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Agricoltura moderna
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Imparare a cucinare i calzoni in pelle è importante tanto quanto sapere come conservare i calzoni in pelle . Cucinare questo metodo di conservazione vecchio stile per i fagiolini è diverso dai fagioli freschi o secchi, ma può essere altrettanto delizioso una volta cotto se fatto correttamente.
Mia nonna è nata nel 1914 e fare le “calze di cuoio” era il modo in cui conservavano i loro fagioli, soprattutto quando non c'erano abbastanza barattoli per tutte le conserve che dovevano essere fatte.
Ha cresciuto il primo dei suoi figli durante la Grande Depressione (anche dopo i fondi a volte erano ancora scarsi) e i soldi non erano sempre lì per comprare altri barattoli quando finivano, quindi infilare i loro fagioli e fare quello che chiamavano pelle britches era un modo semplice per conservare i loro fagioli per la conservazione a lungo termine senza rifornimenti aggiuntivi (a parte qualche stringa).
In passato i miei nonni infilavano i loro fagioli e usavano il calore della stufa a legna per asciugare i fagioli, che poi appendevano come ghirlande in soffitta.
Scopri come conservare i chicchi di cuoio alla vecchia maniera qui.
Preparare i calzoni di cuoio non è la stessa cosa che cucinare i fagiolini freschi. C'è un processo in due fasi per reidratarli prima della cottura.
Dal momento che questi fagioli sono rimasti in giro per mesi (o talvolta anche di più), avranno sicuramente bisogno di essere puliti e di un lungo ammollo per reidratarsi prima della cottura.
Per farlo, basta tagliare il nodo che tiene i fagioli in posizione, quindi farli scivolare via dallo spago in una ciotola resistente al calore.
Aggiungere solo acqua bollente per coprire i fagioli di almeno qualche centimetro.
Lasciali in ammollo per due ore finché i fagioli non si ammorbidiscono e diventano malleabili.
Scolare i fagioli e dare loro un buon risciacquo con acqua fredda per lavare via ogni residuo di polvere.
Tradizionalmente, mia nonna metteva una pentola sopra la sua stufa a legna, copriva i fagioli con acqua e li lasciava sobbollire per 3-6 ore, o fino a quando non diventa morbida e cotta, ma perché non ho ancora acceso la mia stufa a legna, e Sono più una moderna ragazza Pioneer, sto usando la mia pentola a pressione (nota anche come Instant Pot)!
Per cuocere i fagioli, aggiungi i fagioli nella pentola della pentola a pressione e coprili con acqua.
Puoi aggiungere un pezzo di pancetta, tagliata a pezzi per insaporire (tradizionalmente, mia nonna aggiungeva un pezzo di maiale salato nella pentola, ma poiché non sto curando la mia carne, la pancetta si riempirà qui!). Quando si usava il maiale salato, non c'era bisogno di aggiungere altro sale.
Una nota sul bacon, se ti sei perso il mio podcast sul mio riepilogo dell'allevamento di porcellini d'India e discutendo se ne è valsa la pena, vorrai ascoltare perché quei maiali ci hanno dato più pancetta di tutti i maiali che abbiamo mai allevato prima!
Dal momento che i calzoni di cuoio sono più vicini in natura a un fagiolo essiccato, dovrai cucinarli molto più a lungo dei fagioli freschi. Cuocili ad alta pressione per 20 minuti, quindi fai un rilascio naturale della pressione per 15 minuti, seguito da un rilascio manuale dell'eventuale pressione residua nella pentola.
Versa i fagioli in una ciotola, assaggia e aggiungi sale se necessario.
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Melissa NorrisImpara a cucinare questo vecchio metodo di conservazione per i fagiolini. L'aggiunta di pancetta, aglio e sale marino rende questo piatto sostanzioso e delizioso.3.84 da 12 voti Stampa ricetta Pin Ricetta Tempo di preparazione 2 oreTempo di cottura 35 minTempo totale 2 ore 35 min Portata ContornoCucina americana Porzioni 4Calorie 58 kcal 
