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Agricoltura moderna
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I funghi sono buonissimi e nutrienti! Prepararli a casa non deve essere intimidatorio. Come si cucinano i funghi nel modo giusto? I funghi sono un ingrediente super versatile. Puoi grigliarli, arrostirli o saltarli in padella. Vanno benissimo in panini, piadine, casseruole e zuppe. Fanno un ottimo contorno anche da soli.
Ma un errore fondamentale che la maggior parte delle persone fa quando cucina i funghi è sovraffollare la padella, che li rende mollicci. In questo articolo ti mostrerò come acquistare i funghi, come conservarli e come pulirli e prepararli per la cottura .
Quindi esamineremo alcune erbe e altri ingredienti che funzionano bene con i funghi e alcuni piatti con cui funzionano bene.
Se finora hai utilizzato solo funghi in scatola (in scatola) nelle tue ricette, mi piacerebbe convertirti all'acquisto di funghi freschi prima di andare oltre. Non c'è davvero concorrenza tra i due.
I funghi freschi contengono molto meno sodio, calorie, zucchero e carboidrati. Sono anche ricchi di proteine e altre vitamine e minerali.
I funghi freschi sono un alimento vivo, mentre i funghi in scatola sono stati in ammollo in acqua o olio per settimane o mesi sullo scaffale.
La prossima volta che acquisterai funghi in scatola o in vasetto, dai un'occhiata anche all'etichetta. La maggior parte dei funghi in scatola proviene dalla Cina, mentre i funghi freschi sono quasi sempre di provenienza locale.
Non dovrei nemmeno ricordare che i funghi freschi hanno anche un gusto superiore!
Quando sei al supermercato a raccogliere una partita di funghi freschi, cosa dovresti cercare esattamente?
Consiglierei di acquistare funghi sfusi quando possibile. Potrebbero finire per essere un po' più costosi dei funghi preconfezionati, ma puoi valutare meglio la loro qualità e condizione quando puoi ispezionarli singolarmente.
Ma per la cucina di tutti i giorni, anche l'acquisto di funghi preconfezionati può andare bene.
Vuoi cercare funghi interi con i loro cappucci ancora intatti. Evita i funghi che sembrano secchi o avvizziti o che hanno scolorimento.
I funghi freschi dovrebbero risultare elastici, sodi, carnosi e leggeri. Mai spugnoso. Dovrebbero risultare leggermente umidi, ma mai viscidi o umidi.
Il tuo senso dell'olfatto è uno strumento fondamentale quando si tratta di raccogliere funghi di qualità. Più forte è il loro profumo terroso, più saporiti saranno i tuoi funghi. I funghi non dovrebbero mai avere un odore acido o di pesce.
È una buona idea scegliere i funghi con il cappello grande e il gambo più piccolo, poiché spesso i gambi vengono comunque scartati.
I funghi sono ricchi di umidità e possono deteriorarsi rapidamente se non conservati correttamente.
Quando compri i funghi sfusi al supermercato, spesso arrivano in sacchetti di carta.
Alcune fonti suggeriscono di conservare i funghi in un sacchetto di carta perché hanno bisogno di respirare. Ma personalmente, trovo che questo ti lasci con funghi rugosi e spugnosi dopo un paio di giorni.
Inoltre non consiglio di avvolgere i funghi in un tovagliolo di carta umido, che è un'altra tecnica comune suggerita dalle persone. Trovo che questo li faccia solo rovinare più rapidamente.
Se stai acquistando funghi preconfezionati che vengono avvolti in un vassoio di plastica, ho scoperto che è meglio semplicemente conservare i tuoi funghi in frigorifero nella loro confezione originale.
Se hai intenzione di utilizzare solo una parte dei tuoi funghi, lascerei i funghi rimanenti sul vassoio originale e li avvolgerei semplicemente con la pellicola trasparente.
Ho scoperto che se lascio semplicemente i funghi avvolti in pellicola quando vengono dal negozio, possono rimanere buoni in frigorifero per oltre una settimana con pochissima doratura.
Se acquisti i tuoi funghi sfusi, conservali nel contenitore di dimensioni più piccole che hai. Ma non utilizzare il coperchio fornito con il contenitore.
Avvolgilo invece in un involucro di plastica e fai alcuni piccoli fori nell'involucro di plastica con uno stuzzicadenti. Questo imiterà l'involucro utilizzato al supermercato, che in realtà è più traspirante del normale involucro di plastica nella maggior parte dei casi.
Fatto divertente :I funghi continuano a crescere dopo essere stati raccolti. Sono ancora vivi! Anche se la refrigerazione rallenta il loro metabolismo.
In alternativa, puoi conservare i funghi sfusi in un sacchetto con chiusura lampo e lasciarlo parzialmente aperto. Ciò consente il rilascio del gas etilene prodotto dai tuoi funghi (lo stesso gas che emettono frutti come banane o pomodori mentre maturano).
Dare una via d'uscita al gas etilene in eccesso manterrà i tuoi funghi più freschi e consentirà una certa circolazione d'aria senza seccarli.
Dovresti conservare i funghi nello scomparto principale del frigorifero. Il cassetto per frutta e verdura è un ambiente troppo umido e non consente un flusso d'aria sufficiente.
Vuoi anche evitare di impilare altri alimenti sopra i tuoi funghi.
I funghi ammaccati non dureranno a lungo e non hanno nemmeno un aspetto attraente.
Fai del tuo meglio per tenere i funghi lontani da altri alimenti che hanno odori forti, perché i funghi sono porosi e tendono ad assorbire altri sapori e odori.
Quando conservi correttamente i tuoi funghi utilizzando questi suggerimenti, dovrebbero rimanere freschi per un massimo di una settimana o più!
Se hai bisogno che i tuoi funghi durino più di una settimana, puoi provare ad essiccarli oa congelarli.
I funghi possono essere essiccati a casa utilizzando un disidratatore alimentare o un forno a bassa temperatura. Taglia i tuoi funghi a pezzi da un quarto di pollice e posizionali su uno schermo di asciugatura o su una griglia da forno con molto spazio tra loro per la ventilazione.
Preriscalda il forno a 150 F (circa 65 C) e mettili in forno per almeno due ore, girandoli a metà. Se i tuoi funghi non sono completamente asciutti, puoi continuare a girarli e lasciarli per altri 30 minuti alla volta.
Una volta asciutti, lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e conservarli in un barattolo ermetico per un massimo di un anno. Basta togliere un po' di funghi e reidratarli secondo necessità.
L'essiccazione è un'ottima opzione se non hai lo spazio del congelatore da dedicare alla conservazione dei tuoi funghi.
I funghi si congelano abbastanza bene. Ma è meglio congelarli non appena li acquisti, invece di lasciarli riposare in frigorifero per qualche giorno e decidere di congelarli solo quando stanno per andare a male.
Se hai raccolto o coltivato i tuoi funghi e torni a casa con un grosso bottino, sii realistico su quanti funghi sarai realisticamente in grado di mangiare entro la prossima settimana. Quindi congela il resto.
I funghi devono essere cotti prima del congelamento. Questo uccide gli enzimi in essi contenuti e mantiene un livello di qualità più elevato durante il congelamento e lo scongelamento.
Per maggiori dettagli leggi la mia guida Puoi congelare i funghi? Sì! Ecco come!
Alcuni funghi possono essere ancora un po' coperti di detriti quando li acquisti al negozio, quindi è sempre una buona idea pulirli prima di cuocerli.
La pulizia dei funghi va fatta appena prima di cuocerli, non appena torni a casa dal supermercato prima di riporli.
Lavare i funghi prima di metterli in frigorifero ridurrà il tempo per cui rimarranno freschi e potrebbero diventare viscidi.
La saggezza popolare dice che i funghi non dovrebbero essere messi in ammollo perché assorbiranno troppa acqua e diventeranno mollicci durante la cottura.
Così tante persone scelgono di pulire meticolosamente i loro funghi con uno spazzolino da denti o di pulire individualmente ogni fungo con un panno.
Secondo me, non è necessario. I funghi contengono già l'80% di acqua e 150 grammi di funghi sono in grado di assorbire solo circa 5 grammi di acqua in più.
Eventuali funghi d'acqua in eccesso assorbiti durante il lavaggio si cuoceranno semplicemente nella padella. Quindi sentiti libero di sciacquare i funghi nel lavandino.
Non solo è più facile, ma farai un lavoro migliore e rimuoverai anche più detriti. Finché li risciacqui in uno scolapasta e non li lasci galleggiare nell'acqua per diversi minuti, i tuoi funghi dovrebbero andare bene.
Un'altra buona tecnica è usare una centrifuga per insalata. Metti i funghi interi nel cestello di una centrifuga per insalata e spruzzali con acqua fino a rimuovere tutti i detriti. Quindi asciuga i funghi.
L'eventuale umidità residua può essere rimossa con un tovagliolo di carta.
Se hai comprato dei funghi al supermercato che sono già stati affettati, pulirli è un'altra storia rispetto a quando li avessi comprati interi.
La maggior parte dei funghi affettati è già stata pulita e non avrà bisogno di molti lavaggi. I funghi tagliati sono anche più inclini ad assorbire l'acqua, quindi risciacqua leggermente i funghi tagliati appena prima di usarli.
Quando si puliscono le spugnole, è una buona idea tagliare ogni fungo a metà dalla punta al gambo. A volte sporcizia e persino insetti possono finire all'interno di questi tipi di funghi.
Anche dopo aver pulito completamente i funghi, c'è ancora un po' di preparazione aggiuntiva prima che possano essere pronti per la cottura.
Con i funghi champignon o con i cremini, sei pronto per iniziare a cuocerli senza alcuna preparazione aggiuntiva.
Ma per i funghi portobello, potresti voler rimuovere le branchie prima di cuocerli. Le branchie sono commestibili, ma contengono spore che trasformeranno il liquido che stai cuocendo i tuoi funghi in un colore scuro. Alcune persone inoltre non amano la consistenza delle branchie dei funghi.
Rimuovere le branchie dai portobello è facile. Capovolgi il fungo e rimuovi il gambo ruotandolo ed estraendolo.
Quindi usa semplicemente un cucchiaio per raschiare le branchie dal fungo. Quindi pulire delicatamente l'interno del fungo con un tovagliolo di carta. Questo passaggio è necessario anche se hai intenzione di farcire i tuoi funghi.
Se lo desideri, puoi usare un coltello per tagliare i funghi più grandi a metà, in quarti o a fette. Usa un coltello non seghettato per tagli netti.
Per gli shiitake e altri tipi di funghi, potresti voler rimuovere i gambi prima di cuocerli. Basta prendere un coltello e tagliare la base del gambo nel punto in cui incontra il cappello del fungo e scartarlo.
Ecco alcuni metodi che puoi utilizzare per cucinare i funghi. Ma prima di tutto, devo condividere un consiglio importante:
Quando cucini i funghi, assicurati di non sovraffollare la padella.
Questo è l'errore numero 1 che le persone fanno quando cucinano i funghi a casa.
Potrebbe essere meno tempo e fatica buttare semplicemente tutti i tuoi funghi nella padella in una volta. Ma vale davvero la pena spendere un po' di tempo in più per cucinare qualche porzione più piccola di funghi.
I funghi hanno un alto contenuto di acqua. Quindi hanno bisogno di spazio sufficiente nella padella per far evaporare l'acqua in più.
Se affolli i tuoi funghi, finiranno fradici. Nessuno lo vuole.
I funghi saltati sono buonissimi e abbastanza facili da preparare.
Basta aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva in una padella e scaldarlo a fuoco medio.
Una volta caldo, aggiungete i vostri funghi affettati nella padella e mescolateli spesso.
Consiglio di aggiungere anche un po' di aglio tritato e circa un quarto di cucchiaino di sale marino. Ma puoi aggiungere tutte le altre erbe e spezie che desideri.
All'inizio del processo, i funghi sfrigolano perché rilasciano l'umidità in eccesso. Cominceranno a rosolare e dorare una volta che tutta l'umidità sarà stata rilasciata, ed è importante continuare a mescolarli durante questa fase.
I tuoi funghi dovrebbero essere completamente cotti in 8-10 minuti. Devono essere dorati lungo i bordi e leggermente croccanti.
Per cuocere a fuoco lento i vostri funghi, portate a bollore una pentola d'acqua. Puoi aggiungere fino a 1 libbra di funghi in una grande pentola d'acqua alla volta.
Una volta che i funghi sono nella pentola, abbassa il fuoco a medio e lascia sobbollire i funghi per circa 5 minuti. Solo finché non si saranno ammorbiditi.
Ricorda, li stai solo facendo sobbollire, non completamente bollendoli!
Quindi scolare i funghi in un colino o scolapasta e trasferirli in una ciotola capiente.
Puoi mangiarli così come sono, ma il mio modo preferito per mangiare i funghi bolliti è prima marinarli e mangiarli freddi come insalata.
Per preparare una marinata per i tuoi funghi, unisci un po' di olio d'oliva, aceto di vino, sale, aglio tritato e alcune delle tue erbe preferite. Quindi versa la marinata sopra i funghi e mescolali con le mani fino a quando non saranno completamente ricoperti.
Coprite la ciotola e mettete tutto in frigo per almeno due ore. I tuoi funghi assorbiranno molto sapore dalla marinata poiché sono così porosi.
Questi funghi marinati a fuoco lento sono un ottimo antipasto o finger food a una festa!
I grandi cappucci di funghi portobello sono fantastici da lanciare sulla griglia se stai facendo un barbecue in estate. Soprattutto se hai alcuni vegetariani o vegani come ospiti a cena.
Dai un'occhiata a queste 25 delle mie ricette di funghi vegani preferite di tutti i tempi che puoi cucinare per i tuoi ospiti.
I funghi grigliati hanno un'eccellente consistenza carnosa che è un ottimo sostituto degli hamburger di manzo.
E, strisce lunghe e sottili di berretto portobello, almeno delle dimensioni di un mignolo adulto, costituiscono un nutriente finger food per i bambini.
Segui tutte le istruzioni di preparazione di prima per rimuovere le branchie dai funghi portobello, quindi ricopri il tutto con olio d'oliva, aglio, sale e pepe.
Puoi anche marinare i funghi prima di grigliarli per aggiungere un ulteriore strato di sapore.
Ogni fungo impiegherà dai 4 ai 6 minuti per cuocere. Saprai quando compaiono i segni della griglia.
Se il tempo non è dei migliori, puoi grigliarli al chiuso sul fornello utilizzando una padella in ghisa a fuoco medio.
Arrostire i funghi conferisce loro una consistenza più croccante.
Preferisco arrostire i funghi champignon o crimini, ma andranno bene anche altre varietà come lo shiitake.
Preriscalda il forno a 190°C e fodera una teglia con un foglio di alluminio o carta da forno.
Metti i tuoi funghi in una marinata come abbiamo discusso in precedenza e stendili uniformemente sulla teglia.
Ci vorranno circa 20 minuti per arrostire, ma dovrai girarli o mescolarli un po' a metà del tempo di cottura.
Sento che la maggior parte delle persone che dicono di non amare i funghi semplicemente non li hanno cucinati correttamente prima. Se i funghi fossero mollicci e viscidi ogni volta che li mangiavo, non mi piacerebbero neanche a me!
Con la giusta tecnica di cottura e alcune buone erbe e spezie di accompagnamento, penso che convincerai anche i tuoi amici e familiari che odiano i funghi a riconsiderare.
I funghi sono un ingrediente altamente adattabile che si sposa bene con qualsiasi altro sapore o cibo con cui puoi abbinarli e sono keto-friendly.
Non puoi sbagliare mantenendolo semplice. Un po' di olio d'oliva, sale e pepe e magari un po' di aglio sono tutto ciò che serve per creare degli ottimi funghi.
Naturalmente ci sono un sacco di ottime ricette di funghi tra cui scegliere se vuoi fare un ulteriore passo avanti.
Dai un'occhiata a queste 30 delle migliori idee per ricette di funghi delle mie ricette di funghi provate e testate preferite.
L'aggiunta di alcune erbe e spezie porterà i tuoi funghi a un livello di sapore completamente nuovo. Quindi non aver paura di sperimentare ed uscire dalla tua zona di comfort!
Ho menzionato l'aglio alcune volte, ma qualsiasi verdura simile come cipolle, scalogno o porri funzionerà altrettanto bene.
Sperimenta anche con asparagi, piselli, finocchi e pomodori. E anche il limone!
I funghi hanno un sapore naturale di umami che serve solo ad esaltare piatti già saporiti. Prova ad aggiungere funghi a pancetta o prosciutto, vitello, pollo, uova. O anche pesce e frutti di mare.
I funghi sono deliziosi con aneto, prezzemolo, basilico, origano, dragoncello, zenzero, rosmarino, maggiorana, pepe ed erba cipollina.
Vino, sherry, brandy e aceto sono tutti popolari per i piatti che includono i funghi. Soprattutto per la marinatura.
I funghi vanno bene anche in brodo per zuppe o stufati.
E non dimenticare che puoi provarli anche con ricette a base di panna o formaggio!
Se hai ancora domande o vuoi saperne di più sui funghi, leggi i miei articoli qui sotto:
