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Agricoltura moderna
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Quando pensi alla potente coltivazione di patate, mi vengono in mente stati come l'Idaho e Washington. Ma a Heron Pond Farm, una fattoria biologica a dieta completa appena a nord del confine del Massachusetts a South Hampton, New Hampshire, i proprietari Andre Cantelmo e Greg Balog preferiscono la qualità alla quantità, raccolta di varietà antiche di cimelio su cinque acri della loro terra. Contadino moderno incontrato Cantelmo nella cabina del suo trattore Kubota blu in una fredda giornata di novembre, mentre lui e la sua squadra stavano raccogliendo la sua varietà preferita, la patata Nicola.
Contadino moderno: Perché Nicola patate?
Andre Cantelmo :Amo il Nicola. È uno dei più cerosi che puoi trovare e ha uno dei più bassi indici glicemici, che lo rende molto più simile a una patata dolce che a una ruggine, che è probabilmente la peggior patata che puoi mangiare come diabetico. Questo è importante per me perché ero diabetico.
MF: Cosa c'è di difficile nella raccolta delle patate nel New Hampshire?
AC: Idealmente, le patate sono coltivate in terreno sabbioso. Qui nello stato del granito, abbiamo un terreno davvero roccioso, quindi coltivare e raccogliere sono difficili. Le rocce devono essere separate dalle patate sulla cintura prima che le patate atterrino nei bidoni di legno. Altrimenti, le rocce possono graffiare e ammaccare le patate e noi non possiamo venderle.
MF: Perché raccogli così tardi nella stagione?
AC: Aspettiamo fino ad ora per raccogliere perché abbiamo una cantina per radici a raffreddamento naturale che deve scendere a 38 gradi per la conservazione. In un mondo perfetto, la temperatura interna di una patata è di 65 gradi al momento della raccolta. Sono vivi e si stanno metabolizzando quando li raccogliamo, quindi cerchiamo di abbassare la temperatura interna di circa 1-1,5 gradi ogni giorno fino a quando non scendono a 38 gradi.
Alle patate piace vivere a 38 gradi e circa il 90% di umidità con il flusso d'aria inferiore. Nella nostra cantina di radici, proviamo a deridere ciò che le patate fanno naturalmente nel terreno. Li teniamo nella sporcizia, in un ambiente buio e umido. In deposito, puoi effettivamente dire che stanno respirando; vedrai l'umidità nel mezzo del mucchio di patate che è la loro espirazione. Questo è il motivo per cui abbiamo bisogno del 90 percento di umidità nella cantina delle radici; hanno bisogno di abbastanza umidità per la loro inalazione, ma non così tanta umidità che crescono i funghi.
"In deposito, si può effettivamente dire che le patate respirano".
MF: Qual è il pericolo nella raccolta in questo momento?
AC: Congelamento precoce del terreno. Se la temperatura interna della patata scende al di sotto dei 40 gradi provoca lividi d'ombra durante la raccolta. Se c'è un congelamento precoce del terreno, devi aspettare per raccogliere fino a quando il terreno si scioglie per il giorno. A volte questo significa che la raccolta inizia alle 14:00 e termina quattro ore dopo quando è troppo buio per vedere.
MF: Quanto tempo impiega la raccolta?
AC: Ci vogliono dai 15 ai 20 minuti per riempire un bidone. Ogni bidone contiene almeno 15 staia di patate. Di solito raccogliamo da 14 a 18 bidoni al giorno. Inviamo circa 1600 staia di patate in deposito e ne raccogliamo innumerevoli altre che vengono vendute immediatamente tra giugno e ottobre.
MF: Quali sono alcuni problemi imprevisti che sorgono durante la vendemmia?
La mietitrice che usiamo è una ASA-LIFT dalla Danimarca che è stata acquistata nel 1987. A quel tempo, nessuno voleva patate piccole, quindi le cinghie avevano distanziali più larghi. Questo presenta un problema, soprattutto quando si raccolgono patate Nicola o fingerling perché le patate più piccole possono cadere attraverso le fessure del nastro.
MF: Altri problemi?
AC: Le patate possono contrarre malattie della pelle come le gonne, soprattutto quando stanno entrando in dormienza. I marciumi morbidi si verificano prima e sono la cosa più spaventosa per un coltivatore di patate. Le patate presentano lesioni gialle e un marciume bruno e puzzolente che può verificarsi nel giro di poche ore. Usiamo uno spray organico al solfito di rame e cerchiamo di piantare varietà resistenti.
ricettaServe da 4 a 6 persone come contorno; Il condimento fa ¾ tazza
Questa insalata aggiunge un po' di peso e un tocco di colore alla tua tavola delle vacanze invernali. Aggiungi pezzi di mela dolce e noci croccanti per un pasto ancora più sostanzioso. il ceroso, le patate Nicola a pasta gialla qui presentate possono essere facilmente sostituite con avannotti, e la medicazione può essere preparata fino a due giorni prima.
Ingredienti:
Per l'insalata:
1 libbra di patate Nicola o fingerling, circa 8
1 piccola zucca delicata, circa 1 libbra
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
¼ libbra di mirtilli freschi, circa 1 tazza
2 cucchiai di zucchero semolato
3 tazze di rucola confezionate
Per il condimento:(per ¾ tazza)
½ scalogno medio, tritato, circa 1 ½ cucchiaio
¼ cucchiaino di sale
Diverse macinate di pepe nero
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di senape di Digione
2 cucchiai + 2 cucchiaini di aceto di mele
2 cucchiai di olio di noci
3 cucchiai di olio vegetale o olio d'oliva dal sapore leggero
Istruzioni:
Mettere tre griglie nel forno e preriscaldare a 425 gradi.
Pulisci la zucca delicata con un asciugamano bagnato. Dimezzare la zucca, rimuovere i semi e tagliarli a fette di 1/8 di pollice, lasciando la pelle. Tagliare le patate a fette di 1/8 di pollice. Condisci ogni verdura con ¼ di cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva e distribuisci uniformemente su vassoi separati.
Mescolare i mirtilli con lo zucchero e stenderli su un terzo vassoio.
Arrostire i mirtilli rossi per circa 10 minuti, o fino a quando lo zucchero non si scioglie e i mirtilli iniziano a rompersi e avvizzire. Arrostire le patate e la zucca per circa 20 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi, ruotando le padelle una volta a metà cottura. Lasciare raffreddare leggermente le verdure e disporle in un'ampia ciotola da portata.
Mentre le verdure arrostiscono, preparare il condimento:in una ciotolina, mescolare lo scalogno con il sale, Pepe, sciroppo d'acero, senape e gli aceti e lasciate riposare per cinque minuti. Versare lentamente gli oli, mescolando continuamente per emulsionare. La medicazione può essere preparata fino a due giorni prima.
Poco prima di servire, aggiungere la rucola nella ciotola con le verdure arrostite e condire con la vinaigrette. Aggiungere sale e pepe a piacere. Servire.
