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Agricoltura moderna
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Non pensi spesso alla zona di hosta della nonna come al posto migliore per raccogliere il pranzo, ma forse è il momento di aprire gli occhi su tutti i meravigliosi edibili che si nascondono nel tuo stesso giardino. Il foraggiamento non deve significare viaggiare in un'area selvaggia.
Ci sono dozzine di commestibili in agguato nel cortile di periferia medio. Alcuni sono selvatici, come i denti di leone, e altri sono piante coltivate che sono gustosi commestibili.
Le hostas sono entrambe... sono una pianta che un tempo veniva raccolta come gustoso commestibile nei boschi, che è diventata una pianta coltivata nei nostri cortili. Da qualche parte nel processo, la parte commestibile è andata persa nella traduzione, ma ciò non significa che non siano ancora deliziose!
Molto prima che gli hosta fossero piantati negli angoli ombrosi dei cortili suburbani, erano una pianta selvatica nei boschi giapponesi. In Giappone, gli hosta sono conosciuti come Urui e fanno parte di una classe di verdure conosciute come "Sansai" o "verdure di montagna" che descrivono cibi selvatici che vengono comunemente raccolti e mangiati.
Le hostas non sono diverse da qualsiasi altro commestibile primaverile selvatico, simile alle felci Fiddlehead, alle rampe selvatiche o alle spugnole. Quei commestibili selvatici stanno iniziando a essere coltivati per i mercati negli Stati Uniti e puoi infatti piantare e coltivare rampe proprio nel tuo giardino. Sebbene siano belli, è probabile che non dimentichiamo che sono anche gustosi nel processo.
In qualche modo, però, quando gli hosta sono passati da piante selvatiche dei boschi a ornamentali da cortile, le persone si sono dimenticate di mangiarle. Forse perché hanno attraversato un oceano per arrivare qui, ma qualunque sia il motivo, non significa che siano meno gustosi.
Nel nostro cortile, gli hosta sono essenzialmente un commestibile selvatico. Vivono completamente incustoditi ai margini dei nostri boschi e sotto i nostri alberi da frutto, prosperando in condizioni boschive ombrose che non sono troppo diverse dalla loro terra natale.
Proprio come qualsiasi pianta, il gusto varierà leggermente da varietà a varietà. Le hostas nel mio giardino hanno un sapore un po' come un incrocio tra scalogno e asparagi. C'è un leggero sentore di cipolla, ma il sapore travolgente è la bontà verde degli asparagi.
Hanno una piacevole croccantezza, un po' come la succosa sensazione verde in bocca della lattuga iceberg, ma con molto più sapore. Il momento migliore per raccogliere le hosta è quando sono giovani germogli che emergono dalla terra in primavera. Ho sentito che i fiori sono deliziosi anche più avanti in estate e puoi mangiarli senza tagliare la tua pianta vera e propria, il che potrebbe essere una scelta migliore se stai effettivamente raccogliendo l'orto della nonna.
Usa un coltello affilato per tagliare i germogli di hosta a livello del suolo. La dimensione dei germogli varia da pianta a pianta. Ovviamente varietà di hosta più grandi significano germogli più grandi, e questi nel mio giardino sono una varietà di hosta blu gigante che diventa davvero alta entro la tarda primavera.
Anche i germogli sono piuttosto grandi, il che significa che c'è più da mangiare. Dal momento che questo ha un disperato bisogno di essere diluito, non è un grosso problema raccogliere alcuni germogli.
Togli una o due manciate da ciascuna pianta e ci sarà più spazio per far prosperare i gambi rimanenti.
Le varietà di hosta giganti saranno un po' più alte e avranno molta più circonferenza. Le varietà mini hosta possono essere molto più piccole.
Indipendentemente dalla varietà, scegli i germogli che sono strettamente arrotolati e non hanno aperto le foglie. Il mio ha raggiunto un'altezza di circa 6 pollici prima che iniziassero a dispiegare le foglie.
L'interno di un germoglio di hosta assomiglia molto a un porro e il mio aveva un po' di sapore di porro o scalogno. Dagli un morso veloce crudo e questo ti darà un'idea di come avrà il sapore della tua varietà di hosta cucinata. Visto che i miei sapevano di asparagi e scalogno, ho deciso di farli saltare velocemente in padella con un po' di burro.
Penso che sarebbero deliziose anche in una crostata di verdure primaverile o in una quiche.
L'esterno del germoglio dell'hosta è caramellato come una cipolla, il che mostra che hanno un bel po' di dolcezza. Il tempo di cottura totale è stato di soli 2 minuti circa in una padella calda, e se dovessi rifarlo gli darei ancora meno tempo in modo che mantengano più croccantezza.
Il sapore era incredibile e, anche se adoro gli asparagi, dovrei dare la vittoria agli hosta.
Oltre ai germogli, che sono un gustoso ortaggio primaverile, anche le fioriture più avanti nell'estate sono commestibili. Se sei preoccupato di danneggiare i tuoi hosta da cortile raccogliendo i germogli, sii paziente e aspetta fino alla fine dell'estate, quando fioriranno.
Puoi strappare i fiori di hosta senza alcun taglio, che è un'opzione migliore per le giovani piante che si stanno appena affermando. I fiori di Hosta hanno un sapore dolce e floreale, un po' come i fiori di daylily (che sono anche un delizioso giardino perenne commestibile).
Quindi, se gli hosta sono commestibili, quali nutrienti assumi quando li mangi? Per la maggior parte, sono foraggi verdi come lattuga o asparagi con poche calorie. My Fitness Pal stima che ogni foglia abbia circa 2 calorie, quindi non sono esattamente un alimento di sopravvivenza.
Ho trovato uno studio scientifico che ha analizzato il contenuto di vitamine e minerali degli hosta come verdura. Lo studio ha rilevato che “Il contenuto di K foglia di 12 taxa di piante hosta variava dal 2,85 al 4,05%; il contenuto P da 0,13 a 0,34%; Ca da 0,02 a 1,15%; Mg da 540,00 a 794,12 ppm; Mn da 26,93 a 133,77 ppm; Zn da 115,39 a 334,52 ppm; Cu da 1,78 a 5,95 ppm e Fe da 26,43 a 251,95 ppm."
Mentre gli hosta sono una pianta da cortile piuttosto comune, specialmente nel nord-est, non avevo mai sentito parlare di loro che vivevano a ovest. Nel New England, la maggior parte dei vivai locali li porterà, ma spesso sono costosi da $ 15 a $ 20 per una piccola hosta in un vaso da vivaio.
Ma dove l'asilo ha comprato quella hosta in primo luogo? Li compravano alla rinfusa come radici nude per solo un dollaro o due ciascuno. Potenziarli e venderli da 10 a 20 volte il prezzo ed è un buon tasso di rendimento. Se stai cercando di piantare hosta, acquistare le tue radici nude ti farà risparmiare un sacco.
In genere, gli host bare-root vendono online da $ 4 a $ 8 ciascuno. Puoi trovarli su Amazon, ma onestamente possono essere un po' discutibili quando si tratta di ordinare piante. Dipende molto dal fornitore e a volte hai fortuna, a volte no.
Se desideri un fornitore affidabile per piante di hosta che offra costantemente qualità, suggerirei di ordinare da Eden Brothers Nursery. Il loro prezzo varia da $ 4 a $ 6 per pianta e puoi scegliere la spedizione primaverile o quella autunnale. Sono particolarmente affezionato alle hosta giganti, soprattutto quando si tratta di usarle come verdura. Crescono più velocemente e producono meglio di alcune delle graziose mini varietà (e hanno un sapore spettacolare).
Eden Brothers è anche un'ottima fonte di radici di peonia... e sai che anche le peonie sono commestibili, vero?
Una volta che hai le radici nude di hosta o un seme di hosta di successo, come fai a prenderle?
Nel loro nativo Giappone, Cina e Corea gli hosta crescono nei boschi e lungo le sponde dei torrenti. Ha senso che crescano meglio in condizioni che imitano il loro ambiente naturale.
Ciò significa ombra e terreno umido e ricco con molta materia organica. Il sole diretto può danneggiare gli hosta, facendo bruciare le foglie e sbiancare.
Pianta gli hosta in parte in piena ombra, assicurandoti che siano all'ombra durante il caldo del giorno. Sono una pianta perenne, quindi torneranno anno dopo anno nello stesso punto, supponendo che siano ben curate.
Proteggili da cervi e conigli, che amano le tenere foglie succulente. Anche le lumache possono essere un problema.
In generale, gli hosta sono resistenti dalla zona 3 alla 8, ma questo può variare leggermente in base alla varietà.
Esistono molte cultivar di hosta diverse, ognuna con fiori, colore delle foglie e dimensioni diversi. I colori dei fiori più comuni sono il viola e il bianco.
I mini hosta rimangono piccoli, alti tra i 6 ei 12 pollici. Le varietà giganti possono crescere fino a 3 piedi di altezza con foglie enormi che coprono molto terreno. Abbiamo molto spazio boschivo tentacolare nella nostra fattoria, quindi coltiviamo principalmente hosta giganti.
Scegli le varietà che meglio si adattano al tuo luogo di impianto, risparmiando varietà più piccole per passaggi vicini e stretti e interpiantando con altre piante perenni all'ombra. Tieni presente che le hosta con foglie verdi (al contrario delle varietà variegate o striate) sono generalmente più affidabili in giardino.
hosta variegata (a righe) e hosta verde fianco a fianco
Ho preparato i miei scatti di hosta piuttosto semplicemente, ma se stai cercando un'ispirazione più creativa, prova una di queste ricette di hosta:
