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Agricoltura moderna
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Hai mai guardato la terra sotto un'enorme quercia e pensato a te stesso, "peccato che non posso piantare un raccolto lì"?
Va bene, forse non tutti vedono la loro proprietà in termini di dove possono adattarsi a più commestibili, come faccio io. Ma se stai cercando una pianta per riempire il pavimento della tua foresta alimentare, non guardare oltre le rampe.
Allium tricoccum ha guadagnato una certa reputazione negli ultimi anni. Non è più una novità vegetale, puoi trovare rampe nei ristoranti e nei tavoli da cucina in tutto il paese durante quelle poche settimane in primavera in cui sono disponibili.
Un tempo dovevi cercare loro se volevi tuffarti, ma in questi giorni, sempre più persone le coltivano a casa in giardino.
Sarò allo stesso livello con te:avviare queste gustose piante non è facile se non hai le giuste condizioni, come un terreno argilloso di una foresta vicino all'acqua.
Però, ciò non significa che non puoi usare un po' di olio di gomito per creare l'ambiente giusto. Il lato positivo è che una volta che questa pianta simile a un porro cresce, è facile da curare.
Pronto a provare a coltivare questa prelibatezza puzzolente? Iniziamo.
Le rampe crescono Zone di resistenza USDA 3-7, da un bulbo perenne.
L'ampio, le foglie aromatiche emergono in coppia a marzo o aprile. entro maggio, le foglie muoiono e vengono sostituite da un gambo di fiore con fiori avorio cartacei che sbocciano a giugno.
I fiori poi vanno a seme, e quelli cadono a terra per iniziare un nuovo impianto.
Questo è uno di un gruppo di piante conosciute come "effimere primaverili, ” il che significa che prendono vita per prima cosa in primavera, e muori proprio mentre tutto il resto nella foresta sta andando avanti.
Le rampe fanno parte della stessa famiglia Allium delle cipolle, porri , aglio, scalogno, erba cipollina , e scalogno . Sembrano simili a quelli altamente velenosi pianta del mughetto , ma i due non sono correlati.
Sono anche imparentati e sembrano simili agli aglio orsino ( Allium ursinum ).
Rampe e aglio orsino hanno esigenze crescenti simili, sebbene ramsons, che sono originari dell'Eurasia, sono un po' più vistose e più grandi.
Conosciuto anche come porro selvatico o cipollotto selvatico, queste verdure sono originarie della regione montuosa degli Appalachi del Nord America, dove possono essere trovati nell'umido, foreste decidue dal Canada alla Georgia.
Queste verdure di inizio stagione una volta venivano mangiate come tonico, per dare alle persone una spinta di vitamine e minerali che erano mancate durante i mesi invernali.
tribù di nativi americani come i Cherokee, l'Ojibwa, e tribù irochesi li usava in medicina e come fonte di cibo.
I primi coloni europei in Nord America cucinato con loro come sostituto delle cipolle e per combattere le malattie invernali.
In questi giorni, i festival primaverili che celebrano le rampe attirano folle da tutto il paese, e chef di fama mondiale sono stati aggiungendoli a menù raffinati – quando possono metterci le mani sopra.
È illegale procurarseli in posti come il Quebec, Carolina del Nord, e Tennessee.
Questo perché le piante hanno bisogno di diversi anni per riprendersi dopo essere state raccolte, ma i raccoglitori non sempre sanno quanto tempo è rimasto a un appezzamento di rampa per riprendersi tra i raccolti.
Di conseguenza, l'attuale mania per questo ortaggio pungente ha decimato le popolazioni selvatiche.
Per avere successo su rampe crescenti, devi fornire il tipo di condizioni a cui sono abituati in natura. A differenza di alcune piante, che sono state coltivate per adattarsi al giardino, le rampe non sono lontane dalle loro radici selvagge.
Tipicamente, le rampe si propagano dal seme. Ma puoi anche trapiantarli, o avviare nuove piante da scarti di radice, in modo simile a come potresti fare per far ricrescere le cipolle verdi dagli scarti della cucina.
Quando propagato da seme, le piante hanno bisogno di almeno cinque anni per raggiungere la dimensione del raccolto in condizioni ideali. È più probabile che questo possa richiedere più di sette anni.
Se acquisti o ottieni bulbi di piante, aspettati di poter raccogliere il tuo primo raccolto in tre o cinque anni.
A. tricoccum i semi richiedono una stratificazione sia calda che fredda, il che significa che richiedono un periodo di calore prima che il seme inizi a svilupparsi, seguito da un periodo di freddo, per far emergere la ripresa.
Nella natura selvaggia, i semi di rampa rompono la loro dormienza in autunno quando le condizioni sono calde e umide, e iniziano a svilupparsi durante il freddo inverno. Le piantine emergono in primavera, quando le condizioni si riscaldano di nuovo.
In altre parole, possono volerci sei mesi prima che i semi germinino. E se l'incantesimo di calore iniziale non è abbastanza pronunciato, le piantine potrebbero non spuntare dal terreno per 18 mesi dopo la semina.
Puoi piantare i tuoi semi all'aperto in autunno o in primavera.
Semi piantati autunnali tendono a fare meglio di quelli piantati in primavera, con un tasso di germinazione più elevato e un tasso di sopravvivenza delle piante più elevato.
Per piantare in autunno, rastrellare qualsiasi sostanza fogliare dalla parte superiore del terreno e utilizzare il tuo rastrello per allentare i primi centimetri di sporco. Premi delicatamente i semi nella terra, distanziandoli di 4-6 pollici l'uno dall'altro. Coprire con due pollici di pacciame di foglie di legno duro inumidito.
Se scegli di piantare in primavera, dovrai far passare i semi per un periodo di stratificazione calda e fredda per garantire la germinazione .
Per fare questo, riempire un sacchetto con vermiculite umida e inserire i semi all'interno. Lasciali riposare a temperatura ambiente (60-70 ° F) per 60 giorni. Quindi, sigillare il sacchetto e metterli in frigorifero per 90 giorni.
Il tuo obiettivo è seminare i semi all'aperto subito dopo che il terreno si è sciolto, quando le temperature sono intorno ai 45-65 ° F durante il giorno.
Fare la ricerca richiesta o consulta il tuo diario di giardinaggio per determinare quando le temperature medie locali hanno iniziato a salire negli anni passati, e conta all'indietro per capire quando iniziare a stratificare i tuoi semi.
Prepara il tuo letto da giardino e premi i semi stratificati nel terreno a 4-6 pollici di distanza. Coprire con due pollici di pacciame di foglie di legno duro inumidito.
La maggior parte dei vivai non vende A. tricoccum trapianti o bulbi. Ma potresti prenderne un mucchio da un vicino, o un'altra parte del tuo giardino se li stai già coltivando.
Per trapiantare rampe, raccogliere con cura un piede cubo di terreno sul bordo della trama della rampa usando una pala. Pianta l'intera spina in un separato, zona predisposta.
Per dividere le piante stabilite e dare loro un po' di spazio per respirare, scavare un piccolo gruppo di rampe e prendere in giro metà dei bulbi.
Piantali in un nuovo punto distanziato di 4-6 pollici l'uno dall'altro, e riportare gli altri nel terreno.
Se riesci a trovare lampadine per rampe in vendita, piantali a febbraio o marzo, subito dopo averli acquistati. Se non puoi piantarli subito, puoi conservarli in frigorifero fino a una settimana.
Se acquisti rampe per cucinare dal negozio di alimentari o dal mercato degli agricoltori e hanno un sacco di radichette attaccate, puoi coltivare nuove piante.
Quando li prepari per mangiare, tagliare il mezzo pollice inferiore del bulbo con le radici attaccate.
Immergili in acqua per una notte. Quindi, piantali all'esterno in un letto da giardino preparato distanziato di 4-6 pollici l'uno dall'altro, con il taglio rivolto verso l'alto.
Le rampe non sono difficili da curare una volta che le hai fatte crescere, quindi non c'è motivo di danneggiare le popolazioni autoctone per ottenere la riparazione della rampa.
Li troverai crescere selvaggi al fresco, zone ombrose. Preferiscono il terreno umido, ben drenante, argilloso, e arricchito con abbondante materia organica.
Dovrai ricreare queste condizioni a casa se vuoi che le tue rampe prosperino. I pendii esposti a nord della tua proprietà sono ideali perché generalmente hanno un microclima più ombreggiato e più fresco rispetto ad altre aree.
Se sei abbastanza fortunato da avere una foresta naturale o un boschetto di alberi disponibili sulla tua proprietà, approfitta di questo.
Le rampe sono un'opzione particolarmente intelligente se vuoi esplorare la coltivazione di una foresta alimentare, perché fanno bene all'ombra di grandi alberi dove altre piante non cresceranno.
Se stai cercando un posto dove piantare rampe sulla tua proprietà, tieni d'occhio i mayapples, gigli di trota, ortiche, ginseng, cohosh nero, e trillium.
Queste piante possono indicare il luogo perfetto per la coltivazione di rampe perché hanno requisiti simili.
Una delle cose più belle di queste piante è che mentre devi esercitare la pazienza, cresceranno in aree che altrimenti potrebbero rimanere incolte, come sotto gli alberi decidui. Il i migliori alberi sotto cui piantare rampe includere:
Non crescono bene sotto le conifere.
Se non disponi di un'area boschiva, puoi costruire una struttura ombreggiante per proteggere le tue piante. Mettere un'ombra su un letto rialzato è preferibile, perché questo ti permetterà di controllare il suolo, drenaggio, e coprire facilmente.
Per creare una rampa rialzata, costruisci un telaio alto 4 pollici e rivestilo con un panno di erba. Le rampe non hanno radici profonde, quindi non è necessario creare un letto profondo. Dai un'occhiata alla nostra guida ai letti rialzati fai da te per ulteriori suggerimenti per costruire il tuo.
Essi preferire un terreno a pH da qualche parte tra 5.0 e 6.5. Non sei sicuro del tipo di terreno che hai? Prova un test del suolo .
Le rampe che crescono in natura favoriscono il terreno ricco di calcio, quindi arricchisci il terreno con 400 libbre di gesso per letto di 1/10 di acro, o riempi la tua fioriera con terreno di buona qualità che è stato modificato con calcio.
Le piante fornite con i più alti livelli di calcio e il pH del terreno più basso hanno fatto meglio in prove presso la North Carolina State University .
Una volta piantati i semi o i bulbi, innaffiarli bene.
Nella natura selvaggia, A. tricoccum ha bisogno di circa 35 pollici di pioggia all'anno. Non sei sicuro di quanto ottieni? Potrebbe essere il momento di investire in un pluviometro , o fai da te.
Se non ricevi naturalmente questa quantità di precipitazioni, monitorare il livello di umidità del terreno, e irrigare a livello del suolo per compensare la differenza.
Queste piante hanno bisogno di ombra parziale o sole parziale per crescere al meglio. Non dare per scontato che, poiché crescono sul suolo della foresta, non hanno bisogno della luce solare.
Le rampe emergono dal terreno quando la volta della foresta non è piena, quindi ottengono ancora una buona quantità di luce solare in natura durante la loro stagione di crescita attiva.
Anche se muoiono all'inizio della stagione, come altri tipi di lampadine, le piante si sviluppano sottoterra per gran parte dell'anno.
I semi maturano entro ottobre e cadono a terra. Durante l'autunno e l'inverno, spunta la radichetta, che alla fine formeranno le radici della pianta. In primavera, le prime foglie emergono dal suolo quando le temperature sono abbastanza calde.
Le radici maturano nell'autunno del secondo anno. Quindi è importante piantare al momento giusto e proteggere i letti dallo scavo o da essere disturbati in altro modo, anche quando la crescita delle foglie non è visibile.
Devi anche mantenere i letti privi di erbacce che priveranno le tue piante di sostanze nutritive e competeranno per lo spazio.
Una volta maturati, puoi coltivare circa 2, 500 rampe ogni 1, 000 piedi quadrati di spazio giardino.
Se ti attieni alla regola, descritto più dettagliatamente di seguito, di raccogliere solo il 10 percento circa delle tue piante per garantirne la longevità, ciò significa che otterrai un raccolto di circa 250 rampe all'anno da un 1 stabilito, Letto di 000 piedi quadrati.
Immagina gli sguardi soddisfatti sui volti dei tuoi vicini e dei clienti locali quando porti quel bottino al mercato degli agricoltori!
I semi possono essere raccolti in autunno e ripiantati (maggiori informazioni nella sezione Raccolto di seguito) oppure puoi consentire alle tue piante di seminare liberamente.
Se vuoi un maggiore controllo sulla diffusione del tuo raccolto, gli scapi possono essere tagliati prima che si formino i fiori, o puoi morire a fine stagione e raccogliere i semi prima che cadano nel terreno sottostante.
Ci sono due varietà nominate di questa pianta che possono essere trovate in crescita in natura.
Questo è il tipo più comune che si trova allo stato selvatico.
Ha dimensioni maggiori, foglie più larghe e bulbo più grande di A. tricoccum var. burdickii .
Questa varietà è talvolta chiamata porro di Chicago o rampa a foglia stretta. Ha foglie leggermente più strette delle comuni rampe, con una lampadina più piccola. Si trova principalmente nel Maine, New Hampshire, e Vermont.
È così raro oggi, infatti, che alcuni esperti temono che si stia estinguendo.
Puoi trovare semi di rampa online, ma usa cautela.
Alcuni semi venduti come A. tricoccum non sono autentici, e ci sono state segnalazioni che i semi che i clienti ricevono sono in realtà porri. Assicurati di acquistare semi da autentici, fonti verificate.
Milkweed Medicinals è uno dei miei preferiti, e i semi sono spesso disponibili anche tramite Elk Mountain Nursery, ed erbe dei giardini di montagna.
I vivai locali negli stati in cui le rampe crescono spontaneamente avranno spesso bulbi disponibili per la vendita alla fine dell'inverno.
Poiché coltivare rampe è un'avventura botanica relativamente nuova, stiamo ancora imparando quali malattie e parassiti infastidiscono queste piante quando vengono coltivate in casa.
Nella natura selvaggia, Septoria la macchia fogliare può essere un problema.
Questo fungo è più si trova comunemente sui pomodori e melanzane. Causa la formazione di macchie marroni sulle foglie, e può causare l'ingiallimento delle foglie e l'appassimento.
Poiché le rampe hanno una stagione di crescita così breve, la malattia di solito non progredisce fino al punto in cui avrà un impatto sul raccolto.
Se vuoi trattarlo, rimuovere eventuali foglie malate e smaltirle. Non compostare parti di piante malate.
Generalmente, è una buona idea controllare le erbacce, e pacciamatura intorno alla base delle piante . Ciò contribuirà a controllare anche questa malattia.
Interrompi qualsiasi irrigazione aerea se lotti con questo problema, e acqua invece alla base delle piante.
Puoi anche usare un fungicida a base di rame per affrontare le macchie fogliari.
Quando le rampe sono completamente mature, le foglie possono crescere fino a 10 pollici di altezza. I bulbi sono piccoli e bianchi, con una guaina viola.
Ci vorranno diversi anni per affermarsi, e nessuna parte della pianta dovrebbe mai essere raccolta nel primo anno di crescita.
Per un forte raccolto perenne, gli esperti raccomandano di aspettare almeno tre anni, o preferibilmente cinque anni se puoi aspettare così a lungo, prima di iniziare la raccolta.
Raccogli le tue piante appena prima che le foglie inizino a ingiallire, e prima che si formino i gambi dei fiori. Questo accade a fine aprile o all'inizio di maggio, a seconda della regione.
Alcuni giardinieri esperti consigliano di attendere il raccolto fino a quando le rampe non hanno riempito il sito di semina e non è più possibile vedere il terreno nudo tra i bulbi. Ma questo può essere difficile da determinare, e le dimensioni del sito di impianto possono variare notevolmente.
I coltivatori esperti a volte raccomandano anche di raccogliere dal centro del sito di impianto, e lasciando le piante intorno ai bordi a ricrescere l'anno successivo.
Questo ha più senso se hai permesso alle tue piante di seminare da sole, poiché la prole della pianta madre la circonderà spesso. Tieni a mente, però, che scavare dal centro per rimuovere i bulbi può anche disturbare le radici delle piante circostanti.
Usa una pala o coltello hori-hori per allentare delicatamente il terreno e tirare su il bulbo con le foglie attaccate. Se prendi sul serio il tuo tentativo di rampa, potresti voler investire in una zappa speciale per il foraggiamento progettata per le rampe di raccolta! Ma questo non è necessario.
Scava delicatamente un ciuffo di bulbi e foglie e separali. Non vuoi rimuovere tutte le lampadine da un'area.
Anziché, raccogli delicatamente circa il 10 percento di ciò che hai estratto, e rassodare il resto nel terreno per continuare a crescere e diffondersi. Fare attenzione a mantenere intatte le radici.
Vuoi solo raccogliere circa il 10-15 percento del tuo raccolto totale ogni anno, per mantenere in vita la tua perenne macchia di rampe, e assicurati di raccogliere solo piante mature che hanno avuto diversi anni per affermarsi.
Se vuoi raccogliere i semi da utilizzare in altre zone del tuo giardino, puoi farlo alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno. Infine, rampe iniziano a mettere fuori i rizomi e si propagheranno in quel modo, quindi non è necessario lasciare che i semi cadano a terra affinché le piante si moltiplichino.
Anziché, puoi raccogliere tutti i semi da piante mature e piantarli da qualche altra parte, o condividi i semi con un amico.
Raccogli i semi quando la testa del seme è diventata marrone e asciutta. Per raccogliere i semi, Tagliare la testa del seme e metterlo ad asciugare in un luogo riparato. Una volta che si saranno asciugati, scuotere o sbucciare i semi sciolti dal loro involucro.
Puoi anche tagliare tutte le foglie vicino alla base della pianta quando sono alte circa cinque pollici, e lasciare il bulbo nel terreno per continuare a crescere e produrre più foglie l'anno successivo.
Le foglie hanno lo stesso sapore delle radici, dolce e cipolla.
Una volta che hai tirato fuori il tuo raccolto, tagliare via le radichette bianche - a meno che non si preveda di iniziare un nuovo raccolto da "scarti di cucina" - e spazzare via il terreno in eccesso.
Si consiglia di aspettare di lavare i bulbi e le foglie con acqua fino a poco prima di essere pronti per usarli, poiché l'umidità aggiunta può introdurre marciumi prematuri.
Metterli in un contenitore aperto rivestito con carta oleata per preservare l'umidità del bulbo, oppure avvolgere in un panno di cotone umido e conservare in frigorifero. Le foglie dureranno fino a qualche giorno se conservate in questo modo, e i bulbi rimarranno freschi per circa una settimana.
Se hai un raccolto particolarmente abbondante, puoi anche essiccare le foglie e i bulbi, o sottaceto i bulbi. Le rampe secche hanno un dolce, sapore morbido che si presta particolarmente bene ad essere utilizzato come condimento per pesce o insalate.
Le rampe sottaceto hanno un sapore simile alle cipolle sottaceto, ma con un pizzico di aglio.
Per asciugare le rampe, separare le foglie dai bulbi. Affettate sottilmente i bulbi, e disidratarli a 100 ° F fino a quando non sono croccanti e traslucidi. Puoi appendere le foglie a mazzi per asciugarle.
Per decapare rampe, togliere le foglie, lasciando intatti i bulbi e gli steli. Riempi un barattolo di vetro con questi, insieme a tutti i condimenti che desideri aggiungere, come il peperoncino, foglie di alloro , grani di pepe, o semi di finocchio .
Porta a ebollizione il liquido di sottaceto che preferisci sul fornello:mi piace usare una combinazione di aceto bianco, zucchero, e sale in un rapporto di circa 2 parti di aceto per una parte di zucchero in peso, più 1 cucchiaio di sale per ogni tazza di aceto.
Riempi il barattolo, sigillalo, e lasciar raffreddare completamente prima di mettere in frigo. I vostri sottaceti saranno pronti per essere gustati in circa una settimana.
Poi ancora, se non puoi mangiarli tutti da solo, potresti considerare di venderli. Le rampe fresche possono costare $ 20 al chilo, quindi se vendi in un mercato contadino, possono essere un buon moneymaker.
Le rampe hanno un profumo di aglio e un dolce, sapore simile alla cipolla. Fondamentalmente, hanno il sapore di una testa d'aglio, uno scalogno, un porro, e una cipolla si sono riuniti e hanno avuto un bambino delizioso.
Puoi mangiare sia le verdure che i bulbi:hanno lo stesso sapore.
Uno dei modi più semplici per prepararli è saltare le foglie e i bulbi affettati nel burro. Le foglie devono essere solo nella padella a fuoco basso per un minuto o due, finché non appassiscono.
Continuare a cuocere il bulbo finché non diventa morbido e traslucido, come quello che faresti se stessi sudando le cipolle.
Se vuoi essere un po' più creativo, immergere i bulbi in una pastella fatta con due bicchieri di latticello, una tazza di farina, e un cucchiaino ciascuno di sale e pepe. Friggere in olio vegetale fino a doratura.
Io li adoro immersi nell'olio d'oliva e abbrustoliti alla brace, servito con una spruzzata di succo di limone.
O, se hai il bug di cottura, prova a montare una pagnotta di pane smontabile!
Questa ricetta, che puoi trovare sul nostro sito gemello Foodal , tecnicamente richiede foglie fresche di aglio orsino, ma anche deliziose rampe fatte in casa andranno bene.
Potrebbero essere un po' esigenti quando si tratta di farli iniziare, ma la prima volta che addendi una rampa appena saltata, ti renderai conto che il tuo lavoro ne è valsa la pena.
Anche se sono spesso paragonati ai loro cugini cipolla e aglio, le rampe hanno un sapore tutto loro.
Non c'è da meravigliarsi se queste erbe effimere sono così amate da ispirare le feste primaverili in tutto il paese.
Una volta che hai ottenuto il tuo raccolto, assicurati di dirmi come ti piace cucinare le rampe. Sono sempre alla ricerca di nuovi modi per includerli nella mia dieta. Scrivimi una riga nei commenti.
E per ulteriori informazioni sulla coltivazione Alliums nel tuo giardino, dai un'occhiata a queste guide dopo:
