benvenuto a
Agricoltura moderna
!
Man mano che sempre più persone vengono a conoscenza dei fantastici benefici per la salute derivanti dall'inclusione dei funghi nella loro dieta, una gamma più ampia di funghi gourmet commestibili sta guadagnando popolarità.
Una di queste specie gourmet è il fungo castagno (Pholiota adiposa ) che è stato mangiato e gustato per secoli in Giappone ma è ancora relativamente sconosciuto nel mondo occidentale.
I bei colori, il sapore delicato e la consistenza meravigliosa dei funghi di castagno si stanno rivelando popolari e ora i coltivatori li stanno coltivando in Giappone, Asia, Europa, Australia e Nord America.
In questo articolo scoprirete cosa sono i funghi di castagno, il loro gusto, dove crescono, come coltivarli da soli e come prepararli e cucinarli con ricette sfiziose.
I funghi di castagno (Pholiota adiposa), chiamati anche cappucci di cannella e Pholiota grasso, sono conosciuti come funghi numerisugitake in Giappone.
Sono funghi saprotrofici, a volte parassiti che, in natura, crescono in densi grappoli su legno in decomposizione.
Questi funghi non sono da confondere con una versione più scura dei comuni funghi marroni, bottoni o cremini (Agaricus bisporus), a volte commercializzati come funghi di castagno per la loro forma e colore.
Il nome scientifico del fungo di castagno dà un'indicazione del suo aspetto. "Pholiota" è la parola latina per squamoso e "adiposa" deriva dalla parola latina "adeps", che significa lardo o grasso.
I cappelle dei funghi di castagno hanno scaglie brunastre, con frammenti di velo bianco arricciato quando sono giovani, e spesso sembrano leggermente irsuti.
E sebbene la superficie dei cappucci dei funghi di castagno possa essere viscida quando è bagnata, sono solo leggermente unti quando sono asciutti.
Ecco alcune caratteristiche a cui prestare attenzione per assicurarti di avere a che fare con i funghi di castagno Pholiota adiposa e non con i cremini leggermente più scuri.
Sì, puoi mangiare i funghi di castagno e, sebbene possano essere nuovi per te, i giapponesi li apprezzano da secoli per il loro gusto, consistenza e benefici per la salute.
Di seguito forniamo alcune ricette facili e gustose di funghi di castagno da provare.
I funghi di castagno sono unici, poiché se cotti correttamente, sia il cappello che il gambo mantengono una consistenza deliziosa e soda.
Mentre i funghi normali come quelli bianchi, marroni, champignon o cremini diventano morbidi una volta cotti e possono anche diventare molli e mollicci se non cotti correttamente.
I funghi di castagno hanno steli lunghi e croccanti, molto più lunghi dei cremini o dei gambi dei funghi champignon, e l'intero fungo, compreso il gambo, è commestibile.
Puoi coltivare funghi di castagno su tronchi e indoor su blocchi fruttiferi di segatura di legno duro, a differenza di portabellas, creminis o champignon che crescono nel letame compostato.
Nessun fungo marrone non è lo stesso della specie Pholiota adiposa di fungo di castagno e puoi facilmente distinguerli dai loro steli molto diversi.
Ma i coltivatori di funghi a volte commercializzano funghi marroni o cremini comuni come funghi di castagno.
Quindi, se in un negozio ti imbatti in funghi di castagno che sembrano molto simili ai comuni funghi champignon, probabilmente sono Agaricus bisporus, la stessa famiglia dei funghi marroni o cremini.
I funghi di castagno hanno un sapore simile ai funghi shiitake ma più mite, con un distinto sapore di nocciola umami che dà loro il nome.
Il loro delicato sapore terroso ha un finale leggermente pepato e le persone spesso li descrivono come burrosi e nocciolati.
Ma è la loro consistenza croccante, il colore favoloso e i lunghi steli commestibili che aggiungono nuove dimensioni ai piatti a base di funghi. Sono spesso il motivo per cui le persone scelgono di cucinare con i funghi di castagno.
Troverai spesso funghi di castagno selvatico che crescono a grappolo in basso su tronchi di faggio morti o morenti, ceppi e grandi rami caduti.
Ma, mentre comunemente sul faggio, si possono trovare anche su pioppi, querce e altri legni di latifoglie.
È interessante notare che i funghi di castagno possono crescere sia su alberi vivi che morti poiché sono sia saprotrofi che parassiti, ma tendono a crescere meglio su legno morto e in decomposizione.
Si trovano allo stato selvatico nell'Europa settentrionale e centrale e occasionalmente in Gran Bretagna e Irlanda durante l'autunno, l'inverno e l'inizio della primavera.
Ecco diversi funghi a grappolo simili che potresti incontrare durante la ricerca di funghi di castagno:
Lo scalycap ispido è comune in Nord America, Canada ed Europa, cresce su una gamma di legni duri e conifere. Di solito è più pallido con cappelli e scaglie molto più grandi rispetto al fungo di castagno.
A seconda della fonte, si dice che l'odore dello scalycap ispido sia simile all'aglio, al ravanello, alla puzzola o alla cipolla con un sapore forte simile al ravanello.
Sebbene segnalato come commestibile da alcuni, può causare avvelenamento se consumato con alcol.
L'ontano scalycap si trova comunemente su tronchi di ontano morti e morenti, ma può essere trovato anche su altri legni duri e occasionalmente conifere.
Si trova in tutto il Nord America, nell'Europa settentrionale e centrale e in Asia e, a differenza dei funghi di castagno, l'ontano scalycap non ha squame sul cappello.
Il fungo del miele scuro ha squame e cresce in grappoli simili ai funghi di castagno.
Ma gli steli dei funghi del miele scuro sono più scuri e hanno molte più squame dei funghi di castagno che hanno alcune squame verso la base dello stelo.
Un'altra differenza è che i funghi del miele scuro hanno spore bianche, il che significa che le loro branchie non si scuriscono man mano che maturano.
Conosciuto anche come fungo marrone stufato e Pholiota bicolore, questo grazioso fungo commestibile cresce in Gran Bretagna, Irlanda, Europa, Asia, Australia e Nord America.
I funghi Woodtuft inguainati possono sembrare molto simili ai funghi di castagno, anche se i cappelli sono solitamente bicolore e cambiano colore.
Quando sono bagnati, sono arancio-cannella ma si asciugano in un colore marrone chiaro molto più chiaro.
La differenza più grande sono i loro steli, che hanno un anello evidente e un colore molto più scuro sotto l'anello.
Questo fungo è un sosia da cui devi stare alla larga a tutti i costi.
Il nome dice tutto, questi funghi sono mortali e contengono le stesse tossine del fungo del cappuccio della morte (Amanita phalloides).
Come i funghi di castagno, crescono a grappolo e hanno cappucci marroni appiccicosi e branchie che cambiano dal giallo al marrone ruggine, ma una differenza notevole è che non hanno squame sul cappello.
Come la maggior parte degli altri funghi commestibili, i funghi di castagno sono ricchi di aminoacidi essenziali, vitamine, minerali e proteine.
Questo database sulla composizione degli alimenti contiene una ripartizione dettagliata di tutti gli amminoacidi, i minerali e le vitamine presenti in una porzione da 100 g di funghi di castagno noti come Numerisugitake in Giappone.
I funghi di castagno non sono solo una buona fonte di proteine e altri nutrienti, ma hanno anche proprietà antimicrobiche e antitumorali e contengono lectine che aiutano a prevenire la diffusione di alcune cellule tumorali.
Contengono anche composti antinfiammatori e antiossidanti che aiutano a trattare l'infiammazione e potenziano il sistema immunitario.
Attualmente, solo pochi coltivatori di funghi coltivano funghi di castagno a fini commerciali, quindi il modo migliore per procurarsi funghi di castagno freschi è coltivarne uno proprio.
La buona notizia è che i funghi di castagno sono relativamente facili da coltivare e ci sono alcuni metodi diversi che puoi utilizzare quando coltivi i funghi di castagno in casa.
Anche se non sono facili da coltivare come i funghi ostrica, che sono uno dei funghi più facili da coltivare in casa.
Ecco alcuni dei modi in cui puoi coltivare i funghi di castagno in casa:
Il modo più semplice per coltivare funghi di castagno, soprattutto se non conosci la coltivazione dei funghi, è acquistare un kit per la coltivazione di funghi di castagno online da un fornitore vicino a te.
Il kit di coltivazione è costituito da un sacchetto o blocco fruttifero di substrato di legno duro completamente colonizzato dal micelio del fungo di castagno e pronto a crescere.
Tutto quello che devi fare è tagliare la borsa, posizionare il tuo kit su un ripiano di un tavolo o su uno scaffale con condizioni di fruttificazione e mantenere l'apertura umida.
Ti stai chiedendo quali sono le condizioni di fruttificazione?
I funghi necessitano di condizioni ambientali specifiche, dette condizioni di fruttificazione, per fruttificare e produrre funghi.
Quando coltivi i funghi in casa, devi replicare queste condizioni il più fedelmente possibile.
Le condizioni di fruttificazione ideali per i funghi di castagno sono temperature di 55-75 F (13-24 C) e livelli di umidità dell'85-90 percento.
Le temperature ambiente da normali a leggermente fresche vanno bene per la coltivazione di funghi di castagno e, a meno che tu non viva in un luogo con temperature estreme, non avrai bisogno di una stanza a temperatura controllata.
L'umidità, tuttavia, è estremamente importante e, senza i livelli di umidità necessari, i piccoli pin di funghi non si formeranno e, se si asciugano completamente, smetteranno di crescere.
Per mantenere alti i livelli di umidità, spruzzare con acqua il substrato esposto e i giovani funghi due o tre volte al giorno.
Se vivi in un clima secco, puoi usare un sacchetto di plastica largo con molti fori per creare una tenda umida da posizionare sopra il tuo kit di coltivazione.
Dovrai comunque spruzzare all'interno della borsa una volta al giorno e assicurarti che abbia abbastanza fori per consentire un flusso d'aria adeguato.
Come altri funghi, anche i funghi di castagno hanno bisogno di luce per crescere e la luce indiretta è la migliore.
Evita i luoghi dove c'è luce solare diretta.
Se riesci a leggere comodamente un libro nella zona in cui hai intenzione di mettere il tuo kit di coltivazione, i tuoi funghi di castagno riceveranno abbastanza luce per crescere correttamente.
Possono volerci dai 12 ai 28 giorni prima che si formino i pinoli dei funghi di castagno e da cinque a dieci giorni dopo, sarai in grado di raccogliere i tuoi primi funghi di castagno freschi.
È meglio raccogliere i funghi di castagno quando sono giovani prima che il loro cappello inizi ad appiattirsi.
Per raccogliere i funghi di castagno, attorciglia delicatamente e stacca l'intero grappolo di funghi dal blocco, facendo attenzione a non portare con te troppo substrato.
Sarai in grado di ottenere un altro o due vampate di funghi di castagno dal tuo blocco fruttifero, anche se saranno più piccoli del primo colore.
I coltivatori di funghi più esperti, o quelli a cui piace una sfida, possono ordinare lo spawn di granella di funghi di castagno, preparare il substrato e creare i propri blocchi fruttiferi.
Se scegli questo metodo di coltivazione dei funghi di castagno, ci vorrà un po' più di tempo per ottenere il tuo primo raccolto, poiché le uova di funghi di castagno impiegano dalle quattro alle sei settimane per colonizzare completamente un blocco di substrato.
Per realizzare blocchi fruttiferi, avrai bisogno di:
I funghi di castagno crescono meglio su substrati di legno duro modificati, ma come la maggior parte degli altri funghi amanti del legno, potresti provare a coltivarli su paglia o persino cartone.
Tuttavia, il tuo raccolto sarà più piccolo poiché il cartone non fornisce tanto cibo per il micelio dei funghi quanto i substrati di legno duro.
Il nostro articolo su come coltivare i funghi in un sacchetto contiene istruzioni dettagliate passo dopo passo per aiutarti a preparare, inoculare e incubare i blocchi fruttiferi.
Quando la colonizzazione è completa, taglia una fessura nella sacca di coltivazione e posiziona il blocco in condizioni di fruttificazione come faresti con un kit di coltivazione.
Puoi anche coltivare funghi di castagno all'aperto su ceppi e tronchi usando spine, grano o spawn di segatura e, sebbene crescano su una varietà di tronchi di legno duro, crescono meglio su tronchi di acero o quercia.
Quando coltivi i funghi sui tronchi, devi aspettare molto più a lungo, circa un anno, per il tuo primo filo di funghi.
Ma avrai una scorta continua di funghi di castagno freschi per diversi anni.
La nostra guida definitiva alla coltivazione dei funghi sui tronchi contiene maggiori informazioni e istruzioni dettagliate per aiutarti a coltivare i funghi di castagno sui tronchi.
Se raccogli i funghi di castagno coltivati al chiuso in un sacchetto di coltivazione, spesso non è necessario lavarli affatto.
Taglia semplicemente il fondo dei gambi, che a volte può essere un po' duro, e i tuoi funghi di castagno sono pronti per la cottura.
Ma se hai raccolto i tuoi funghi di castagno in natura o li hai raccolti dai tuoi tronchi, potrebbe essere necessario un rapido risciacquo per sbarazzarsi di insetti, sporco e detriti.
Il modo migliore per pulire i funghi è sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente e asciugarli tamponando con carta assorbente.
Ricordarsi di lavarsi le mani dopo aver maneggiato i funghi di castagno, poiché possono macchiare temporaneamente le mani di arancione.
Se vuoi saperne di più sulla pulizia dei funghi, il nostro articolo, "Come pulire i funghi:una guida passo passo", contiene maggiori informazioni e istruzioni passo passo.
Come gli altri funghi, i funghi di castagno si conservano al meglio in frigorifero per un massimo di quattro giorni se non prevedi di utilizzarli immediatamente.
Dureranno più a lungo se conservati correttamente in un sacchetto o contenitore traspirante su un ripiano del frigorifero e non nello scomparto inferiore.
Non affettare o sciacquare i funghi di castagno prima di riporli in frigorifero, perché spesso si deteriorano più velocemente.
Piuttosto sciacquateli e spuntateli appena prima di pensare di cuocerli.
Ma se vuoi conservare i tuoi funghi di castagno per utilizzarli molto più tardi, allora asciugarli o congelarli potrebbe essere una buona soluzione.
Puoi usare i funghi di castagno nello stesso modo in cui useresti i funghi shiitake e, come gli shiitake, sono migliori se saltati in padella perché puoi sperimentare il loro vero sapore e consistenza.
Il nostro articolo su come soffriggere i funghi ha molti suggerimenti per aiutarti a ottenere funghi saltati perfettamente ogni volta.
I funghi di castagno si sposano bene con cipolla, aglio e scalogno e si possono servire con la carne, nelle insalate e nelle zuppe, creme, sformati e saltati in padella.
Quando si cucinano i funghi di castagno, si utilizzano sia i gambi che i cappucci, e il risultato è un piatto delizioso con due diverse consistenze di funghi.
Mentre l'intero fungo mantiene la sua compattezza, i cappucci hanno una consistenza setosa una volta cotti e i gambi sono croccanti, simili al sedano o agli asparagi leggermente cotti.
Il fatto che i funghi di castagno mantengano la loro forma e consistenza e non si restringano quanto molti altri funghi durante la cottura li rende versatili e perfetti per piatti che richiedono tempi di cottura più lunghi come zuppe e stufati.
Il loro sapore terroso delicato e le consistenze uniche creano una piacevole variazione per la maggior parte dei piatti, funzionano bene con salse cremose e sono eccezionali nel miso e altre zuppe brodose.
Se non riesci a procurarti i funghi di castagno freschi, puoi sostituirli con altri funghi selvatici come shiitake o shimeji.
I funghi shiitake hanno un sapore simile ma leggermente più forte ma non hanno steli croccanti come i funghi di castagno.
E mentre gli shimeji hanno steli lunghi e sottili croccanti, hanno sapori più delicati e mancano dei bei colori dei funghi di castagno.
Cerchi dei modi gustosi per utilizzare i tuoi funghi di castagno? Ecco alcune ricette che sfruttano al meglio i sapori e le consistenze dei funghi di castagno:
Il sapore di nocciola e la consistenza croccante dei funghi di castagno sono ottimi per le frittate. Con questa ricetta di Steamy Kitchen si ottiene una frittata leggera e soffice, sana e deliziosa.
Questa ricetta di Kate Ford al The Veg Space è facile e veloce e perfetta per le fredde notti invernali.
È perfetto con purè di patate e fagiolini, e la ricca salsa al vino rosso e le diverse consistenze di funghi impressioneranno gli ospiti a cena.
Le consistenze uniche dei funghi castagneti e il fatto che conservano la loro croccantezza, anche quando cotti, li rendono ideali per l'uso nelle zuppe.
Questa ricetta di zuppa invernale sana e calda di Valerie a Very Vegan Val utilizza carote, cipolle e aglio per creare una base forte per le lenticchie e l'amaranto, con sapori forti di funghi e noci e bietole colorate e vibranti per un maggiore impatto.
1 cucchiaio di olio d'oliva
2-3 carote, tagliate a dadini
1 cipolla, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio tritati
1 tazza di funghi di castagno (o shiitake, bunapi, crimini), puliti e con le estremità dei gambi mozzate
8-10 tazze di brodo vegetale/acqua, a seconda di quanto brodo ti piace
½ bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
1 tazza di lenticchie verdi piccole
½ tazza di granella di amaranto
4-5 cavoli, bietole o altre foglie verdi abbondanti tagliate a pezzetti (circa 2 tazze tritate)
Sale e pepe, a piacere
Per altre deliziose ricette di funghi che ti ispirino, abbiamo messo insieme un elenco di 25 delle migliori ricette di funghi vegani, 30 delle nostre idee preferite per ricette di funghi provate e testate e 5 ricette di funghi Keto facili e deliziose.
Sebbene i funghi di castagno siano relativamente sconosciuti al di fuori dell'Asia, stanno diventando sempre più popolari e potresti essere in grado di acquistarli al mercato agricolo locale.
Spesso puoi anche acquistare funghi di castagno da coltivatori di funghi locali che coltivano altre specie di funghi amanti del legno.
I funghi di castagno godono degli stessi substrati e condizioni di crescita dei funghi ostrica, shiitake e criniera di leone.
Quindi, se il tuo coltivatore di funghi locale può ottenere lo spawn di funghi di castagno, sarà in grado di fornirti funghi di castagno freschi.
Un altro posto dove trovare e acquistare funghi di castagno essiccati e freschi è online, ma dovrai ordinarli da un allevamento di funghi nelle vicinanze se desideri funghi freschi poiché non possono percorrere lunghe distanze durante la consegna.
Se ti piace provare nuovi e unici tipi di funghi, i funghi di castagno sono un'ottima opzione.
Sono belli da vedere, hanno un delizioso sapore di nocciola, aggiungono consistenze interessanti a qualsiasi piatto e offrono una serie di benefici per la salute.
Uno dei modi migliori per ottenere funghi di castagno freschi è coltivarli da soli e un ulteriore vantaggio è che elimini il rischio di raccogliere accidentalmente sosia pericolosi in natura.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi a casa e da dove iniziare, visita il nostro Hub per la coltivazione dei funghi.
