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Agricoltura moderna
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Il cavolfiore è una popolare coltura da giardino. Una delle domande più frequenti che sentiamo è quando tagliare il cavolfiore o come raccogliere il cavolfiore.
Quando la testa (cagliata) inizia a crescere, alla fine diventerà scolorito e dal sapore amaro a causa della luce solare. Per evitare questo, il cavolfiore viene spesso sbollentato per tenere il sole lontano dalla testa e sbiancare il cavolfiore. In genere, questo viene fatto quando la testa raggiunge le dimensioni di una pallina da tennis, o da 2 a 3 pollici (5-8 cm.) di diametro. Basta tirare su tre o quattro foglie grandi e legarle o fissarle liberamente attorno alla testa del cavolfiore. Alcune persone li coprono anche con i collant.
Poiché la testa del cavolfiore si sviluppa piuttosto rapidamente in condizioni di crescita ideali, di solito sarà pronto per il raccolto entro una o due settimane dopo il processo di scottatura. È una buona idea tenerlo d'occhio per determinare quando raccogliere il cavolfiore ed evitare che diventi troppo maturo, che si traduce in cavolfiore granuloso. Ti consigliamo di raccogliere il cavolfiore una volta che la testa è piena ma prima che inizi a separarsi, di solito a circa 15-31 cm di diametro è quando tagliare il cavolfiore.
La testa matura dovrebbe essere ferma, compatto, e bianco. Quando sei pronto per raccogliere la testa di cavolfiore, taglialo dal gambo principale ma lascia alcune delle foglie esterne attaccate per aiutare a proteggere la testa e prolungarne la qualità complessiva fino al momento di mangiare. Assicurati di maneggiare la testa con attenzione poiché può ammaccarsi piuttosto facilmente.
Una volta raccolto, di solito si consiglia di immergere la testa in acqua salata (da 2 cucchiai a 1 gallone) per circa 20-30 minuti. Questo aiuterà a espellere eventuali vermi che potrebbero nascondersi all'interno della testa. Questi parassiti usciranno rapidamente e moriranno, quindi la testa non solo sarà sicura da mangiare, ma potrà essere conservata senza preoccuparsi di mangiarla. Il cavolfiore si conserva meglio se congelato o in scatola, ma si conserva fino a una settimana circa in frigorifero se avvolto in un involucro protettivo.
