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Agricoltura moderna
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Sempre più raro in natura, queste piccole cipolle possono essere coltivate da qualsiasi agricoltore che possieda un po' di terreno boscoso e molta pazienza.
Con una piccantezza dolce che unisce i sapori dell'aglio, scalogno, e porri, rampe ( Allium tricoccum ) sono diventati una prelibatezza rara poiché l'aumento della domanda esaurisce l'offerta naturale. Sfortunatamente, raccogliere i bulbi – che crescono spontaneamente nelle foreste dal Minnesota al Maine e fino a sud fino alla Georgia – uccide efficacemente le piante. Persino peggio, questa particolare pianta può impiegare sette anni per raggiungere la maturità. Ecco perché il Parco Nazionale delle Great Smoky Mountains ha vietato il foraggiamento sulle rampe nel 2004, e perché gli scienziati orticoli della North Carolina State University hanno studiato come gli agricoltori potrebbero aiutare a garantire una solida popolazione rampicante.
Una buona parte della terra negli Stati Uniti orientali è boscosa e quindi troppo ombreggiata per le colture convenzionali, ma ideale per le rampe. Vero, non potrai raccogliere ciò che semini per cinque-sette anni (tre, se pianti bulbi invece dei semi), ma utilizzerai altrimenti la superficie a maggese per produrre un raccolto che porta circa $ 15 al chilo.
Sebbene ufficialmente resistente nelle zone da 3 a 7, le rampe richiedono un habitat boschivo specifico:ombroso e umido (almeno 35 pollici di pioggia durante tutto l'anno), con ben drenato, acido, terreno ricco di calcio. Queste stesse condizioni sono favorite dai trillium, gigli di trota, e maggiolini, quindi se noti un'area in cui quelle piante prosperano (probabilmente all'ombra dei faggi, aceri, hickory, o querce), hai trovato il posto perfetto per coltivare rampe.
Semina all'inizio dell'autunno, distanziandoli da 4 a 6 pollici l'uno dall'altro e premendoli nel terreno con il palmo della mano. Oppure accelera il processo piantando bulbi, da 2 a 3 pollici di profondità, all'inizio della primavera, subito dopo che il terreno si è scongelato. In entrambi i casi, pacciamatura con uno strato di 2 pollici di foglie di alberi di legno duro, e utilizzare l'irrigazione aerea durante i periodi di siccità.
Michele Antonio, chef esecutivo della Gramercy Tavern di Manhattan, incluso questo piatto nel suo libro V sta per Verdure .
libbra di spaghetti
Sale
4 cucchiai di olio d'oliva
24 rampe, tritato, bianchi e verdi separati
Un pizzico di peperoncino tritato in scaglie
2 tazze di spinaci privati del gambo e lavati
Un pizzico ciascuno di basilico secco e origano secco
Pepe nero macinato
â…“ tazza di Parmigiano grattugiato fresco
Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata finché non sarà tenera, quindi scolare (riservando ¼ di tazza di acqua di cottura). Rimettete la pasta nella pentola e mantecate con 1 cucchiaio di olio. Scaldare i restanti 3 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere i bianchi di rampa e i fiocchi di peperoncino e saltare per circa 2 minuti. Aggiungi verdi rampa, spinaci, basilico, e origano, e condire con sale e pepe nero a piacere; cuocere per circa un minuto in più. Aggiungere la pasta, acqua di cottura della pasta riservata, e formaggio, quindi lanciare per combinare.
Le rampe dovrebbero essere raccolte in primavera, da cinque a sette anni dopo aver piantato i semi e da tre a cinque anni dopo aver piantato i bulbi. Saprai che le piante sono mature quando le loro foglie raggiungono altezze da 6 a 8 pollici.
Scava delicatamente un ciuffo, rimuovendo alcuni bulbi ma lasciandone altri intatti. Ripiantare le radici, i bulbi rimanenti, e qualsiasi piccolo bulbo per la prossima generazione. Quando le piante iniziano a fiorire, raccogliere i semi a fine estate e piantarli in luoghi adatti nelle vicinanze. (Col tempo, le rampe emettono rizomi e radici lateralmente e si propagano da sole.)
Vale anche la pena notare che esiste un mercato per le foglie leggermente aromatizzate, che può essere raccolto a 5-6 pollici di altezza, da tre a cinque anni dopo aver piantato i semi e almeno due dopo aver piantato i bulbi. Basta pizzicare o tagliare le foglie appena sopra la linea del suolo.
Ci sono dati limitati, poiché pochi coltivatori hanno avuto la lungimiranza di iniziare un decennio fa. Ma le rampe potrebbero essere redditizie per gli agricoltori disposti a giocare a lungo.
Acquista semi tutto l'anno e bulbi a fine inverno su rampfarm.com e mountaingardensherbs.com. Per maggiori informazioni, consultare Avere le tue rampe e mangiarle anche tu di Glen Facemire Jr. Coltivazione e commercializzazione del Ginseng, Goldenseal e altri medicinali del bosco di W. Scott Person e Jeanine Davis è un'altra grande risorsa.
La ricetta estratta da V è per le verdure, copyright © 2015 di Michael Anthony. Usato con il permesso di Little, Brown e compagnia, New York. Tutti i diritti riservati.
