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Agricoltura moderna
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Mancando la piccantezza della cipolla o la spezia aromatica dell'aglio, lo scalogno in qualche modo prende il meglio di entrambi quegli amati allium e li fonde in uno splendido, sapore dolce ma saporito.
Questa lampadina senza pretese viene utilizzata in una varietà di cucine in tutto il mondo.
È un punto fermo in Sri Lanka, Iran, India, Francia, ed Etiopia, mentre negli Stati Uniti è una sorta di prelibatezza culinaria.
Ma non è così elegante che non puoi coltivarlo nel tuo giardino.
In questa guida, Tratterò come le differenze tra i tipi di scalogno e come coltivarli nel tuo giardino. Pronto per iniziare?
Piace rampe , porri , e erba cipollina , scalogni sono specie nel Allium genere, membri del Famiglia delle Amarillidacee .
In alcuni paesi, compresa l'Australia, scalogno sono chiamati "scalogno". Ma scalogno, o cipolle verdi, non sono scalogni.
I due tipi più conosciuti di scalogno sono il francese, A. oschaninii , e olandese, A. cepa var. aggregato – o un ibrido derivato da una o entrambe le specie.
Un'altra specie, A. stipitatum , è conosciuto come lo scalogno persiano. È un tipo di bacchetta allium che cresce spontaneamente in alcune parti dell'Asia occidentale ed è utilizzato nella cucina iraniana e turca.
Simile sia alle cipolle che all'aglio, gli scalogni sono costituiti da bulbi inguainati finemente, pelle cartacea. All'interno, sono a strati come una cipolla, ma questi strati sono separati in due o tre spicchi d'aglio.
Saporito, uno scalogno ha un sapore pungente, simile a una cipolla cruda. Ma quando è cotto, lo scalogno diventa dolce, dolce, e ricco, dalla consistenza che si scioglie in bocca.
Negli Stati Uniti, questo bulbo è talvolta considerato un ingrediente speciale. Non è cresciuto commercialmente da operazioni su larga scala negli Stati Uniti, e la maggior parte degli scalogni che troviamo nei negozi di alimentari sono importati dall'Europa o dal Messico.
Ma molti agricoltori indipendenti e orticoltori coltivano i gustosi bulbi, quindi puoi trovarli spesso al tuo mercato agricolo locale - o meglio ancora, perché non coltivare il proprio?
Ma prima, copriamo le due tipologie più comuni e scaviamo nei dettagli del perché questi gustosi bulbi sono a volte oggetto di polemiche.
Grazie alle delizie di un programma di scambio di studenti, Ho una sorella francese, e non vorrei chiederle dello scalogno.
Questo perché i coltivatori di scalogno francesi tendono ad arrabbiarsi al suggerimento che qualcosa di diverso da una cultivar di A. oschaninii , dovrebbe essere etichettato o considerato un vero scalogno.
Le varietà francesi raramente fioriscono e mettono semi, quindi l'unico modo per coltivarli è dai set dell'anno scorso:bulbi immaturi.
Poiché sono sempre cresciuti da set, I "veri" bulbi francesi hanno una dura cicatrice sul fondo con pochi peli.
Questo è un modo semplice per distinguere le cultivar francesi dagli scalogni olandesi, che sono spesso cresciuti da seme e avranno un mazzo di radici pelose alla base, come una cipolla.
Altri ibridi francesi derivati da A. oschaninii e/o A. cepa var. aggregato pelle sportiva che è rosso rame o grigia. Le cultivar degne di nota includono "Echalote Grise, ' 'Lungo, ' e 'Pesandor.'
Sono costosi da acquistare in Francia e negli Stati Uniti perché devono essere piantati e raccolti a mano, a differenza dello scalogno olandese.
Ora passiamo a queste lampadine controverse, che i francesi considerano semplici cipolle.
E non hanno torto.
Lo scalogno olandese, A. cepa var. aggregato , è davvero una cipolla. O, almeno, è una varietà botanica della cipolla comune, A. cepa .
Mentre questi gustosi bulbi sono ora considerati una varietà di cipolla, erano classificati come la loro specie, A. ascalonicum . Di conseguenza, a volte vedrai scritto il loro nome A. cepa var. ascalonicum .
Invece di formare un grande bulbo, come la cipolla comune, lo scalogno è una cipolla moltiplicatrice, a volte chiamato "cipolla di patate". Ogni piccolo bulbo è chiamato bulbo "aggregato".
Il sapore è simile a quello dello scalogno francese ma un po' più dolce, e il colore è più spesso giallastro che rosso o color rame.
I grappoli di bulbi sono generalmente più grandi e rotondi rispetto ai tipi francesi che sono allungati.
E a differenza delle cultivar francesi, A. cepa var. ascalonicum è facile da coltivare sia da seme che da set, rendendo questo tipo meno costoso da acquistare al supermercato.
Anche se i loro nomi comuni suggeriscono un'origine francese o olandese, Questo non è il caso.
L'origine esatta di entrambe queste piante è avvolta nel mistero, con un pizzico di confusione. La specie A. oschaninii cresce spontaneamente nell'Asia meridionale e centrale.
A. cepa var. aggregato probabilmente proveniva anche dall'Asia centrale, ma non sembra crescere spontaneamente da nessuna parte oggi.
Dall'Asia, entrambi i tipi di scalogno sono arrivati in India e poi in Europa. La parola "eschalot" è apparsa per la prima volta nell'Oxford English Dictionary nel 1707.
Apparentemente, gli antichi greci che apprezzavano il bulbo pensavano che fosse originario dell'antica città cananea di Ashkelon, che è ancora una città oggi nell'odierna Israele.
Altre ortografie di Ashkelon includono "Ashqelon" e "Ascalon".
Da qui deriva la parola latina ascalonia , o “cipolla di Ascalon, "che si è evoluto in escalonia .
I francesi tradussero quel nome come "eschaloigne" tra l'VIII e il XIV secolo, e poi si è evoluto in “eschalotte” in medio francese, e poi “échalote, ” che è la parola francese oggi per “scalogno”.
Gli inglesi lo chiamavano eschalot e poi alla fine lo abbreviarono in "shalllot".
Abbastanza il viaggio vorticoso attraverso l'etimologia, no?
Puoi coltivare scalogni in Zone di resistenza USDA 2-10, ma il tempo di semina varia a seconda di dove vivi.
Se ti trovi nelle zone 2-5, vorrai piantare set o seminare all'inizio della primavera, da due a quattro settimane prima la tua data media dell'ultima gelata.
Quelli nelle zone 6-10 possono piantare i loro set in autunno, dopo il primo gelo, o all'inizio della primavera.
Puoi propagare entrambi i tipi di scalogno da set, e A. cepa var. aggregato può anche essere avviato dal seme.
Quando sono iniziati dal seme, le piante producono solo tre o quattro bulbi per pianta.
Ma quando pianti una lampadina nel tuo giardino, ecco cosa succede:intorno all'originale crescerà un fascio di circa 8-12 bulbi.
Prima di iniziare, Permettetemi di chiarire qualcosa che ha causato un po' di confusione per me in passato. Quando cerchi semi da piantare, dovrebbero assomigliare un po' a piccole uvette nere:
Questi sono semi che nascono dai fiori che sbocciano in cima ai lunghi scapi, gli steli dei fiori.
“Semina scalogno, " d'altra parte, fare riferimento a imposta – bulbi immaturi che pianti in giardino.
A seconda di dove li acquisti, saranno in un cluster o separati in singoli bulbi.
Se sono separati in singoli bulbi, non commettere l'errore che ho fatto io e separarli prima di piantare.
Non fare quello che ho fatto la prima volta.
Ho rotto questi a parte sulla base di una piccola ricerca, e non sono riusciti a produrre nuova crescita. Probabilmente è perché rompendoli a parte, Ho rimosso la pelle protettiva.
Ma gli scalogni francesi che ho ordinato dopo, che erano più piccole e più lunghe e che non ho frantumato, hanno iniziato a germogliare pochi giorni dopo averli piantati.
Qualunque sia il modo in cui scegli di coltivarli, sia esso da vero seme o set di semi, ecco come farlo.
Ci sono due modi per far crescere gli escalot dai semi. Puoi anche inizia i semi in casa da otto a 10 settimane prima della data media dell'ultima gelata, o seminali all'aperto quattro settimane prima dell'ultima gelata media.
Lo scalogno da seme produrrà fino a quattro bulbi, e saranno pronte per il raccolto 100-120 giorni dopo la germinazione.
Da otto a dieci settimane prima della data media dell'ultima gelata, riempire i vassoi dei semi con un terriccio di buona qualità.
Fai uno piccolo, Foro profondo 1/2 pollice in ogni cella e lascia cadere due semi all'interno. Coprire con terra, spruzzare con acqua, e ambientato in un caldo, posizione soleggiata.
Mantenere i semi umidi fino alla germinazione, che avverrà entro 10-14 giorni.
Non appena i semi germogliano, posizionare le piantine alla luce diretta del sole su un davanzale o sotto una luce di coltivazione. Idealmente, avranno bisogno di sei-otto ore di luce solare diretta al giorno.
Quando le piantine sono alte da due a tre pollici, assottigliarli in modo che ne cresca solo uno in ogni cellula del seme.
Li trapianterai in giardino circa otto settimane dopo la germinazione, o quando ogni pianta è alta da cinque a sei pollici con almeno tre di lunghezza, foglie sottili.
Trapiantare, selezionare una posizione soleggiata con sciolti, terreno ben drenante modificato con compost o letame ben decomposto, o mescolato con un equilibrato 10-10-10 (NPK) fertilizzante secondo le istruzioni della confezione.
Scava una buca delle stesse dimensioni della cellula del seme in cui è cresciuta la pianta e posiziona la piantina all'interno. Distanzia ogni pianta da sei a otto pollici l'una dall'altra in file di 12 pollici l'una dall'altra.
Riempire accuratamente con terra e acqua. Da ora in poi, darai queste piantine un pollice di acqua a settimana .
Da due a quattro settimane prima la data media dell'ultima gelata nella tua zona, seminare direttamente i semi all'aperto in un luogo che riceve almeno sei-otto ore di sole e che ha sciolto, terreno ben drenante.
Correggere con letame ben decomposto o compost, o con un fertilizzante NPK 10-10-10 bilanciato secondo le istruzioni della confezione.
Fai dei buchi profondi solo 1/2 pollice e metti due semi all'interno di ciascuno. Fori spaziali da sei a otto pollici di distanza, in file distanti 12 pollici.
Mantenere il terreno uniformemente umido, ma non impregnato d'acqua, finché non germogliano, e poi rallentare l'irrigazione a un pollice a settimana.
Quando le piantine sono alte da due a tre pollici, diluirli a una pianta ogni sei-otto pollici.
Per far crescere queste bellezze dai set di bulbi, dovrai scegliere una posizione nel giardino che riceve dalle sei alle otto ore di sole al giorno.
Se vivi nelle zone 2-5, dovresti piantarli da due a quattro settimane prima la tua data media dell'ultima gelata all'inizio della primavera.
I giardinieri nelle zone 6-10 possono anche piantare set da due a quattro settimane prima della data media dell'ultima gelata in primavera, o possono piantare gli scalogni in autunno, dopo si verifica il primo gelo.
Il vantaggio di coltivarli durante l'inverno mite è che i bulbi amano il freddo.
Diventeranno più grandi e più gustosi se gli si lascia crescere un po', poi va in letargo dopo il primo congelamento, per poi riemergere la primavera successiva.
È facile piantare set. Separare con cura i bulbi prima di piantare, ma assicurati di non commettere il mio errore e inizia a macellare il bulbo in singoli chiodi di garofano!
Gli scalogni hanno bisogno del loro strato protettivo di pelle per essere intatto, per evitare che i bulbi marciscano.
Modificare il terreno con fertilizzante 10-10-10 NPK, o compost o letame ben decomposto.
Scava una buca della stessa profondità del bulbo e mettila all'interno, sfregiato verso il basso.
Riempire di terra, coprendo tutto tranne la punta del bulbo, e annaffiare abbondantemente.
Dovrai dare ai bulbi solo un pollice di acqua ogni settimana, quindi sono dotati di umidità costante ma non diventano abbastanza molli da iniziare a marcire.
Entro pochi giorni, vedrai spuntare germogli verdi.
Se metti i tuoi bulbi nel terreno in primavera, grappoli di otto o più bulbi saranno pronti per la raccolta in 100-120 giorni.
I bulbi piantati in autunno impiegano un po' più di tempo per maturare perché la crescita rallenterà durante i freddi mesi invernali, ma saranno più grandi e più forti.
Puoi raccogliere scalogni piantati autunnali circa sette-nove mesi dopo averli seminati.
Gli scalogni crescono meglio sciolti, organicamente ricco, terreno ben drenante con un pH di 6,0-7,0. Puoi condurre un test del suolo per determinare il pH e i livelli di nutrienti del terreno e modificare di conseguenza.
A causa del loro apparato radicale superficiale, è fondamentale mantenere l'area intorno a loro libera dalle erbacce.
Avranno bisogno di un pollice di acqua a settimana e trarranno beneficio da un'applicazione di fertilizzante liquido 10-10-10 NPK ogni tre o quattro settimane.
In alternativa, Puoi usa la farina d'ossa e polvere di alghe solubile in acqua, secondo le istruzioni del pacchetto. Questo darà alle piante una dose appropriata di azoto, fosforo, e potassio.
Questo è ciò che faccio, e i miei scalogni lo adorano.
Per proteggere lo scalogno autunnale durante l'inverno, puoi applicare un strato di pacciame organico , come paglia o trucioli di legno, intorno ad ogni pianta.
Puoi anche farlo con set o semi piantati in primavera se vuoi usarlo come barriera contro le erbacce.
A parte questi semplici passaggi, non c'è molto che devi fare per mantenere felici i tuoi escalot fino al momento del raccolto.
Ho scelto le mie tre cultivar preferite da condividere con voi qui:una francese, e due varietà olandesi.
Se vuoi provare a far crescere lo scalogno dal seme, metti le mani su 'Davidor, ' un A. cepa var. aggregato cultivar che produce bulbi fino a tre pollici di diametro, tutto da un piccolo seme.
'Davidor'
Le bucce color vino e la polpa cremosa suggeriscono il sapore corposo di Davidor, ideale per l'uso in una gamma di piatti raffinati.
Puoi trovare confezioni da 200 semi disponibile su Burpee .
Anche se i francesi non considerano il "giallo olandese" un vero scalogno, è una scoperta costosa in qualsiasi negozio di alimentari.
Più, il sapore è dolce e delicatamente ricco, quindi perché non coltivarli in casa?
"Giallo olandese"
I bulbi rotondi da due pollici presentano una pelle gialla e una polpa chiara. Maturano in 90-120 giorni.
Puoi trovare sacchetti da 10 set disponibile su Burpee .
Stai cercando un classico escalot per illuminare tutti i tipi di piatti di ispirazione francese?
Allora "French Red" è la cultivar che fa per te. Con pelle e polpa rossastre e un sapore dolce-pungente, questa cultivar non deluderà.
"rosso francese"
Il piccolo, snello, I bulbi da uno a due pollici maturano in 120 giorni.
Trova sacchetti da 10 set ciascuno disponibile da Burpee .
Il modo migliore per prevenire le malattie è evitare di piantare i tuoi scalogni nella stessa area in cui altri Allium specie sono state piantate negli ultimi tre anni.
Gli scalogni sono generalmente resistenti ai parassiti, in genere solo preda di tripidi o vermi di cipolla.
È facile identificare entrambi i principali parassiti.
Tripidi di cipolla ( Tripidi tabaci ) sembrano minuscoli chicchi di riso. Appariranno sulle foglie e mangeranno via, indebolire la pianta, ma di solito non disturberanno il bulbo in crescita.
Per sbarazzarsi dei tripidi , puoi spruzzare le foglie con sapone insetticida o olio di neem secondo le istruzioni sulla confezione.
Vermi di cipolla ( Delia antiqua ), d'altra parte, sono notizie terribili per i bulbi e gli apparati radicali. Masticano i bulbi, e spesso non ti accorgi nemmeno del danno fino a dopo, quando le foglie diventano rachitiche e diventano marroni.
Se vedi i piccoli vermi bianchi sulla superficie del suolo, o sottili mosche brune che volteggiano intorno ai tuoi raccolti, rimuovere le piante infette e rilasciare benefico Steinernema feltiae (Sf) nematodi nel terreno, secondo le istruzioni del pacchetto.
Questi microscopici organismi simili a vermi parassitizzeranno una varietà di insetti nocivi, compresi i vermi di cipolla, nella loro forma larvale, interrompendo il ciclo di vita.
Nematodi benefici NemAttack Pro™ Sf
Puoi trovare un pacchetto da 10 milioni, adatto per spalmare su 3, giardino di 200 metri quadrati, disponibile da Arrico Organics . Sono disponibili anche confezioni più grandi.
Mentre solo pochi parassiti infastidiscono il nostro gourmet Alliums , ci sono una serie di malattie che possono indebolire o uccidere i tuoi raccolti:
Se noti che le tue piante sembrano rachitiche o le tue piantine stanno diventando marroni, tirare una pianta e controllare le radici per tracce di rosa.
Questo è il sintomo più visibile della radice rosa, una malattia causata dal fungo Phoma terrestris .
Troppo bagnato, il terreno impregnato d'acqua fornisce l'ambiente perfetto per far prosperare questo fungo, quindi assicurati di evitare l'eccessiva irrigazione e di piantare in un terreno che drena bene.
In condizioni molto piovose, potresti prendere in considerazione la possibilità di coprire i tuoi scalogni con una copertura di fila per evitare l'eccessiva saturazione se è previsto un periodo di forti piogge.
Fungicida biologico RootShield
Se la radice rosa prende piede, è incurabile. Rimuovere le piante infette e aggiungere al terreno un fungicida biologico come RootShield, disponibile da Arrico Organics .
Questo può aiutare a salvare le piante circostanti dall'infezione ed eliminare il fungo dal terreno per le future piantagioni.
Hai visto piccolo, ovale, lesioni marrone chiaro sulle foglie? O sono già diventati grandi, macchie violacee?
Se questo è il caso, la tua pianta potrebbe essere infettata da una macchia viola, causato dal fungo Alternaria porri .
Sebbene questa malattia non renda necessariamente immangiabili i bulbi, può eventualmente uccidere tutto il fogliame, facendo sì che la pianta smetta di crescere.
Il modo migliore per prevenire la macchia viola è evitare di annaffiare il fogliame, irrigare solo a livello del suolo, e spruzza un fungicida a base di rame sulle foglie nel momento in cui vedi segni di infezione.
Se le foglie iniziano a ingiallire prematuramente e la pianta smette di crescere, dai un'occhiata più da vicino all'area del bulbo. Vedi muffa bianca sfocata alla base della pianta?
Se è così, il tuo Allium potrebbe soffrire di marciume bianco, causato dal fungo Sclerozio cepivorum . Questa malattia può distruggere l'intero raccolto e può rimanere nel terreno fino a 20 anni.
Se hai un focolaio di marciume bianco, non piantare alcun raccolto di Allium lì fino a quando non avrai 20 anni in più.
Sarà una lunga attesa...
In alternativa, puoi rimuovere il terreno infetto e smaltirlo da qualche parte in modo che non possa più infettare nulla.
Inizia un piano di rotazione fungicida trattare l'area circostante e riempire l'area con terreno fresco, trattato anche con fungicida.
Il tempo di raccolta dipenderà da quando hai piantato i semi o i set.
A fine estate, per set o seme piantati in primavera, o in tarda primavera per le piante autunnali, le cime inizieranno a ingiallire e ad asciugarsi.
A quest'ora, ridurre l'irrigazione a solo 1/2 pollice a settimana. Quando la maggior parte delle parti superiori del fogliame è gialla, è tempo di raccogliere.
Tirali fuori delicatamente da terra, uno alla volta. Intrecciare le cime e appendere il ciuffo intrecciato ad asciugare in un luogo riparato, punto caldo.
Dopo una settimana, rimuovere il fogliame essiccato e conservare i bulbi in sacchetti a rete. Mettere in un luogo fresco, luogo asciutto e puoi conservarli per circa sei mesi.
Puoi anche metterne un po' da parte per ripiantare la prossima primavera o l'autunno.
Scopri di più su come raccogliere lo scalogno in questa guida. ( Prossimamente !)
Ora veniamo alla parte migliore:sognare tutti i modi in cui possiamo gustare questi gustosi bulbi!
Uno dei miei modi preferiti per godermi il raccolto nostrano è con questa ricetta di fagiolini e spaghetti di soba con scalogno croccante, che puoi trovare su il nostro sito gemello, cibo .
Un altro grande contendente è questo semplice, piatto genuino di lenticchie saltate con scalogno e condite con fragole e formaggio di capra, anche da Foodal . Yum!
Mi piace anche usarli al posto della loro sorella più piccante, la cipolla, per un sapore più appetibile ma ugualmente delizioso in tutti i tipi di ricette.
Anche se potrebbero intimidirti con la loro importanza in fantasiosi programmi di cucina, gli scalogni sono davvero piuttosto umili.
Sono relativamente facili da coltivare e sempre così gratificanti, con il loro sapore delizioso e la lunga durata.
Stai coltivando scalogno? Raccontaci le tue storie o ponici le tue domande nella sezione commenti qui sotto.
E ricorda di dare un'occhiata a questi articoli accanto per saperne di più sulla coltivazione di allium nel tuo giardino:
