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Agricoltura moderna
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Ci sono un paio di idee sbagliate comuni che dovresti dimenticare rapidamente quando aggiungi per la prima volta questa pianta solare e brillante al tuo giardino.
Una rapida carrellata:non è di Gerusalemme, e sicuramente non è un carciofo!
D'altra parte, ci sono due cose che dovresti assolutamente ricordare:non è solo un bel fiore, ma le sue radici (chiamate “tuberi”) ne fanno una deliziosa coltura alimentare, pure.
Insieme, i piaceri del cibo e del giardinaggio hanno reso questa botanica una delizia floreale e un favorito culinario per molte migliaia di anni - tra i nativi americani e gli europei allo stesso modo - con una storia profonda dietro la sua ascesa al riconoscimento globale.
È vero che alcuni tratti sorprendenti di questo fiore giallo lo hanno reso abbastanza allettante da trasportare attraverso l'Oceano Atlantico - e lo esploreremo insieme in questo articolo.
Al di là dell'uso orticolo, il topinambur può vedere una rinascita nella sua popolarità, con alcune nuove e interessanti rivelazioni sul suo potenziale uso salutare e curativo. C'è molto da imparare sulla storia di questa affascinante pianta, come coltivarlo nel tuo giardino, e i modi migliori per utilizzarlo nella tua cucina e nella guarigione a casa una volta che è pronto per il raccolto.
Diamo un'occhiata!
Chiamato anche sunchokes, topinambur ( Helianthus tuberosus ) sono lontani parenti del cordiale, carciofi a più strati che si vedono spesso al supermercato, o nella cucina mediterranea.
È importante evitare di confonderli, però - hanno un sapore molto diverso, e diverse parti di ogni pianta sono usate in cucina e in medicina.
A differenza dei carciofi, queste piante che ricordano i girasoli sono in realtà originarie del Nord America, non il Mediterraneo o Israele.
Si credeva che le tribù native delle pianure centrali li coltivassero come cibo e medicina, e li diffuse attraverso il commercio ad altre tribù in tutto il resto del continente, poiché sono molto nutrienti e semplici da coltivare.
Quando i coloni francesi arrivarono in America, trovarono che i sunchokes venivano coltivati fino all'estremo oriente fino a Cape Cod, Massachusetts. Interessandosi al raccolto, hanno riportato il tubero in Europa attraverso l'Atlantico.
Là, è diventato un pilastro della cucina francese, come rimane oggi. Il gustoso, la delizia culinaria tuberosa è spesso considerata una più pazza, versione più dolce di La patata per scopi culinari, con innumerevoli ricette francesi in circolazione.
Nel corso delle centinaia di anni da quando è stato introdotto nel mondo occidentale, sono state selezionate varie cultivar e varietà, allevato, e perfezionato per gusto e dimensione del tubero. Sono disponibili anche molti colori gloriosi tra cui scegliere, per esaltare la bellezza di ogni pasto.
Una combinazione di agricoltura e cucina europea e nativa ci porta le conoscenze e le tecniche che puoi facilmente usare per coltivare e mangiare questa pianta che scalda il cuore - o addirittura aggiungerla al piano del giardino della prossima stagione!
La cosa bella della coltivazione dei topinambur:non è necessario avviarli dal seme. Ottieni tuberi in primavera da un negozio di agricoltura o giardinaggio locale, oppure cercali online, per fornire la "fonte" di partenza del tuo raccolto.
È meglio iniziare con piccoli, tuberi più giovani. Non sentire il bisogno di prenderne di più grandi, poiché i tuberi più maturi tendono ad avere più difficoltà con il trapianto nella loro età avanzata (sebbene la maggior parte possa ancora gestirlo, se necessario).
La spaziatura “giusta” dipende da quante ne vuoi produrre per la tua cucina (o per decorazione e divertimento altrimenti, sia dei fiori che dei tuberi).
Se vuoi iniziare con una piccola patch, piantare a circa 14 pollici di distanza.
Se vuoi tonnellate di tuberi e un cerotto in espansione, puoi piantarli ciascuno a circa 5 piedi di distanza, impostando le dimensioni del tuo spazio di conseguenza.
Aggiungi compost o fertilizzante naturale intorno ai tuoi tuberi per farli iniziare. Non è probabile che avranno bisogno di cibo una volta maturi.
Innaffia intorno ai tuoi tuberi una volta dopo la semina, finché umido. Dopo, a meno che le condizioni non siano eccezionalmente secche, non ti verrà richiesto di occuparti troppo delle loro esigenze di irrigazione.
Scegli un pH neutro, completamente soleggiato, e ben drenato dove puoi scavare il terreno e posizionare i tuoi tuberi, e assicurati di rimuovere tutte le erbacce concorrenti dal sito. Metti i tuoi tuberi nel terreno, root-down e stalk-up, circa 5 pollici di profondità, e coprire.
Puoi anche scegliere una grande vasca o un contenitore per piante per un facile trasporto, o per prevenire l'invasione del resto del tuo giardino – o, prova a scavare una vasca o un contenitore direttamente nel terreno per "recintare" i tuoi tuberi, quindi non si scatenano.
Maggior parte importante, tienili lontani da altre piante! Non solo si diffonderanno e sorpasseranno le aiuole vicine se non vengono raccolte o diradate regolarmente, i fiori esili cresceranno anche ad un'altezza di 5 piedi in media (10 piedi massimo), proiettando ombre e privando le piante vicine della luce solare necessaria.
L'inizio della primavera è un buon momento per iniziare questa pianta, in quanto può tollerare il gelo. Per la crescita più rapida e ottimale, però, piantalo dopo che ogni minaccia di gelo è passata.
I Sunchokes sono così resistenti che puoi provare a piantarli in qualsiasi momento dell'anno, fintanto che il terreno è lavorabile e non ghiacciato, anche se potrebbe essere meno ideale piantare un nuovo tubero in inverno, poiché tali condizioni sono difficili per i trapianti.
La maggior parte dei giardinieri esperti riferisce che avviare queste piante è facile e senza problemi.
La sfida più grande, però, potrebbe essere nel mantenere il tuo appezzamento in un modo che impedisca a questi di diffondersi e affollare le altre tue piante.
Se lasciato a se stesso, I topinambur si diffonderanno in modo aggressivo e vorace, quindi è bene tenere d'occhio come sono cresciuti, dando loro un posizionamento all'aperto strategico ma di supporto.
Non c'è molto da gestire con i topinambur. Dal momento che possono diventare piante piuttosto alte, dovrai assicurarti che il vento, tempo metereologico, o altri fattori non li faranno cadere.
Dopo che hai piantato tuberi freschi e i primi steli si sono alzati, considera di mettere ancora più terreno alla base per la stabilità.
Puoi aggiungere un altro strato di compost o terra, circa 6 pollici o giù di lì intorno alla base, per evitare che le piante più pesanti cadano.
I tuberi del bambino iniziali avranno bisogno di molta più attenzione per l'irrigazione rispetto alle piante coltivate. Anche allora, non hanno bisogno di molto rispetto ad altre specie e cultivar di piante ad alta manutenzione.
Non appena la tua patch sembra autosufficiente, puoi lasciare l'irrigazione alla natura. In condizioni di siccità e siccità, dai alle tue piante un po' di attenzione in più per l'irrigazione.
Ti stai chiedendo quale tipo di sunchoke è il miglior abbinamento per il tuo giardino e le tue esigenze culinarie?
Ecco le ultime notizie su alcuni dei più importanti, saporito, colorato, e varietà facili da coltivare:
Di spessore, il giro, nodoso, i tuberi color crema sono la più standard e "originale" di tutte le varietà. Queste sono le radici che producono più "simili alle patate" che possono pesare oltre 1/2 libbra ciascuna. Si conservano bene e possono essere consumati cotti o crudi.
Carciofi di Gerusalemme Stampede
Stampede produce piante da sei a otto piedi che fioriscono a luglio. Questa varietà matura più di un mese prima delle varietà selvatiche ed è resistente all'inverno.
Puoi acquistare questa varietà da Yumheart Gardens tramite Amazon .
Tuberi rosso-violacei lunghi e sottili o “a forma di “cima” che richiedono un po' più di tempo per maturare, ma sono più facili da pulire e preparare di altri, per le loro radici meno “nodrose” e “scoscese”, che può nascondere lo sporco difficile da rimuovere.
Fuseau Rosso di Topinambur
Questa varietà ha croccanti, sapore dolce ed è resistente al freddo. Le piante cresceranno fino a 10 piedi.
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Questi sono simili alla varietà rossa in quanto le parti commestibili sono lunghe e sottili senza noduli sui tuberi. Ciò significa che di solito escono dal terreno molto puliti. Questi tuberi hanno anche una buccia più chiara e sottile della maggior parte e hanno un sapore superiore.
Fuseau Bianco di Topinambur
Questa varietà matura più tardi di molte altre, ma è adatto alla maggior parte dei terreni.
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"Waldspinel" Significa "Gemma della foresta" in Austria, da dove ha avuto origine questa cultivar. Un lunghissimo, varietà rossa che viene spesso chiamata il “fingerling” dei sunchokes, ha un sapore terroso, sapore di nocciola.
Una volta che hai maturato e cresciuto il tuo primo round, ci vuole poco incoraggiamento per mantenerli vivi e prosperi - con l'irrigazione e la raccolta miti sono solo compiti occasionali.
I topinambur tendono a prosperare. Malattie e parassiti non sono una preoccupazione importante, poiché hanno mantenuto una genetica selvaggia abbastanza forte da resistergli facilmente.
lumache, lumache, marciume della sclerotinia, e i gialli aster sono i quattro problemi da cercare:
Le lumache e le lumache sono di solito un rischio solo per i giovani, tuberi in via di sviluppo. Trappole per birra e rame possono tenerli a bada con successo. Puoi scopri di più nella nostra Guida Lumache e Lumache .
Questa è una malattia causata dal fungo Sclerotinia sclerotiorum che fa sì che le piante sviluppino un aspetto pastoso, base dello stelo marcio e muffa bianca all'esterno. Rimuovi subito le piante colpite:dovrai sradicare l'intero cerotto, poiché la malattia rimane nel terreno per lunghi periodi.
Come altri membri della famiglia delle Asteraceae, I topinambur sono affetti dalla malattia nota come "gialli d'aster". Questa malattia è causata da microscopici, organismi simili a batteri noti come fitoplasmi e hanno causato una significativa deturpazione delle foglie, fiori, e le radici della pianta infetta.
L'unica cura è rimuovere le piante infette e distruggere il materiale vegetale infetto. Se la malattia persiste, non piantare piante della famiglia delle Asteraceae nella zona per diversi anni e mantenere le erbacce correlate, come tarassaco e piantaggine, dalla crescita nella trama.
Leggi di più sui gialli aster qui .
La più grande ricompensa della coltivazione di queste piante soleggiate potrebbe essere semplicemente cenare su di loro, anche se prima devi raccogliere il tuo raccolto prima di prepararlo per l'uso in cucina.
Quando i primi freddi arrivano nel tardo autunno o all'inizio dell'inverno, è ora di prendere la vanga o la pala e rivisitare il tuo appezzamento per la raccolta. Tirare su questi tuberi non può essere poi così diverso da raccolta delle patate.
Aspettare l'arrivo delle temperature più fredde nella tua zona può sembrare un po' strano rispetto a come raccoglieresti la maggior parte delle altre verdure (di solito fatto PRIMA della minaccia del gelo). Ma i topinambur sono duri, e col tempo scoprirai che il freddo ha un effetto sorprendentemente gustoso sulla tua esperienza culinaria!
Lavorare una pala poco profonda o una vanga di circa 1 piede (a volte 2 piedi in zone più consolidate, poiché i nuovi tuberi possono svilupparsi più in profondità) nel terreno attorno a ogni singolo appezzamento, o uno stand all'interno della tua patch più grande.
Allenta e rimuovi i tuberi che vuoi conservare per mangiare da terra, e lascia il resto nel terreno per la ricrescita (e più tuberi l'anno prossimo). Sii meticoloso e tasta il terreno alla ricerca di tuberi con le dita, usando i guanti se necessario.
Puoi rimuovere i tuberi "scelti" più grandi e lasciare i tuberi più piccoli senza preoccuparti di eventuali problemi con la riproduzione.
Se hai un ambiente particolarmente affollato, patch densa (o sospetto che sia avvenuta molta espansione durante la stagione), optare per una forca da scavo invece di una pala. Questo ti aiuterà a evitare di tagliare inavvertitamente o danneggiare in altro modo i topinambur che vuoi mantenere intatti per la crescita e i raccolti futuri.
Sciacquare e pulire via tutto lo sporco dai tuberi con acqua prima della conservazione, e assicurati che siano completamente asciutti prima di riporli. Se sei preoccupato per l'acqua residua dopo la pulizia, asciuga delicatamente i tuberi con un panno o un tovagliolo pulito prima di riporli.
La raccolta dopo che le temperature del suolo si sono raffreddate migliora la consistenza e il sapore dei tuberi, rendendo i tempi di raccolta migliori in autunno o in inverno. Le gelate sono note per "addolcire" la pianta, come anche per cavoli raccolti svernati o post-gelo , pastinaca, o spinaci .
Tenere a mente le gelate poiché hanno un effetto potenzialmente benefico sui raccolti è la ragione migliore per aspettare di fare qualsiasi raccolta di sunchoke fino all'arrivo del freddo. Il terreno freddo e il gelo migliorano notevolmente il sapore della cioccolata!
I climi più freddi con inverni rigidi producono ottimi raccolti autunnali, mentre quelli con inverni meno intensi possono aspettare fino all'inverno stesso - o anche raccogliere i tuberi costantemente durante l'inverno, se necessario, dato che il terreno non è ghiacciato – e sì, i tuoi sunchokes possono gestire bene i raccolti invernali, a causa della loro radicata resistenza invernale naturale (un tratto che non è stato loro pane attraverso l'addomesticamento).
Se vuoi conservare i tuberi per il reimpianto, vendita, o regalare ad amici esperti di piante, aggrappati alle tue radici più piccole per un trasporto e un ringiovanimento più facili.
Sia per il cibo che per la futura propagazione dei semi, è meglio conservare i tuberi in un luogo fresco, luogo asciutto come un frigorifero o una cantina per radici, in sacchetti di carta per un'asciugatura ottimale.
Non vuoi che le piante tornino l'anno prossimo? Se non sei intenzionato ad avere più raccolti nelle stagioni a venire, assicurati di essere accurato nella rimozione di TUTTI i tuberi dalla tua trama, anche il più piccolo, altrimenti puoi aspettarti che piante robuste riemergano in primavera!
Tieni presente che i sunchokes si diffondono in modo prolifico. Questo è buono per conservare molti tuberi deliziosi, anche se è dannoso per il controllo di erbacce e parassiti.
Controlla accuratamente tutte le aree della trama o del letto, solo per essere sicuro di averli abbattuti tutti, anche se non ti aspetti che si siano diffusi.
Ora, passa alla parte più eccitante della coltivazione di queste piante:aggiungile a pasti deliziosi!
Sunchokes sono stati ampiamente incorporati in alcune cucine, compresi gli stili francesi e altri europei, sebbene la loro popolarità generale sia diminuita negli anni successivi alla seconda guerra mondiale, un periodo in cui la pianta forniva a buon mercato, cibo facile da coltivare in tempi economicamente difficili.
Finita la guerra, questi tuberi amidacei guadagnarono la reputazione di "cibo dei poveri" e caddero nell'oscurità, del tutto assente dai menù raffinati. Indipendentemente, i sunchokes hanno ancora uno status prezioso in vari piatti della tradizione europea.
I tuberi possono essere consumati crudi o cotti, e si adattano perfettamente alla stessa nicchia e profilo aromatico di alcune varietà di patate .
Per ottenere quelle fette di verdura sottilissime, ti servirà un mandolino. Prova il Affettatrice Mandolina Giapponese Benriner , un best seller su Amazon.
Valuta di aggiungere il tubero a piatti che ne esaltano e completano il profilo aromatico, come quelli realizzati con i seguenti ingredienti:
Per ulteriori suggerimenti su come abbinare le verdure, frutta, ed erbe che raccogli con altri ingredienti, dai un'occhiata al libro di esperti di Karen Page e Andrew Dornenburg sull'argomento, "La Bibbia dei sapori".
NutritionData.com rivela che questa nocciola, è noto che il tubero dal sapore affumicato contiene quantità significative di vitamine B1 (tiamina), B3 (niacina) e C.
È anche una fonte significativa di minerali tra cui rame, ferro da stiro, fosforo, e potassio, mentre fornisce macronutrienti come carboidrati complessi, fibra sana, e proteina .
Una nota di cautela
Le informazioni sanitarie in questo articolo non hanno lo scopo di valutare, diagnosticare, prescrivere, o promettere una cura. Consulta il tuo medico prima di prendere in considerazione una qualsiasi di queste erbe facili da coltivare per la tua salute e il tuo benessere.
Come visto in una recente revisione della ricerca medica , Il topinambur ha attirato l'attenzione della medicina moderna:il tubero produce notevoli quantità di inulina, un polisaccaride naturale (leggi:un carboidrato di riserva e una fibra alimentare) che ha mostrato effetti benefici sul diabete di tipo 2 e sulla gestione della sindrome dell'intestino permeabile.
Tieni a mente, più a lungo conservi i tuberi, meno inulina conterranno. La quantità diminuirà e alla fine svanirà nel tempo, avvicinandole in valore nutritivo alle patate.
Svelati i misteri dei topinambur, è abbastanza chiaro perché saranno un'aggiunta intelligente al tuo giardino e perché dovresti provarli!
Primo, sono abbastanza facili da coltivare e gestire. Anche meglio, avrai un delizioso raccolto di cibo e bellissime fioriture, tutto in uno.
Non ti piace il gusto della patata dolce e ricca di noci? Proprio alla fine, hai un fiore meraviglioso per migliorare la bellezza del tuo giardino, anche se potresti perdere i suoi potenziali effetti sulla salute!
In entrambi i casi, molte persone e culture diverse hanno goduto di coltivare sunchokes per migliaia di anni... con buone ragioni!
Se sei un giardiniere avventuroso, ti divertirai a coltivare questo tubero insieme agli altri tuoi prodotti standard.
Hai avuto successo coltivando i topinambur nel tuo orto? Fatemi sapere nei commenti!
