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Agricoltura moderna
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è finalmente giugno, e la primavera è in pieno svolgimento anche negli stati freddi. Le scatole CSA sono state avviate o inizieranno in tutto il Nord America, i giardini traboccheranno di beni, e le ricette estive stanno facendo la loro comparsa dopo un letargo troppo lungo nella scatola delle ricette.
L'eccesso di prodotti in quella scatola CSA spesso ti offre più di quanto tu possa mangiare, e mentre il bidone del compost ne beneficia, il cliente CSA spesso si addolora per lo spreco di tutto quel prodotto verde fresco. Cerchiamo tutti di utilizzare tutto ciò che riceviamo in quelle fresche, scatole gustose, ma sfortunatamente, sembra che ci siano sempre delle verdure in più, frutta e/o erbe che vanno sprecate.
Qui a Tassinong Farms, coltiviamo prodotti idroponici in container isotermici, quindi abbiamo prodotti freschi disponibili 365 giorni all'anno. L'eccesso di prodotto è una situazione familiare ai nostri clienti; Per esempio, un cliente può ordinare mezzo chilo di basilico dolce, ma ne serve solo la metà per la sua ricetta.
Cosa fare con il resto del basilico? Abbiamo un consiglio proprio per questo tipo di situazione perché pensiamo che il basilico lo sia troppo buono per la compostiera.
Non buttarlo via, congelalo! Ecco le istruzioni passo passo su come congelare quelle verdure extra e altre prelibatezze per un uso successivo:
1) Metti le verdure extra in un frullatore. Puoi mettere tutto quello che puoi nel frullatore; basta distruggerlo se necessario (si comprimerà). Aggiungere ½ tazza di acqua filtrata e frullare. Se le lame si attaccano o il basilico frullato sembra secco (dovrebbe sembrare unto), aggiungere un'altra ½ tazza di acqua filtrata. Frullate per 1 minuto fino a che non si sarà sminuzzato.
2) Ti consigliamo di dividere il basilico in porzioni da utilizzare in ricette e piatti. Versare il basilico passato negli stampini per muffin fino a riempire ¾ di ogni stampo per muffin.
3) Metti lo stampo per muffin nel congelatore e lascialo congelare per una notte. Tiralo fuori quando è completamente congelato, e posizionalo sul piano di lavoro per 5-10 minuti (questo rende più facile far scoppiare ogni porzione dello stampo per muffin).
4) Togliete il basilico da ogni stampo aiutandovi con una spatola o un altro utensile. Conserva le porzioni in un sacchetto o un contenitore Ziploc per mantenerle fresche. Ricordati di etichettare il sacchetto o il contenitore con l'articolo e la data di congelamento.
5) Ogni "disco" di basilico è pari a circa ½ tazza. Ora puoi prenderne uno o più dal congelatore ogni volta che hai bisogno di basilico fresco per una ricetta.
Potete usare il basilico congelato nei sughi per la pasta fatti in casa, spalmalo sui panini, oppure abbinarlo ai pinoli, succo di limone, olio d'oliva, aglio, e sale per fare il pesto fresco.
Puoi usare questa stessa tecnica per qualsiasi verde ed erba. L'ho fatto con il cavolo riccio, menta, shiso, lattuga, ecc. Questo metodo rende così facile far scoppiare i dischetti di salute congelati direttamente nei tuoi frullati, salse, e tuffi. Di recente ho preso alcuni dischi congelati e ho preparato del pesto.
Questo è solo un modo per conservare i prodotti extra che potresti avere a portata di mano. Ci sono tante altre possibilità. Basta non buttarli via!
Kate Haverkampf è "Head of Lattuce" presso Tassinong Farms. La sua missione è creare un ambiente sostenibile, rete alimentare locale e salutare per tutto l'anno per la sua comunità a Crested Butte, CO. Lei cresce iper-locale, prodotti freschi da semi biologici non OGM e si assicura che i prodotti freschi siano disponibili per la comunità tutto l'anno.
