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Agricoltura moderna
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Informazioni sul cavolfiore (Brassica oleracea gruppo Botrytis)
Il cavolfiore moderno è stato coltivato dal 15 esimo secolo, e fu coltivato quasi esclusivamente in Italia fino al XVI esimo secolo quando migrò gradualmente in Francia e poi nei giardini americani 100 anni dopo. Gli italiani coltivarono una varietà di diversi tipi, tra cui il tradizionale bianco e romanico, e vari colori tra cui viola, giallo e verde. Nel 18 esimo secolo i coltivatori tedeschi hanno sviluppato la cultivar annuale che cresce così bene per i raccolti estivi e autunnali. I giardinieri francesi perfezionarono la cultivar biennale per il raccolto invernale e primaverile nel 1800, più o meno nello stesso periodo in cui fu sviluppata una varietà asiatica per la coltivazione tropicale, poiché il cavolfiore divenne estremamente popolare nell'India settentrionale e in tutta la Cina.
La derivazione inglese della parola 'cauliflower' è dal latino caulis , che significa "cavolo" e "fiore".
Nel 1970, un agricoltore canadese scoprì un cavolfiore arancione mutato naturalmente che divenne una grande novità per i coltivatori di piante. Dopo 8 anni di incroci, i ricercatori della Cornell University e dell'UBC sono riusciti a sviluppare un ceppo arancione consistente che contiene 25 volte la quantità di vitamina A dei tipi bianchi convenzionali. Il cavolfiore viola contiene il pigmento antociani, che colora anche il vino rosso e alcuni cavoli. L'antocianina è un potente antiossidante. Il cavolfiore verde è disponibile anche in due forme:con le teste regolari e come i cosiddetti broccoli Romanesco, che in realtà è un cavolfiore. Romanesco ha teste accattivanti, appuntite, simili a frattali.
Il cavolfiore è una cosa molto salutare da mangiare. Ad alto contenuto di fibre alimentari e folati e senza grassi, una porzione da 100 g contiene anche il 77% dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina C. Il cavolfiore è anche ricco di vitamine del gruppo B, diversi minerali e una miriade di composti chimici pensati per rafforzare il fegato e disintossicare gli agenti cancerogeni. Si ritiene che un'elevata assunzione di cavolfiore possa combattere l'insorgenza di un cancro al colon aggressivo. Bollire il cavolfiore è il modo più rapido per ridurre la concentrazione di questi composti. Tuttavia, la frittura in padella, la cottura a vapore e il microonde sono metodi preferiti per mantenere un'elevata nutrizione del cavolfiore.
Numerose ricette prevedono la trasformazione del cavolfiore in farina, che può poi essere utilizzata come impasto per pizza o biscotti vegani senza glutine. Se è grattugiato, quindi le particelle non sono così fini, può essere usato per fare il riso al cavolfiore.
Questa variazione sulla specie B. oleracea produce densi capolini di boccioli di fiori che vengono mangiati prima che abbiano la possibilità di aprirsi. Sia per le varietà annuali (raccolta estiva e autunnale) che per le varietà biennali (svernate per la raccolta primaverile), il tempismo è tutto. I cavolfiori non crescono bene in climi molto caldi o molto freddi, quindi i coltivatori devono conoscere bene le fluttuazioni climatiche locali.
Una seconda preoccupazione per i coltivatori di cavolfiore è mantenere un livello di umidità più o meno costante nel terreno. Queste piante hanno bisogno di crescere continuamente per il miglior successo. Se c'è un periodo caldo e secco, assicurati che le piante siano annaffiate abbondantemente e metti un pacciame di paglia per conservare l'umidità del terreno.
Il bocciolo di fiore bianco è chiamato cagliata (simile alla cagliata di formaggio) o bottone e diventerà verde e perderà il suo bel sapore se non viene sbollentato. Lo sbiancamento è il processo di fissaggio delle grandi foglie esterne della pianta sulla cagliata per ripararla dalla luce solare. Le foglie di alcune varietà possono essere fissate in posizione piegandole sopra e trasversalmente e rompendo le nervature delle foglie per impedirle di ricadere. Molte varietà devono avere le foglie sbollentate fissate in posizione con un elastico o un filo. Alcuni coltivatori fissano persino fogli di giornale, stoffa o altro materiale sulla cagliata in via di sviluppo per ottenere lo stesso scopo. Come per tutte le sbiancature, è fondamentale mantenere la sezione desiderata della pianta al riparo dalla luce solare diretta. Sbollentare i cavolfiori una volta che la cagliata ha le dimensioni di un uovo di gallina.
Sbollentare un cavolfiore
Alla fine di settembre, a Margaretville, New York, il cavolfiore viene celebrato al Margaretville Cauliflower Festival. I visitatori sono invitati a dare un'occhiata allo scenario locale di Catskills e a conoscere l'agricoltura nella zona. Gli eventi includono la cucina del cavolfiore, cibo prodotto localmente, una fiera dell'artigianato, passeggiate sui pony e gli "scavi storici basati sulla sandbox".
Difficoltà: Moderatamente difficile. Il cavolfiore non è adatto alla coltivazione in vaso.
Tempi: Inizia all'interno da inizio marzo a metà giugno. Trapianto in 5-6 settimane. Puoi dirigere il seme quando le temperature superano in modo affidabile i 10°C (50°F).
Semina: Semina 3-4 semi in ogni punto (o vaso) in cui vuoi far crescere una pianta. Sottile alla pianta più forte. Semina in modo superficiale, a circa 5 mm (¼”) di profondità.
Suolo: Terreno ricco di humus modificato con letame compostato in pieno sole. La materia organica mescolata nel terreno consentirà una buona ritenzione dell'umidità. Mescola ½ tazza di fertilizzante organico completo sotto ogni trapianto. Puntare a un pH compreso tra 6,5 e 7,0. Potrebbe essere meglio preparare il letto di cavolfiore l'autunno precedente scavando in abbondante letame e compost finito. Il cavolfiore è particolarmente affamato di azoto e potassio.
Crescere: Dalla piantina al raccolto, anche il cavolfiore deve crescere costantemente per fare una grande pianta e cagliare. Se la crescita rallenta, gratta fertilizzante aggiuntivo sulla superficie del terreno attorno a ciascuna pianta. Mantieni l'umidità del suolo uniforme con un'irrigazione regolare e annaffia sempre intorno alla pianta, poiché le foglie bagnate attirano le malattie e le teste bagnate possono marcire. Quando la cagliata ha le dimensioni di un uovo di gallina, deve essere sbollentata come descritto sopra.
Raccolto: Quando la cagliata si sarà formata, controllate ogni giorno e tagliatela quando le cimette iniziano appena a separarsi. A questo punto il sapore è al massimo della qualità e la pezzatura è massima.
Archiviazione: Usa subito il cavolfiore o rompilo in pezzi maneggevoli e congelalo in sacchetti di plastica. Le piante intere possono essere sollevate con le radici attaccate e conservate in una cantina per le radici per un mese.
Informazioni sui semi: In condizioni ottimali, germinerà almeno l'80% dei semi. Temperatura del terreno per la germinazione:10-30°C (50-85°F). Vita normale del seme:3 anni.
Coltivare per seme: Isolare da tutti gli altri B. oleracea tipi (comprese altre varietà di cavolfiore) di almeno 1.500 m se coltivato per seme.
Parassiti e malattie: Come per tutte le Brassica, la rotazione delle colture è fondamentale per prevenire malattie e infestazioni da parassiti. Non piantare nel terreno dove sono cresciute altre Brassica per 4 anni. Una crescita buona e costante produrrà piante con una resistenza intrinseca ai parassiti.
Piantare compagni: Tutte le Brassica beneficiano di camomilla, aneto, menta, rosmarino e salvia. Evita di piantare vicino a melanzane, peperoni, patate o pomodori. Queste quattro piante appartengono alla famiglia dei Solanum e tutte preferiscono un terreno abbastanza acido a pH 5,5-6,5, mentre le Brassica vogliono un terreno più neutro a pH 6,5-7,0. Altro sulla piantagione di compagni.
