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Agricoltura moderna
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Questi metodi di conservazione ti aiuteranno a costruire le tue scorte di cibo e ad essere ben preparato in caso di emergenza. Imparare questi metodi per conservare il proprio cibo a casa è qualcosa che ogni famiglia dovrebbe implementare, non solo per la sopravvivenza o la preparazione, ma anche per la frugalità, una salute migliore e la collaborazione.
Una ragazza vecchio stile, preferisco usare metodi tradizionali quando possibile. I nostri nonni e i pionieri sono stati davvero incredibili nel provvedere a se stessi senza tutta la tecnologia e i supermercati che abbiamo oggi. Abbiamo molto da imparare da loro.
Nel corso degli anni ho attinto profondamente alle radici che i miei nonni hanno messo molto tempo fa. Alcuni dei miei preferiti hanno imparato a fare l'estratto di vaniglia fatto in casa e come fare a bagnomaria la marmellata di fragole fatta in casa e altre conserve di frutta. Conoscere la differenza tra bagnomaria e inscatolamento a pressione (e quale metodo usare quando ) è qualcosa che tutti dovremmo sapere.
Altri metodi che ho imparato sono stati come macellare e allevare una mucca intera , come macellare un pollo e allevare pulcini per la carne .
Io e la mia famiglia coltiviamo il 100% della nostra carne e oltre il 60% della nostra frutta e verdura per la nostra famiglia di quattro persone. Vivendo in un clima settentrionale, abbiamo una stagione di crescita breve, quindi sapere come conservare il cibo per la conservazione a lungo termine è un must se vogliamo godercelo per tutto l'anno.
Coltivare il cibo è meraviglioso, ma sapere come conservare il cibo a casa per una sostenibilità tutto l'anno non ha prezzo. Da maggio a ottobre, il sibilo e il sussulto della mia bomboletta a pressione e il ronzio dell'essiccatore e del liofilizzatore sono un ritmo quasi costante nella nostra casa.
Questi sono i modi principali in cui conserviamo la maggior parte del nostro cibo nella nostra fattoria. Se stai cercando di aumentare la tua scorta di cibo, ti consigliamo di dare un'occhiata al il mio piano di conservazione per conservare a casa un anno di cibo .
Scopri gli oltre 9 metodi di conservazione degli alimenti in casa per conservare in modo sicuro cibi deliziosi da mangiare tutto l'anno con i miei tutorial passo-passo, le ricette e le tabelle facili da usare.
Preparati a imparare tutto ciò che devi sapere sulla cella frigorifera (nota anche come congelatore), inscatolamento a bagnomaria/vapore, inscatolamento a pressione, disidratazione, fermentazione, liofilizzazione, cantina per radici, infusione e sale/cura!
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Ci sono due modi per inscatolare il cibo. Il primo è un metodo a bagnomaria (o inscatolamento a vapore) , che viene utilizzato per frutta acida, marmellate, gelatine, sciroppi e sottaceti. L'inscatolamento a bagnomaria consiste nell'immergere barattoli con il cibo in un bagno di acqua bollente, il cibo deve avere un pH di 4,6 o inferiore per poterlo tranquillamente a casa.
L'inscatolamento a bagnomaria è un ottimo punto di ingresso per l'inscatolamento domestico perché tutto ciò di cui hai bisogno sono barattoli Mason, coperchi, fasce e qualsiasi pentola grande con un qualche tipo di griglia per tenere i barattoli sollevati dal fondo.
Tieni presente che la scelta di coperchi di scarsa qualità può far piegare i coperchi delle conserve o non sigillare. Alcuni dei miei coperchi preferiti per l'inscatolamento sono lemaniche larghe di Lehman's , questi coperchi ForJars (usa il codice "Modern10" per il 5% di sconto sul tuo ordine) , o questi coperchi per conserve Denali (usa il codice "SPENDNSAVE" per ottenere uno sconto del 15% per ogni ordine di $ 75) .
La frutta in scatola fatta in casa è migliore di quella acquistata in negozio perché puoi regolare la quantità di zucchero (se presente) aggiunta durante la lavorazione.
Gli alimenti che possono essere tranquillamente immersi nell'acqua sono la maggior parte della frutta, marmellate, gelatine, burro di frutta, sciroppi di frutta, chutney, marmellate, verdure in salamoia, salsa di pomodoro e salse.
Per essere fatto correttamente e in sicurezza, la salsa di pomodoro deve avere l'acido aggiunto e le salse devono essere testate con ricette di conserve per garantire che il livello di pH complessivo sia 4,6 o inferiore per evitare il botulismo .
Alcune altre risorse importanti da notare sono come conservare in modo corretto e sicuro il cibo in scatola , come sapere se una ricetta di conserve è sicura , problemi e soluzioni di inscatolamento , e dai un'occhiata al mio Corso sulla conservazione della frutta a casa .
L'inscatolamento a pressione è l'unico modo sicuro per inscatolare alimenti non acidi come alcune verdure, carne, zuppe e ricette combinate. L'inscatolatore a pressione consente ai barattoli di raggiungere una temperatura più elevata rispetto alla semplice acqua bollente, il che è fondamentale per garantire che tutti i batteri (in particolare il botulismo, una forma mortale di intossicazione alimentare) vengano uccisi.
Se fatto correttamente, l'inscatolamento a pressione è un modo molto sicuro per conservare il cibo a casa. Scopri come utilizzare una bomboletta a pressione GRATIS nella mia serie in 4 parti in modo da avere cibo stabile a scaffale pronto tutto l'anno.
Il vantaggio dell'inscatolamento è che il cibo è completamente cotto e pronto per essere servito, devi semplicemente aprire il barattolo. Questo rende facile portare il cibo in tavola quando la vita è frenetica. Il cibo in scatola fatto in casa è un must durante le emergenze e le interruzioni di corrente perché non fa affidamento sull'elettricità per evitare che muoia. Poiché è completamente cotto, non è necessario disporre di acqua per prepararlo, rendendolo una vera fonte di cibo aperto e commestibile.
Potresti anche essere interessato a imparare come scegliere la migliore bomboletta a pressione , suggerimenti e trucchi per inscatolare sotto pressione come un professionista e anche questa Domande e risposte sull'inscatolamento nelle pentole a pressione elettriche .
Il cibo disidratato occupa pochissimo spazio ed è abbastanza leggero da poter essere portato con te in viaggio, il che lo rende un modo ideale per conservare il cibo a casa.
Per prolungare la durata di conservazione del cibo essiccato, conservare in un'area fresca, buia e asciutta. Secchiamo le erbe all'aria e calzoni di cuoio (fagioli) alla vecchia maniera, ma usiamo un disidratatore elettrico per frutta e verdura .
Scopri il nostro unico semplice trucco per ridurre il tempo di disidratazione della frutta –> Come disidratare la frutta
Il cibo disidratato è stabile a scaffale e alcune forme (frutta secca) vengono consumate allo stato essiccato. Altri elementi, come carote disidratate, tagliatelle di zucchine e simili, dovrebbero essere reidratati prima di essere utilizzati in cucina e in tavola.
Tutti i frutti, le verdure e le erbe sono candidati alla disidratazione. Puoi disidratare alcune forme di carne e uova, ma devi assicurarti di seguire le corrette procedure di sicurezza e conservazione.
Ecco i nostri CINQUE motivi principali per utilizzare un disidratatore a casa e perché pensiamo che sia una preparazione DEVE.
Un'altra opzione per conservare il cibo in casa è congelare il cibo secco. Sta rapidamente diventando un'opzione più conveniente per le persone acquistarne uno per uso domestico. Divulgazione completa, Harvest Right mi ha inviato il mio liofilizzatore, ma anche se non l'avessero fatto, sono fiducioso nel dire che troverei un modo per comprarne uno io stesso per quanti fantastici modi in cui lo uso per conservare il cibo.
Non ho mai realizzato quante cose avrei fatto con il mio liofilizzatore. Alcuni dei miei preferiti sono la cioccolata calda liofilizzata , uova strapazzate , molta frutta e verdura, ecc.
Dai un'occhiata ai congelatori domestici qui.
La maggior parte delle persone che coltivano grandi quantità di ortaggi a radice e un po' di frutta potrebbe pianificare di conservare il cibo in una cantina per radici o in una cella frigorifera, poiché questi tipi di alimenti vanno bene.
Ciò richiede un'area fresca, umida e buia per le radici come patate, carote, barbabietole, pastinache, cavoli e mele. (La zucca invernale e le zucche lo preferiscono un po' più caldo e asciutto.)
Penso che questo sia il mio modo preferito per conservare il cibo in casa perché onestamente richiede pochissimo lavoro da parte mia.
In molte parti del mondo, dove il terreno non gela troppo, puoi pacciamare carote e patate e lasciarle nel terreno per essere raccolte direttamente dall'orto.
Ecco 10 suggerimenti per lo stoccaggio in cantina senza cantina .
Quando si utilizzano tecniche di cantina radicale, è necessario curare le colture prima di conservarle.
Ecco come curare la zucca invernale a casa e come intrecciare l'aglio per la conservazione a lungo termine .
Il congelamento degli alimenti consente di conservarli per molti mesi e talvolta anni se confezionati correttamente. Utilizziamo un congelatore per carne di manzo, pollo e frutta e verdura.
Molti alimenti possono essere congelati a cui le persone in genere non pensano. Puoi congelare burro, latte, formaggio e persino uova.
Sì, hai letto bene. In estate, quando le galline depongono come pazze, puoi mettere alcune uova nel congelatore per usarle in seguito (ci piace anche liofilizzare le uova ). Puoi anche congelare l'impasto del pane !
E una delle cose che preferisco fare per risparmiare tempo nelle giornate frenetiche e frenetiche è cucinare in batch e nel congelatore per avere pasti pronti a portata di mano .
Lo svantaggio del congelatore è lo spazio, il costo di funzionamento e, durante le interruzioni di corrente, puoi sopportare di perdere molto cibo costoso.
Prima della refrigerazione (e dell'invenzione del barattolo Mason nel 1858), il sale veniva usato per curare la carne in modo che non si deteriorasse. Il sale estrae l'umidità dal cibo. Questo è eccellente per carne di maiale e pesce, ma può essere fatto anche con carne di manzo. Ecco un tutorial su come salare il prosciutto in casa .
Lo svantaggio è che la carne deve ancora essere mantenuta fresca, quindi devi predisporre una conservazione adeguata.
Per ulteriori suggerimenti sulla carne salata che non richiede refrigerazione, ascolta questo podcast con Brandon Sheard, il fabbro della fattoria .
Il sale che uso per ogni cosa in casa nostra è il vero sale di Redmond , per inscatolamento, fermentazione, stagionatura, cottura al forno, ecc. 15% di sconto con il codice coupon "Pioneering" alla cassa
Mentre puoi disidratare le erbe, non tutte le erbe mantengono il loro sapore una volta essiccate, specialmente il basilico. Una volta che sai come preparare il sale alle erbe, probabilmente non disidraterai mai più il basilico. Ha un sapore fresco e si conserva per mesi, per tutto l'inverno e fino alla primavera successiva.
Scopri come conservare il basilico fresco sotto sale qui .
La fermentazione è una forma di conservazione degli alimenti praticata da tempo che migliora i benefici per la salute del cibo dove altri metodi possono degradarlo.
La fermentazione del cibo utilizza una coltura di batteri buoni per conservare il cibo a casa e contiene anche molti benefici per la salute insieme ai suoi benefici di conservazione. La fermentazione delle verdure (pensa a crauti, sottaceti, kimchi) utilizza acqua salata e tempo.
Dopo che il cibo è stato fermentato, deve essere conservato in un ambiente più fresco per rallentare il processo di fermentazione e per la conservazione a lungo termine.
Ecco come preparare in casa sottaceti fermentati con acqua salata vecchio stile .
Molti alimenti possono essere immersi nell'alcool per conservarli. Erbe e frutti vengono immersi nell'alcool per creare estratti.
Produciamo i nostri estratti di menta, vaniglia e limone in questo modo, così come la nostra tintura di echinacea . È uno dei modi più speciali per conservare il cibo in casa. Ora, se solo potessi coltivare i miei baccelli di vaniglia!
La tua frutta estiva può anche essere conservata sotto spirito per la cottura estiva. Ecco come fare 6 estratti a casa . E, se non ti piace usare l'alcol, ecco come fare un estratto di menta senza alcool .
Utilizziamo tutti i metodi di cui sopra per conservare il cibo a casa in base alla sicurezza, allo spazio disponibile nel frigorifero o nel congelatore e al modo in cui preferiamo consumare il cibo.
Il metodo che usiamo più spesso è l'inscatolamento. Ti invito a portare con me la serie di conserve gratuite qui sopra e a rifornire gli scaffali della tua dispensa di bontà in scatola fatte in casa!
