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Agricoltura moderna
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Crystal Bay Farm a Watsonville, California, è inserita tra due parchi nazionali lungo la costa di Monterey Bay. L'agricoltore Jeff Fiorovich dice che puoi vedere l'oceano dalla fattoria. Insieme a sua moglie, Lori, lavora la terra da 16 anni, fragole in crescita, lamponi, erbe e altri prodotti, che vende in uno stand di una fattoria self-service dove i clienti passano, ritirare la loro merce, e depositare denaro, tutto sul sistema d'onore. e vieni autunno, vende oltre 40 varietà di zucca invernale e zucca in un classico campo di zucche fai da te.
Contadino moderno: Come sei diventato un coltivatore di zucche?
Jeff Fiorevic: È stata un'idea di mia moglie. [Ride] Stavamo cercando un raccolto che non richiedesse la raccolta per tutta la stagione, qualcosa che potremmo vendere in un arco di tempo consolidato.
MF: Quando pianti le zucche?
JF: maggio e giugno. Lo faccio in modo un po' diverso da molti coltivatori. Molti coltivatori piantano semi diretti. Pianto trapianti. Pianto il mio raccolto nella serra e poi lo pianto fuori. Solo perché spendo così tanto in semi e compro così tanti diversi tipi di semi che non posso permettermi di perderne nessuno per gli uccelli.
"Ho scoperto che se lo grattugiate o lo affettate in stile sashimi sull'insalata è buono ed è anche buono spremuto".
Sono piuttosto piccolo e faccio anche molta diversità, quasi 40 varietà. Quando lo dico, Includo anche la zucca invernale. Faccio ibrido e cimelio. Faccio un'enorme varietà di lanterne jack o 'e cimelio di zucca invernale.
MF: Parlami di alcune delle diverse zucche che coltivi.
JF: Ogni anno ne elimino alcuni, aggiungere alcuni, testarne di nuovi. Con le lanterne jack o' alcune cose sono diventate popolari:gli steli più grandi sono molto popolari e ho scelto varietà basate su questo. Le zucche più grandi in generale stanno diventando più popolari, come quelli veramente piccoli. Dal lato del cimelio, probabilmente uno dei miei preferiti di tutti i tempi sarebbe Winter Luxury, che è una torta di zucca. Lo coltivo per chiunque possa cuocere torte o qualsiasi tipo di dolce da dessert. L'ho commercializzato ad alcuni birrai artigianali locali negli ultimi due anni e ci stanno facendo la birra di zucca. Non è la tipica birra alla zucca che vedi al mercato in questo periodo dell'anno, tutto cannella e spezie.
Ci sono tre tipi principali di zucca che i coltivatori coltivano. ci sono pepos, che sono jack o' lanterns, zucca ghianda, zucchine, torte di zucca. c'è massimo, come le zucche giganti che crescono le persone, il 2, 000 libbre, zucca ranuncolo, Zucca Hubbard, zucca di banana, molti buoni commestibili in quella famiglia. E il terzo è moschata. Questa è la famiglia butternut. Ci sono un sacco di buone zucche in quella famiglia. Moschata è più di una zucca tropicale in genere. Ha una stagione più lunga, ha quella sfumatura brunastra.
MF: Come consigli di mangiare le zucche?
JF: Se hai intenzione di prepararlo ulteriormente, come frullarlo in qualcosa, hai appena tagliato la cosa a metà, togli i semi, mettilo con la parte tagliata verso il basso su una teglia e mettilo in forno. Non consiglio di bollirlo o cuocerlo a vapore. Il sapore si intensifica se lo arrostisci. Uso la Marina di Chioggia e il Musquee de Provence, e tagliarne grossi spicchi, cinque ottavi di pollice di spessore, e farla marinare in olio e aglio con alcune erbe aromatiche e gettarla sulla griglia. basta capovolgerlo, non troppo lungo, cuoce molto velocemente, ed è un ottimo antipasto o contorno. Recentemente ho scoperto che alcune di queste zucche possono essere mangiate crude. Il Musquee de Provence è il primo che ho scoperto se lo grattugiate o lo affettate in stile sashimi sull'insalata è buono ed è anche buono spremuto. Un mio amico ha portato un barattolo l'anno scorso, ed era il succo d'arancia più fluorescente che avessi mai visto in vita mia. È stato bello, veramente buono, il che è stato sorprendente. Non avrei mai pensato di farlo.
Ristampato con il permesso di Notes from the Larder di Nigel Slater, copyright (c) 2012. Pubblicato da Ten Speed Press, una divisione di Random House, Inc.
Inizialmente, questo era un contorno per andare con una bistecca fritta. Ma è appiccicoso, le qualità dolci e pungenti mi hanno portato a servirlo come piatto a sé stante. In tal caso è necessario un piatto di riso integrale al vapore per accompagnarlo. Questo è un modo davvero interessante per combattere lo zucchero, nota monotona della zucca. I colori sono incantevoli.
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Sbucciare la zucca, scartare i semi e le fibre, e tagliare la carne in piccoli pezzi di circa 1 pollice (3 cm) di diametro. Metterli in una teglia con il burro e cuocere per circa un'ora, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno abbastanza morbide da essere facilmente forate con un coltello. Dovrebbero essere completamente teneri.
Mettere lo zucchero e l'acqua in una casseruola poco profonda e portare a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire con entusiasmo fino a quando il liquido si sarà ridotto di circa la metà. Nel frattempo, sbucciare e tritare grossolanamente lo zenzero e metterlo in un robot da cucina.
Tagliare a metà il peperoncino per il lungo e tritarlo grossolanamente, togliendo i semi se volete che il piatto sia meno piccante (tendo a lasciarli dentro per questa ricetta). Aggiungere il peperoncino allo zenzero, poi grattugiare la scorza dei lime. Spremere il succo dei lime, quindi trasformare tutto in una pasta grossolana, spingendo di tanto in tanto il composto lungo le pareti della ciotola con una spatola.
Mescolare la miscela di spezie nello sciroppo di zucchero e continuare a cuocere a fuoco lento per un minuto. Aggiungere la salsa di pesce e il coriandolo e togliere dal fuoco.
Quando la zucca sarà completamente tenera, versarci sopra la maggior parte della salsa chili, mescolare delicatamente per ricoprire ogni pezzo, quindi rimettere in forno per cinque-dieci minuti.
Condite con il condimento rimasto e servite.
