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Come coltivare i germogli:il più veloce, Il modo più semplice per mettere nel piatto il cibo coltivato in casa

Coltivare il proprio cibo è un risultato estremamente soddisfacente per qualsiasi giardiniere con un acuto senso del gusto. Ma questo non significa per forza ore a scavare in un campo di patate fangoso, o mesi passati a curare i pomodori verso la maturazione. I germogli di soia e altri semi che germogliano sono veloci, facile, e gratificante modo di mettere nel piatto i prodotti coltivati in casa.

Perché dovresti coltivare germogli?

La germinazione dei semi è estremamente semplice, e qualcosa che chiunque può fare a casa. Non hai nemmeno bisogno di un davanzale soleggiato, molto meno un orto. Non sono necessarie attrezzature speciali, e sebbene il processo stesso richieda un po' di tempo, cura, e attenzione, puoi avere un raccolto commestibile in pochi giorni.

Cosa c'è di più, i germogli offrono un ottimo connubio tra salute e gusto, racchiudere tutta la nutrizione e il sapore di una pianta matura in un versatile, verdure croccanti che puoi usare in insalata, patatine fritte, zuppe, e altro ancora.

Quali semi puoi far germogliare?

Quasi tutti i semi che producono piante adulte commestibili possono essere usati per germogliare, alcuni dei semi di germinazione più popolari includono:

fagiolo verde, il legume germogliante più conosciuto e presente nelle patatine fritte preferite in tutto il mondo.
Erba medica, leggermente aromatizzato ma con una grande consistenza croccante, ideale per insalate.
Pisello di neve, vivacemente fresco e ottimo crudo o saltato in padella.
Ravanello, deliziosamente piccante anche se più mite di quanto ci si potrebbe aspettare.
Broccoli, un sapore di nocciola con delicati sentori di pepe.
Grano, gusto dolce e un'ottima fonte di fibre alimentari.
fieno greco, aromatico e un po' amaro, o lo amerai o lo odierai.

Qualunque sia il tipo di seme che decidi di utilizzare, è importante utilizzare quelli specificamente descritti come adatti alla germinazione. A seconda di dove hai preso i tuoi semi, a volte i semi vengono trattati chimicamente per prevenire funghi e marciume, e alcuni hanno anche aggiunto insetticidi. La breve vita di crescita dei germogli significa che eventuali residui chimici non hanno possibilità di dissiparsi, e quindi dovrebbero essere usati solo semi non trattati. Non essere tentato di far germogliare semi avanzati la cui storia non puoi garantire.

Guida alla coltivazione dei germogli

I germogliatori seri possono acquistare barattoli appositamente progettati con un coperchio a rete per facilitare il drenaggio, ma per cominciare puoi usare oggetti domestici comuni e ottenere risultati altrettanto buoni. Avrai bisogno:

Un barattolo di vetro, come un grande barattolo di marmellata. Dovrebbe essere abbastanza grande da far sì che i tuoi semi non occupino più di un quinto del volume.
Un pezzo di mussola, materiale di stoccaggio, o altro lino fine da usare come copertura.
Un elastico per tenere il coperchio in posizione.
Una ciotola poco profonda, come una coppa da dessert, per drenare.
Due o tre cucchiaini di semi piccoli, o più per i tipi più grandi.
L'acqua filtrata è consigliata in tutte le fasi.

Il metodo:

Prima di cominciare, raccogliere i semi per rimuovere quelli danneggiati insieme a sabbia o detriti, quindi risciacquare con acqua e un colino fine.
Mettere i semi nel barattolo e coprire con circa quattro volte il loro volume d'acqua, riempire il barattolo fino a non più di tre quarti. Copri il barattolo con la mussola e fissalo con l'elastico.
Metti il barattolo in un luogo fresco, luogo ombreggiato con una buona circolazione dell'aria - un armadio è l'ideale, ma ovunque fuori dal sole diretto va bene. Lascia i semi in ammollo tra le otto e le dodici ore. Come regola generale, i semi dovrebbero raddoppiare di dimensione durante l'ammollo.
Dopo l'ammollo, scola i semi capovolgendo il barattolo coperto. Riposare a testa in giù in un angolo nella ciotola del dessert in modo che i semi possano scolare completamente - devono rimanere umidi, ma comincerà a fermentare se lasciato a riposare nell'acqua. I germogli fermentati possono essere una via veloce per un mal di stomaco o peggio.
Una volta che i semi sono ben drenati, rimettere il barattolo nella credenza.
Almeno due volte al giorno, riempire il barattolo con acqua fredda e scolare. Questo sciacqua via eventuali tracce di batteri o funghi che possono innescare la fermentazione e allo stesso tempo dà ai semi l'umidità di cui hanno bisogno per continuare a crescere. Il risciacquo dovrebbe essere fatto più spesso nei climi più caldi.

Mantenere i germogli al buio durante l'intero processo produrrà germogli più dolci, ma puoi anche mettere il barattolo su un davanzale soleggiato per l'ultimo giorno per dare un tocco più verde, risultato dal sapore più forte.

Raccogliere i tuoi germogli

Dopo circa tre giorni di ripetuti risciacqui e drenaggi, i tuoi semi dovrebbero aver germogliato. Sono pronti per essere raccolti da quando la coda germogliata ha le stesse dimensioni del seme originale. I cereali possono essere usati ora, mentre i legumi e altri semi possono essere lasciati crescere per un giorno o due in più - prova a campionare un germoglio a intervalli regolari finché non hanno raggiunto il gusto e la consistenza giusti per te. Però, dovresti sempre fermare il processo di germinazione prima che si sviluppino le foglie.

Una volta che sono pronti per la raccolta, dare un ultimo risciacquo ai germogli, e scolateli accuratamente. Prendi i germogli dal barattolo, scartare i semi non germogliati, e lasciate asciugare su carta da cucina. I germogli umidi non si conservano bene, diventando rapidamente viscido o pastoso.

Usa i germogli il prima possibile, anche se si possono conservare per tre o quattro giorni chiusi in frigorifero. Eliminare immediatamente se ci sono segni di muffa o qualsiasi odore sgradevole. Idealmente, coltiva piccoli lotti a intervalli sfalsati in modo da poter sempre mangiare i germogli al loro meglio.

Usando i tuoi germogli

La maggior parte dei germogli può essere consumata cruda o cotta, anche se i germogli di soia richiedono la cottura per abbattere le proteine tossiche che contengono. Generalmente, non mangiare germogli crudi dove non potresti mangiare anche la pianta matura cruda.

Però, la buona notizia è che quasi tutti i germogli sono deliziosi nelle patatine fritte, zuppe, o servito come una semplice verdura al vapore. L'eccezione a questo è l'erba medica, che degenera in una poltiglia poco appetitosa dopo solo un po' di calore. Altri semi possono iniziare a diventare viscidi se troppo cotti, quindi in generale ridurre al minimo i tempi di cottura per mantenere croccantezza e sapore.

Prima di utilizzare qualsiasi tipo di germoglio per la prima volta, dare una prova di assaggio. Alcuni semi come il grano o il girasole possono avere radici amare, quindi questi dovranno essere tagliati prima dell'uso. Però, la stragrande maggioranza dei germogli può essere mangiata intera.

Nonostante la loro utilità nei piatti cucinati, forse il modo più comune di servire i germogli è come parte di un'insalata fresca o di un panino, particolarmente condita con aromi in stile asiatico come lime e peperoncino. Per i migliori risultati, coltivare una gamma di diversi tipi di germogli poiché ognuno ha il proprio sapore e consistenza, e mescolarne diversi rende il pasto impressionante e interessante.

Per quanto deliziosi siano, i germogli di fagiolo mungo e erba medica tipici dei supermercati offrono solo un accenno di ciò che i germogli possono fare per il tuo piatto. Coltivare il proprio ti consente di provare un vasto numero di alternative, e costa pochissimo sperimentare. È facile e veloce, e una volta che inizierai le tue avventure germoglianti ti chiederai perché ci è voluto così tanto tempo per iniziare.

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