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Agricoltura moderna
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Una delle parti migliori dell'estate è avere un'abbondanza di cibo fresco dall'orto. Ma proprio quell'abbondanza diventa stressante verso la fine della stagione, quando le mie passeggiate prima o dopo il lavoro rivelano verdure perfettamente mature e deliziose che stanno per andare sprecate.
Alcune settimane non riesco proprio a trovare il tempo per inscatolare pomodori, fare una partita di salsa o peperoncino, o fare gelatina, marmellata o sottaceti. Forse dovrei piantare un giardino più piccolo, dici? Beh... non posso. Probabilmente potrei saltare del tutto melanzane, tomatillos e bietole, ma sono come vecchi amici. Sono sempre felice di vederli e mi mancherebbe la loro forma distintiva e foglie, fiori e frutti. Potrei sicuramente cavarmela senza così tante piante di pomodoro e peperone, ma sono così robuste e così generose e così felici nel mio giardino che la primavera non riesco proprio a ridurre il numero che pianterò.
Se anche tu ti ritrovi con più verdure che tempo, ecco alcune delle soluzioni super rapide dopo il lavoro che utilizzo per salvare parte della generosità estiva per le fredde giornate invernali.
Negozio Harvest KeepingPer conservare i peperoni per fritture, insalate e panini invernali, tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di spazio in più nella parte posteriore del congelatore o del frigorifero. Conservo sia i peperoncini dolci che quelli piccanti e i metodi descritti di seguito funzionano bene per entrambi i tipi.
Solo una nota di cautela:quando lavori con i peperoncini, assicurati di indossare un paio di guanti di gomma. Raramente indosso guanti da giardino e non indosso mai guanti per lavare i piatti, ma ho imparato a mie spese che quando si tratta di peperoncini, i guanti sono una necessità. Diversi anni fa ho privato del torsolo e affettato qualche chilo di peperoncino senza indossare guanti e le mie mani si sono bruciate per due giorni di fila. Ora tengo un paio di guanti speciali sotto il lavello della cucina solo per tagliare i peperoncini piccanti.
Per congelare i peperoni: Tagliare a metà i peperoni dolci (verdi, rossi, gialli o viola), rimuovere il torsolo e i semi e affettarli a julienne o piccoli pezzi da 1/4". Riponeteli in un sacchetto per congelatore, spremete l'aria e metteteli nel congelatore. Ecco fatto! I peperoni surgelati si usano al meglio in un piatto che viene saltato in padella, come un soffritto, o aggiunti a cipolle e patate per una gustosa frittata.
Per marinare i peperoni: Preparare i peperoni come sopra. Riempi un barattolo pulito da una pinta o da un quarto di pollice fino a un pollice dalla parte superiore con i peperoni tritati. Versare l'aceto bianco per coprire tutti i peperoni. Coprire con un coperchio di plastica, se possibile, poiché l'aceto corroderà gradualmente i coperchi di metallo. Conserva il barattolo nella parte posteriore del frigorifero per un massimo di 12 mesi. I peperoni rimarranno croccanti per qualche mese ma gradualmente si ammorbidiranno. Toglili dal barattolo quando ne hai bisogno. Anche l'aceto è saporito. I miei peperoni in salamoia preferiti sono un colorato mix di peperoncini piccanti ungheresi gialli, arancioni e rossi. Sono ottimi sui panini o mescolati in insalate di pasta e fagioli.
I pomodori surgelati non possono essere paragonati a quelli in scatola. Ma se non avete il tempo e le attrezzature per l'inscatolamento, potete comunque mettere da parte dei pomodori da gustare in una sera nevosa quando l'estate è solo un ricordo. La mia vicina congela i suoi pomodori interi. Li infila in un sacchetto di plastica e li getta nel congelatore. Quando vuoi dei pomodori per la cottura, tieni un pomodoro congelato sotto l'acqua corrente e la pelle scivolerà via. Questi funzionano bene in zuppe e salse.
Se hai coltivato pomodori a pasta, puoi tagliare la parte superiore di ogni pomodoro e spremere velocemente per espellere la maggior parte dei semi e il liquido trasparente. Quindi puoi frullare i pomodori in un robot da cucina e congelare la purea cruda in un sacchetto per congelatore, oppure, se hai un disidratatore per alimenti, tagliare i pomodori a metà e asciugarli finché non sono un po' più asciutti di un'albicocca. Quindi mettili in un sacchetto per congelatore e tienili nel congelatore, oppure mettili in un barattolo e copri con olio d'oliva o olio di canola. Conserva il barattolo nella parte posteriore del frigorifero.
Uso due metodi rapidi per conservare le erbe, a seconda del tipo di erba.
Per basilico, prezzemolo, coriandolo e menta, rimuovi i gambi e passa ogni erba (separatamente!) attraverso il tuo robot da cucina. Aggiungere un po' d'olio per ricoprire le foglie, quindi metterle in un sacchetto per congelatore. Appiattisci il sacchetto come una frittella in modo che sia facile rompere i pezzi secondo necessità.
Per la salvia, il dragoncello, il timo, l'alloro, l'origano, il rosmarino, unire un piccolo ciuffo di erbe aromatiche con un elastico e appenderle ad asciugare in un luogo buio, caldo e asciutto. Quando le foglie sono asciutte, toglile delicatamente dai gambi e metti le foglie nei barattoli. Conservare al riparo dalla luce solare.
Leggi tutto:Conservare le erbeSe puoi risparmiare un cassetto più fresco, puoi goderti le barbabietole e le carote nostrane fino a dicembre o addirittura gennaio. Dopo aver raccolto le carote, rimuovere le cime verdi. Per le barbabietole, usa le forbici per rimuovere tutte le cime tranne 2,5 cm. Strofina via la terra sciolta ma non lavarle e non lasciarle asciugare. Metti le carote e le barbabietole in sacchetti di plastica separati e metti i sacchetti in un cassetto più fresco nel frigorifero. Non sigillare ermeticamente i sacchetti. Un po' di circolazione d'aria è buona. Inoltre, non conservare vicino alle mele perché farebbero ammorbidire le verdure. Controlla mensilmente.
La maggior parte delle bacche, come mirtilli, lamponi e more, può essere congelata intera. Le ciliegie dovrebbero essere prima snocciolate. Metti uno di questi in un sacchetto del congelatore. Fragole, pesche e frutti simili vanno tagliati a fette e poi spolverati con un po' di zucchero. Lasciare riposare 30 minuti per creare una glassa protettiva di zucchero/succo, quindi mettere le fette in sacchetti per congelatore.
Se hai coltivato alcuni di questi semplici custodi, troverai le tecniche di conservazione nell'articolo Come coltivare e conservare patate, cipolle, aglio e zucca.
I tuoi colleghi, i vicini e gli scaffali di cibo locale saranno sempre ansiosi di toglierti le verdure fresche dalle mani. Una primavera, ho avuto un'abbondanza di asparagi e non ho avuto il tempo di preparare e congelare la zuppa che di solito è un alimento invernale a casa mia. Quindi ho appena tagliato le lance prima del lavoro, le ho infilate in un sacchetto di plastica e le ho portate in ufficio. Raramente sono riuscito ad arrivare dall'auto all'ingresso principale prima che qualcuno mi togliesse avidamente gli asparagi dalle mani. Puoi aumentare la tua popolarità mentre rendi le tue passeggiate in giardino dopo il lavoro molto più rilassanti.
