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Agricoltura moderna
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I germogli non hanno bisogno né di terriccio né di fertilizzante, sono "pacchetti" nutrienti che contengono più proteine di qualsiasi altra parte della pianta. I germogli sono ricchi di vitamine, minerali, acidi grassi essenziali e carboidrati. Per essere un pacchetto così fantastico, sono abbastanza economici da acquistare e non occupano più spazio del barattolo o del contenitore in cui li fai germogliare. Mezza tazza di erba medica germogliata contiene tanta vitamina C quanto 6 bicchieri di puro succo d'arancia! Le seguenti informazioni sono state tratte dal « Madre Terra Manuale di Giardinaggio Biologico ' e mostra l'aumento nutrizionale in una varietà di semi germogliati:
Queste cifre danno un'indicazione dei benefici della coltivazione di semi germogliati.
Una varietà di semi diversi ti darà una variazione di sapore e consistenza. Possono essere consumati in panini o insalate, o aggiunto a zuppe, stufati e fritture appena prima di servire.
I seguenti semi sono adatti alla germinazione:- erba medica, orzo, fieno greco, fagioli mung, Avena, segale, Grano, piselli e altre lenticchie, grano saraceno e girasole.
Le radici di grano saraceno e girasole tendono ad essere amare, quindi è meglio coltivarle su un pezzo di cotone idrofilo o in un terreno poco profondo e le cime tagliate per essere mangiate.
Orzo, Avena, la segale e il grano possono anche essere coltivati su cotone idrofilo o su alcuni strati di carta assorbente e poi tagliati per essere mangiati quando sono alti 5-8 cm (2-3”).
Cereali germogliati (grano, orzo, Avena, segale, ecc.) si mangiano meglio quando la radice o "coda" è circa della stessa lunghezza del seme. Possono essere aggiunti al muesli, porridge, stufati e saltati in padella e sono deliziosi aggiunti al pane fatto in casa.
Legumi germogliati (erba medica, fagioli, piselli, Lenticchie, ecc.) sono migliori quando le riprese sono lunghe 5-7 cm (2-2¼”).
Mettere i semi nel setaccio e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente per rimuovere la polvere, ecc. In questo momento è anche una buona idea rimuovere e scartare eventuali semi danneggiati o scoloriti.
Basterebbero 2-3 cucchiaini di semi piccoli come l'erba medica. Per i grani potresti usarne di più perché li utilizzerai quando saranno meno sviluppati.
Trasferisci i semi nel tuo barattolo e coprili con circa 4 volte il loro volume d'acqua. Montare il panno/coperchio della calza sul barattolo e fissarlo con l'elastico. Lascia i semi in ammollo per una notte.
Al mattino versate l'acqua e lasciate che i semi continuino a scolare mettendolo in una ciotola in un angolo. I semi devono essere umidi ma non immersi nell'acqua poiché questo li farà fermentare.
Riponete il vasetto in un armadio al riparo dalla luce e continuate a sciacquare e scolare 3-4 volte al giorno. Se lavori potresti essere in grado di farlo solo 2-3 volte al giorno. I semi di soia dovrebbero essere sciacquati e scolati più spesso poiché fermentano più facilmente.
A seconda del calore avrete germogli pronti da mangiare in circa 3 giorni. I cereali vengono utilizzati in questa fase; i legumi si possono lasciare più a lungo
I tuoi germogli di semi saranno più dolci se tenuti in un armadio, ma possono essere messi su una panchina per un paio di giorni se vuoi "verdirli".
I germogli di soia devono essere SEMPRE cotti prima di essere mangiati poiché contengono un inibitore della proteasi che viene modificato dalla cottura. La proteasi è un enzima nel nostro sistema digestivo.
Microgreens o "semi di ritaglio":i semi possono anche essere cosparsi su un pezzo di carta assorbente o su un vecchio panno che è stato posto su un piatto. Bagna la carta o il panno e mantienilo umido. Lasciare il piatto su una panca e ritagliare i germogli con un paio di forbici secondo necessità.
Sotto:foto passo passo del metodo di germinazione del barattolo. (preso in 4,5 giorni)
