I funghi sono ricette di funghi Keto + Keto

I funghi sono una deliziosa fonte di nutrienti sani e gli esseri umani li usano da migliaia di anni per il loro gusto e benefici per la salute.

Le persone usano i sapori ricchi e terrosi dei funghi per esaltare vari piatti. Sono anche un'ottima fonte proteica alternativa per vegetariani e vegani.

Ma potresti chiederti:"I funghi chetogenici sono approvati?"

In questo articolo, rispondiamo alla domanda "i funghi sono cheto?" Esaminiamo anche i carboidrati nei funghi e i migliori tipi di funghi per una dieta cheto.

Ma prima di arrivare a questo, diamo una rapida occhiata a cos'è il cheto.

Cos'è Keto?

Keto è l'abbreviazione di chetogenico, che è un tipo di dieta. Una dieta chetogenica o chetogenica è una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi che include quantità moderate di proteine.

La dieta cheto sostituisce i carboidrati con i grassi e mette il corpo in uno stato metabolico chiamato chetosi. In questo stato, il tuo corpo brucia i grassi per produrre energia anziché glucosio.

La dieta cheto è nata come un modo per aiutare a gestire le crisi epilettiche nei bambini. Ma ora, le persone usano più spesso questa dieta popolare per dimagrire e per aiutare con il diabete di tipo 2.

Per mantenere uno stato di chetosi, la maggior parte delle persone che seguono una dieta chetogenica deve limitare l'assunzione giornaliera totale di carboidrati a meno di 50 grammi al giorno.

È utile conoscere il contenuto di carboidrati dei tuoi cibi preferiti, compresi i funghi deliziosi e versatili.

Molte persone alla ricerca di cibi gustosi e nutrienti da mangiare come parte di una dieta cheto si chiedono:"I funghi vanno bene con la cheto?"

I funghi sono keto-friendly?

Sì, i funghi sono keto-friendly e un ottimo modo per aggiungere più nutrimento e fibre a una dieta chetogenica.

Ciò che rende i funghi keto-friendly è che sono a basso contenuto di carboidrati netti, consentendo alle persone di includerli nei loro pasti senza superare il limite giornaliero di carboidrati.

I funghi non sono solo poveri di carboidrati, calorie e grassi. Ma anche ricchi di vitamine, minerali e proteine, che li rendono l'aggiunta perfetta a qualsiasi pasto cheto.

Puoi goderti in sicurezza diversi tipi di funghi mentre sei a dieta cheto.

I funghi vanno bene per il cheto?

Sì, i funghi sono buoni per il cheto e uno degli alimenti a basso contenuto di carboidrati più sani che puoi mangiare con una dieta cheto.

Diamo un'occhiata ad alcuni dei benefici nutrizionali e per la salute derivanti dall'inclusione dei funghi in una dieta cheto.

Valore nutritivo dei funghi

I funghi champignon bianchi sono alcuni dei funghi più comunemente disponibili e rappresentano oltre il 40% della produzione di funghi in tutto il mondo.

Le persone spesso si riferiscono ai funghi come "alimenti funzionali" poiché hanno effetti potenzialmente positivi oltre la nutrizione di base.

Sono a basso contenuto di sodio, colesterolo, grassi e carboidrati e perfetti per l'uso come parte della tua dieta cheto.

Ecco il profilo nutrizionale di una tazza di funghi champignon bianchi crudi:

• 20 calorie
• 0 grammi di grasso
• 3 grammi di proteine
• 1 grammo di fibra
• 23% valore giornaliero di vitamina B2 (riboflavina)
• 17% valore giornaliero di vitamina B3 (niacina)
• 14% valore giornaliero di vitamina B5 (Acido Pantotenico)
• 13% del valore giornaliero del selenio
• 13% del valore giornaliero del rame
• 9% valore giornaliero di potassio
• 8% valore giornaliero di fosforo

La maggior parte dei funghi commestibili ha un profilo nutrizionale simile, indipendentemente dalla loro forma, dimensione o colore.

Benefici per la salute dei funghi

I funghi hanno numerosi benefici per la salute, tra cui i seguenti:

• Sono ricchi di componenti antinfiammatori che aiutano a combattere le malattie legate all'infiammazione.

• I funghi contengono diversi componenti antiossidanti che possono aiutare a prevenire malattie come l'Alzheimer, il cancro e le malattie cardiache.

• Inoltre, i funghi sono una buona fonte di fibre alimentari che incoraggiano una sana digestione e aiutano a prevenire il diabete.

• Sono anche una ricca fonte di potassio che aiuta a regolare la pressione sanguigna, diminuendo il rischio di ipertensione e malattie cardiovascolari.

Mangiare funghi offre numerosi benefici per la salute, rendendoli una delle verdure a basso contenuto di carboidrati più perfette per una dieta cheto.

Il che ci porta alla prossima importante domanda:"Quali tipi di funghi sono ammessi con una dieta cheto?"

I migliori tipi di funghi per una dieta chetogenica

Tutti i tipi di funghi sono ammessi con una dieta cheto, ma alcuni hanno un numero di carboidrati leggermente inferiore rispetto ad altri, il che li rende più popolari per il cheto.

Non digeriamo la fibra, quindi spesso non è inclusa nel calcolo del numero di carboidrati per il cheto. I valori di carboidrati dei funghi sottostanti sono in carboidrati netti, che sono i carboidrati totali meno la fibra.

Ecco alcuni dei migliori tipi di funghi per una dieta cheto:

Funghi Bianchi o Pulcini

I funghi bianchi o champignon sono i funghi più usati in tutto il mondo e il loro basso contenuto di carboidrati li rende perfetti per il cheto.

Se confronti i carboidrati netti in una porzione da 3,5 once (100 g) di questi funghi con i carboidrati netti nelle zucchine, un altro alimento salutare cheto-friendly, sono gli stessi.

I funghi bianchi crudi contengono 2,3 g di carboidrati netti per porzione da 100 g.

Spugnole

Le persone a volte descrivono il sapore unico del fungo spugnole come nocciola o legnoso e hanno una consistenza soda e carnosa.

Le spugnole sono molto difficili da coltivare e le persone molto spesso le cercano in natura, il che le rende alcuni dei funghi più ricercati al mondo.

Questi funghi speciali sarebbero una prelibatezza per chiunque segua una dieta cheto poiché hanno un basso numero di carboidrati.

Le spugnole crude contengono 2,3 g di carboidrati netti per porzione da 100 g.

Funghi Portobello

Quando si lascia un fungo champignon a completa maturazione, si sviluppa un grande cappello marrone e sapori più forti e diventa un fungo portobello.

I funghi portobello, talvolta commercializzati anche come funghi portabella, sono perfetti per il ripieno.

Provali farciti con ingredienti keto-friendly come formaggio cremoso, cheddar grattugiato o pancetta per un delizioso trattamento chetologico a basso contenuto di carboidrati.

I funghi portobello crudi contengono 2,6 g di carboidrati netti per porzione da 100 g.

Funghi gallinacci

I finferli sono alcuni dei funghi più famosi al mondo e gli chef li apprezzano per il loro gusto, colore e consistenza.

I finferli sono gommosi con una sensazione vellutata. Hanno un sapore terroso e possono avere il sapore di un po' di pepe nero.

La cottura ne accentua i sapori e sono un'ottima aggiunta a zuppe, salse, quiche e sauté.

I finferli crudi contengono 3,1 g di carboidrati netti per porzione da 100 g.

Funghi che puoi gustare con moderazione con una dieta chetogenica

I deliziosi funghi di seguito sono ancora ottimi per una dieta cheto, ma hanno un conteggio di carboidrati leggermente più alto, sebbene la maggior parte abbia ancora meno carboidrati rispetto alle cipolle.

Dovrai fare attenzione alle tue quantità per assicurarti di rimanere al di sotto del tuo limite giornaliero di carboidrati, o magari provare a usare i funghi al posto delle cipolle per insaporire un piatto.

Confronta i carboidrati netti in una porzione da 3,5 once (100 g) dei funghi sottostanti con i carboidrati netti nelle cipolle, che sono 0,17 once (4,8 g).

Aggiungi sapore e nutrienti ai tuoi pasti con piccole porzioni di questi deliziosi funghi:

Funghi Cremini

I funghi cremini sono la stessa famiglia dei funghi champignon o portobello ma raccolti in una fase diversa, adattandosi tra i due.

Si potrebbe dire che i funghi champignon sono funghi cremini novelli e i funghi portobello sono funghi cremini maturi.

I funghi cremini sono delicati ma hanno un sapore leggermente più deciso rispetto ai funghi champignon e una consistenza delicata simile.

I funghi cremini crudi contengono 0,13 once (3,7 g) di carboidrati netti per porzione da 3,5 once (100 g).

Funghi Ostrica

I funghi ostrica sono uno dei funghi più consumati al mondo.

Hanno un sapore delicato con una nota leggermente terrosa e una consistenza vellutata una volta cotte.

Sono ottimi saltati in padella e serviti da soli, oppure puoi usare i funghi ostrica nelle ricette allo stesso modo dei funghi bianchi o champignon.

I coltivatori commerciali raccolgono funghi ostrica tutto l'anno, quindi finché il tuo negozio locale o il mercato degli agricoltori li immagazzina, saranno sempre disponibili.

I funghi ostrica crudi contengono 0,13 once (3,8 g) di carboidrati netti per porzione da 3,5 once (100 g).

Funghi Shiitake

I funghi shiitake sono l'ingrediente principale in molti tipi di cucina asiatica e tendono ad essere più costosi dell'ostrica o dei funghi champignon.

Hanno un sapore più ricco e intenso rispetto ai funghi champignon o ai portobello, e nei negozi puoi trovare shiitake sia fresco che essiccato.

Il loro sapore ricco e simile alla carne li rende un ottimo sostituto della carne nei piatti vegetariani.

I funghi shiitake crudi contengono 4,3 g di carboidrati netti per porzione da 100 g.

Funghi Maitake

I funghi Maitake sono popolari in Giappone e Cina per il loro gusto delizioso e le qualità medicinali.

Ma sono ricercati dagli chef di tutto il mondo per il loro aroma e gusto terrosi, la consistenza unica e la versatilità assoluta.

Il maitake è favoloso se saltato in padella e anche gustoso se arrostito o addirittura fritto per una croccantezza soddisfacente.

I funghi maitake crudi contengono 4,3 g di carboidrati netti per porzione da 100 g.

Funghi Enoki

I funghi Enoki hanno steli lunghi e sottili e cappelli piccoli e, come il maitake, sono anche comunemente usati nella cucina giapponese e cinese.

Le persone ne apprezzano il sapore delicato e la consistenza soda e croccante crudi in insalata o leggermente saltati in padella e spesso li usano in zuppe, risotti e patatine fritte.

I funghi enoki crudi contengono 5,1 g di carboidrati netti per porzione da 100 g.

5 ricette facili e deliziose di funghi cheto

Ecco cinque ricette facili e veloci di funghi cheto per aggiungere sapore e varietà alla tua dieta.

1. Pizza ai funghi Keto Portobello

La pizza Portobello è facile e veloce con pochi ingredienti e un modo sfizioso per fare i funghi ripieni. Come la pizza, puoi scegliere diversi condimenti. Questa ricetta utilizza fette di peperoni e prepara tre porzioni, ciascuna contenente 6 g di carboidrati netti.

Ingredienti

• 3 funghi portobello grandi, privati ​​dei gambi
• ½ tazza di salsa alla marinara o per pizza
• 1 tazza di mozzarella, grattugiata
• 12 fette di peperoncino
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di condimento italiano
• 1 spicchio d'aglio, tritato (facoltativo)

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 190 gradi C
2. Rivesti una teglia con un foglio di alluminio.
3. In una ciotolina, unire l'olio, l'aglio e metà del condimento italiano.
4. Togliere le branchie dai cappucci dei funghi portobello e sciacquarli velocemente. Quindi asciugali tamponando con un canovaccio o un tovagliolo di carta.
5. Cospargete la parte superiore delle cappelle con il composto di aglio e olio e disponete i funghi con la parte unta verso il basso sulla teglia foderata.
6. Riempire ogni fungo con un terzo della salsa per pizza, un terzo di una tazza di mozzarella e quattro fette di peperoni.
7. Cuocere per 20-25 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e i funghi saranno morbidi.
8. Cospargere con il restante condimento italiano e servire subito

2. Crema Keto di Zuppa di Funghi

La crema di funghi fatta in casa è deliziosa, cremosa e appagante, e molto meglio di qualsiasi cosa tu possa trovare in una lattina.

Puoi preparare rapidamente questa zuppa a basso contenuto di carboidrati per un pasto caldo e confortante o un gustoso antipasto.

Questa ricetta fa quattro porzioni, ciascuna contenente circa 0,28 once (7,9 g) di carboidrati.

Ingredienti

• Funghi champignon da 1 libbra (454 grammi), puliti e affettati sottilmente
• ½ cipolla piccola, tritata
• 4 cucchiai di burro
• 4 tazze di brodo di pollo fatto in casa
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• ½ tazza di panna montata
• Sale e pepe nero qb
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco per la decorazione (facoltativo)

Indicazioni

1. In una pentola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio.
2. Aggiungi la cipolla e cuoci per 2 o 3 minuti.
3. Aggiungi i funghi e cuoci finché non sono teneri e leggermente dorati, da 4 a 5 minuti.
4. Aggiungi il brodo di pollo e il timo essiccato, copri e fai sobbollire per 30 minuti.
5. Passa la zuppa con un frullatore a immersione.
6. Incorporare la panna e condire con sale e pepe nero a piacere.
7. Servire subito cosparso di timo fresco.

Puoi preparare questa ricetta con il fungo che preferisci, ma ricorda che il tipo di fungo utilizzato influirà sul contenuto di carboidrati della tua zuppa.

3. Riso Fritto Di Cavolfiore Di Maiale Keto Con Funghi Shiitake

Questa ricetta è il pasto a basso contenuto di carboidrati perfetto da cucinare quando sei dell'umore giusto per la cucina asiatica e questo pasto delizioso e completamente equilibrato delizierà le tue papille gustative.

Utilizza funghi shiitake secchi, ma puoi anche usare funghi shiitake freschi se sono disponibili.

La ricetta prevede sei porzioni, ciascuna contenente 0,35 once (9,9 g) di carboidrati.

Ingredienti

• 3 cucchiai di salsa di soia
• 5 cucchiaini di aceto di riso
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• ¼ cucchiaino di Stevia granulato o un altro dolcificante granulato a basso contenuto di carboidrati
• 4 tazze di cimette di cavolfiore
• Lonza di maiale da 454 grammi, tagliata a dadini
• 1 carota, tagliata a cubetti
• 3 funghi shiitake secchi
• 4 uova sbattute
• 3 scalogni affettati
• 4 cucchiai di olio di semi d'uva o di cocco

Indicazioni

1. Mettere i funghi shiitake secchi in una ciotola e coprire con acqua calda.
2. Lasciate i funghi in ammollo per circa 20 minuti o fino a quando i cappucci saranno teneri. Quindi toglieteli dall'acqua e affettateli. Metti da parte.
3. In una ciotolina, unire la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e il dolcificante. Metti da parte.
4. Mettere le cimette di cavolfiore in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto simile al riso.
5. Scalda 1 cucchiaio di olio di semi d'uva o di cocco in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere il "riso" di cavolfiore e saltare in padella per 5 minuti o fino a quando non si ammorbidisce. Togliere il cavolfiore dal wok e metterlo da parte.
6. Nello stesso wok, scalda l'olio rimanente a fuoco alto. Soffriggere le carote e i funghi per 3 min. Quindi aggiungere la carne di maiale e saltare in padella fino a quando non sarà leggermente dorata e cotta per circa 7-10 minuti.
7. Spingere il composto a lato del wok e aggiungere le uova sbattute. Usa una spatola per mescolare il composto di uova.
8. Aggiungere il “riso” di cavolfiore e mescolare per amalgamare. Quindi aggiungere il composto di salsa di soia, mescolare bene e cuocere ancora per 1 minuto.
9. Cospargere di scalogno, condire a piacere e servire.

4. Marsala di pollo a basso contenuto di carboidrati con sei ingredienti

Questa ricetta di marsala di pollo a basso contenuto di carboidrati in una padella è facile da preparare, ha pollo succoso e sapori di vino classici e ha un aspetto impressionante.

Questa ricetta fa quattro porzioni, ciascuna contenente 0,25 once (7 g) di carboidrati netti.

Ingredienti

• 4 petti di pollo medi
• 10 oz (283 g) di funghi portobello (a fette)
• 1/2 bicchiere di vino da cucina marsala
• 1/2 tazza di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di polvere di Arrowroot (opzionale)
• 1/4 di tazza di burro (o burro chiarificato)
• Sale marino e pepe nero

Indicazioni

1. Condisci leggermente entrambi i lati del petto di pollo con sale marino e pepe.
2. Scalda un cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo condito da 3 a 5 minuti per lato fino a doratura. Trasferisci il pollo su un piatto e copri per tenerlo al caldo.
3. Mettere un altro cucchiaio di burro nella padella. Aggiungere i funghi e far rosolare fino a quando i funghi non saranno ben dorati e il loro liquido sarà evaporato.
4. Aggiungere ai funghi il Marsala. Portare a bollore e far sobbollire per qualche minuto finché il liquido non si riduce della metà.
5. Scuoti insieme la polvere di arrowroot e il brodo di pollo in una ciotolina. Aggiungere il restante composto di burro e brodo di pollo nella padella e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando la salsa non si addensa. La polvere di arrowroot è per addensare. Puoi lasciarlo fuori per una salsa più sottile.
6. Riaggiungere il pollo nella padella e cuocere fino a quando il pollo non si scalda, da 1 a 2 minuti.
7. Guarnire con prezzemolo fresco e servire

5. Frittata di funghi e verdure cheto facile

Le frittate sono una colazione nutriente, ma sono anche un pasto veloce e salutare o uno spuntino in qualsiasi momento della giornata.

Questa frittata cheto-friendly si riscalda bene e puoi conservarla in frigorifero per quattro giorni, fornendo un pasto istantaneo o uno spuntino per tutta la settimana.

La ricetta prevede otto porzioni, ciascuna contenente 2 g di carboidrati netti.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza e mezzo di funghi affettati
• 1 tazza di peperoni, tagliati a listarelle sottili
• 1 tazza di zucchine, tagliate a quarti di luna
• 8 uova grandi
• 1/4 di tazza di panna montata
• 3/4 cucchiaini di sale marino
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 2/3 di tazza di formaggio cheddar, grattugiato

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 176°C (350°F).
2. Riscalda l'olio in una padella di ghisa da 25 cm a fuoco medio.
3. Aggiungi le verdure. Soffriggere per 6-10 minuti, finché non diventano marroni e si ammorbidiscono e l'umidità in eccesso non è sfrigolata.
4. In una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, la panna, il sale e il pepe.
5. Versare il composto di uova nella padella e aggiungere il formaggio. Mescolare delicatamente.
6. Inserisci subito la teglia nel forno preriscaldato e cuoci la frittata per 15-20 minuti, finché la superficie non sarà gonfia ma appena al centro. Non farlo rosolare.
7. Togliere dal forno e lasciar raffreddare per qualche minuto prima di affettare.

Pensieri finali

I funghi sono cheto e anche uno degli alimenti a basso contenuto di carboidrati più sani che puoi mangiare con una dieta cheto.

Per saperne di più sui diversi tipi di funghi e su come cucinarli e gustarli, visita il nostro Mushrooms Education Hub.

Oppure, se stai pensando di coltivare funghi a casa per avere una scorta illimitata di deliziosi funghi freschi, il nostro Centro di coltivazione dei funghi ha informazioni utili.

Uno dei modi più semplici per iniziare è con un kit per la coltivazione dei funghi.