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Agricoltura moderna
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Se sei come noi, le cipolle sono una parte essenziale per insaporire il tuo pasto serale principale. Mangiamo almeno una, a volte due, cipolle al giorno e quando cucini per te circa 300 giorni all'anno, ciò si somma rapidamente. Dato che abbiamo appena raccolto le cipolle in azienda, è fondamentale passare attraverso il processo di stagionatura e conservazione per un utilizzo a lungo termine.
La notizia entusiasmante è che ci sono molti modi per farlo! Ma prima di approfondire, parliamo di come capire quando le cipolle sono pronte per il raccolto, il ragionamento alla base della stagionatura delle cipolle, come abbiamo costruito i nostri tavoli per la stagionatura delle cipolle e alcune altre opzioni di stagionatura su piccola scala a basso costo che potrebbero essere più adatto a te. Infine, tratteremo le tecniche di archiviazione adeguate!
Secondo l'Università del Massachusetts Amherst:
“Le cipolle sono pronte per il raccolto quando almeno metà delle foglie sono morte. Le cime stanno iniziando a cadere in molti campi…. Se aspetti che tutte le foglie siano morte e secche, è probabile che la buccia esterna sia allentata piuttosto che soda, il che potrebbe non danneggiare la qualità di conservazione, ma le cipolle non sembreranno così belle. Tuttavia, tirare troppo il verde renderà difficile curarli bene. Raccolto quando il tempo è secco; la raccolta dopo una pioggia o quando l'umidità è elevata aumenta la suscettibilità alle malattie post-raccolta.”
La stagionatura è necessaria per la conservazione a lungo termine poiché le cipolle non stagionate sono suscettibili al marciume. L'esperta di giardinaggio Barbara Pleasant spiega nel suo blog "Curing Onions for Storage":
"Per quanto riguarda le cipolle di piena stagione con un buon potenziale di conservazione, le cipolle commerciali vengono in genere stagionate a temperature molto calde per sei settimane, quindi raffreddate gradualmente fino a temperature di frigorifero. Tuttavia, recenti ricerche indicano che la stagionatura naturale delle cipolle, mantenendole in un luogo caldo e asciutto per un mese, funzionerà altrettanto bene. Pensando che potesse far risparmiare energia, un team di ricercatori britannici ha impostato le cipolle per stagionare a varie temperature e ha scoperto che 68°F (20°C) ha funzionato quasi quanto 82°F (28°C), la temperatura standard raccomandata per questo processo."
Abbiamo scelto di realizzare tavoli di stagionatura per curare il nostro raccolto di cipolle perché ci ha permesso di impilarli uno sopra l'altro e di curare più cipolle in uno spazio minore.
I materiali utilizzati per realizzare il nostro tavolo per la cura delle cipolle includono:
(8) 2x4 lunghi 2 piedi
(17) 1x1 lungo 11 piedi
(2) 2x4 lunghi 11 piedi
(4) 2x4 lunghi 2'9"
Trapano
Viti da 2 pollici
Chiodi da 2 pollici
Sparachiodi o martello
I passaggi per creare la tabella sono:
Costruisci il telaio del tavolo con i (2) 2x4 lunghi 11' e i (4) 2x4 lunghi 2'9". Forarli insieme agli angoli e come supporti al centro con le viti.
Attacca le gambe usando i (8) 2x4 lunghi 2 piedi, posizionandone due su ogni angolo per formare un angolo di 90 gradi per ogni gamba.
Attacca i (17) 1x1 lunghi 11' su 1" di distanza sulla parte superiore del tavolo, con i chiodi che attraversano il telaio e il supporto centrale 2x4s.
Se costruire il tuo tavolo sembra scoraggiante, non preoccuparti! La cura delle cipolle può essere fatta in molti modi. Puoi semplicemente:
Adagiateli sul pavimento di una tettoia al riparo dal sole
Usa uno stendibiancheria autonomo
Crea una cornice con 2x4 e attaccaci una rete per pollame
Crea un cilindro con il filo per bestiame
Riutilizza un pallet non trattato a pressione
Riutilizza un vecchio portautensili in metallo
Ci sono molte opzioni tra cui scegliere che si adattano al tuo budget, tempo, spazio e competenze!
Esistono anche molti modi per conservare le cipolle. Puoi intrecciarli insieme e appenderli o conservarli in sacchetti a rete appesi. Qualunque metodo funzioni meglio per te, sappi solo che per conservarli a lungo, devono essere in un luogo fresco e ben ventilato, lontano dalla luce solare diretta. Quando li separi per riporli, assicurati di organizzarli e raggruppare quelli che vuoi utilizzare per primi! Regola empirica:usa le cipolle che stavano fiorendo per prime, poi usa quelle che hanno il collo più spesso!
Ora hai tutti gli strumenti di cui hai bisogno per raccogliere, conciare e conservare le tue cipolle! Divertiti a curare e conservare quelle cipolle!
