschi dovrebbero risultare sodi, elastici, carnosi e leggeri. Mai morbido o spugnoso.
Se i tuoi funghi sono morbidi, mollicci o spugnosi e sono flosci, allora hanno iniziato a decomporsi e non dovresti mangiarli.
I funghi hanno un profumo sottile e leggero, spesso dolce e terroso, e di solito puoi annusarli solo quando sono vicini al tuo viso.
Se i tuoi funghi hanno un odore forte, evidente da lontano, allora sono cattivi.
I funghi cattivi possono emanare vari odori strani, che vanno da odori simili all'ammoniaca a odori aspri o di pesce.
Quando il fungo fermenta e si rompe, provoca l'odore. Diversi batteri sui funghi causano odori diversi.
Se conservi a lungo i funghi in un ambiente umido, potrebbero ammuffirsi.
L'umidità è il nemico dei funghi. Mantenerli il più asciutti possibile aiuterà a prevenire la crescita di muffe, batteri e muffe.
Se c'è solo un fungo ammuffito in un contenitore, tiralo fuori subito per evitare che la muffa si diffonda.
Se gli altri funghi non sono ammuffiti, dovrebbero andare bene se cotti entro un giorno o due.
Ma se i tuoi funghi mostrano uno qualsiasi degli altri segni rivelatori di essere cattivi, è meglio buttarli via.
I funghi acquistati in negozio non durano necessariamente più a lungo dei funghi raccolti in natura.
La durata di un fungo dipende spesso da come sono stati raccolti, maneggiati, puliti e confezionati prima della conservazione.
In effetti, i funghi acquistati in negozio, sebbene imballati bene, potrebbero essere rimasti sugli scaffali del negozio per diversi giorni e non dureranno a lungo una volta che li avrai portati a casa.
Diamo un'occhiata ad alcuni dei funghi più comuni acquistati in negozio e a come capire se sono cattivi:
I funghi affettati durano solo dai tre ai cinque giorni in frigorifero e di solito diventano morbidi, viscidi e scoloriscono quando sono cattivi.
I funghi affettati non durano tanto quanto i funghi interi poiché hanno una superficie molto più ampia esposta alle condizioni che li circondano.
Prova ad acquistare funghi interi e affettali solo subito prima dell'uso. Oppure, acquista i funghi affettati il giorno in cui prevedi di usarli.
I funghi bianchi devono essere lisci, carnosi, sodi e di colore uniforme.
Se hanno lividi o macchie scure, sembrano viscidi e bagnati o hanno un colore leggermente più scuro del solito, stanno andando male.
E, se si sentono molliccie o molli e sono flosci, non sono assolutamente commestibili.
I funghi cremini, noti anche come funghi marroni, sono in realtà funghi portabella baby.
I funghi cremini sono più scuri dei funghi bianchi con un cappello marrone chiaro, ma sono simili per dimensioni e forma.
I funghi cremini freschi devono essere carnosi, sodi, lisci, sodi e asciutti con un odore terroso.
Evita i cremini ammaccati, scivolosi o raggrinziti, soprattutto se hanno un forte odore.
I funghi Portabella dovrebbero avere un cappello e un gambo sodi e le branchie dovrebbero essere asciutte con una sfumatura rosata alla luce.
Se il cappello del fungo portabella è morbido o raggrinzito e le branchie sono nere scure o dall'aspetto bagnato, allora ha superato il suo apice e non durerà a lungo prima di andare a male.
La maggior parte dei funghi rimarrà fresca solo per circa un giorno a temperatura ambiente prima che inizino a diventare marroni, avvizzire o diventare viscidi.
Sia che tu abbia raccolto i tuoi funghi in natura o li abbia acquistati preconfezionati o sfusi, il modo in cui li conserverai influirà sulla loro durata.
Se conservi correttamente i funghi in frigorifero, dureranno molto più a lungo.
I funghi interi e freschi possono durare fino a sette giorni in frigorifero se conservati correttamente.
Il nostro articolo "Quanto durano i funghi? Tutto quello che c'è da sapere" contiene maggiori informazioni su come conservare i funghi in modo che durino più a lungo.
Sì, puoi congelare i funghi e dureranno fino a 12 mesi nel congelatore.
Se congeli i funghi crudi, non mantengono la loro consistenza e diventano un po' molli una volta scongelati.
Il modo migliore per congelare i funghi è prima cuocerli, quindi confezionarli in sacchetti per congelatore o contenitori ermetici.
Il congelamento non è l'unico modo per conservare i funghi; puoi anche provare ad asciugarli o disidratarli. Come il congelamento, l'essiccazione conserva il loro sapore originale.
Ad alcune persone piace anche conservare i funghi mettendoli in salamoia, confit o affumicandoli. Questi metodi creano gustosi funghi conservati ma cambiano il sapore dei funghi.
I funghi sono così gustosi e nutrienti che è un peccato buttarli via.
Un modo semplice e veloce per utilizzare i funghi avanzati, oltre ai gambi dei funghi, è tagliarli a dadini e saltarli. Quindi congelare piccole porzioni in sacchetti per congelatore.
Puoi utilizzare i funghi e i gambi extra, congelati o freschi, per aggiungere sapore a molti piatti, tra cui:
Se i tuoi funghi mostrano segni rivelatori di essere cattivi, o anche in caso di dubbio, non cucinare funghi avariati.
Potresti essere fortunato e stare bene, oppure potresti provare sintomi spiacevoli che vanno dal mal di stomaco all'essere molto malato con un'intossicazione alimentare.
Quando raccogli o acquisti funghi, controlla sempre che non abbiano superato il loro apice.
I funghi freschi devono essere carnosi, sodi, di colore uniforme e asciutti con un leggero odore terroso.
Se conservi correttamente i funghi freschi, possono durare fino a sette giorni in frigorifero prima che mostrino segni rivelatori e inizino a deteriorarsi.
Ma i funghi sono così deliziosi e versatili che puoi facilmente trovare un modo per usarli molto prima che diventino cattivi.
Visita il nostro Mushroom Education Hub per scoprire le nostre 30 ricette preferite con i funghi e molto altro.
