Diversi modi per cucinare le verdure selvatiche

Una delle delizie del foraggiamento è rendersi conto di quanto cibo c'è, letteralmente, sotto i tuoi piedi. Può essere esaltante uscire in un campo o in una foresta con un cesto in mano e tornare con bacche, noci e più verdure gratis di quante tu ne possa scuotere.

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Ma se non sei un mago in cucina, potresti sentirti inibito nel tuo viaggio di foraggiamento. Le bacche possono essere mangiate crude su un sacco di prelibatezze, ovviamente, e le noci sono facili da spezzare e sgranocchiare, ma cosa diavolo fai con tutte quelle verdure diverse? Ci sono così tante insalate fredde che un corpo può prendere, e nel caso di molte verdure selvatiche, i sapori sono spesso un po' troppo forti per il trattamento normalmente riservato a una tipica insalata iceberg.

Anche se puoi condirli in una dozzina di modi diversi, credo che un'insalata sia la cosa più noiosa che puoi fare con le verdure selvatiche. E lo prendo come una buona cosa! Le opportunità offerte a un cuoco creativo con un enorme bottino di flora foraggiata sono praticamente illimitate, una volta che guardi oltre la bottiglia del ranch.

Quindi, in questo articolo, spero di darti una manciata di idee utili su come cucinare le verdure domestiche e selvatiche che porti nella tua cucina. E sebbene questi metodi siano eccellenti per le verdure selvatiche, possono funzionare perfettamente anche per le verdure domestiche.

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Suggerimenti generali per cucinare verdure selvatiche e domestiche

I seguenti bocconcini di informazioni saranno un vecchio cappello per chiunque inizi a prendere l'abitudine regolare di cucinare verdure (uno sforzo altamente raccomandato).

• Immergi le tue verdure foraggiate in una grande ciotola d'acqua quando le porti dal campo. Impedirà loro di appassire ed è un modo per risparmiare acqua per lavarli. Dopo averli agitati e aver rimosso lo sporco e gli insetti, versa l'acqua nel tuo giardino, prendi una ciotola nuova e dai loro un secondo risciacquo.
• Avvolgi le piccole verdure in una foglia più grande per tenerle in posizione e tritarle o tagliarle a julienne diventa un gioco da ragazzi.
• Non aver paura di usare olio o burro quando cucini le verdure. I grassi aiutano l'assorbimento e la digeribilità dei nutrienti e li rendono più gustosi.
• Preparati a una riduzione esponenziale dell'importo. Come sa già chiunque porti un cesto colmo di spinaci, quello che sembra abbastanza per sfamare un esercito può cucinare per una festa di due. Se il tuo piatto ha bisogno di più volume, prova a mescolare le verdure con il cavolo saltato e le cipolle per allungarle.
• Su questo argomento, aggiungi sale DOPO che le verdure si sono ridotte, in modo che non siano troppo condite.
• Le pinze rendono un gioco da ragazzi girare e saltare le verdure.

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Diversi metodi di cottura delle verdure selvatiche

Ecco alcuni dei miei modi preferiti senza insalata per trattare le verdure selvatiche che raccolgo dalle foreste e dai campi. Nessuno di loro è davvero dato come ricette intere. Inoltre, so bene che uso molto pepe di Cayenna e aglio, e questo potrebbe non essere il tuo stile. Inoltre, le verdure selvatiche sono il jolly in ogni piatto. Alcuni sono più fibrosi di altri, alcuni hanno un contenuto d'acqua più elevato e tutti sfidano l'essere perfettamente vincolati in qualsiasi ricetta.

Dovrai abbracciare un po' dell'ignoto quando porti cibo raccolto in cucina. Con questo in mente, queste ricette vogliono essere un'ispirazione per te mentre impari. Che tu abbia un sacco di verdure selvatiche o solo poche che devono essere integrate con contributi da giardino, questa serie di trattamenti per le foglie può darti un buon punto di partenza per i tuoi capolavori in cucina.

Aggiunto a Qualunque cosa stia bollendo

I verdi possono facilmente scivolare in più piatti di quanto tu possa immaginare. Quella pentola di zuppa sul fornello? Una manciata di verdure tritate aggiunte negli ultimi 10 minuti dà un tocco di colore e nutrimento. La tua pasta? Soffriggi le verdure a dadini e l'aglio con i noodles prima di aggiungere la salsa e aggiungerai una o due stelle Michelin alla tua cucina casalinga. Preparare una frittata o una frittata? Sai già che verdure e formaggio chiedono di essere aggiunti. Potrei andare avanti, ma hai capito il punto. Anche se le raccolte di foraggiamento sono troppo scarse per renderle un intero piatto a sé stante, le verdure possono essere aggiunte a quasi tutti i pasti. Le tue papille gustative e la buona salute ti ringrazieranno.

Piatti saltati in padella

Mi lamento di tutti i libri di cucina che trattano le verdure con la seguente riga:"Bollire fino a renderle croccanti, condire e servire". L'ebollizione ha il suo scopo, ma per la maggior parte delle verdure (il pokeweed è un'eccezione degna di nota), l'ebollizione le trasforma in una deprimente poltiglia grigio-verde di consistenza e sapore penosi, e lascia molte delle sostanze nutritive nell'acqua di cottura.

Per un'alternativa altrettanto facile, ma molto più gustosa, le verdure saltate in padella sono la risposta. Veloci da preparare, gustose, colorate e piene di sapore quando speziate, le verdure brillano quando vengono fatte girare velocemente in un wok caldo o in una padella. L'aggiunta di olio nella padella aggiunge un elemento di grasso tanto necessario al piatto, e la cottura calda e veloce mantiene la maggior parte dei nutrienti nella foglia a cui appartengono e preserva la loro tonalità verdeggiante.

Per un semplice soffritto, scalda una padella a fuoco medio-alto, aggiungi un cucchiaio di olio, l'aglio tritato a piacere e un cucchiaio di zenzero tritato, quindi fai rosolare brevemente fino a quando non diventa fragrante. Aggiungi un mucchio di verdure tritate quanto più puoi adattarlo comodamente alla padella. Si ridurranno rapidamente nella temperatura rovente. Mescolare e cuocere, ricoprendo le verdure con l'olio aromatizzato. Quando sono abbastanza appassiti, ma sono ancora di un verde brillante, aggiungi la salsa di soia a piacere e mescola ancora qualche volta. Spegni il fuoco e (se lo desideri) condisci con scaglie di peperoncino o pepe di Cayenna fresco a fette, un filo di olio di sesamo e una spolverata decorativa di semi di sesamo. Con una padella di verdure cucinate in questo modo, anche i più accaniti odiatori di verdure andranno alla deriva in cucina per scoprire cosa potrebbe essere quell'odore straordinario.

Tortini verdi

Dovrei davvero avere un nome più attraente per queste frittelle fritte di bontà verde, ma questo è il nome che è rimasto impresso nella nostra fattoria. Si preparano meglio in primavera, quando le galline depongono di nuovo le uova ei campi sono letteralmente pieni di cibo gratis. È un piatto rinnegato senza ricetta in cui prendi quello che hai e mescoli quello che vuoi finché non si attacca. In qualche modo, sembra sempre che venga bene.

Lava tutte le verdure che hai e tritale il più finemente possibile:più fine è, meglio è. Gettali in una ciotola e aggiungi un uovo o due, aglio o cipolle tritati e condimenti. Uso spesso paprika affumicata, sale e pepe, cumino e pepe di Caienna. Quindi, se lo desideri, puoi aggiungere alcuni chicchi cotti avanzati. Infine, aggiungi abbastanza farina per farla tenere insieme in una palla. Se trovi che non si attacca abbastanza bene, aggiungi un po' più di farina e più acqua per farla aderire.

Scalda un po' d'olio nella tua padella in ghisa preferita e friggi le polpette delle dimensioni di un hamburger finché non diventano dorate e croccanti all'esterno. Potrebbe essere necessario premerli con la spatola per assicurarsi che stiano insieme. Una volta pronte, servile con cereali cotti o pane tostato a lievitazione naturale e un po' di senape.

Piatto ispirato a Fatayer

Anche se non pretendo di essere autentico con questa torta fatayer, è stata la mia fonte di ispirazione. Non importa cosa lo etichetti, un pasticcio di verdure condite farcite in una crosta di pasta frolla è un modo brillante e delizioso di usare il tuo bottino di foglie selvatiche. Mi piace fare sia la torta a mano che i pasticcini delle dimensioni di una torta intera.

1. Mescola la tua crosta di torta preferita senza zucchero e metti metà dell'impasto nella tortiera. Metti da parte.

2. Quindi, pulisci, trita e salta un mucchio di verdure selvatiche, quante ne potresti raccogliere quel giorno. Se hai trovato abbastanza per riempire l'intera torta, perfetto! Ma se il raccolto fosse un po' scarso, potete mettere uno strato di purè di patate sul fondo della torta per riempire di gusto ogni spazio vuoto. E se per caso ci fosse uno strato di formaggio fresco sopra quelle patate, tanto meglio. Ad ogni modo, condisci le verdure saltate con le spezie che suonano bene (io uso semi di cumino interi e scaglie di peperoncino). Lascia che le verdure si raffreddino leggermente.

3. In una grande ciotola, sbatti le uova, il sale, il pepe e un cucchiaio o due di senape. Piegare le verdure raffreddate e mescolare accuratamente. Aggiungi del formaggio opzionale qui, se lo desideri. Ora, versa quel delizioso pasticcio nella crosta della tua torta e lisciala.

4. Una volta che la torta è abbastanza piena, aggiungi la crosta superiore di pasta, bucala con i fori di ventilazione e cuocila a 375 gradi Fahrenheit per circa mezz'ora a 50 minuti, a seconda di quanto è efficiente il tuo forno. Saprai che è cotto quando il ripieno fuoriesce dai fori di ventilazione e rosola la crosta. Servito con delle patate arrosto o un'insalata di pomodori, è un'ottima base per ogni pasto della giornata.

Paneer Saag selvaggio

Tradizionalmente, il saag paneer è un delizioso piatto di cubetti di formaggio fatti in casa che nuotano in un sugo piccante e setoso fatto di verdure. Sotto quell'ombrello indulgente, realizzeremo questo classico piatto vegetariano indiano con qualsiasi verdura selvatica che riesci a trovare. Cerco di utilizzare le verdure selvatiche più tenere che riesco a trovare, come la giovane lattuga selvatica, i primi germogli di spinaci selvatici, il pokeweed sbollentato e le foglie di violetta. Non sono piccanti o fortemente venati e si fonderanno in una salsa vellutata.

1. Per prima cosa, devi preparare il paneer. Se non hai mai provato a fare il formaggio prima, questa semplice ricetta è un ottimo modo per rafforzare la tua sicurezza. Portare a ebollizione mezzo litro di latte intero, togliere dal fuoco, aggiungere 1/4 di tazza di succo di limone o aceto, mescolare delicatamente e lasciare riposare per cinque minuti mentre la cagliata si unisce. Versa delicatamente la cagliata in uno scolapasta foderato di garza, quindi premi la cagliata per circa un'ora con un piatto appesantito per comprimerla in un solido pezzo di delizioso formaggio. Mettilo da parte per ora, ci torneremo.

2. Trita finemente almeno 3 spicchi d'aglio e una noce di zenzero e falli rosolare in una padella capiente. Aggiungi 2 cucchiaini di semi di cumino interi e un cucchiaino di semi di coriandolo e 2 cucchiai (facoltativi) di cocco grattugiato e continua a mescolare finché i semi non scoppiano. Ora aggiungi una cipolla tagliata a dadini e cuoci fino a quando l'intero pasticcio non diventa un aroma fragrante che fa annusare l'aria ai tuoi vicini e sentirsi affamati. Getta quella roba in un frullatore, trasformala in una pasta e mettila da parte.

3. Prendi tutte le tue verdure ben lavate e falle appassire nella padella condita. Una volta che si sono ridotti, aggiungili anche al frullatore e frulla fino a ottenere un composto il più liscio possibile. Se stai preparando un grosso lotto, potresti dover frullare separatamente le verdure e le cipolle. In ogni caso, rimettili tutti nella padella e mettili a fuoco lento.

4. Aggiungi sale e pepe nero e tanto peperoncino piccante quanto vuoi (a me piace molto). Se hai il garam masala, aggiungi mezzo cucchiaino, altrimenti aggiungi un paio di pizzichi di cannella e un pizzico di chiodi di garofano macinati. Se lo desideri, puoi anche aggiungere un quarto di tazza di panna, un po' di latte di cocco o un po' di burro per rendere il sugo ancora più goloso. Assaggia e regola i condimenti e fai sobbollire a fuoco lento.

5. Ora scarta il paneer e il cubo pressati. Fai scivolare i cubetti di formaggio nel sugo e piegali delicatamente nella miscela profumata per ricoprirli e scaldarli.

Servi con riso e avrai un pasto foraggiato degno di un re!

Shakshuka

Shakshuka è una classica colazione (o qualsiasi pasto) popolare in Israele, Nord Africa e altre parti del Medio Oriente. Tradizionalmente, le uova vengono bollite delicatamente in una miscela saporita di pomodori, cipolle e spezie, ma per il nostro shakshuka, nella lista degli ingredienti ci sono anche alcune verdure selvatiche. Puoi scegliere di preparare un impasto verde simile a quello che abbiamo fatto per la ricetta del paneer o di tagliare a dadini le verdure.

1. In una padella ampia e profonda, soffriggere le cipolle e l'aglio in olio d'oliva fino a quando diventano fragranti e traslucidi. Se hai i peperoni (io no, purtroppo), aggiungili anche tu. Quindi aggiungere sale, pepe, cumino e paprika e ricoprire uniformemente gli allium. A questo punto di solito aggiungo tutte le erbe fresche del mio giardino. Origano, timo e foglie di aglio sono sempre vincenti.

2. Successivamente, inserisci tutte quelle verdure selvatiche fresche tritate. Una volta che sono ben appassiti, aggiungi i pomodori in qualche forma. Puoi usare pomodori freschi (anche se ci vorrà più tempo per cucinare), pomodori interi in scatola, salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro. Qualunque cosa tu scelga, metti la padella a fuoco lento e cuoci fino a formare una bella salsa grossa. Vuoi che questa salsa sia abbastanza densa da mantenere la sua forma quando ci premi un cucchiaio.

3. Ora, crea un pozzo nella salsa per ogni persona che darai da mangiare e rompi con cura alcune uova fresche in ogni pozzetto. Una volta che sono state cotte alla cottura desiderata (mi piace la mia sul lato liquido), versa le uova con un abbondante aiuto di quella bella salsa grossa e servi con un contorno di basilico fresco o prezzemolo, una spolverata di formaggio opzionale e un contorno di focaccia appena cotta o un buon lievito madre croccante. Se riesci a preparare un piatto come questo su un fuoco aperto mentre sei in campeggio, probabilmente farai subito amicizia con chiunque si trovi nelle vicinanze.

Se ho svolto bene il mio lavoro, dovresti essere un po' affamato e molto ispirato a uscire e cercare qualche nuova soluzione dal campo. Naturalmente, questi sono solo alcuni dei miei preferiti di fattoria per le verdure selvatiche che trascendono assolutamente un triste destino di insalata. Se hai consigli su diversi modi per cucinare meravigliose erbacce selvatiche, condividili nei commenti qui sotto.