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I funghi ostrica sono alcuni dei funghi gourmet più consumati in tutto il mondo e una delle specie più facili da coltivare in casa.
Scientificamente classificati come Pleurotus sp, i funghi ostrica prendono il nome dalla loro forma a ventaglio, dal gambo corto e dal colore grigiastro simile alle ostriche crude.
Esistono più di 200 specie di funghi ostrica, ma le persone coltivano comunemente solo una manciata di varietà popolari.
I funghi ostrica Phoenix sono uno di questi e uno dei preferiti di molti coltivatori di funghi.
In questo articolo, esploriamo cosa sono i funghi phoenix ostrica, dove crescono e come coltivarli con guide dettagliate.
I funghi ostrica Phoenix (Pleurotus pulmonarius) sono una varietà commestibile comune di funghi ostrica che godono di temperature più calde.
Pulmonarius, la parola latina per "polmone", allude alla loro forma e talvolta sono chiamati funghi ostrica polmonari.
Questi gustosi funghi hanno anche molti altri nomi, tra cui il fungo ostrica estivo, il fungo ostrica indiano e il fungo ostrica italiano.
I funghi ostrica Phoenix sono funghi da scaffale con cappucci carnosi a forma di ventaglio. Inizialmente, i bordi dei loro cappucci si arricciano ma si appiattiscono man mano che maturano.
I funghi ostrica Phoenix si trovano spesso in grappoli di 5 o 6 funghi di dimensioni medio-grandi con cappucci da 2 a 8 pollici (da 5 a 20 cm) di diametro.
I loro cappucci a polmone liscio, a ventaglio o semicircolare vanno dal beige biancastro al marrone chiaro con sfumature di grigio o lilla.
Quando sono maturi, i loro cappucci hanno bordi ondulati ondulati che a volte hanno linee sottili.
Come molti altri funghi ostrica, le ostriche fenice hanno morbide branchie bianche che scendono per la maggior parte lungo lo stelo.
I loro steli biancastri lisci sono lunghi da 0,4 a 2,8 pollici (da 1 a 7 cm) e di solito sono attaccati al cappello fuori centro.
Puoi trovare funghi ostrica fenice selvatica che crescono su legno morto e morente nelle foreste subtropicali e temperate di tutto il mondo.
A differenza della maggior parte degli altri funghi che crescono solo su legni duri, i funghi phoenix ostrica prosperano su legni duri e teneri.
A seconda della tua posizione, potresti trovare grappoli di ostriche fenici simili a scaffali che crescono su conifere, abeti rossi o abeti (legno tenero) o querce, pioppi, aceri, olmi e pioppi tremuli (legno duro).
I funghi ostrica Phoenix sono saprofiti, il che significa che si nutrono di materia organica morta e in decomposizione.
I tronchi caduti e i ceppi in decomposizione in zone umide e basse vicino a stagni o ruscelli forniscono cibo e condizioni di fruttificazione ideali per i funghi ostrica.
Alcune varietà di funghi ostrica sembrano molto simili alle ostriche fenice, il che spesso rende difficile sapere quale tipo hai.
A volte le loro spore microscopiche sono l'unico modo per distinguerli.
La buona notizia è che sono tutti commestibili e deliziosi, quindi non importa cosa trovi, ti aspetta una sorpresa.
È facile confondere i funghi ostrica fenice con questi sosia di funghi ostrica:
Le ostriche Phoenix sono molto simili nell'aspetto e nel gusto ai funghi ostrica perla.
Le ostriche perlate sono uno dei funghi più coltivati al mondo e quelli che troverai più spesso nei negozi di alimentari.
Ma ci sono lievi differenze tra i due.
I cappucci dei funghi ostrica fenice sono più chiari e spesso più piccoli dei cappucci delle ostriche perlate brunastre.
E le ostriche fenice hanno spesso steli più lunghi e pronunciati rispetto ai funghi ostrica perla.
Le ostriche Phoenix preferiscono anche un clima più caldo e, nell'emisfero settentrionale, fruttifica dalla tarda primavera all'estate e fino all'autunno se le temperature sono ancora abbastanza calde.
Le ostriche perlate, tuttavia, godono di condizioni più fredde e fruttificano quando le temperature scenderanno in autunno fino alla fine dell'inverno.
Le ostriche Phoenix hanno bellissime impronte di spore lilla che aiutano a distinguerle dai funghi ostrica a spore bianche.
Un fungo di ostrica perla ha una stampa spore da bianca a grigio lilla.
I funghi ostrica della Florida sono un ceppo estivo o caldo di Pearl Oyster (Pleurotus ostreatus).
Sono di taglia media con cappelle dal beige chiaro al blu-grigiastro che hanno, in media, un diametro di circa 2 pollici (5 cm) e, come le ostriche fenice, hanno anche steli leggermente più lunghi.
Poiché godono anche di temperature più calde, le loro dimensioni ridotte e il colore dei loro cappucci e le impronte delle spore sono i modi migliori per distinguerli.
Il fungo ostrica pioppo tremulo è quasi identico ai funghi ostrica fenice ma è spesso più piccolo.
Cresce solo sul legno di pioppi e pioppi morti e morenti.
A volte, l'unico modo sicuro per distinguerli è guardare le loro spore.
Le ostriche di pioppo tremulo hanno spore più lunghe della fenice o dei funghi ostrica perla e la loro impronta sporale è sempre biancastra piuttosto che grigiastra o lilla.
Uno dei motivi per cui i funghi phoenix ostrica sono così popolari, oltre al loro gusto, sono i loro benefici per la salute.
Sebbene diversi funghi ostrica abbiano valori nutrizionali leggermente diversi, sono tutti ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti che ti aiutano a mantenerti in salute.
I funghi ostrica Phoenix sono poveri di calorie e colesterolo e ricchi di proteine.
Gli studi dimostrano che gli estratti di funghi ostrica fenice hanno proprietà antinfiammatorie, antitumorali, antidiabetiche e antiossidanti.
Il nostro articolo sui benefici per la salute dei funghi ostrica ha più informazioni per te.
Un altro vantaggio dei funghi fenice è la facilità di coltivazione.
Le ostriche Phoenix sono ideali per i coltivatori di funghi principianti poiché crescono su un'ampia gamma di substrati e sono resistenti e prolifiche.
E, poiché godono di temperature più calde, possono spesso essere coltivate durante tutto l'anno a temperatura ambiente senza attrezzature specializzate.
I funghi ostrica Phoenix sono facili da coltivare e godono di condizioni di fruttificazione più calde tra 64 e 86 ° F (da 18 a 30 ° C), quindi sono più adatti per la coltivazione in estate.
Esistono diversi modi per coltivare funghi ostrica fenice a casa.
Quale scegli dipenderà dal tuo livello di esperienza, da quanti funghi vuoi coltivare e dove vuoi coltivarli.
Di seguito esaminiamo tre diversi modi per coltivare i funghi ostrica con istruzioni dettagliate.
Un kit per la coltivazione dei funghi è il modo più semplice per i principianti di provare l'emozione di coltivare e mangiare deliziosi funghi ostrica freschi.
Puoi acquistare un kit per la coltivazione di funghi ostrica fenice online da diversi fornitori.
I kit di coltivazione sono pronti per crescere con le istruzioni e un sacchetto di substrato completamente colonizzato.
Una volta ricevuto il kit, segui questi semplici passaggi per coltivare i tuoi funghi ostrica fenice:
I funghi hanno bisogno di luce indiretta, flusso d'aria, temperature e umidità ottimali per crescere.
Il nome dato a queste condizioni ideali di crescita è condizioni di fruttificazione.
I funghi ostrica sono resistenti e tollerano un'ampia gamma di temperature, ma i corretti livelli di umidità sono importanti.
Per prima cosa, apri il tuo kit di coltivazione e taglia una "X" nel sacchetto di plastica per la coltivazione.
Quindi, utilizzando un flacone spray, spruzza l'area in cui hai tagliato il foro, tirando delicatamente indietro i lembi per spruzzare sotto.
Lascia che le alette ricadano al loro posto in quanto aiuteranno a mantenere l'area umida.
Posiziona il tuo kit in un luogo con una buona ventilazione e luce indiretta.
La maggior parte delle persone li coltiva all'interno su un davanzale ombreggiato o sul piano di lavoro della cucina.
Non importa dove metti il tuo kit, mantenere l'umidità è molto importante.
È necessario spruzzare o nebulizzare l'area in cui si taglia la "X" ogni giorno per evitare che il substrato all'interno si secchi e creare l'umidità di cui i funghi hanno bisogno per crescere.
Cerca di spruzzare almeno due volte al giorno, bagnando bene l'intera area ogni volta.
In circa una settimana, vedrai apparire le spille a fungo. Poi scoprirai quanto velocemente crescono i funghi ostrica poiché raddoppiano di dimensioni ogni giorno.
Il nostro video time lapse di seguito mostra cosa puoi aspettarti dal tuo kit per la coltivazione di funghi ostrica.
Entro 14 giorni dall'apertura del kit, dovresti avere il tuo primo raccolto di funghi ostrica fenice.
I funghi ostrica Phoenix, come altre ostriche, sono pronti per la raccolta quando non raddoppiano più le dimensioni ogni giorno e i bordi del loro cappello sono ancora arricciati ma diventano sottili e ondulati.
Quando i cappucci iniziano a raggomitolarsi, indica che i funghi sono pronti a rilasciare le loro spore ed è meglio raccoglierli prima di questo.
Per raccogliere i tuoi funghi ostrica fenice, afferra saldamente il grappolo alla base, ruotalo e staccalo. In alternativa, puoi anche tagliare il grappolo alla base con un coltello.
Se hai avuto un assaggio di funghi in crescita e vuoi produrne quantità maggiori, puoi creare i tuoi blocchi fruttiferi colonizzati invece di acquistare un kit di coltivazione.
Segui i passaggi seguenti per coltivare funghi ostrica fenice usando spawn di funghi e il substrato di tua scelta:
Il primo passo è decidere un substrato e ordinare le uova di funghi e i sacchetti per la coltivazione.
Avrai bisogno delle seguenti forniture per creare blocchi fruttiferi:
Una volta che hai tutte le tue scorte di funghi, puoi passare al passaggio successivo.
Prima di poter inoculare il substrato con lo spawn di funghi, è necessario prepararlo.
Dovrai aggiungere acqua ed eventuali modifiche desiderate al supporto.
E nella maggior parte dei casi, dovrai sterilizzare o pastorizzare il substrato per uccidere eventuali muffe o batteri concorrenti.
La nostra guida completa ai substrati per funghi contiene maggiori informazioni sui diversi substrati e su come prepararli.
L'inoculazione è il nome dato al processo di aggiunta dello spawn di funghi fenice al substrato preparato.
Prima di iniziare, pulisci tutte le superfici di lavoro e pulisci bene le mani con sapone per evitare contaminazioni.
Quindi assicurati che il tuo substrato abbia il corretto contenuto di umidità. Un test di compressione può aiutare in questo.
Spremere leggermente una manciata del substrato. Dovrebbero fuoriuscire un paio di gocce d'acqua. Se esce troppa acqua, è troppo bagnata e dovrai asciugarla un po'.
Se non esce acqua e il supporto non sta insieme nella tua mano, è troppo asciutto e dovrai aggiungere più acqua.
Quindi, mescola il substrato e le uova di funghi in un contenitore come una grande scatola di plastica, un secchio o un barile.
Infine, carica il substrato inoculato nei sacchetti di coltivazione e chiudili.
Metti il sacchetto chiuso in un'area buia e calda a circa 24 – 29°C (75 – 84°F) e lascialo incubare.
Lo spawn di funghi ostrica fenice prenderà vita nelle condizioni calde e umide della borsa e crescerà.
Si mangerà attraverso il substrato e si diffonderà in tutta la borsa.
Occorrono da 8 a 14 giorni prima che il micelio del fungo fenice colonizzi il substrato.
Una volta che la borsa è completamente bianca, hai un blocco fruttifero completamente colonizzato come quello che otterresti con un kit per la coltivazione di funghi.
Ora puoi posizionare il tuo sacco di substrato colonizzato in condizioni di fruttificazione.
Per coltivare funghi, hai bisogno delle seguenti condizioni di fruttificazione:
Entro 7 giorni, dovresti iniziare a vedere minuscoli spilli di funghi che si formano dal buco nella tua borsa e in meno di 14 giorni i tuoi funghi saranno pronti per la raccolta.
Se vivi in un clima con condizioni meteorologiche estreme, potresti voler costruire una camera di fruttificazione dei funghi per creare le condizioni ideali per i tuoi funghi.
Raccogliere i tuoi funghi ostrica fenice è facile. Basta afferrare il grappolo alla sua base, ruotarlo ed estrarlo dal substrato. In alternativa, puoi anche tagliare il grappolo, alla base, con un coltello.
Puoi ottenere un secondo e talvolta anche un terzo flusso di funghi dal tuo substrato colonizzato, ma non saranno grandi quanto il primo colore.
Dopo aver raccolto il primo raccolto, lascia riposare il kit per 2 giorni, quindi immergilo per una notte in acqua, mettilo in condizioni di fruttificazione e continua a spruzzarlo ogni giorno.
Il tuo secondo raccolto inizierà a crescere in circa 7-14 giorni, ma occasionalmente può richiedere fino a 21 giorni.
Una delle domande che ci vengono poste di frequente è quando è il momento migliore per raccogliere i funghi ostrica. Il nostro video qui sotto ti aiuterà in questo.
Se hai spazio, coltivare funghi ostrica all'aperto su tronchi è relativamente facile e un ottimo modo per ottenere una scorta costante di funghi ostrica fenice.
I funghi ostrica hanno un breve periodo di incubazione, il che significa che puoi raccogliere i funghi ostrica fenice dai tuoi tronchi da 4 a 12 mesi dopo averli inoculati.
Una volta stabilizzati, i tronchi possono produrre funghi dalla primavera all'autunno.
Segui i passaggi seguenti per coltivare funghi ostrica fenice sui tronchi:
Il primo passo per coltivare i funghi ostrica fenice sui tronchi è raccogliere i materiali e le attrezzature necessarie, tra cui trovare i tronchi e ordinare i tappi di spawn.
Le ostriche Phoenix crescono bene sull'acero da zucchero e puoi anche usare altre specie di legno duro tenero come pioppo tremulo, pioppo, sambuco, salice, bagolaro, gelso e pioppi neri americani.
Raccogli i tronchi da alberi dormienti sani durante l'autunno o l'inverno poiché hanno zuccheri più concentrati.
La dimensione ideale per i tronchi è di circa 4 pollici (10 cm) di diametro e da 36 a 40 pollici (da 90 a 100 cm) di lunghezza.
Fai riposare i tronchi appena tagliati per almeno 2 settimane prima di inoculare per consentire al sistema di difesa dell'albero di estinguersi.
Tuttavia, non aspettare più di un mese da quando hai tagliato i tronchi prima di inocularli poiché esiste un rischio maggiore di contaminazione e potrebbero perdere troppa umidità.
È possibile acquistare online i tappi per le uova di ostrica phoenix.
Prima di farlo, dovrai calcolare quante spine hai bisogno. Un tronco di 40 pollici (100 cm) richiede solitamente da 30 a 50 spine di spawn per una copertura completa.
Per capire di quante spine avrai bisogno per i tuoi log, puoi usare questa formula:
Numero di fori =(Lunghezza del tronco in cm x diametro del tronco in cm) / 60
Una volta che hai i tuoi registri e le spine di spawn, raccogli l'altra attrezzatura necessaria.
Oltre ai tuoi log e allo spawn dei plug, avrai anche bisogno di:
Innanzitutto, devi praticare dei fori nei registri.
Inizia praticando una fila di fori profondi 1 pollice (3 cm) ogni 6 pollici (15 cm) lungo il tronco.
Quindi gira il tronco e, sfalsando i fori, pratica un'altra fila di fori a circa 2,5 pollici (6 cm) di distanza dalla prima fila. Continua finché non hai dei buchi intorno al tronco.
Ora è il momento di inserire i tasselli di spawn nei fori.
Per fare ciò, picchietta delicatamente i tasselli di spawn con un martello fino a quando non si trovano sotto la superficie della corteccia e a filo con il legno vero e proprio del tronco.
Avrai bisogno di sigillare i fori otturati con cera per proteggere il micelio.
Le persone usano spesso la cera al formaggio, ma puoi anche usare la cera di candela o la cera d'api. Sciogli la cera a bagnomaria o in una vecchia friggitrice o pentola e, usando un pennellino, applica la cera sui buchi.
Posizionare i tronchi inoculati vicino o sul terreno in un luogo ombreggiato e riparato dove possano ricevere precipitazioni naturali.
Mantenere l'umidità è molto importante durante l'incubazione e, se non ricevi abbastanza pioggia, dovrai innaffiare i tuoi tronchi, quindi assicurati che siano a portata di mano del tuo tubo da giardino.
I tuoi tronchi avranno bisogno di almeno 2,5 cm di pioggia a settimana e durante i periodi di siccità ti consigliamo di annaffiarli una o due volte a settimana per 10 minuti.
Se i tronchi si seccano completamente, il tuo micelio morirà.
I funghi ostrica Phoenix fruttificano da 4 a 12 mesi dopo l'inoculazione dei tronchi e, a seconda delle temperature, possono fruttificare in qualsiasi momento dalla primavera all'autunno, soprattutto dopo forti piogge.
Dopo almeno 4 mesi di incubazione, tieni d'occhio i tuoi tronchi, soprattutto dopo forti piogge quando le temperature sono più calde.
I funghi ostrica Phoenix, come altre ostriche, crescono velocemente e possono essere pronti per la raccolta in meno di una settimana.
Raccogli i tuoi funghi ostrica fenice quando i bordi dei cappucci sono ancora arricciati tenendo il grappolo alla base e torcendolo delicatamente dal tronco.
I funghi ostrica Phoenix hanno un sapore delicato e leggermente dolce con note terrose.
Alcune persone percepiscono lievi sapori simili ai frutti di mare, mentre altri li descrivono come aventi sottili sfumature di anice.
Hanno un distinto aroma agrodolce simile all'anice, probabilmente perché contengono benzaldeide, un composto aromatico organico che è anche una caratteristica delle mandorle e dell'anice.
Le persone descrivono la loro consistenza come leggermente gommosa, carnosa, vellutata e tenera.
I funghi ostrica Phoenix si sposano bene con quasi tutti i piatti, inclusi pesce, pollo, maiale e agnello.
Puoi usarli per insaporire zuppe, sformati, primi piatti, risotti, saltate in padella, piatti a base di uova e altro ancora.
Il nostro modo preferito per gustare i funghi ostrica è farli saltare nel burro e gustarli sul pane tostato. Una volta cotte in questo modo, le ostriche Phoenix sono pronte da mangiare in 5-8 minuti.
Quando si saltano i funghi ostrica, è possibile aggiungere altri ingredienti per insaporire le cose.
Prova la ricetta dei funghi ostrica fenice di seguito per un soffritto facile con sapori e consistenze interessanti.
Il nostro articolo "5 ricette facili e deliziose di funghi ostrica" ha più idee per ricette per i tuoi funghi ostrica fenice.
Questa ricetta facile è molto versatile, necessita solo di pochi ingredienti ed è pronta in pochi minuti.
Queste ostriche di fenice sono un ottimo spuntino o contorno cheto o vegetariano e sono perfette sia per i vegani che per gli amanti della carne.
I funghi ostrica Phoenix sono deliziosi, prolifici, resistenti e facili da coltivare.
Queste caratteristiche li rendono una scelta eccellente per i coltivatori di funghi principianti.
Se vuoi imparare a coltivare i tuoi funghi ostrica freschi a casa, il nostro corso online, "Coltivare i funghi in casa". ti insegnerà tutto ciò che devi sapere.
Questo corso introduttivo fornisce una guida passo passo su come coltivare funghi ostrica su piccola scala utilizzando metodi semplici e attrezzature minime.
Prima che tu te ne accorga, ti godrai il tuo primo flusso di funghi ostrica fenice freschi.
